Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Taruna  2013.   When hot air is blown over a food  heat is transferred to surface,  the latent heat of vaporisation causes water to evaporate  water.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Taruna  2013.   When hot air is blown over a food  heat is transferred to surface,  the latent heat of vaporisation causes water to evaporate  water."— Transcript presentasi:

1 taruna  2013

2   When hot air is blown over a food  heat is transferred to surface,  the latent heat of vaporisation causes water to evaporate  water vapour diffuses through a boundary film of air  carried away by the moving air  creates a region of lower water vapour pressure at the food surface  a water vapour pressure gradient is established from the moist interior of the food to the dry air  provides the driving force for the removal of water from the food.

3 Microstructure of carrot cubes undergoing Hot-air Drying, Vacuum Drying and Low-Pressure Superheated Steam Drying

4 1. 1. Laju pengeringan konstan   Dalam periode laju pengeringan konstan, bahan mengandung air cukup banyak, hal mana pada permukaan bahan berlangsung penguapan yang lajunya dapat disamakan dengan laju penguapan pada permukaan air bebas Laju pengeringan menurun   Laju pengeringan menurun terjadi setelah bahan mencapai kadar air kritis (critical moisture content) sedangkan kadar air kritis terjadi setelah laju pengeringan konstan.

5 A B C D E waktu KA (%)Keterangan:  A-B: periode pemanasan  B-C: periode laju pengeringan tetap  C: periode titik kritis  C-D: periode laju pengeringan menurun ke-1  D-E: periode laju pengeringan menurun ke-2

6   Berat awal bahan (Wo)   Berat bahan selama pengeringan (Wt)   Berat bahan pada akhir pengeringan (Wf)   Suhu pengeringan (T)   Suhu bahan (Tb)   Suhu lingkungan (Tl)   Waktu pengeringan (t)

7   Kadar air awal (M 0 )   Kadar air selama interval waktu (M t )   Kadar air kesetimbangan (M e )   Waktu pengeringan (t)   Karakteristik kadar air selama pengeringan   Laju pengeringan (dM/dt)   Rasio kadar air (Moisture Ratio) (MR)

8 Model-Model Matematika Proses Pengeringan

9 Uji validitas model

10 Soal  Pengeringan bubur pisang menggunakan penambahan 5% (w/w) zat pengembang dilakukan pada suhu 60, 70 dan 80  C. Data perubahan berat bahan selama pengeringan menurut interval waktu yang ditentukan terlampir. Tentukan:  Laju pengeringan vs waktu pengeringan untuk setiap suhu pengeringan  Kadar air basis kering (M) vs waktu pengeringan untuk setiap suhu pengeringan  MR vs waktu untuk setiap suhu pengeringan  Bandingkan akurasi antara model Newton dan Page jika digunakan sebagai prediksi data pengeringan tersebut. Dengan mengacu pada nilai R 2 dan RMSE

11

12 MenitBerat (gram) ke123 06,23756,26346, ,14006,19416, ,05746,10966, ,98736,04626, ,89725,96996, ,81105,90406, ,71835,87625, ,54855,68045, ,38365,55245, ,25295,39195, ,99235,17015, ,80514,95275, ,54704,78254, ,32784,47204, ,71293,99114, ,08453,42523, ,58192,90673, ,30872,53622, ,21272,23532, ,17932,19712, ,13542,16482, ,10662,13222, ,10482,1312,2609 Suhu Pengeringan Bubur Pisang 60 o C (KA 70,4% bb)

13 MenitBerat (gram) ke123 06,01925,46285, ,86375,33944, ,67535,20964, ,55555,11084, ,41354,99984, ,27294,90394, ,13604,78544, ,87084,56724, ,60544,34873, ,22034,07093, ,81103,68613, ,42903,34562, ,03502,93072, ,63882,51501, ,09572,19071, ,79241,88311, ,59051,63471, ,58331,43991, ,57661,42971, ,57431,41761, ,56991,41551, ,56811,41401,3449 Suhu Pengeringan Bubur Pisang 70 o C (KA 76,5% bb)

14 MenitBerat (gram) ke123 09,44078,86359, ,31548,69828, ,12228,50668, ,91928,30228, ,70188,09008, ,51887,88648, ,29787,64737, ,85847,19417, ,40096,74416, ,84936,20616, ,96755,32925, ,15544,51384, ,64094,03394, ,93933,40683, ,38642,80302, ,05012,76402, ,80692,68322, ,80442,66842, ,80302,66492,7540 Suhu Pengeringan Bubur Pisang 80 o C (72,8% bb)

15 taruna©2013 Agricultural Engineering University of Jember


Download ppt "Taruna  2013.   When hot air is blown over a food  heat is transferred to surface,  the latent heat of vaporisation causes water to evaporate  water."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google