Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

LOGO Air Kelapa dan Santan Kelapa Add your company slogan.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "LOGO Air Kelapa dan Santan Kelapa Add your company slogan."— Transcript presentasi:

1 LOGO Air Kelapa dan Santan Kelapa Add your company slogan

2 LOGO Air Kelapa  Air kelapa muda  langsung dikonsumsi sebagai minuman.  Air kelapa tua :  Nata de coco  Vinegar (Cuka)  Kecap  Diolah menjadi minuman  Dll. (Air kelapa segar  steril)

3 Add your company slogan LOGO Manfaatnya sebagai minuman  Megandung zat gizi  sumber kalori  Melancarkan urin (Diuretic)  Baik bagi penderita tensi tinggi  Penghilang dahaga

4 Add your company slogan LOGO Nilai gizi air kelapa (%DB) Kandungan air kelapa mudaNilai gizi (% db) Bahan padat5.82 Protein2.10 Lemak1.26 Sukrosa1.02 Glukosa44.9 Fruktosa43.9 Abu (Total mineral)14.89 Vitamin C (mg/100gDM) 7.41  -tokoferol (mg/ 100gDM) nd

5 Add your company slogan LOGO Penelitian khasiat air kelapa  Air kelapa diekstrak dengan etanol.  Ekstrak diuji aktivitas antioksidan-nya secara in vitro.  Ternyata ekstrak tsb mempunyai aktivitas antioksidan.  Ekstrak diuji secara in vivo, yaitu diberikan kepada tikus percobaan.

6 Add your company slogan LOGO  Ada 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya diberikan minyak tengik yang bisa meracuni. Kelompok A diberikan ekstrak air kelapa, kelompok B tidak diberikan (hanya diberikan air).  Setelah beberapa hari, ternyata kelompok B sangat parah keracunan minyak tengik tsb yang ditandai dengan angka TBA yang tinggi, sedangkan Kelompok A tidak tinggi angka TBA nya (Tdk keracunan).  Ekstrak air kelapa  khasiat antioksidatif.

7 Add your company slogan LOGO Kesimpulan penelitian  Air kelapa  bergizi  Fungsional  berkhasiat (sumber antioksidan)

8 Add your company slogan LOGO Santan Kelapa (Coconut Milk)  Produksi  Pengaruh tingkat ketuaan (maturity)  Pengaruh ukuran partikel dan tekanan ekstraksi  Pengaruh suhu dan rasio air : daging kelapa  Pengaruh penyimpanan beku dan pemanasan daging kelapa yg dibekukan

9 Add your company slogan LOGO  Struktur santan  Agensia pengemulsi dalam santan  Komposisi dan sifat fisikokimia

10 Add your company slogan LOGO Deskripsi  Santan adalah istilah yang digunakan untuk menunjuk cairan yang diperoleh dengan ekstraksi manual atau mekanikal daging kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.  Santan yang diekstrak tanpa penambahan air sangat kental (di Philippine disebut kakang gata).  Bedanya dengan “coconut cream” ?

11 Add your company slogan LOGO  “Coconut milk” adalah cairan menyerupai susu diekstrak segar dari daging kelapa dengan atau tanpa penambahan air, sedangkan “coconut cream” adalah bahan menyerupai cream dengan kandungan lemak tinggi diperoleh dari santan dengan cara pemisahan gravitasi atau sentrifugasi.  Di dunia perdagangan ada istilah lain, “cream of coconut” yaitu produk santan yang dimaniskan, sedangkan “cream coconut” kelapa kering yang digiling.  Santan merupakan bagian penting dari masakan sehari-hari di negara-negara penghasil kelapa.

12 Add your company slogan LOGO  Karena  Citarasa gurih  Nilai gizi  Untuk berbagai macam ingredient / ditambahkan dalam masakan.  Pemanfaatan:  Dikonsumsi domestik  Diperdagangkan dalam bentuk santan kalengan dan bentuk kering.  (Estimasi konsumsi Indonesia 6,5-8,2 kg/kapita/th.)

13 Add your company slogan LOGO Pengolahan  Pengolahan santan dilakukan dengan ekstraksi dari kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.  Disebut metode basah.  Perlu diperhatikan supaya dapat memanfaatkan semaksimal mungkin kelapa untuk pangan, yaitu menghasilkan produk-produk santan, air, dan ampas yang layak dikonsumsi.

14 Add your company slogan LOGO  Santan biasanya diproduksi dari buah kelapa umur 12 bulan.  Pada umur ini daging kelapa tebal dan keras, dengan komposisi kurang lebih 50% air, 34% minyak, 3.5% protein 3.0% serat, 2.2% abu, dan 7.3% karbohidrat.  Secara tradisional santan dibuat di rumah tangga dengan penambahan air pada parutan kelapa, dipress/ diperas dan disaring dengan kain saring.  Alat parutnya sederhana  Proses ekstraksi santan scr tradisional 

15 Add your company slogan LOGO  Pemanfaatan santan  Sbg ingredient dalam masakan.  Dipanaskan untuk menghasilkan minyak (minyak klentik/ krengsengan)  Dengan cara krengsengan ini dapat mengekstrak minyak 70%. Protein-nya dapat diperoleh sebagai blondo.  Kelemahan cara ini: tidak efisien dan terdapat kehilangan bahan.  Ampas (di Philippine disebut sapal) dengan kadar air 47% masih mengandung minyak 25-28% (atau 40%DB).

16 Add your company slogan LOGO  Di samping dipengaruhi teknologi pengolahannya, hasil santan dipengaruhi oleh:  Jenis (varietas) kelapa  Tingkat ketuaan  Ukuran partikel daging kelapa  Suhu pengolahan  Rasio air:kelapa parut  Tekanan ekstraksi.

17 Add your company slogan LOGO Pengaruh tingkat ketuaan kelapa:  Tingkat ketuaan kelapa sangat berpengaruh terhadap hasil santan.  Kelapa tua dengan warna sabut coklat dan belum tumbuh tunas memberikan hasil (yield) santan terbanyak.

18 Add your company slogan LOGO (Satuhu dan Sunarmani, 2004) Santan murniAir : kelapa parut (1:1) Protein4.22 Lemak Karbohidrat Air

19 Add your company slogan LOGO  Pengawetan santan  Pengalengan (Canning)  Opsi teknologi/ rekomendasi untuk produksi santan kalengan  Santan kering (Dehydrated coc. milk)  Pengawetan santan sebagai konsentrat gula

20 Add your company slogan LOGO THANK TO MR. UMAR SANTOSO

21 LOGO


Download ppt "LOGO Air Kelapa dan Santan Kelapa Add your company slogan."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google