Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

LOGO TP Kelapa Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc. LOGO Protein Kelapa  Dalam bungkil kopra kandungan protein tinggi, 19-21%.  Fraksi:  30,6% albumin.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "LOGO TP Kelapa Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc. LOGO Protein Kelapa  Dalam bungkil kopra kandungan protein tinggi, 19-21%.  Fraksi:  30,6% albumin."— Transcript presentasi:

1 LOGO TP Kelapa Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

2 LOGO Protein Kelapa  Dalam bungkil kopra kandungan protein tinggi, 19-21%.  Fraksi:  30,6% albumin  61,9% globulin  1,1% prolamine  4,7% glutelin  Sifat fungsional protein: solubilitas nitrogen, kapasitas dan stabilitas emulsi, kapasitas foaming, dan viskositas.

3 LOGO Komposisi Asam-asam Amino Isolat Protein kelapa Asam amino g/16 N Isolat protein (Chakraborty, 1985) Isolat protein (Santoso et al., 1996 Pola standard FAO Isoleusin3,54,594,0 Leusin7,09,177,0 Lisin3,317,45,5 Metionin + sistine 4,43,863,5 Phenyl ala + tiros. 7,28,436,0 Treonin3.14,694,0 Valin5,26,765,5 Triptofan0,9ND1,.0

4 LOGO Karbohidrat Kelapa  Daging buah kelapa segar  Gula total 6,5%  Serat3%  Total karbohidrat  Sukrosa 14,3%  Selulosa 15,4%  Pentosan 2,2%  Fruktosa 1,2 %  Glukosa 1,2%  Pati 0,9%

5 LOGO Komponen Minor  Mineral: Total mineral : 0,8 sampai 1,3%  Vitamin : lipid soluble vitamins:  -tocopherol 20mg/kg minyak

6 LOGO Kopra  Daging buah kelapa yang dikeringkan.  Dengan sinar matahari (sun-drying)  Pemanas buatan (artificial drier)  Kadar air 5-6%

7 LOGO Pembuatan kopra dengan penjemuran  Pemisahan sabut  Pembelahan  Penjemuran (3hari)  Pencungkilan daging buah  Penjemuran (+ 5 hari)

8 LOGO Pengolahan kopra dengan alat pemanas buatan Pemanas langsung (direct) Bahan kontak langsung dengan gas-gas dan panas yang ditimbulkan oleh sumber panas. Hasil : smoked dried copra Pemanas tak langsung (indirect) Dengan pipa-pipa pemanas (suhu 65-90C) Hasil: lebih putih  white copra, supergrade copra.

9 LOGO Pengolahan Minyak Kelapa Tradisional Proses basah ( wet process ) Proses kering ( dry process )

10 LOGO Tradisional  Daging buah diparut, diperas/ disaring, diperoleh santan.  Santan didihkan sampai terbentuk lapisan minyak yang tercampur dengan blondo.  Pemisahan minyak dengan blondo  Blondo dipress  minyak yang masih tertinggal dikumpulkan.

11 LOGO Proses Basah (Krauss Maffel)  Pembelahan  Sterilisasi (dengan alat autoclave)  Pencungkilan daging buahnya  Pemotongan  Penggilingan  Pengempaan (dengan hydraulic press)  Sentrifugasi (terpisah bagian krim dan skim)  Pemanasan krim  Sentrifugasi  Penyaringan

12 LOGO Proses Kering (Dry Process)  Sortasi (manual)  Pemotongan I  Pemotongan II (dengan Hammer Mill)  Pemanasan (ketel pemanas, suhu sekitar ± o C)  Pengepresan (diperoleh minyak dan ampas)  Penggilingan  Pengepresan  Refining

13 LOGO Fungsi Pemanasan  Merusak dinding sel  Menkoagulasi protein  Menurunkan viskositas minyak  Menyatukan partikel-partikel minyak

14 LOGO Refining Degumming 1 Neutralization 2 Bleaching 3 Deodorization 4

15 LOGO Desiccated Coconut (DCN)  Merupakan daging kelapa yang telah diparut (pengecilan ukuran), dari kelapa segar.

16 LOGO Proses Produksi Daging buah kelapa segar Pemarutan Pengeringan Perlakuan tambahan

17 LOGO Perlakuan Tambahan Final coconut product (lunak, kenyal, & lembab) Gula & garam Rehidrasi (hingga 25%) Pengawet

18 LOGO Jenis Produk DCN coarse, medium, fine/ extra fine, dll.coarse, medium, fine/ extra fine, dll. Berdasarkan ukuran chip, sliced, flake, dll.chip, sliced, flake, dll. Berdasarkan bentuk sweetened & unsweetened.sweetened & unsweetened. Berdasarkan penggunaan bahan tambahan

19 LOGO Improving mschineability Increasing flavor Creamed Extra fine Macaroon Medium Coarse Standard shred Flake Fancy shred Long thread Strip Chip Slice * * * * * * * * * * * * Increased particle size

20 LOGO BakeryBakery ConfectioneryConfectionery Butter cream  biscuitButter cream  biscuit ToppingTopping Campuran flakesCampuran flakes Penggunaan Produk Kelapa Parut ChewinessChewiness Coconut flavorCoconut flavor Sifat yang diharapkan

21 LOGO Tenderizing & Rehydrating Desiccated Coconut Bahanlb Dessicated coconut Invert sugar Water Propylene glycol Glycerol monostearate Lechitine Powdered sugar Salt

22 LOGO Tenderizing & Rehydrating Desiccated Coconut Steaming Mixing Perendaman Desiccated coconut Invert sugar

23 LOGO  Hanya kelapa yang baik yang digunakan untuk DCN  Harus diolah dengan sangat ketat kondisi higienenya untuk menghindari kontaminasi Salmonella dan m.o lain.  Paring (testa) mengandung skt 60% minyak, dapat diekstrak.  Minyak paring (testa) kaya akan PUFA, sedikit laurat. Angka iodine tinggi.

24 LOGO Toddy  Minuman hasil fermentasi dari nira kelapa  Nira : gula skt %  Fermentasi oleh m.o secara alami, mulai hari kedua penyimpanan sudah terjadi fermentasi  Kandungan alkohol bisa mencapai 7 - 7,9%.  Makin lama makin tinggi kadar alkoholnya.

25 LOGO Sabut  Untuk bahan bakar (banyak K dan P).  Untuk diambil seratnya (coir fiber) – dari bagian mesokarpium  Serat  untuk tali, Untuk keset dll.  Kelapa skt. 10 bulan  white fiber  Kelapa tua  brown fiber (keset, kuas)

26 LOGO Serat Sabut Kelapa  Kuat, tahan regang  Daya beban tinggi  Resistant thd pembusukan dalam air,  Resistant thd. serangan bakteri, dan air garam  Untuk : tali kapal, karpet, mattress, sikat dll.

27 LOGO Tempurung Komposisi:  36% lignin  53 % selulosa  0,6 % mineral  6-9% air  Untuk bahan bakar  Arang  Arang aktif  Bahan asap cair

28 LOGO Pembuatan Briket  Pirolisis  penggilingan  Pembuatan adonan (tambah kanji)  Pencetakan (dg alat press)  Pengeringan (penjemuran)

29 LOGO wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id


Download ppt "LOGO TP Kelapa Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc. LOGO Protein Kelapa  Dalam bungkil kopra kandungan protein tinggi, 19-21%.  Fraksi:  30,6% albumin."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google