TERASI BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

Presentasi berjudul: "TERASI BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN"— Transcript presentasi:

1 TERASI BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS DIPONEGORO 2011 TERASI

2 Kelompok 5 Ananti Trisno A 26010210120019
Andri Puji Nugraha Depri Irawati Dewi Khodijah Ditha Cahyaningrum Herdiana Septiawati Megawati Setyabudi Nailil Muna Pungki Nanda Pratama Siti Nurjanah Tria Firmansyah Wahyu Vita Ningrum Yelliana Fatmawati S

3 Apa itu “terasi”??? Terasi merupakan produk awetan ikan-ikan melalui proses pemeraman atau fermentasi, penggilingan atau penumbukan, dan penjemuran yang berlangsung selama ± 20 hari.

4 Daerah penghasil terasi
Cirebon Indramayu Tuban Bagan Siapi-api Sidoarjo Bangka Madura

5 Jenis-jenis terasi Terasi udang Terasi ikan

6 Bahan baku terasi udang atau ikan Bahan tambahan pokok Garam dapur (NaCl) Pewarna Daun pisang

7 Bahan baku Terasi ikan Bahan baku ikan Selar gatel (Rembang),Badar/Teri (Krawang) dan sebagainya Terasi udang Bahan baku rebon atau udang kecil dengan ukuran panjang berkisar antara 1 cm – 2,1 cm (membujur), lebar 0,3 cm dengan warna keputihan

8 Bahan tambahan Garam fungsi : - Untuk memantapkan cita rasa terasi - Konsentrai 20% ( 200 g/kg bahan baku), Garam mampu berperan sebagai bahan pengawet, namun dalam konsentrasi lebih dari 20% akan menggangu proses fermentasi

9 Lanjutan ..... Pewarna Untuk memperbaiki penampilan maka sering dilakukan penambahan bahan pewarna buatan dalam terasi Daun Pisang melindungi adonan dari cemaran debu dan air, sementara aerasi udara tetap dapat berjalan lancar

10 Bahan dan Alat 1. Alat - Timbangan - Alat penghancur - Tempat fermentasi - Perangkat penjemuran - Wadah plastik - Kain saring 2. Bahan - Rebon - Ikan teri - Garam & pewarna makanan

11 Tahapan Pembuatan Terasi:
Ikan dicuci Tambahkan garam sebanyak 5% dari berat udang/ikan dan pewarna latakkan di tampah dan ratakan jemur sampai setengah kering tumbuk bentuk adonan biarkan 1-2 hari jemur sambil dihancurkan (± 4 hari) bentuk gumpalan dengan daun pisang kering simpan 1-4 minggu agar terjadi proses fermentasi

12 Pembuatan terasi (belacan) Bangka
Ikan/udang dicuci digiling campur dengan garam jemur dengan alas plastik bungkus adonan dengan kain saring

13 Lemak (6,1%) Protein (25,4%) Karbohidrat (1,9%) Nilai gizi terasi

14 Lanjutan.... Abu (29,1%) NaCl (16,8%) Kadar air (37,4%) Asam glutamat
Vitamin B-12

15 Hasil Pemanfaatan Produk Terasi
Sebagai bumbu atau bahan penyedap rasa.