Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PLASTIK ANTIMIKROBA UNTUK PENGEMAS DAGING. LATAR BELAKANG Daging mengandung protein, lemak, vitamin, asam amino serta asam lemak esensial Sumber utama.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PLASTIK ANTIMIKROBA UNTUK PENGEMAS DAGING. LATAR BELAKANG Daging mengandung protein, lemak, vitamin, asam amino serta asam lemak esensial Sumber utama."— Transcript presentasi:

1 PLASTIK ANTIMIKROBA UNTUK PENGEMAS DAGING

2 LATAR BELAKANG Daging mengandung protein, lemak, vitamin, asam amino serta asam lemak esensial Sumber utama kontaminasi mikroorganisme adalah kulit yang tersisa, isi perut, lantai, meja kerja, peralatan, dan perlengkapan pekerja Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus. Daging mempunyai masa simpan yang pendek, yaitu kurang dari1 hari pada suhu 15-30ºC, dan beberapa hari pada suhu refrigerasi (0-10ºC) Pengawetan

3 Pencelupan atau penyemprotan dapat berakibat pada berkurangnya efektivitas dari kemampuan antimikroba karena larut dalam matriks makanan ataupun bereaksi dengan komponen pangan seperti protein dan lemak Penambahan pengawet kimia berbahaya bagi kesehatan Kemasan Aktif

4 Penggabungan bahan tertentu ke dalam sistem kemasan sehingga mampu berinteraksi dengan kandungan atau lingkungannya untuk mempertahankan kualitas maupun memperpanjang umur simpan produk yang dikemasnya (Devlieghere et al, 1999). KEMASAN AKTIF Kemampuan untuk meghambat oksigen, kelembaban, etilen, emisi etanol, penguat aroma dan penghambat aktivitas mikroorganisme

5 Bahan Aktif Anti Mikroba

6 BAWANG PUTIH Bawang putih  33 senyawa sulfur, beberapa enzim, 17 asam amino, dan mineral seperti selenium (Newall et al, 1996 Bawang putih bubuk mengandung Allicin (diallyl thiosulfinate atau disulfida dialil) merupakan senyawa aktif yang terbentuk apabila bawang putih dihancurkan atau diiris. Ekstrak air bawang putih dapat menghambat pertumbuhan E. coli, Salmonella typhosa. Streptococcus sp, S. aureus (Anonymous, 1999).

7 PROSES ENKAPSULASI BAWANG PUTIH Ekstrak SegarEkstrak AirEkstrak Etanol Mikroenkapsulasi ekstrak bawang putih

8 PROSES PRODUKSI KEMASAN AKTIF ANTI MIKROBA Resin LDPE Mikroenkapsulasi Ekstrak Bawang Putih Pencampuran Ekstrusi dengan Blown Film Film Anti Mikroba

9 KARAKTERISTIK FISIK PLASTIK ANTIMIKROBA PerlakuanKonsentrasi Ketebalan (mm) Kadar Air (%) Lab Densitas (g/cm 3 ) Kontrol 0,081,8951,051,871,190,930 Segar2,5%0,092,1656,621,301,060,597 5%0,123,7652,291,340,230,945 Air2,5%0,093,3351,841,630,430,451 5%0,273,5246,531,780,161,727 Etanol2,5%0,113,2551,381,470,490,470 5%0,122,6751,241,630,430,796

10 KARAKTERISTIK MEKANIS PerlakuanKonsentrasi Kuat Tarik (Kgf) Elongasi (mm) Suhu Degradasi Kontrol 10,26100 Segar2,5%18, ,7 5%13, ,6 Air2,5%2, ,5 5%0, ,7 Etanol2,5%6, ,9 5%14, ,2

11 KARAKTERISTIK ANTI MIKROBA NoJenis KemasanTPC 1Kontrol (LDPE)2,6 x LDPE + 2,5% ekstrak segar3,2 x LDPE + 5,0% ekstrak segar2,2 x LDPE + 2,5% ekstrak air7,5 x LDPE + 5,0% ekstrak air2,2 x LDPE + 2,5% ekstrak etanol6,5 x LDPE + 5,0% ekstrak etanol**

12 GARLICPLAST

13 KEUNGGULAN PRODUK Plastik tidak hanya berfungsi sebagai kemasan tetapi sekaligus memiliki kemampuan antimikroba sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk daging Pelepasan bahan aktif secara slow release melalui teknik enkapsulasi sehingga kemampuannya sebagai antimikroba akan lebih lama Bahan aktif merupakan bahan antimikroba alami sehingga aman bagi kesehatan

14


Download ppt "PLASTIK ANTIMIKROBA UNTUK PENGEMAS DAGING. LATAR BELAKANG Daging mengandung protein, lemak, vitamin, asam amino serta asam lemak esensial Sumber utama."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google