Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PEMBENTUKAN TMAO YUNITA EKA PUSPITASARI, S.Pi, MP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PEMBENTUKAN TMAO YUNITA EKA PUSPITASARI, S.Pi, MP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG."— Transcript presentasi:

1 PEMBENTUKAN TMAO YUNITA EKA PUSPITASARI, S.Pi, MP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG

2 Mekanisme Pembentukan TMAO Oksidasi Enzimatik TMAO  hasil oksidasi TMA Katalis enzim  TMA monooksigenase (CH 3 ) 3 N + NADPH  (CH 3 ) 3 NO + NADP + H 2 0 Choline  prekursor TMA

3 Mekanisme Pembentukan TMAO Oksidasi Non enzimatik Jalur oksidasi TMAO : 1.O 2 berikatan dengan TMA  TMAO 2.Dimetilasi TMA0  DMA +FA 3.Oksidasi N-dimetilasi menghasilkan DMA+FA secara langsung dari TMA (TMA dehidrogenase)

4 MEKANISME PEMBENTUKAN TMAO TMA N-Oxide TMA DMA Formaldehyde Methylamine Ammonia Assimilation C-assimilation by ribose phospate or serine pathways Formate CO 2 2H H20H20 H20H20 2H 2H H20H20 H20H20 2H H20H20

5 Reduksi TMAO Jenis enzim  reduksi TMAO menjadi TMA  DMA  FA Enzim endogen pada ikan Enzim eksogen dihasilkan bakteri Aktivitas enzim berperan dalam pembusukan ikan

6 Bakteri Bakteri yang mampu mereduksi TMAO  TMA Enterobacteriaceae Escherichia coli, Achromobacter, Micrococcus, Flavobacterium Pseudomonas, Clostridium, Alcaligenes, Bacillus spp.

7 Pengaruh Penyimpanan Dingin  TMAO TMA-dihasilkan dari Achromobacters menurun dari 60%  30 % setelah 13 penyimpanan dingin Diskusi…..

8 Hebarda, C.E. G.J. Fillick and R.E. Martin. Occurance and Significance of TMAO and Its Derivataves in Fish and Shellfish. AVI Publishing Company Regenstin, J.M., M. A. Schlosser, A. Samson and M. Fey. Chemical changes of TMAO During Fresh and Frozen Storage Fish. AVI Publishing Company STR~MA,. R Bakterielle omsetninger I anaerobt silde-ekstrakt. Lic. techn. thesis, Norwegian Institute of Technology, University of Trondheim, Norway Seibel, B.A and Patrick J. Walsh Trimethylamine oxide accumulation in marine animals: relationship to acylglycerol storage. The Journal of Experimental Biology 205, 297–306 PUSTAKA


Download ppt "PEMBENTUKAN TMAO YUNITA EKA PUSPITASARI, S.Pi, MP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google