Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Resep Masakan KOLEKSI CHEF SHANTI. Contents Soups Sayur & Tumis Soto Ayam Steak Fish & Seafood Pepes Salad Laksa Nasi Tahu Tempe Schotel Snack Asin Snack.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Resep Masakan KOLEKSI CHEF SHANTI. Contents Soups Sayur & Tumis Soto Ayam Steak Fish & Seafood Pepes Salad Laksa Nasi Tahu Tempe Schotel Snack Asin Snack."— Transcript presentasi:

1 Resep Masakan KOLEKSI CHEF SHANTI

2 Contents Soups Sayur & Tumis Soto Ayam Steak Fish & Seafood Pepes Salad Laksa Nasi Tahu Tempe Schotel Snack Asin Snack Manis Pudding & Desert

3 SOUPS & NOODLES

4 Soup Seafood Bahan: 300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat 200 gr udang, kerat punggungnya 5 bh crub stick, iris 3 cm 150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm 100 gr caisim, bersihkan 1 btg daun bawang, potong 1 cm 1000 ml air kaldu minyak untuk menumis bawang goreng untuk taburan Haluskan: 3 siung bawang putih, iris halus 1/2 sdt garam 1 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk Cara Membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan. 2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hingga mendidih. 3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang. 4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar. 5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya. Untuk 6 porsi

5 Soup Ayam Jamur Kuping Putih Bahan: 2000 ml air, didihkan 1 ekor ayam kampung 25 gr jamur kuping putih, rendam ± 1 jam, potong-potong 250 gr smoke beef, iris memanjang 1 bh kaldu blok 5 siung bawang putih (± 30 gr), cincang, goreng hingga menjadi minyak 1 btg daun bawang, iris halus 10 btr telur puyuh, rebus, buang kulitnya 1/4 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam Cara Membuat: 1. Didihkan air untuk merebus ayam hingga empuk. Ambil dagingnya kemudian suwir-suwir. 2. Masukkan kembali suwiran daging ayam ke dalam kuah kaldu. Tambahkan telur puyuh, smoke beef, dan jamur kuping putih, biarkan hingga mendidih. Tambahkan garam dan lada. 3. Angkat, sajikan. Taburi minyak goreng bawang putih dan irisan daun bawang. Untuk 8 porsi

6 Soup Bakso Tahu Pangsit Bahan: 1 sdm minyak untuk menumis 5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar 1500 ml air kaldu daging 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 1 sdt minyak wijen 2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm 200 gr sawi hijau 2 btg daun bawang, iris tipis 2 sdm tongcai 15 bh bakso sapi siap pakai 20 lembar kulit pangsit goreng Isi Pangsit: 150 gr udang cincang 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada 1 sdm daun bawang iris tipis 2 sdm bengkuang iris dadu kecil 1 sdm tepung sagu Cara membuat: 1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdt adonan di tengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan ujung-ujungnya. Sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi kecap asin, garam, lada, dan minyak wijen, aduk rata. 3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan setengah bagian pangsit rebus, sawi hijau, tongcai, aduk rata. 4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng. Untuk 6 porsi

7 Soup Buntut Bahan: 600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya 2500 ml air 100 gr wortel, potong memanjang 2 cm 150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat 1 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 1/2 bh pala 3 cm jahe, cincang minyak goreng Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk Taburan: Bawang goreng Daun bawang iris halus Seledri iris halus Cara Membuat: 1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya. 2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang. 4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya. Untuk 4 porsi

8 Soup Buntut Klasik Bahan: 1.5 liter air 1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya 4 siung bawang putih, memarkan ½ butir pala 2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm 1 buah tomat merah, potong-potong 2 tangkai bawang daun, potong 1 cm 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk Bawang goreng untuk taburan Cara Membuat : 1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air, lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih. 2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang. 3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan. Angkat. 4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

9 Bahan: 1 kg buntut sapi 2 ltr air 2 sdt garam 4 siung bawang putih, haluskan 3 cm jahe, memarkan 1/2 sdt lada bubuk 2 btg daun seledri, iris 1/2 cm bawang goreng 2 sdm mentega Haluskan: 10 bh bawang merah 5 siung bawang putih 2 cm jahe Kuah: 1 1/2 ltr air kaldu daging 2 btg seledri, ikat 250 gr wortel, potong bulat 2 cm 250 gr kentang, potong dadu 2 cm 1 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 1 sdt garam 2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm 2 bh tomat, potong 8 bagian 1.Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan tiriskan. 2.Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam, hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan. 3.Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan. 4.Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai sayuran matang. 5.Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan, tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat. 6.Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah sayuran, taburi seledri dan bawang goreng. Untuk 6 orang Soup Buntut Goreng

10 Soup Makaroni Bola Tahu BAHAN: 50 gram makaroni, cuci 50 gram kacang polong 1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan 1 butir telur 1 batang wortel potong panjang 2 siung bawang putih, haluskan 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh garam 1 tangkai daun seledri, potong Minyak untuk menggoreng KUAH: 1 liter air 3 siung bawang putih, haluskan 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir CARA MEMBUAT: 1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus, merica, dan garam, aduk rata. Buat bulatan sebesar kelereng, sisihkan. 2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat, tiriskan. 3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk, merica, gula pasir, dan garam, masak hingga mendidih. Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhir masukkan bola tahu, angkat. 4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri. Untuk: 4 orang

11 Soup Iga Sapi Bahan : 750 gram iga sapi, potong 3 cm 2 liter air 3 batang daun bawang, iris bulat 5 siung bawang putih, cincang 5 sdm kecap asin 3 cm jahe, memarkan 1 sdt garam 1 sdt lada hitam, tumbuk kasar Pelengkap : dadar telur, iris halus Cara membuat : 1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil hingga iga lunak, kurang lebih 1 jam. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum, angkat masukkan kedalam kaldu, tambahkan kecap asin, garam, lada hitam, setelah mendidih kembali, angkat. 3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan irisan telur dadar. Untuk : 4 orang

12 Ngohyong Kuah Bahan : 3 butir telur 1/8 sendok teh garam 1 sendok makan minyak goreng Bahan isi: 150 gram daging ikan kakap, dihaluskan 100 gram ayam giling 1/2 sendok teh bumbu ngohyong 3/4 sendok teh garam 1 butir telur 100 gram rebung, dipotong-potong 2 siung bawang putih, dihaluskan Bahan kuah: ml kaldu ikan 2 siung bawang putih, dicincang 3 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 100 gram kacang polong 125 gram wortel, dipotong 1/2 cm 1/2 sendok teh gula pasir CARA MEMBUAT : Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan. Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu kukus sampai matang. Potong-potong dadar gulung. Sisihkan. Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu ikan, didihkan. Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel, rebus sampai matang. Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan sebentar lalu angkat. Untuk 6 porsi

13 Soup Baso Cumi BAHAN BAKSO: 500 gram cumi, cuci bersih 5 sdm air kapur sirih 100 gram tepung sagu 1 putih telur 1 sdt garam SUP: 1 sdm minyak goreng 3 siung bawang putih, cincang 3 buah udang sedang 2 liter air 3 cm jahe, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 1 ikat sawi hijau, potong-potong 50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng CARA MEMBUAT: 1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. 3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan. 4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk. 5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat. 6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan hangat. Untuk: 6 orang

14 Soup Baso Goreng BAHAN BAKSO: 200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan 3 sendok makan tepung kanji 1 batang daun bawang, diiris halus 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih, dihaluskan BAHAN ISI: 200 gram wortel, dipotong miring 100 gram buncis, dipotong 3 cm 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm 1 tangkai daun seledri, dipotong-potong ml kaldu ikan BUMBU HALUS: 3 siung bawang putih 1 sendok makan garam 1 sendok teh merica bubuk CARA MEMBUAT : 1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting. Bulatkan sebesar kelereng lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. 2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan. 3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan 4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur matang. 5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan panas. Untuk 5 porsi

15 Soup Baso Tahu BAHAN : 300 gram tahu putih, dihaluskan 100 gram udang kupas, dicincang 2 sendok makan tepung terigu 1/2 butir telur 1 sendok teh garam 2 sendok makan minyak untuk menumis BAHAN KUAH : ml kaldu 150 gram buncis, dipotong-potong 200 gram wortel, dipotong-potong 1 batang daun bawang, dipotong-potong BUMBU HALUS : 2 siung bawang putih 1/2 sendok teh merica 1 1/2 sendok teh garam 1/8 sendok teh pala CARA MEMBUAT : 1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat dan sisihkan. 2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan mendidih. 3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu meresap, taburkan daun bawang, angkat dan sajikan panas. Untuk 6 porsi

16 BAHAN : 1/2 buah bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 3 sendok makan margarin 100 gram daging ayam, potong kotak 2 sendok makan tepung terigu 100 ml susu cair 700 ml kaldu ayam 1 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/8 sendok teh pala bubuk 200 gram jagung manis pipil, tumbuk kasar CARA MEMBUAT : 1.Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan margarin. 2.Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. 3.Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai menggumpal. 4.Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin. Masukkan jagung. Aduk rata. 5.Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk. 6.Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas. Untuk 5 porsi Soup Krim Jagung

17 Bihun Kuah Bahan: 250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan 150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan 500 gr daging sandung lamur 3 ltr air 2 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 4 cm jahe, memarkan 1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran 1 cm kayumanis 1/2 ptg pekak 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 2 sdm kecap asin 1 sdt gula pasir Pelengkap: 7 bh cabai rawit, iris halus 2 btg daun bawang, iris halus 2 tangkai daun ketumbar, iris halus 2 bh jeruk nipis Cara membuat: 1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis, masukkan lagi ke dalam kaldu. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum, masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata. 3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap. 4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daun bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis. Untuk 4 orang

18 SAYUR & TUMIS

19 Sayur Asem Komplit Bahan I: 75 gr kacang panjang, potong 2 cm 75 gr labu siam, potong dadu 1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian 50 gr kacang tanah kulit, cuci bersih 75 gr melinjo 50 gr daun melinjo 75 gr nangka muda, potong serasi 3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2 3 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun salam 75 gr asam muda, kerik, memarkan 1000 ml air 5 sdm gula pasir 3 sdt garam Bahan II ( Haluskan ): 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 bh cabai merah 50 gr kacang tanah Bahan III (rendam dan aduk ): 25 gr asam jawa 100 ml air panas Cara Membuat: 1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda, garam, gula, dan bahan II hingga mendidih. 2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya. 3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang. Angkat dan hidangkan. Untuk 6 porsi

20 Sayur Godog Bahan: 300 gr udang, kupas 2 sdm minyak goreng 150 gr cabai hijau, iris serong 50 gr cabai merah, iris serong 2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 15 mata petai 750 ml santan 2 bh tomat, potong-potong 20 btr telur puyuh rebus, kupas Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 4 btr kemiri 2 sdt garam 1 sdt gula merah 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna. 2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai, santan, dan tomat, masak sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah. 3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan bumbu meresap.

21 Daun Labu Masak Cabai Hijau BAHAN : 200 gram daun labu, dipotong-potong 3 lembar daun jeruk 1 sendok teh air jeruk nipis 1/4 sendok teh garam 100 gram tekokak 200 gram ikan teri basah 50 ml air 3 sendok makan minyak untuk menumis BUMBU TUMBUK KASAR: 50 gram cabai hijau 10 buah bawang merah 1 sendok teh terasi CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu tumbuk dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan ikan teri basah, aduk rata. 2. Masukkan tekokak dan garam, aduk rata. 3. Tuang air dan air jeruk nipis, masak hingga mendidih. 4. Masukkan daun labu aduk sampai bumbu meresap. Untuk 6 porsi

22 Oseng Daun Pepaya BAHAN : 350 gram daun pepaya 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar BUMBU HALUS: 5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 3 buah cabai merah · 1 sendok teh terasi 1 sendok teh ketumbar · 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh gula merah CARA MEMBUAT : 1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3 sendok makan garam sampai airnya keluar dan daun layu. Cuci bersih lalu rebus hingga matang. 2. Peras daun pepaya kemudian iris halus. 3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai matang. Masukkan kelapa parut, aduk hingga bumbu merata. 4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu masak sampai matang dan bumbu meresap. Untuk 6 porsi

23 Oseng Jagung Manis & Labu BAHAN : 200 gram jagung manis, dipipil 300 gram labu siam, dipotong korek api 2 sendok makan kecap asin 100 gram teri medan, digoreng kering 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 sendok makan minyak goreng 100 ml kaldu BUMBU IRIS: 5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah, diiris miring CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas hingga harum. 2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu. 3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata. 4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap. Untuk 6 porsi

24 Terung Sambal Teri BAHAN : 3 buah terong, dipotong-potong Minyak untuk menggoreng 150 gram ikan teri jengki, direndam air 2 buah cabai merah, diiris 1 sendok makan air asam jawa 2 lembar daun salam 2 sendok makan minyak untuk menumis BUMBU HALUS : 5 buah cabai merah 2 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 sendok teh garam 1 buah tomat CARA MEMBUAT : 1. Goreng terong hingga layu. 2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam. 3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air asam jawa. 4. Aduk sampai bumbu meresap. Untuk 8 porsi

25 Daging Tumis Campur Sayur Bahan : 500 gr daging has dalam, potong serasi 1 sdm kecap Inggris 1/2 sdt garam 3 btr telur 1/4 bh paprika merah, potong memanjang 100 gr brokoli, ambil kuntumnya 100 gr kapri 50 gr daun kucai, potong 1 cm 150 gr soun, rendam 5 bh bawang merah, iris tipis 5 siung bawang putih, iris tipis 1 sdm kecap inggris 2 sdm kecap manis 3 sdm saus tomat 2 butir telur 2 sdt gula pasir 1/2 sdt garam Margarin untuk menumis Cara Membuat: 1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam hingga berubah warna, angkat, sisihkan. 2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, tambahkan dengan kecap inggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan garam, aduk rata. 3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan bihun, aduk rata hingga matang dan bumbu meresap, angkat. 4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan.

26 Tumis Daging Paprika Bahan: 250 gr daging sukiyaki 100 gr bawang bombai, iris kasar 3 siung bawang putih cincang halus 100 gr paprika merah, iris bentuk korek api 100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api 2 sdm saus tiram 2 sdt kecap asin 1 sdm kecap manis 2 sdm margarin 1/2 sdt garam 1 sdt lada Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalu tambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang. 2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hingga rata. 3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan

27 Tumis Kembang Kol Cumi Bahan: 2 sdm minyak sayur 50 gr bawang bombai, cincang kasar 2 siung bawang putih, cincang halus 500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya 250 gr kembang kol, potong kuntumnya 250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya 2 btg daun bawang, iris serong tipis 100 ml air 1 sdm saus tiram 2 sdm kecap asin 1 sdm saus beraroma 1/2 sdt lada 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum. Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan saus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata. 2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang.

28 Tumis Pok Coy Bahan: 1 ikat pok coy, iris 200 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya 2 siung bawang putih, cincang 1/2 bh bawang bombai, iris panjang 3 bh cabai merah, iris korek api 1/2 sdm kecap asin 1 sdt lada 1/4 sdt garam 100 ml air Minyak goreng Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai, masak hingga layu, masukkan udang, cabai, kecap asin, lada, garam, aduk rata. 2. Masukkan pok coy, aduk, tuang air masak hingga matang. Untuk 4 orang

29 To Dang Zi Spesial Bahan: 1 bh tofu, potong bulat 1 cm 150 gr udang ukuran sedang 100 gr jamur kancing, belah 2 50 gr brokoli, petik menurut kuntumnya 1 bh wortel, potong bulat 1 cm Bumbu: 5 siung bawang putih, haluskan 3 bh bawang merah, haluskan 7 bh cabai hijau, iris serong 1/2 bh bawang bombai, iris serong 2 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 2 btg serai, memarkan 1/4 sdt lada bubuk 2 sdm saus tiram 1/2 sdt garam 3 sdm kecap manis 1 sdm margarin untuk menumis Cara membuat: 1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masing-masing jamur, brokoli, dan wortel sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. 2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau, bawang bombai, jahe, lengkuas, dan serai, masak sampai harum. 3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan lada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel, terakhir bubuhkan kecap manis, aduk rata dan matang. Untuk 5 orang

30 SOTO

31 Soto Bandung Bahan: 500 gr daging sapi sengkel 1500 ml air 2 sdt garam 2 lbr daun salam 2 btg serai 4 cm jahe kupas memarkan 2 cm lengkuas 5 sdm minyak untuk menumis 200 gr lobak, kupas potong melintang tipis 3 btg daun bawang, potong melintang tipis Haluskan: 8 siung bawang putih 1 sdt merica butiran Pelengkap: 100 gr kedelai goreng 2 btg seledri, iris halus 4 sdm bawang goreng kecap manis, jeruk limau, krupuk putih Sambal: 25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air. Cara membuat: 1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila daging belum empuk tambahkan air. 2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan mendidih. Angkat. 4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.

32 Bahan: 1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua 1 sdt garam 1,5 ltr air 2 btg serai ambil bagian yang putihnya 6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya 2 cm lengkuas 3 cm jahe 3 btg daun bawang, potong melintang tipis Haluskan: 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit bakar 1 sdt merica butiran Pelengkap: 100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus 50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak 2 btg seledri, iris halus 4 butir telur rebus, masing - masing belah dua kecap manis, jeruk nipis Taburan ( tumbuk halus ) 5 bh kerupuk udang udang 1 sdm bawang goreng 1 sdm bawang putih goreng Sambal: 10 bh cabai rawit, rebus 3 bh cabai merah, rebus 4 bh kemiri Cara membuat: 1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr, sisihakan. 2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir. 3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat. 4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat. 5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan. Soto Ayam Ambengan

33 Soto Banyumas Bahan: 1/2 ekor ayam kampung 1 liter air 2 lbr daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1 sdt garam minyak untuk menggoreng Haluskan: 1 sdt lada butiran 5 btr kemiri 5 siung bawang putih Pelengkap: 100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan 75 gr soun, rendam air panas, tiriskan 2 btr telur rebus, kupas potong - potong 2 btg daun bawang, iris tipis 2 btg seldri, iris tipis 50 gr kacang goreng 100 gr kripik kentang 2 sdm bawang goreng Sambal haluskan: 15 bh cabai rawit 2 sdm kacang goreng 2 sdm kecap manis 1 btr jeruk nipis, ambil airnya Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hingga kecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan. 2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air. 3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap. 4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging ayam, bawang daun, dan seldri. Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang.

34 Soto Padang Bahan: 600 gr daging sapi 400 ml kaldu daging minyak goreng 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt garam 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit 2 cm lengkuas 1 ltr air 2 btg serai, memarkan 4 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam 1 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1 bh pekak utuh 2 bh kapulaga utuh 2 bh cengkeh utuh Pelengkap: 50 gr soun, seduh sampai lunak 4 bh perkedel kentang 2 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 4 ptg jeruk nipis kerupuk kanji warna merah sambal matang Cara membuat: 1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan. 3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampai mendidih. 4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas. Untuk 4 porsi

35

36 Rawon Buntut Bahan: 1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong 3 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 2 btg serai, memarkan 3 lbr daun jeruk 2 sdm minyak goreng untuk menumis Pelengkap: taoge kecil tempe goreng telur asin kerupuk udang sambal terasi Haluskan: 1 sdm ketumbar 7 bh kluwek, ambil isinya 5 bh kemiri 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam Cara membuat: 1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan. 3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya. Untuk 6 orang

37 Rawon Kentang BAHAN : 2 lembar daun salam 1 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 100 gram tetelan, potong-potong 500 gram kentang bulat, kupas 2 sendok makan kecap manis 500 ml air 50 gram taoge pendek 2 sdm minyak untuk menumis BUMBU HALUS: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 2 cm kunyit 2 iris lengkuas 3 buah keluwak, ambil isinya 1 sendok teh terasi 2 sendok makan kecap manis CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum. Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak. Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge. Untuk 6 porsi.

38 Bahan: 400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm ml air 3 batang serai, dimemarkan 7 lembar daun jeruk purut 300 gram tahu, digoreng matang 150 gram taoge rebus 100 gram selada, dipotong-potong 100 gram mi telur kerupuk goreng 5 sendok makan bawang goreng 8 sendok makan minyak goreng bumbu halus: 12 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah cabai merah 3 cm kunyit · 1 1/2 cm jahe 4 cm kencur 2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai 1/4 sendok teh jintan 4 sendok teh garam Cara membuat: 1. Buat perkedel singkong, aduk bahan perkedel singkong lalu bulatkan. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Sisihkan. 2. Rebus tetelan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, serai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang. Angkat dan sisihkan. 3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan perkedel singkong. 4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas. Sajikan dengan kerupuk goreng dan sambal. Untuk 8 porsi Tahu Campur bahan perkedel singkong: 300 gram singkong kukus dihaluskan 2 siung bawang putih dihaluskan 1/2 sendok teh garam bahan sambal (dihaluskan): 2 buah cabai merah 1 buah cabai rawit 3/4 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 1 sendok makan petis 1 1/2 sendok makan air

39 AYAM

40 Ayam Masak Hijau Bahan: 1 ekor ayam, potong 8 bagian 1 bh jeruk nipis 1/2 sdt garam 5 bh bawang merah, iris tipis 3 btr cengkeh 3 cm kayumanis 2 btr kapulaga, memarkan 1 bh pekak 750 ml santan 10 lbr daun kari Haluskan: 150 gr cabai hijau 1 sdm ketumbar, sangrai 1/2 sdt jintan, sangrai 1/4 sdt adas manis, sangrai 2 sdt lada bulat, sangrai 4 btr kemiri, sangrai 4 cm kunyit, cincang 4 cm jahe, cincang 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt garam Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, sisihkan. 2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang dihaluskan bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata. 3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan dan daun kari, masak sampai matang dan kuah mengental, angkat. Untuk 4 orang

41 Spicy Fried Chicken Bahan: 1 ekor ayam ras 5 cm jahe, cincang 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm madu 1 sdm angciu 1 sdm lada hitam, tumbuk kasar 1 sdt garam 600 ml air Saus: 2 sdm minyak goreng 100 gr bawang bombai, cincang halus 100 ml air 2 sdm air jeruk nipis 1 sdt tepung maizena 2 sdm air CARA MEMBUAT: 1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya. 2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus. 3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental. Untuk 16 potong

42 Ayam Bumbu Ketumbar BAHAN : 6 buah paha ayam 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus 1 siung bawang putih, dicincang halus 2 cm jahe, dicincang halus 2 sendok makan kecap asin 3 akar daun ketumbar, dicincang halus 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 3 sendok makan kecap manis 200 ml kaldu ayam CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambil diaduk. Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna. 2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis. Aduk hingga ayam terbalut bumbu. 3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk. Untuk 6 porsi

43 Ayam Masak Tekokak BAHAN : 1 ekor ayam, dipotong 10 bagian 100 gram tekokak 5 pucuk kemangi 20 buah cabai rawit utuh 2 batang serai, dimemarkan 3 sendok makan minyak goreng 400 ml air BUMBU HALUS: 10 buah cabai rawit · 3 butir bawang merah 3 siung bawang putih · 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh terasi · 1 1/2 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus hingga harum. 2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk. 3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna. 4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang. Untuk 6 porsi

44 Ayam Teriyaki Bahan: 300 gr ayam fillet, potong dadu 4 sdm minyak sayur untuk menumis 1 bh bawang bombai, iris tipis 3 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm kecap manis 100 gr paprika hijau, potong korek api 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap manis, masak sampai ayam matang. 3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai rata dan matang. Untuk 4 orang

45 Ayam Kuluyuk BAHAN : 1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk 1 butir telur, 2 sendok makan air 1/4 sendok teh garam 5 sendok makan tepung maizena 10 sendok makan tepung terigu 1/4 sendok teh baking powder minyak untuk menggoreng BAHAN SAUS: 1 siung bawang putih, dimemarkan 1 buah bawang bombay, potong2x2 cm 1/2 buah nanas, potong 1x1 cm 1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang 1/2 buah ketimun, potong kotak 1 batang daun bawang, potong 1 cm 4 sendok makan saus tomat 1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu 2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air 2 sendok makan minyak goreng CARA MEMBUAT : Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit. Aduk telur, 1/4 sdt garam, dan air lalu sisihkan. Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu, baking powder, dan maizena yang telah diayak. Goreng ayam sampai matang, sisihkan. Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan nanas, cabai merah, ketimun. Aduk sampai setengah layu. Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan gorengan ayam. Aduk rata. Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji. untuk 5 porsi

46 Ayam Goreng Bumbu Lengkuas Bahan: 2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian 6 lbr daun jeruk 200 gr lengkuas, parut halus 150 ml air minyak goreng Haluskan: 1 sdm ketumbar 4 btr kemiri 8 bh bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga rata. 2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering. 3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

47 Ayam Goreng Sambal Hijau Bahan: 1 ekor ayam belah jadi 4 bagian daun singkong rebus 200 ml air kelapa Bumbu (haluskan): 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 btr kemiri 2 btg serai Sambal Hijau: 100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar 2 siung bawang putih, haluskan 5 bh bawang merah, haluskan 1 sdt garam 5 lbr daun jeruk, sobek-sobek 50 ml minyak sayur 5 bh tomat hijau, iris tipis 50 ml kaldu ayam pop Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata, diamkan selama 15 menit. 2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang. 3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja. 4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau. Cara membuat sambal hijau: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum, masukkan cabai hijau, daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang. Untuk 4 orang

48 Ayam Asam Pedas BAHAN : 1 ekor ayam dipotong 10 bagian 3 buah asam kandis 1 sendok teh garam 1 lembar daun kunyit 700 ml air BUMBU HALUS: 15 buah cabai rawit 10 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 cm jahe 2 cm lengkuas CARA MEMBUAT : 1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih. 2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk. 3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan. Untuk 6 porsi.

49 Ayam Tumis Kecap BAHAN : 1 ekor ayam, potong 15 bagian 1/2 sendok makan kecap asin 1/2 sendok makan air jeruk lemon 1/4 sendok teh merica bubuk 1/8 sendok teh garam 2 sendok makan margarin 2 sendok makan kecap manis 1 sendok makan saus tiram BUMBU CINCANG HALUS: 1/2 buah bawang bombay 2 siung bawang putih 1 cm jahe CARA MEMBUAT : 1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama 20 menit. 2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam aduk sampai berubah warna. 3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu meresap dan ayam matang. Untuk 8 porsi

50 Ayam Suwir Pedas Bahan : 500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering 6 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 5 bh cabai merah, iris serong 5 bh cabai rawit hijau, memarkan 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk 2 sdm air asam jawa 2 sdm kecap manis 150 ml air kaldu 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum. 2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu. 3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat. Untuk 4 orang

51 Chicken Fajitas BAHAN: 2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera 50 ml minyak zaitun 2 sdm air jeruk nipis 5 siung bawang putih, cincang 1 buah bawang bombay, iris 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 3 buah cabai merah besar, potong serong 1 buah paprika merah, iris bentuk korek api 6 buah tortilla Saus tomato salsa: 8 buah tomat segar 1 sdt jintan 1 sdm minyak zaitun 1 buah bawang bombay, cincang 3 siung bawang putih, cincang 1 sdt ROYCO rasa ayam 50 ml air 2 sdm wine vinegar/cuka anggur 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm pasta tomat Olesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris CARA MEMBUAT: 1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang bombay, dan bawang putih, diamkan selama 30 menit, sisihkan. 2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar, kemudian masukkan dalam air es dan buang bijinya, lalu potong dadu, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum. Masukkan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, tambahkan ROYCO rasa ayam, merica, garam, dan air, pasta tomat, dan potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hingga mengental. 3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya, tambahkan garam dan merica bubuk, masak hingga matang. Masukkan cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masak sebentar, angkat. 4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi dengan yoghurt, lalu tata advokat dan ayam. Kemudian gulung, sajikan bersama saus tomato salsa. Untuk: 8 porsi

52 Chicken Katsu BAHAN: dada ayam boneless skinless air jeruk nipis (lime) garlic powder merica sedikit garam 1 butir telur bread crumb minyak goreng Cara membuat : 1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis, garlic powder, merica, dan garam. Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam. 2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam kocokan telur, gulingkan ke dalam bread crumb. 3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api sedang. 4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan sambal botol.

53 Sayap Ayam Bakar BAHAN : 6 buah sayap ayam 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 1 sendok makan air jeruk limau 3 sendok makan minyak goreng  BUMBU HALUS : 3 buah cabai merah 2 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 butir kemiri 1 sendok teh terasi 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh asam jawa 1 1/2 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. 2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna. 3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap. 4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata. 5. Bakar sayap ayam, di atas bara api. Untuk 6 porsi

54 Sate Ayam Bali Bahan : 350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm 200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm 1 sendok teh air jeruk nipis 1 3/4 sendok teh garam 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis Bumbu halus: 10 buah cabai merah 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm jahe 1 batang serai, dipotong-potong 1 sendok teh ketumbar 2 cm kunyit 1/4 sendok teh jintan 1/2 sendok teh terasi CARA MEMBUAT : 1.Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit. 2.Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat. 3.Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam. Aduk lalu diamkan 15 menit. 4.Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam tiap tusuknya. 5.Bakar di bara api sampai matang. untuk 20 tusuk

55 Bahan: 1 ekor ayam, potong 4 bagian 1 bh jeruk nipis, ambil airnya 2 cm lengkuas, memarkan 1 btg serai, memarkan 100 ml air 2 sdt garam 1 1/2 sdm gula merah 3 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus: 10 bh cabai merah 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt terasi Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit. 2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah, masak hingga matang, masukkan ayam. Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan ayam. 3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar hingga matang, angkat. 4. Sajikan dengan sambal dan lalap. Untuk 4 orang Ayam Bakar Lumajang

56 Ayam Sapit Bahan: 1 ekor ayam, potong ml santan encer 300 ml santan kental 250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering bambu untuk menjepit ayam Haluskan: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai merah 1/2 sdt ketumbar 1/4 sdt jintan 1/2 sdt terasi 1 sdt garam Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu yang dihaluskan dan santan kental. 2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat. 3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampai harum. Untuk 4 orang

57 Abon Ayam Suwir Bahan: 500 gr daging ayam tanpa tulang 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas 1 btg serai bagian yang putih, memarkan 500 ml air kelapa 3 lbr daun jeruk, iris halus 150 ml santan kental minyak untuk menggoreng Haluskan: 1 sdm ketumbar 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt garam 100 gr gula merah 2 sdt air asam jawa 2 cm lengkuas 6 bh cabai merah Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan. 2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis, kemudian kecilkan apinya. 3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata, masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering. 4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples. Untuk 400 gr

58 STEAK

59 Daging Lada Hitam Bahan: 300 gr daging iris siap pakai 200 gr rebung, potong korek api 100 gr daun bawang, potong 6 cm benang untuk mengikat daging 300 ml minyak goreng 1/2 sdm gula pasir 1 sdt garam 1 1/2 sdt minyak wijen Bumbu perendam: 3 sdm kecap manis 2 sdm kecap asin 1/2 sdt lada hitam bubuk 1 sdm sake Cara membuat: 1. Ambil selembar daging, isi dengan sepotong rebung dan sepotong daun bawang, gulung sambil dipadatkan, ikat dengan benang. 2. Aduk rata bumbu perendam lalu tuang ke daging gulung, aduk rata. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, tiriskan. Sisihkan bumbunya. 3. Panaskan minyak, goreng daging gulung hingga berubah warna dan setengah matang. Angkat dan tiriskan. 4. Masak bumbu perendam, daging gulung goreng, gula pasir, dan garam di atas api kecil hingga daging matang dan bumbu meresap. Masukkan minyak wijen, aduk rata, angkat. Untuk 4 orang

60 Iga Panggang Saus BBQ Bahan: 500 gr iga sapi tipis 3 sdm mentega Bumbu perendam: 100 ml saus BBQ, siap pakai 100 ml saus worcestershire ( saus inggris) 100 ml air jeruk lemon 1 sdt mustard berbumbu 2 sdm bawang putih cincang halus 1 sdm gula palem 1 sdt oregano bubuk 1 sdm madu 1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar Pelengkap: Kentang goreng Wortel rebus Buncis rebus Cara membuat: 1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama 30 menit. 2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat. 3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus. Untuk 4 orang Tips: 1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena dagingnya cepat empuk. 2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging. 3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal.

61 Iga Bakar Saus Rujak Bahan : 500 gr iga sapi, potong-potong 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk purut 1 btg serai, memarkan 1000 ml air Haluskan : 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 3 bh cabai merah, buang bijinya 2 cm jahe, kupas 1 sdt ketumbar 2 btr kemiri, sangrai 1/2 sdt garam Minyak untuk menumis Saus : 50 gr kacang tanah goreng, haluskan 7 bh cabai rawit merah, haluskan 150 ml air 1/2 sdt garam Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga berubah warna. 2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat. 2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat. 3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang tanah halus, kuah sisa iga, air dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental, angkat. 4. Sajikan iga bakar dengan saus. Untuk 4 orang

62 Steak Ayam Saus Teriyaki Bahan: 2 bh fillet dada ayam 2 siung bawang putih, haluskan 3 sdm minyak zaitun 1 sdm kecap asin 1 sdm minyak wijen 5 sdm saus teriyaki 1 sdm cuka beras 1 sdm air jeruk lemon 3 sdm madu 1 sdt lada 2 sdm mentega 1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air Pelengkap: 150 gr buncis rebus Cara membuat: 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam. 2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang. 3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk rata. 4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya. Untuk 4 orang

63 Steak Ikan Bumbu Thailand Bahan: 500 gr fillet ikan 125 ml saus cabai 1 sdm minyak zaitun 1 sdm akar ketumbar 1 sdm air jeruk nipis 2 sdt kecap manis 1 sdm kecap asin 3 siung bawang putih tumbuk halus Taburan: 1 sdm daun ketumbar cincang Pelengkap: Brokoli rebus Kembang kol rebus Wortel rebus Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar ketumbar, air jeruk nipis, kecap manis, dan kecap asin. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin. 2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga matang dan ke dua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat. 3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya. Untuk 4 orang

64 Steak Kakap Pedas Bahan: 500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cm Bahan perendam: 2 sdm air jeruk nipis 3 sdm saus cabai 3 sdm kecap manis 2 sdt margarin cair 2 sdm saus tomat Saus: 3 sdm kecap manis 1/2 btr bawang bombai, cincang 1 buah cabai merah, cincang 1 sdm air jeruk nipis Pelengkap: mix vegetable, siap pakai pure kentang Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15 menit agar bumbu meresap. 2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai matang. 3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air jeruk nipis, aduk rata. 4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan. 5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu, telur, lada dan garam hingga rata. 6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya. Untuk 2 porsi

65 Steak Udang Saus Inggris Bahan: 500 gr ( 10 ekor) king prawn 3 sdm saus BBQ rasa bawang putih 2 sdm saus tomat 1 sdm saus worcestershire 1 sdt peterseli cincang 2 sdm saus cabai 1/2 sdt gula pasir 1/2 sdt garam 1 sdt lada halus 1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar 1 sdt air jeruk lemon 2 siung bawang putih haluskan Cara membuat: 1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungut dan punggung. 2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, saus worchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam, lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih. Rendam udang selama 15 menit. 3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbu hingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai. Untuk 4 orang Saus worchestershire: campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasa dikenal dengan saus Inggris.

66 Daging Panggang BAHAN : 400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpu BUMBU HALUS: 10 butir bawang merah 3 buah cabai merah 1 sendok teh ketumbar 1/8 sendok teh jintan 2 cm jahe 1 sendok teh gula merah 1 1/2 sendok teh garam BAHAN SAMBAL: 5 buah cabai rawit, dicincang halus 4 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1/2 sendok teh gula merah 1 sendok teh air jeruk nipis 1/8 sendok teh cuka 8 sendok makan kecap manis 1/8 sendok teh garam CARA MEMBUAT : Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam. Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang. Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal. untuk 4 potong

67 Bistik Daging Cincang Bahan: 250 gr daging cincang 2 lbr roti tawar 1 bh bawang bombai, cincang halus 2 btr telur ayam 50 gr margarin 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 100 gr margarin untuk menumis daging 100 ml air Cara membuat: 1. Campur daging cincang dengan roti tawar, remas-remas sampai roti hancur dan tercampur rata. 2. Tambahkan bawang bombai, telur, margarin, garam, lada, dan pala, aduk rata, bagi menjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih. 3. Panaskan margarin, masukkan bulatan daging, bolak-balik sampai berwarna kecokelatan. Masukkan air, kecilkan api, masak sampai mendidih dan daging matang. Untuk 4 porsi

68 FISH & SEAFOOD

69 Sate Ikan Bahan: 500 gr daging ikan tenggiri, cincang halus 10 lbr daun jeruk, iris halus 25 btg serai, ambil bagian putihnya Haluskan: 6 bh cabai merah 4 siung bawang putih 10 bh bawang merah 4 cm jahe 3 cm kunyit 1 sdt ketumbar 2 btr kemiri 1/2 sdt terasi 2 btg serai bagian putih, iris halus 1 sdt garam Cara membuat: 1. Campur daging ikan dengan bumbu halus, daun jeruk, aduk rata. 2. Bentuk menjadi sebesar telur ayam, tusuk masing- masing dengan bonggol batang serai. 3. Bakarhingga matang dan harum.

70 Sate Cumi Bakar Manado Bahan: 1 kg cumi-cumi segar, ukuran sedang 3 sdm air asam jawa 1 sdt garam 3 sdm minyak untuk menumis 5 lbr daun jeruk 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa 25 lembar daun kemangi tusuk gigi Haluskan: 10 bh bawang merah 4 siung bawang putih 8 bh cabai merah 5 btr kemiri 3 cm kunyit 2 cm jahe 1 sdt terasi 1 sdt garam Cara membuat: 1. Kupas kulit ari cumi, bersihkan hingga bersih, lumuri dengan air asam dan garam hingga rata. Masukkan kepala cumi ke dalam badannya. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum, tambahkan santan, masak hingga kuah mengental. Angkat. 3. Masukkan cumi masak hingga cumi berubah warna, masukkan daun kemangi masak hingga kuah menyusut. Angkat tiriskan. 4. Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate, bakar di atas bara api hingga kecokelatan. Angkat. Untuk 15 tusuk

71 Sate Kerang Bahan : 3 sdm minyak untuk menumis 400 gr kerang darah, tanpa kulit 1 sdm kecap manis 100 ml air tusuk sate Haluskan : 4 buah cabai merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada halus 1 sdt garam 3 sdm gula merah Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kerang, aduk hingga rata. Tambahkan kecap dan air. Masak hingga kerang empuk dan air meresap. 2. Tusuk setiap 10 ekor kerang dengan tusuk sate. Panggang diatas bara api hingga matang. Angkat, sajikan. Untuk 20 tusuk

72 Tuna Goreng Saus Putih Bahan : 250 gr ikan tuna potong persegi panjang ukuran 5x1 cm 1 sdm air jeruk nipis 50 gr tepung terigu 1 butir telur kocok lepas. 1/2 sdt lada bubuk 1 sdt garam minyak untuk menggoreng Saus: 1 siung bawang putih cincang halus 2 sdm butter tawar garam secukupnya 1/2 sdt air jeruk nipis 1sdt tepung terigu cairkan 150 susu segar tawar garam secukupnya Cara Membuat : 1. Rendam ikan tuna dalam air jeruk nipis selama 10 menit angkat tiriskan. 2. Taburkan lada bubuk dan garam, biarkan selama 15 menit hingga bumbu meresap. 3. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung terigu lakukan sebanyak 2 kali. Goreng hingga kuning kecokelatan. 4. Untuk saus :Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan air jeruk nipis aduk rata. 5. Masukkan susu cair, tepung terigu yang telah dicairkan, garam, aduk rata biarkan hingga sedikit mengental. Untuk 5 orang

73 Fettucini Seafood Carbonara BAHAN : 150 gram cumi, dikerat lalu rebus 250 gram udang kerat punggung, direbus 100 gram fettucini 2 sendok teh mentega 2 sendok teh minyak zaitun 2 siung bawang putih, dicincang halus 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus 200 ml krim kental 4 sendok makan keju parmesan 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1 butir telur, dikocok lepas 1 sendok teh basil CARA MEMBUAT : 1. Rebus fettucini dalam air mendidih, ditambah minyak zaitun hingga matang. 2. Tumis bawang putih dalam mentega dan minyak zaitun. Setelah harum, masukkan krim. Setelah mendidih, masukkan keju, garam, dan merica. 3. Tuangkan telur, aduk sampai berbutir-butir. Masukkan basil. Aduk sebentar lalu angkat. Masukkan fettucini, udang, dan cumi. Aduk rata. Untuk 3 porsi

74 Ikan Gulung Saus Jamur Bahan: 750 gr fillet ( daging ikan tanpa tulang) ikan kakap 25 gr mentega untuk menumis 100 gr bawang bombai cincang agak halus 75 gr jamur kancing kaleng, tiriskan, cincang 2 sdm tepung panir 1/2 sdt lada 1 btr telur, kocok Kaldu: 1 sdm minyak untuk menumis 50 gr bawang bombai, iris melintang tipis 1 lbr bay leaf 1 btg seledri besar, potong-potong melintang 1/2 sdm merica hitam butiran 250 ml susu Saus: 2 sdm mentega tawar 3 sdm tepung terigu 300 ml susu cair 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt garam 100 gr keju cheddar parut Cara Membuat: 1. Potong fillet ikan 15 x 5 x 1/2 cm dengan pisau tajam, lumuri lada, dan garam hingga rata. Buat kaldu: panaskan minyak, tumis bawang bombai, bay leaf, dan batang seledri sampai harum, masukkan merica hitam butir dan air. Masak di atas api kecil selama 30 menit, angkat, saring. Sisihkan. 2. Adonan isi: lelehkan mentega, tumis bawang bombai cincang sampai layu. Masukkan jamur, tepung panir, garam dan merica bubuk, aduk rata, angkat, tambahkan telur, aduk rata, sisihkan. 3. Ambil sepotong ikan, beri 1 sdm adonan isi di atasnya, gulung sambil di padatkan. Atur ikan gulung dalam pinggan tahan panas yang sudah dioles margarin (sambungan ikan berada di bawah supaya tidak terbuka sewaktu dipanggang) 4. Tuang kaldu, kemudian tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celcius selama 25 menit sampai ikan matang, angkat. 5. Buat saus: panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata, tuang susu cair, merica dan garam, masak sampai kental. Angkat, masukkan sebagian keju parut, aduk rata. 6. Siram saus ke atas ikan panggang, taburi sisa keju parut, panggang kembali hingga matang. Untuk 5 Orang

75 Ikan Panir Saus Nenas Bahan: 500 gr filet ikan kakap 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 2 sdt air jeruk nipis 2 putih telur 150 gr tepung panir minyak untuk menggoreng Saus nanas: 1 sdm minyak untuk menumis 2 siung bawang putih, memarkan cincang 100 gr bawang bombai iris tipis 2 cm jahe iris halus 1 sdm air jeruk nipis 2 bh cabai besar, buang bijinya, iris panjang tipis 4 sdm saus tomat 1 sdm gula pasir 1 bh nanas, kupas, potong-potong 100 ml air 1 sdt tepung maizena, larutkan Cara membuat: 1. Campur potongan ikan dengan lada, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan. 2. Celupkan masing-masing potongan ikan ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. 3. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai, jahe hingga harum. Masukkan cabai, masak hingga layu. Tambahkan air, saus tomat, gula, garam, nanas, aduk rata. Tuangi larutan tepung maizena, aduk hingga kental. Terakhir masukkan ikan goreng. Sajikan. Untuk 4 porsi

76 Salmon Butter Caramel Teriyaki Sauce Bahan I : 2 buah fillet gr, beri sedikit garam 75 ml mirin 1,5 sdm kecap jepang 1 sdm butter/mentega 100 ml susu cair full cream Bahan II : 4 siung bawang putih digeprak 100 ml minyak goreng Bahan III (campur rata) : 75 gr kol dirajang halus 1 buah wortel diserut 1 buah timun jepang dirajang halus 2 sdm mayonaise Cara membuat : 1. Panaskan bahan II dalam penggorengan. Panaskan api kecil, masak hingga bawang berwarna putih cokelat keemasan. Angkat. 2. Letakkan 3 sdm minyak dan bawang putih di atas pan, letakkan salmon, masak hingga cukup masak. 3. Masukkan mirin, dan kecap jepang, masak hingga mendidih dan mulai mengkaramel. Tuangkan susu dan tambahkan butter. Aduk susu dan bolak-balik salmon. 4. Angkat dan letakkan di atas piring berikut sausnya, sajikan dengan salad (bahan III).

77 Salmon Roll Masak Jamur Bahan : 250 gr salmon roll 100 gr jamur merang, potong-potong 4 bh bawang merah, iris-iris 2 siung bawang putih, iris-iris 5 bh cabai merah, buang bijinya, iris-iris 1 btg serai, memarkan 4 lbr daun jeruk 2 sdm kecap ikan 50 ml air 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Cara Membuat : 1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jeruk hingga layu dan harum. 2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata. 3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat. Untuk 5 orang

78 Sapo Stuffed Fish Roll Bahan : 200 gr stuffed fish roll 200 gr bakso cumi, kerat 100 gr udang, buang kulitnya, belah punggungnya 1 bks egg toffu, potong 1 cm 3 sdm tepung maizena 100 gr jamur hioko segar, belah 2 1 btg daun bawang, potong serong Minyak untuk menggoreng Saus : 2 siung bawang putih, memarkan 1 cm jahe, memarkan 1 sdm kecap manis 3 sdm saus tiram 2 sdm saus tomat 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 500 ml air larutkan 1 sdm tepung maizena 1 sdm minyak wijen Minyak goreng, untuk menumis Taburan : Daun ketumbar Cara Membuat : 1. Lumuri egg toffu dengan tepung maizena, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan. 2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. 3. Masukkan stuffed fish roll, bakso cumi, udang dan jamur hioko, aduk rata sampai berubah warna. 4. Tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang. 5. Tuangkan larutan air maizena, aduk rata sampai mendidih dan mengental. 6. Masukkan potongan egg toffu, masak 5 menit, angkat. 7. Penyajian : siapkan mangkuk saji, susun stuffed fish roll, bakso cumi, udang, egg toffu, jamur hioko dan daun bawang. Tuangkan kuahnya, taburkan daun ketumbar. Sajikan segera. Untuk 6 orang

79 Bandeng Bumbu Bali Bahan: 1 kg ikan bandeng 1 sdt garam 1 bh jeruk nipis, ambil airnya 4 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 ruas jahe 200 gr cabai merah, buang biji 1 sdm kecap manis 1/2 sdt garam minyak goreng Cara membuat: 1. Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya, lalu cuci bersih. Potong ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 20 menit, sisihkan. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah, tumis sampai harum, tambahkan kecap manis dan garam, masak sampai matang. 3. Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil diaduk- aduk sampai rata, angkat. Untuk 4 orang

80 Gurame Panggang bahan: 500 gram ikan gurame 1 sendok makan air jeruk lemon 1/2 sendok teh garam · 1/2 sendok teh merica bubuk bumbu halus: 10 butir kemiri · 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih · 5 buah cabai merah 1 buah tomat · 3 cm kunyit 1/4 sendok teh garam · 1/4 sendok teh merica cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit. 2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan. 3. Lumuri ikan dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang dan bumbu meresap. untuk 4 porsi

81 Ikan Kukus Sambal Siram Bahan I: 1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya 1 sdt garam 2 sdt gula pasir Bahan II: 1 genggam daun kemangi 2 btg daun bawang 1 btg daun ketumbar 75 gr nanas 5 lbr daun jeruk, rajang 1/2 lbr daun kunyit 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 50 ml minyak goreng Bahan III: 3 bh cabai merah 3 bh bawang merah 1 sdt terasi, goreng 2 bh tomat 2 sdm kecap ikan 1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 3 bh jeruk limau, ambil airnya Cara Membuat: 1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I hingga tercampur rata. Tata di dalam pinggan tahan panas kemudian kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan. 2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas, sisihkan. 3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II, aduk rata. 4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panas-panas. Untuk 4 porsi

82 Peupeucak Ikan Mas Bahan: 2 ekor ikan mas 2 sdt air jeruk nipis 1 sdt garam 100 gr tomat merah 100 gr cabai hijau 3 bh bawang merah 4 cm jahe 100 ml air hangat 1 /2 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan garam, air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, lalu bakar hingga matang. 2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe, kemudian tumbuk kasar, beri garam dan air hangat, aduk rata. 3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan - tekan agar bumbu meresap. Untuk 4 orang

83 Ikan Mas Bumbu Kuning Bahan: 1 ekor ikan mas gr) 2 sdm jeruk nipis 1/2 sdt garam minyak goreng Bumbu: 50 gr cabai rawit merah 150 ml santan kental 5 btg daun bawang, potong 2 cm 2 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam 1 sdt cuka 1/2 sdt garam Haluskan: 10 buah cabai merah keriting 10 btr bawang merah 3 siung bawang putih 3 ruas kunyit 1 ruas jahe 1 buah tomat Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar meresap. 2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan. 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. 4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata, masak hingga bumbu meresap. Untuk 2 porsi

84 Kakap Goreng Asam Pedas Bahan: 1 ekor ikan kakap merah (400 gr) 2 buah jeruk nipis minyak goreng Bumbu: 50 gr cabai rawit merah 150 ml santan kental 5 btg daun bawang, potong 2 cm 2 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam Haluskan: 100 gr cabai merah besar 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 buah tomat Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat, tiriskan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. 3. Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata, masak hingga bumbu meresap. Untuk 4 porsi

85 Udang Goreng Asam Manis Bahan: 400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya 100 gr tepung roti kasar 2 btr telur, kocok lepas 1/2 sdt lada bubuk 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis minyak goreng Saus: 1/4 buah bawang bombai, iris panjang 2 buah cabai merah besar, iris korek api 2 buah cabai hijau besar, iris korek api 2 sdm saus cabai 3 sdm saus tomat 400 ml air kaldu 1 sdm maizena, cairkan 3 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt lada halus 1/2 sdt garam 1 sdm mentega untuk menumis Cara membuat: 1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan 15 menit hingga meresap. 2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi hingga rata. Lakukan hingga udang habis. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit. 3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. 4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah, cabai hijau, dan air aduk rata. Masukkan saus cabai, saus tomat, lada dan garam, aduk hingga mendidih. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat. 5. Sajikan udang dengan sausnya. Untuk 4 porsi

86 Cumi Udang Sze Chuan Bahan : 250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat 250 gr udang, buang kulit dan kepalanya 250 gr rebung, iris tipis 6 bh bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis 1 cm jahe, memarkan 1 bh cabai merah, iris serong 1 sdm kecap asin 1/2 sdt garam 1/2 sdm air jeruk nipis 1 btg daun bawang, potong-potong 50 ml air minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum. 2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah warna. 3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk nipis, Masak hingga bumbu meresap dan matang. 4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat. Untuk : 4 orang

87 Cumi Cah Soun BAHAN : 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang 2 siung bawang putih, dicincang halus 2 cm jahe, dimemarkan 300 gram cumi segar, dikerat-kerat 1 sendok makan kecap manis 2 sendok makan kecap inggris 5 buah jamur hioko, dipotong tipis 100 gram soun yang sudah direndam 100 ml kaldu 1 sendok teh garam /2 sendok teh merica bubuk 2 sendok makan minyak goreng CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum. 2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang kecap manis dan kecap inggris. Aduk sampai cumi terbalut bumbu. 3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan merica. Aduk rata. Tuang kaldu dan aduk sampai bumbu meresap. Untuk 6 porsi

88 Ikan Tumis Tekokak BAHAN : 300 gram ikan kembung 2 siung bawang putih, dihaluskan 1/2 sendok teh garam 100 gram tekokak 2 buah cabai merah, diiris 1 papan petai, dibelah 2 bagian 1/2 sendok teh garam 1 lembar daun kunyit, diiris halus 300 ml air 2 sdm minyak goreng untuk tumis BUMBU HALUS : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe CARA MEMBUAT : 1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15 menit. Goreng sampai kering 2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai. 3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit. 4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental. Untuk 5 porsi

89 Kakap Saus Jamur Saus: 2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk 1 sdm air jeruk nipis atau lemon 1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang Bahan: 1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang 1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam 1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam 125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam 75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamur merang) Cara Membuat : 1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata. Diamkan beberapa saat. Tiriskan. 2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh fillet ikan di atasnya. Masak sampai ikan matang, balikkan. Masak lagi hingga matang. Angkat. 3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kecokelatan. 4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur. Aduk hingga saus kental dan mendidih. Angkat. 5. Sajikan ikan dengan saus jamur.

90 Cumi Goreng Asam Manis BAHAN: 350 gram cumi segar, dipotong-potong 2 buah cabai merah, diiris miring 150 gram ketimun, dipotong korek api 150 gram wortel, dipotong korek api 2 sendok makan minyak goreng 3 siung bawang putih, dimemarkan 2 cm jahe, dimemarkan 1 sendok makan saus tiram 350 ml kaldu 1 sendok teh air jeruk nipis 125 ml saus tomat 1 sendok makan kecap manis 2 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam 1 sendok makan tepung kanji CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel. 3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan. 4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan. Untuk 6 porsi

91 Tumis Cumi BAHAN : 250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong 100 gr jagung manis, dipipil 100 gr terong telunjuk, dipotong panjang 5 butir bawang merah, diiris 3 siung bawang putih, diiris 3 buah cabai hijau, diiris miring 2 buah tomat hijau, diiiris tipis 2 sendok makan saus tiram 150 ml kaldu CARA MEMBUAT : 1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijau sampai layu. 2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata. 3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental. Untuk 6 porsi

92 Tumis Ikan BAHAN : 350 gram daging ikan kakap, potong-potong 1 sendok makan kecap ikan 1/4 sendok teh merica bubuk 100 gram kapri 1 batang daun bawang, dipotong-potong 100 gram jamur merang, dipotong-potong 1 sendok makan kecap manis 150 ml kaldu 2 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS : 5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah · 2 butir kemiri 1 sendok teh terasi · 1/8 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk sampai berubah warna. 2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar. 3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap. Untuk 6 porsi

93 Balado Ikan Tengiri Bahan: 1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera 12 bh bawang merah tumbuk kasar 3 siung bawang putih tumbuk kasar 2 lbr daun jeruk 2 btg serai memarkan minyak untuk mengoreng Haluskan: 50 gr cabai giling 2 cm jahe 2 cm kunyit 2 cm lengkuas Cara membuat: 1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan. 2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak hingga bumbu matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkan ikan goreng, masak hingga ikan terlumuri bumbu. Untuk 6 orang

94 Tongkol Bumbu Merah Bahan: 2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm 2 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt garam 200 gr jagung manis pipilan 1 tangkai serai, memarkan 2 lembar daun salam 10 mata pete, kupas 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 50 ml air Minyak untuk menumis Haluskan: 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih 4 buah cabai merah 10 buah cabai rawit 3 butir kemiri, sangrai 2 buah tomat Cara Membuat: 1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap. 2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat. 3. Sajikan. Untuk 4 porsi

95 Ikan Panggang Bumbu Pedas Bahan: 2 ekor ikan 600 gr 2 sdm air asam 3 sdm margarin cair 5 cm kunyit 3 siung bawang putih 2 sdt ketumbar 1 sdt garam 2 bh jeruk nipis, ambil airnya Haluskan: 200 gr cabai merah 3 siung bawang putih 7 bh bawang merah 2 bh tomat 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih. 2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis, lalu lumuri ke seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap. 3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat dan sisihkan. 4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang sambil sekali- sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbu tumis. Untuk 4 orang

96 PEPES

97 Pepes Ikan Tongkol Bahan: 500 gr ikan cuek tongkol 2 ikat daun kemangi, petiki daunnya 8 bh belimbing sayur, iris kasar 4 btg serai, ambil putihnya, iris halus 4 lbr daun salam daun pisang untuk membungkus Haluskan: 6 buah cabai merah 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 ruas kunyit 4 butir kemiri 1 sdt garam Cara membuat: 1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai. 2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkus memanjang dan semat ujungnya dengan lidi. 3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalu panggang di atas arang hingga harum. Untuk 4 bks

98 Pepes Jamur Bahan: 300 gr jamur merang, potong jadi gr daging ayam, potong dadu kecil 10 buah cabai rawit merah, potong serong 2 buah cabai merah, potong serong 1 cm 2 buah cabai hijau, potong serong 1 cm 6 buah tomat hijau, potong-potong 50 gr daun kemangi 4 lembar daun salam 4 batang serai, memarkan 3 btg daun bawang, potong serong daun pisang untuk membungkus 2 btr telur ayam Cara membuat: 1. Aduk ayam, jamur, cabai merah, cabai hijau, telur dan bumbu halus hingga rata. 2. Ambil selembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, serai, cabai rawit, tomat hijau, dan adonan jamur tadi. Bungkus bentuk lontong, kemudian gulung, padatkan dan semat. 3. Panaskan kukusan, masak hingga matang. Sajikan. Untuk 4 porsi Bumbu halus: 8 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 ruas kunyit 5 butir kemiri 1/2 sdm garam

99 Botok Rebon BAHAN : 100 gram udang rebon 150 gram kelapa, dikupas, diparut kasar 1 papan petai, dipotong kecil 1 lembar daun kunyit, diiris halus 10 buah cabai rawit utuh daun pisang untuk membungkus BUMBU HALUS : 2 buah cabai merah 2 siung bawang putih 2 cm kencur 1/2 sendok teh terasi CARA MEMBUAT : 1. Aduk semua bahan 2. Bungkus di daun pisang lalu semat dengan lidi 3. Kukus hingga matang. Untuk 10 bungkus

100 Pepes Cumi Bumbu Rujak Bahan: 500 gr cumi-cumi ukuran sedang 50 gr daun kemangi 3 btg serai, iris tipis 5 bh belimbing wuluh potong tipis 3 lbr daun salam potong-potong 2 btr telur 2 btg daun bawang, iris serong tipis daun pisang untuk membungkus lidi Haluskan: 10 bh bawang merah 4 siung bawang putih 6 bh cabai merah 1 bh tomat 2 cm kunyit 2 cm jahe 4 btr kemiri 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan cumi hingga bersih, masukkan kepala cumi dalam badan, semat dengan lidi. 2.Campur bumbu halus, daun kemangi, serai, belimbing wuluh, daun bawang dan telur, aduk rata, lalu aduk ke cumi- cumi, diamkan selama 15 menit. 3.Ambil selembar daun pisang, taruh 1 buah cumi dan bumbunya, daun salam, kemudian bungkus seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. 4.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit, angkat, bakar di atas bara api hingga kering. Untuk 4 orang

101 SALAD

102 Green Salad Bahan: 400 gr brokoli, potong menurut ruas, rebus 100 gr jamur kancing, iris tipis, rebus 1 bh bawang bombai, iris panjang tipis 100 gr timun jepang, potong tipis 6 lbr daun lettuce, iris halus 2 bh tomat, iris tipis 1 btg daun peterseli, cincang Keripik Kentang Saus: 100 gr thousand island 50 gr mayones Cara membuat: 1. Siapkan brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun jepang, lettuce, dan tomat. 2. Buat saus: aduk thousand island dan mayones hingga rata. 3. Penyajian: susun brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun jepang, lettuce, dan tomat. Siram dengan saus dan taburi daun peterseli cincang. Untuk 4 porsi

103 Mixed Fruit Salad Bahan: 1 buah nanas, belah 2 ambil dagingnya 200 gr nanas, potong dadu 200 gr jeruk bali, kupas kulitnya 200 gr anggur hijau, belah 2, buang bijinya 6 lbr daun selada Saus: 2 btr telur rebus, haluskan 1 sdm mentega 15 gr tepung terigu 150 ml susu cair 1/2 sdt garam 1 sdt gula pasir 2 sdm air jeruk nipis Cara membuat: 1. Siapkan nanas, jeruk bali, anggur hijau, dan daun selada. Sisihkan. 2. Saus keju: panaskan mentega hingga meleleh, masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang susu cair, aduk hingga mengental, masukkan garam dan gula pasir, aduk rata. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk rata. 3. Sajikan salad dengan saus. Untuk 4 porsi

104 Selada Segar Bahan: 100 gr daun selada romane 2 bh timun hijau, serut bentuk pita 2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita, rebus sebentar. 100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar 100 gr daging asap, iris bentuk pita Saus: 100 ml air jeruk peras 2 sdm saus cabai 2 sdm saus tomat 1/2 sdt garam 2 sdm gula pasir 100 gr kacang tanah yang halus 1 sdm air jeruk lemon Cara membuat: 1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan. 2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, daging asap siram dengan saus. Sajikan segera. Untuk 4 orang

105 Asinan Campur Bahan: 300 gr daun kol, iris halus 200 gr wortel, iris halus korek api 2 bh ubi jalar merah, iris kecil-kecil halus 300 gr pepaya mengkal, iris kecil-kecil halus 2 bh bengkuang, iris kecil-kecil 1/2 cm 3 bh mentimun muda, potong-potong kecil 75 gr kacang tanah goreng, haluskan Pelengkap: kerupuk mi kacang goreng Bumbu: 25 gr udang kering 7 bh cabai merah, haluskan 100 gr gula pasir 1 sdt garam 800 ml air matang 1 sdm cuka Cara membuat: 1. Rendam udang kering dalam air panas sampai mengembang selama lebih kurang 1/2 jam, cuci dan tiriskan, lalu haluskan dan sangrai sampai kering. 2. Campur udang kering, cabai merah, gula pasir, garam, dan air, aduk sampai gula larut lalu tambahkan cuka. Cicip bumbu, bila kurang, sesuaikan dengan selera. 3. Masukkan kol, wortel, ubi jalar, pepaya, bengkuang, dan mentimun ke dalam cairan bumbu, diamkan sampai bumbu meresap. 4. Sajikan asinan bersama kacang goreng dan kerupuk mi. Untuk 6 orang

106 LAKSA

107 Laksa Asam Vietnam BAHAN : 200 gram mi telur, direbus matang, sisihkan 200 gram daging has, diiris tipis 200 gram udang, sisakan ekor, kerat punggung ml air 5 butir bawang merah, diiris tipis 3 siung bawang putih diiris 2 cm lengkuas, dimemarkan 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek 1 1/2 sendok makan kecap ikan 1 1/2 sendok makan kecap manis 1 1/2 sendok teh air jeruk nipis 1/2 sendok teh gula pasir 2 sendok teh garam 2 batang daun bawang, dipotong-potong minyak untuk menumis BAHAN HIASAN: daun ketumbar daun bawang telur rebus CARA MEMBUAT : Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan daging dan udang sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, air jeruk, gula, dan garam. Adu sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Tata mi dalam mangkuk, siram dengan kuah lalu tambahkan hiasan sebelum disajikan. Untuk 4 porsi

108 Laksa Penang BAHAN : 150 gram mi lomi yang besar, dicuci bersih 250 gram ikan kembung 500 ml air 1 buah asam gelugur 2 sendok teh garam 1 3/4 sendok teh gula pasir BUMBU HALUS: 2 siung bawang putih 8 butir bawang merah 3 buah cabai merah 1 batang serai 3 cm kunyit 1/2 sendok teh terasi PELENGKAP: daun selada telur rebus cabai merah, dipotong-potong 1/2 bunga honje, diiris tipis 100 gram nanas, dipotong-potong 50 gram ketimun, dipotong-potong bawang bombay merah, diiris tipis CARA MEMBUAT : Rebus ikan dan asam gelugur hingga mendidih. Angkat ikan lalu suwir-suwir dagingnya. Tuang lagi ke panci. Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam. Masak sampai matang. Tata mi di mangkuk. Tambahkan pelengkap lalu siram dengan kuah panas. Untuk 2 porsi

109 Laksa Ayam BAHAN : 2 lembar daun salam 2 batang serai, dimemarkan 500 gram udang jerbung, dikupas 3 sendok makan kelapa sangrai yang dihaluskan ml santan dari 1 butir kelapa 1/2 sendok teh air jeruk nipis 3 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS : 6 butir bawang merah 2 buah cabai merah 4 butir kemiri sangrai 1 sendok makan ketumbar sangrai 3 cm kunyit 2 cm lengkuas 4 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula PELENGKAP : 150 gram bihun yang direndam 150 gram taoge, diseduh 10 tangkai daun kemangi 150 gram daging ayam rebus, disuwir-suwir 6 sendok makan bawang goreng 2 butir telur rebus CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai matang. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tuang santan dan kelapa halus lalu didihkan sambil diaduk. 3. Masukkan air jeruk nipis, angkat lalu sajikan dengan pelengkap. Untuk 4 porsi

110 NASI

111 Nasi Goreng Bungkus Telur Bahan : 250 gr nasi putih 2 buah sosis sapi, iris bulat tipis 2 btr telur, buat orak-arik Bahan : 4 siung bawang putih, memarkan cincang 6 buah bawang merah, iris halus 1 sdm kecap asin 2 buah cabai merah, iris tipis 1 btg daun bawang, iris tipis 1/4 sdt lada halus 1/4 sdm garam minyak goreng Pembungkus : 8 btr telur 1/4 sdt garam 4 sdm air 2 sdm tepung terigu, cairkan Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan sosis aduk rata. Tambahkan kecap asin, cabai merah, daun bawang, lada dan garam aduk rata, masukkan nasi, aduk hingga tercampur rata. Angkat. 2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis diameter 20 cm,dadar hingga adonan habis. 3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat, balikkan dan kerat bagian atas dengan tanda silang. 4. Siap untuk dibawa piknik. Untuk 14 buah

112 Nasi Goreng Ala Magelang Bahan : 2 piring nasi putih 2 lembar kol, iris halus 100 gram mi basah 1 batang daun bawang, iris 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 3 sdm kecap manis 2 batang seledri, iris halus 2 sdm minyak goreng haluskan : 8 buah cabai merah 5 buah cabai rawit merah 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1sdt terasi matang 1 sdt garam Pelengkap : ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, acar timun dan kerupuk Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kol, daun bawang, nasi putih dan mi, aduk rata. 2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata, masak hingga bumbu merata, setelah matang, angkat. 3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, kerupuk dan acar mentimun. Untuk : 2 orang.

113 Bahan: 400 gr beras, 1 ltr air, 1 sdt garam 1 ekor ayam buang kepala dan kakinya 2 btg daun bawang, potong 2 cm 100 gr bawang bombai iris kasar 200 gr jamur merang bersihkan, belah 2 Bumbu: 6 siung bawang putih minyak goreng 3 sdm kecap asin, 1 sdt wijen 1/2 sdt lada halus, 1 sdt garam Cara membuat: 1. Rebus lunak ayam, daun bawang, bawang bombai, garam, ambil dagingnya, potong dadu, sisihkan air. 2. Tumis 3 siung bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging ayam dan jamur merang, tambahkan lada, kecap asin, minyak wijen, dan150 ml air kaldu aduk rata, angkat, sisihkan. 3. Tumis harum sisa bawang putih, masukkan beras, aduk, tambahkan lada, kecap asin, aduk, angkat. 4. Bagi tumisan daging menjadi 6 bagian. Masukkan masing-masing daging ayam dalam pinggan tahan panas, ratakan, Tambahkan beras, tuang kaldu ayam 100 ml pada tiap mangkuk, kukus hingga matang. Kuah Ayam (Didihkan kaldu ayam, beri lada, garam, tongcai, daun bawang masak hingga semua matang) Bahan: 500 ml kaldu ayam 1/2 sdt lada halus 50 gr tongcai 2 btg daun bawang, iris halus 1 sdt garam Sambal Cuka (Haluskan bawang putih, cabai rebus, bubuhi garam, cuka, gula pasir, air, aduk rata ) Bahan: 5 bh cabai merah rebus 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam 1 sdt cuka 1 sdt gula pasir 25 ml air Nasi Tim Ayam

114 Arem BAHAN 500 gram beras, cuci bersih 1250 cc santan 2 lembar daun salam 1 sendok teh garam Daun pisang dan lidi secukupnya SAMBAL GORENG DAGING 2 sendok makan minyak, untuk menumis 250 gram daging, rebus 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 sendok makan gula merah 100 cc santan 1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus BUMBU HALUS 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 buah cabai merah, buang bijinya Garam secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata. 2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris, aduk rata, angkat. Sisihkan. 3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu masak hingga menjadi nasi aron, angkat, sisihkan. 4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok teh sambal goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan. 5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan. Untuk: 10 bungkus

115 TAHU TEMPE

116 Tahu Kukus Campur Jamur Bahan: 300 gr tahu putih 150 gr jamur kancing, iris 150 gr daging giling 10 buah cabai rawit merah, utuh 6 buah tomat hijau, masing-masing potong 6 50 gr daun kemangi 4 lbr daun salam 2 btr telur Bumbu halus: 6 buah cabai merah keriting 8 siung bawang merah 2 siung bawang putih 3 btr kemiri 3 cm kunyit, kupas 1 sdt garam Cara membuat : 1. Cuci tahu, haluskan, tambahkan jamur, daging giling, telur dan bumbu halus, aduk rata. 2. Letakkan daun kemangi, daun salam, cabai rawit, tomat hijau, dan adonan tahu dalam pinggan tahan panas. 3. Panaskan kukusan, masukkan adonan tahu, masak hingga matang. Untuk 6 porsi

117 Tahu Goreng Berbumbu BAHAN : 400 gram tahu putih, dipotong-potong 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 1 sendok makan air asam jawa BUMBU HALUS : 4 butir kemiri 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 1/2 sendok teh ketumbar 1 sendok teh garam 4 sendok teh gula merah CARA MEMBUAT : 1. Rebus semua bahan beserta bumbu halus sampai mendidih sambil tahu dibolak balik. 2. Angkat tahu dan setelah itu goreng sampai kecokelatan. Untuk 8 potong

118 Tempe Masak Sayuran BAHAN : 300 gram tempe, dipotong kotak 1x1 cm 2 buah cabai merah, diiris miring 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas 3 buah ati ampela ayam, rebus, dipotong-potong 15 lonjor kacang panjang, dipotong 2 cm 150 gram taoge 200 ml kaldu ayam 1 sendok makan kecap penyedap 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis BUMBU HALUS : 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 3 buah cabai merah 2 buah cabai rawit 2 1/2 sendok teh garam 2 sendok teh gula CARA MEMBUAT : 1. Tumis bumbu halus, cabai merah, salam, dan lengkuas hingga harum. 2. Tambahkan ati dan ampela ayam sambil diaduk lalu tuangkan kaldu. 3. Setelah mendidih, masukkan tempe, taoge, dan kacang panjang. Aduk rata sampai bumbu meresap. Untuk 5 porsi

119 Tempe Petis BAHAN : 300 gram tempe, dipotong seperti tempe goreng 50 ml air 2 siung bawang putih, dicincang halus 1/2 sendok teh garam 100 ml air BUMBU HALUS : 2 buah cabai rawit 3 siung bawang putih 2 sendok makan petis 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula pasir 2 cm kencur PELENGKAP : Taoge pendek Ketimun diiris tipis CARA MEMBUAT : 1. Rendam tempe dalam campuran bawang putih, garam, dan 50 ml air selama 15 menit. Goreng hingga kering, sisihkan. 2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang 100 ml air lalu didihkan. 3. Tuang ke atas tempe, lalu sajikan hangat bersama pelengkap. Untuk 6 porsi

120 Tahu Lapis Goreng BAHAN : 2 tahu putih besar, dipotong tebal 1 cm BAHAN ISI: 250 gram udang kupas, dicincang halus 2 sendok makan tepung kanji 1 sendok makan daun bawang, diiris halus 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk BAHAN PELAPIS: 75 gram tepung terigu 150 ml air 1 butir telur 1/2 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Aduk bahan isi lalu oleskan ke tahu. 2. Kukus tahu sampai matang. 3. Aduk bahan pelapis lalu celupkan tahu ke dalam bahan pelapis. 4. Goreng hingga matang. Untuk 6 porsi

121 Tempe Tumbuk Daun Kemangi Bahan: 500 gr tempe 100 gr daun kemangi 15 bh cabai hijau 4 siung bawang putih 1 ruas kencur 1 sdt garam 3 sdm gula merah Cara membuat: 1. Potong-potong tempe, goreng sampai matang, angkat dan tiriskan. 2. Ulek cabai, bawang putih, kencur, garam, dan gula merah. 3. Tumbuk kasar tempe yang sudah digoreng di atas bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan kemangi, aduk rata, sajikan dengan nasi hangat. Untuk 4 porsi

122 SCHOTEL

123 Schotel Isi Jamur Bahan: 300 gr kentang, iris tipis 2 btr telur, kocok lepas 2 sdt lada halus 1/2 sdt garam 100 ml susu cair Bahan Isi: 1/2 bh bawang bombai, cincang 100 gr ayam cincang 3 sdm tepung terigu 300 ml susu cair 200 gr jamur kancing, belah gr kacang polong 2 btr telur, kocok lepas Cara membuat: 1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk sampai rata. 2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata. 3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun kentang, siram dengan kocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup dengan alumunium foil. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan. Untuk 6 orang

124 Schotel Tahu Bahan: 500 gr tahu cina, belah 1/2 cm 250 gr daging cincang 100 gr wortel, potong dadu kecil 1 bh bawang bombai, cincang 1/2 sdm lada halus 1 sdt garam 1 sdt seledri cincang 1 sdm mentega untuk menumis 2 lbr keju lembaran, potong 1 cm Saus: 100 ml susu cair 4 btr telur 1/2 sdm lada halus 1/4 sdt pala halus 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, tambahkan wortel masak hingga layu, angkat. 2. Masukkan ke dalam daging cincang bersama lada dan garam, aduk rata, sisihkan. 3. Saus: kocok telur bersama susu cair hingga rata, tambahkan lada, pala dan garam, sisihkan. 4. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun tahu di bawah, siram saus, beri isi atasnya, ratakan. Susun lagi tahu, saus dan adonan, hingga bahan habis. 5. Siram atasnya dengan saus, beri potongan keju dan taburi atasnya dengan seledri cincang. 6. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan hangat. Untuk 6 orang

125 Omelet Kentang BAHAN: 200 gr kentang, kukus, potong dadu 6 lembar daging asap, iris tipis 5 butir telur 50 cc susu cair 50 gr keju parmesan 25 gr keju cheddar, parut 1 sdt peterseli, cincang BUMBU: 50 gr bawang bombay, cincang 1/2 sdt merica bubuk 1/8 sdt pala bubuk 1/4 sdt garam CARA MEMBUAT: 1. Panaskan oven, sisihkan. 2. Campur telur dengan bumbu, kocok lepas. 3. Masukkan susu cair, kentang, daging asap, dan keju parmesan, aduk rata. 4. Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan telur, taburi dengan keju cheddar dan peterseli. Setelah permukaan bawah matang, pindahkan dalam oven, matangkan. Untuk: 6 orang

126 Kentang Panggang Saus Putih Bahan: 400 gr kentang, iris 1/2 cm 4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm 30 gr mentega 100 ml minyak untuk menggoreng 2 lbr keju lembaran, potong 1 cm Saus putih: 1/2 bh bawang bombai, cincang halus 2 sdt lada bubuk 1/4 sdm garam 300 ml susu cair 25 gr mentega 25 gr tepung terigu Cara membuat: 1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan. 2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan. 3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnya saus, daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahan habis. 4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang

127 Kaserol Kacang Merah Bahan: 500 gr kacang merah segar 300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm 200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat 200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm 500 gr tomat merah 1 buah bawang bombai, potong 8 2 lbr bay leave 350 ml kaldu 1/2 sdm garam 1/2 sdm lada halus 1/4 sdt pala halus Cara Membuat: 1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan. 2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bay leave dan garam, aduk rata. 4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil. 5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit, hingga air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan. Untuk 6 porsi.

128 Sarang Lebah Bahan: 40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan 100 gr daging ayam, rebus, potong dadu 25 gr kacang polong 50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 150 gr keju parut mangkuk tahan panas volume 900 ml mentega untuk mengoles mangkuk Saus Putih: 25 gr mentega 50 gr bawang bombai, cincang halus 25 gr tepung terigu 250 ml susu cair 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1 btr telur Cara membuat: 1. Buat saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk cepat, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, matikan api. 2. Masukkan telur, aduk cepat sampai rata. Ambil 1 sdm saus untuk mengoles mangkuk. Sisanya campur dengan daging ayam, kacang polong, wortel, dan keju, aduk rata. Sisihkan untuk adonan isi. 3. Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega lalu olesi lagi dengan saus putih. Susun makaroni melingkari mangkuk. 4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaroni melingkari permukaan adonan dan kukus sampai matang. Angkat, lalu balik adonan di piring saji. Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal. Untuk 4 orang

129 Quiche Daging Asap Bahan: 250 gr adonan pastry, siap pakai 1 kuning telur untuk olesan Isi: 200 gr daging asap, potong dadu kecil 200 gr mix vegetables, siap pakai 100 gr jamur kancing, potong dadu kecil 1 bh bawang bombai, cincang 50 gr tepung terigu 1 sdm mentega 3 btr telur, kocok lepas 50 ml krim kental 325 ml susu cair 1 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1/4 sdt mustard Cara membuat: 1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit, masak hingga mengental dan kalis. Masukkan daging asap, mix vegetables dan jamur kancing, aduk rata, tuang telur kocok, krim kental, mustard, lada dan garam, masak hingga mengental, angkat, sisihkan. 2. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, tipiskan puff pastry setebal 3 cm, lalu susun menutup dasar pinggan. 3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan, lalu tutup seluruh bagian atas dengan puff pastry. Olesi bagian atas dengan kuning telur hingga rata. 4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit. Untuk 6 orang


Download ppt "Resep Masakan KOLEKSI CHEF SHANTI. Contents Soups Sayur & Tumis Soto Ayam Steak Fish & Seafood Pepes Salad Laksa Nasi Tahu Tempe Schotel Snack Asin Snack."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google