KEAMANAN PANGAN ASAL TERNAK

Presentasi berjudul: "KEAMANAN PANGAN ASAL TERNAK"— Transcript presentasi:

1 KEAMANAN PANGAN ASAL TERNAK
* 07/16/96 KEAMANAN PANGAN ASAL TERNAK Masdiana Padaga 4/6/2017 *

2 KEAMANAN PANGAN uu RI No.7 Tahun 1996 tentang Pangan
* 07/16/96 KEAMANAN PANGAN uu RI No.7 Tahun 1996 tentang Pangan Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia 4/6/2017 *

3 4/6/2017

4 4/6/2017

5 PROBLEM ? FOODBORNE DISEASES (FBD) EMERGING FOODBORNE DISEASES (EFBD)
* 07/16/96 PROBLEM ? FOODBORNE DISEASES (FBD) EMERGING FOODBORNE DISEASES (EFBD) REEMERGING FOODBORNE DISEASES (RFBD) Why do foodborne diseases emerge? international travel and trade, microbial adaptation and changes in the food production system, Changes in human demographics and behaviour: 4/6/2017 *

6 4/6/2017

7 4/6/2017

8 4/6/2017

9 4/6/2017

10 4/6/2017

11 4/6/2017

12 4/6/2017

13 * 07/16/96 4/6/2017 *

14 4/6/2017

15 4/6/2017

16 4/6/2017

17 * 07/16/96 4/6/2017 *

18 * 07/16/96 4/6/2017 *

19 * 07/16/96 4/6/2017 *

20 * 07/16/96 4/6/2017 *

21 * 07/16/96 4/6/2017 *

22 MIKROORGANISME BERDASARKAN TINGKAT BAHAYA :
* 07/16/96 MIKROORGANISME BERDASARKAN TINGKAT BAHAYA : Sangat Bebahaya (1) : Clostridium botulinum, Shigella dysentriae, Salmonella typhi dan paratyphi, Virus hepatitis, Brucella abortus dan Vibrio cholera. 4/6/2017 *

23 MIKROORGANISME BERDASARKAN TINGKAT BAHAYA :
* 07/16/96 MIKROORGANISME BERDASARKAN TINGKAT BAHAYA : Berbahaya dan penyebarannya cepat (2a): Listeria monocytogenes, Salmonella sp. Shigella sp, Escherichia coil, Streptococcus pyogenes, Mycobacterium tuberculose, dan Enterobacteriaceae. 4/6/2017 *

24 MIKROORGANISME BERDASARKAN TINGKAT BAHAYA :
* 07/16/96 MIKROORGANISME BERDASARKAN TINGKAT BAHAYA : Berbahaya, penyebarannya terbatas (2b) Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica. 4/6/2017 *

25 The “ten least wanted” foodborne pathogens
* 07/16/96 The “ten least wanted” foodborne pathogens Staphylococcus aureus Shigella spp Toxoplasma gondii Vibrio vulnificus Yersinia enterocolitica Campylobacter jejuni E. coli O157 : H7 Listeria monocytogenes Salmonella spp 4/6/2017 *

26 Focus (Pathogen Reduction / HACCP)
* 07/16/96 Focus (Pathogen Reduction / HACCP) Salmonella spp E. Coli O157 : H7 Campylobacter jejuni Listeria monocytogenes 4/6/2017 *

27 PENGAWASAN MUTU DAGING :
* 07/16/96 PENGAWASAN MUTU DAGING : SNI (sistem analisa bahaya & pengendalian titik kritis serta pedoman penerapannya) SNI Standar Karkas sapi SNI Standar Karkas kerbau SNI Standar Daging Sapi/ Kerbau SNI Standar Daging Kambing/Domba SNI Standar Ayam Beku, Proses dan Pengolahannya. 4/6/2017 *

28 SNI 01-6366-2000 Jumlah Total Kuman (Total Plate Count) Coliform
* SNI 07/16/96 Jumlah Total Kuman (Total Plate Count) Coliform Escherichia coli (*) Enterococci Staphylococcus aureus Clostridium sp Salmonella sp (**) Campylobacter sp Listeria sp 4/6/2017 *

29 * 07/16/96 KEAMANAN PANGAN : RESIDU DALAM PANGAN HEWANI 4/6/2017 *

30 * 07/16/96 PERATURAN PEMERINTAH (PP) PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA Nomor: 78 TAHUN 1992 (78/1992) Tentang: OBAT HEWAN Obat hewan menurut tujuan pemakaiannya digunakan untuk: a. menetapkan diagnosa, mencegah, menyembuhkan dan memberantas penyakit hewan; b. mengurangi dan menghilangkan gejala penyakit hewan; c. membantu menenangkan, memati-rasakan, etanasia, dan merangsang hewan; d. menghilangkan kelainan atau memperelok tubuh hewan; e. memacu perbaikan mutu dan produksi hasil hewan; f. memperbaiki reproduksi hewan. 4/6/2017 *

31 SENYAWA DALAM OBAT HEWAN :
* 07/16/96 SENYAWA DALAM OBAT HEWAN : Antimikrobial : Sulphonamida, -Lactams, Tetracycline, Aminoglicosides, Macrolides , Quinolones dan Fluoroquinolones, Anabolic : Oestradiol, Testosteron, Progesteron, Trenbolone acatate, Zeranol (Zearanalol), Diethylstillboesterol (DES), Hexoestrol dan Dienestrol. Anthelmintic : Benzimidazoles (Oxfendazole, Fenbendazole, Thiabendazole, Cambendazole, Albendazole, dan Mebendazole), Levamisole , Ivermectin Coccidiostats :sulphonamides, nitrofurans, carbanilides (nicarbazine), pyrimidines (amprolim), 4-hydroxyquinolones (decoquinates), pyridinols (clopidol) dan ionophores (monensin, salinomycin, narasin, lasalocid). Transquillisers dan -adrenergic agonists : azaperone, azaperol, propriopromazine, chlorpromazine, xylazine dan carazolol. - agonist : clenbuterol, salbuterol dan cimaterol. 4/6/2017 *

32 PENGARUH OBAT HEWAN PD KESEHATAN
* 07/16/96 PENGARUH OBAT HEWAN PD KESEHATAN Obat EFEK PADA KESEHATAN Penicillin Rash, Urticaria, anaphylaxis, Tetracyclin Dyscrasia darah Sulhamethazine Hyperplasia thyroid Fluoroquinolones Resistensi -agonist/Clenbuterol Fibrilasi Ventricular Chloramphenicol Aminoglycosides Nephrotoxic 4/6/2017 *

33 * 07/16/96 RESITENSI 4/6/2017 *

34 * 07/16/96 RESISTENSI 4/6/2017 *

35 * 07/16/96 Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Food (CCRVDF) and the Joint Expert Committee on Food Additives and Contaminants (JECFA). “Good Practice in the Use of Veterinary Drugs” (GPVD) Maximum Residu Limit (MRLs) Acceptable Daily Intakes (ADIs) 4/6/2017 *

36 PENGENDALIAN : Farm to Table Food Safety (HACCP) Animal production
* 07/16/96 PENGENDALIAN : Farm to Table Food Safety (HACCP) Animal production Slaughter & processing plants Post-processing transportation Wholesale & retail stores Food service Consumer education 4/6/2017 *

37 * 07/16/96 4/6/2017 *

38 SAFE FROM FARM TO TABLE :
* 07/16/96 SAFE FROM FARM TO TABLE : Good Farming Practices (GFP) Good Veterinary Practices (GVP) Good Transportation Practices (GTP) Good Slaughtering Practices (GSP) Good Handling Practices (GHP) Good Distribution Practices (GDP) Good Manufacturing Practices (GMP) Good catering Practices (GCP) 4/6/2017 *

39 * 07/16/96 IMPLEMENTASI HACCP SSOP GMP’s NKV 4/6/2017 *

40 * 07/16/96 IMPLEMENTASI HACCP SSOP GMP’s HACCP 4/6/2017 *

41 8 Kunci Persyaratan Sanitasi (SSOP)
* 07/16/96 8 Kunci Persyaratan Sanitasi (SSOP) Keamanan air Kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan Pencegahan kontaminasi silang Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet Proteksi dari bahan-bahan kontaminan Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan toksik yang benar Pengawasan kondisi kesehatan personil Menghilangkan pest dari unit pengolahan 4/6/2017 *

42 4/6/2017

43 4/6/2017

44 * 07/16/96 4/6/2017 *

45 * 07/16/96 4/6/2017 *

46 KEAMANAN PANGAN Konsumen Pemerintah Feed industry Dep Kes Peneliti
* 07/16/96 KEAMANAN PANGAN Konsumen Pemerintah Feed industry Dep Kes Peneliti Edukator Veteriner Processors Producers 4/6/2017 *

47 * 07/16/96 4/6/2017 *

48 * 07/16/96 4/6/2017 *

49 * 07/16/96 4/6/2017 *

50 * 07/16/96 4/6/2017 *