Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) Isi Dokumen RKJM : 1. Sampul Depan 2. Sampul yg Divalidasi 3. Pendahuluan 4. Daftar Isi 5. Kebijakan Mutu 6. Tim HACCP.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) Isi Dokumen RKJM : 1. Sampul Depan 2. Sampul yg Divalidasi 3. Pendahuluan 4. Daftar Isi 5. Kebijakan Mutu 6. Tim HACCP."— Transcript presentasi:

1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) Isi Dokumen RKJM : 1. Sampul Depan 2. Sampul yg Divalidasi 3. Pendahuluan 4. Daftar Isi 5. Kebijakan Mutu 6. Tim HACCP 7. Profil Perusahaan

2 Lanjutan isi dokumen RKJM: 8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja 9. Deskripsi Produk 10. Kelayakan Dasar : SOP produksi 11. SSOP 12. Diagram Alir 13. Analisa Bahaya 14. Penetapan Bahaya 15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu 16. Prosedur Verifikasi 17. Prosedur Pengaduan Konsumen

3 Lanjutan isi dokumen RKJM: 18. Prosedur Penarikan Kembali (recall) 19. Pengembangan Sumber Daya Manusia 20. Prosedur Amandemen

4 DOKUMEN RKJM: Merupakan rencana HACCP bagi suatu unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg SNI scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan. SNI scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan. Mencakup : 1. Program Persyaratan Dasar :GMP/SSOP 2. Prinsip HACCP : 7 prinsip 3. Program umum managemen mutu

5 Program Umum Managemen Mutu : Kebijakan mutu Kebijakan mutu Organisasi Organisasi Prosedur penarikan kembali Prosedur penarikan kembali Pengaduan konsumen Pengaduan konsumen Perubahan dokumen Perubahan dokumen Pelatihan Pelatihan

6 KEBIJAKAN MUTU : Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan tertinggi Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan tertinggi

7 Rencana Kerja Jaminan Mutu Chicken Nugget TOP PT. SEKAR TOP Jl. Sudirman VI/6 Candi Sidoarjo Phon. (031) Fax. (031)

8 KEBIJAKAN MUTU Kebijakan Mutu : Mutu tinggi kepuasan konsumen Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai Rapi : Selalu menata kembali semua peralatan yg telah dipakai

9 Lanjutan Misi : Resik : Membersihkan sarana & prasarana yg telah selesai digunakan yg telah selesai digunakan Rawat :Merawat aset perusahaan Rajin : Continually Improvement

10 TIM HACCP No. Nama Jabatan Disiplin Ilmu 1. Pahlawan Ketua Dokter Hewan 2. Tanti Sekretaris Dokter Hewan 3. Ananta Anggota Tek. Pangan 4. Aditya Anggota Pertanian 5. Perdana Anggota Ekonomi Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

11 SRUKTUR ORGANISASI PT. SEKAR TOP Plant manajer Manajer Q.C QCQA Manajer produksi ProduksiPacking Manajer teknik Produksi Cold Storage Manajer HRD PersonaliaUmum

12 1. Plant Manager : Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing. Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing. 2. Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksi Bertanggung jawab thd proses produksi 2. Manager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produk Bertanggung jawab thd kualitas produk Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

13 Nama Produk :Chicken Nugget Top 500g Asal Bahan Baku :Daging Fillet Leg Ayam Keadaan Bhn Baku : Segar Produk Akhir : Nugget Ayam Bumbu : Merica, pala, jahe, gula, garam, penyedap rasa Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumb Jenis Kemasan : Plastik (inner plastik) Karton Karton Penyimpanan : -10 o C s/d -25 o C Daya Simpan : 12 bulan

14 Lanjutan Deskripsi produk : No. MD : Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

15 Penerimaan bhn baku Preparasi bhn Mixing Pencetakan Coating Penggorengan Oven Pendinginan Packing

16 No Alur Proses Prosedur Yg dipantau Frek. Pantau Pemantau No. Dok 1 Penerimaan bahan baku Penimbangan Penimbangan Inspeksi Inspeksi Pemilahan Pemilahan Brt daging Brt daging Organoleptik Organoleptik Per kedatangan QC & Produlsi 01 2Mixing Pencampuran daging & bhn.tambahan Homogenitas Tekstur adonan Per Batch QC02

17 NO1PRASYARATSanitasiPROSEDUR Halaman tdk ditumbuhi tanaman liar, rapi & bersih Halaman tdk ditumbuhi tanaman liar, rapi & bersih Sampah ditampung pd tempat yg disediakan, diangkut, secara teratur Sampah ditampung pd tempat yg disediakan, diangkut, secara teratur Sal. Air tertutup & mengalir Sal. Air tertutup & mengalir Bola lampu diberi pelindung Bola lampu diberi pelindung Gd. Dirancang spy tdk dpt dimasuki serangga & bin pengerat Gd. Dirancang spy tdk dpt dimasuki serangga & bin pengerat Peralatan hrs bersih dr kontaminasi Peralatan hrs bersih dr kontaminasi YG DIPANTAU Kebrshan halaman Kebrshan halaman Sampah dibuang secara teratur Sampah dibuang secara teratur Sal air ditutup dng bhn yg tdk korosif Sal air ditutup dng bhn yg tdk korosif Kelancrn aliran air Kelancrn aliran air Sanitasi Alat Sanitasi Alat FREK PEMANTAUAN Tiap hari Tiap hari Tiap bulan Tiap bulan Tiap hari Tiap hari Tiap bulan Tiap bulanPEMANTAU QC QC QC & Produksi QC & Produksi No. DOK

18 THPProsesPenyebBahayaBhyKategoriB.Signifikan


Download ppt "RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) Isi Dokumen RKJM : 1. Sampul Depan 2. Sampul yg Divalidasi 3. Pendahuluan 4. Daftar Isi 5. Kebijakan Mutu 6. Tim HACCP."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google