Oleh: Novita Simanjuntak

Presentasi berjudul: "Oleh: Novita Simanjuntak"— Transcript presentasi:

1 Oleh: Novita Simanjuntak 10501012
SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

2 African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March 2006
Review: Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of starch and amylase activities African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p March 2006 Available online at Mamoudou H. Dicko, et al. 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

3 Fokus review ♥ kandungan pati (amilosa dan amilopektin)
♥ enzim yang mendegradasi pati 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

4 SORGHUM 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

5 SORGHUM Nama latin: Sorghum bicolor Famili: Poaceae
Merupakan makanan pokok di beberapa daerah di Afrika Sumber mikronutrien dan makronutrien Tidak mengandung gluten Memiliki pati resisten (resistant starch) Point 5 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

6 Struktur bulir sorghum
16 Mei 2006 Biokimia Pangan

7 CIRI-CIRI SORGHUM Seperti rumput yang tingginya bervariasi antara 0-6 m Memiliki akar yang dalam dan menyebar Panjang daun m Warna sorghum bervariasi mempengaruhi kualitas 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

8 PEMANFAATAN SORGHUM Sebagai bahan pembuatan:
 tortilla (Amerika Latin)  bubur (Afrika dan Asia)  couscous (Afrika)  injera (Ethiopia)  bir tradisional  roti 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

9 couscous bir 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

10 Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetes
PEMANFAATAN SORGHUM Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetes 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

11 Couscous Pembuatan couscous (bubur):
disiapkan dengan cara mencampurkan tepungnya dengan air sehingga diperoleh campuran yang melengket kemudian direbus Kualitas couscous yang baik ditentukan oleh kehalusan bubur yang merata, kelengketan dan rasanya. Biasanya tepung dari sorgum putih lebih enak GAMBARRR!!!!!!!! 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

12 Dolo Dolo adalah bir tradisional Afrika yang berwarna kemerahan
Sumber utamanya adalah sorghum merah Kualitasnya ditentukan oleh kemampuannya untuk menghasilkan aktivitas amilase yang tinggi 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

13

14 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

15 Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gram
NUTRISI SORGUM Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gram 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

16 NUTRISI SORGUM 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

17 NUTRISI SORGUM Vitamin B (mg/kg) Thiamine Riboflavin Niacin Beras 3.4
0.55 54.1 Sorghum 3.5 1.4 28.0 MEMPENGARUHI oksidasi piruvat dan siklus TCA (tricarboxylic acid) 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

18 PATI SORGHUM Aktivitas amilase menarik untuk diperhatikan karena berhubungan dengan proses pembuatan makanan Bubur bayi aktivitas α-amilase nya rendah Beberapa minuman bir  aktivitas α-amilase dan ß-amilase tinggi 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

19 PATI SORGHUM Di beberapa negara pembuatan roti dapat diproduksi dengan mensubstitusi 30-50% sorghum (selebihnya tetap menggunakan wheat) 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

20 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

21 PERKECAMBAHAN Perkecambahan dengan cara perendaman menginduksi sintesis enzim hidrolitik, seperti enzim pendegradasi pati dan protease Penting untuk pembuatan makanan bayi yang baru disapih 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

22 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

23 KESIMPULAN Untuk memperoleh produk makanan dimana sorghum sebagai bahan pembuatnya, maka diperlukan informasi kandungan sorghum yang digunakan 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

24 KESIMPULAN Kualitas gizinya yang baik dapat diperhitungkan sebagai makanan alternatif terutama bagi penderita obesitas dan diabetes. 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

25 TERIMAKASIH 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

26 Poaceae Family Subfamily Pooideae Oryzoideae Panicoideae
Andropogonoideae Genus Wheat Corn Sorghum Rye Barley Rice Millet Ytambah 16 Mei 2006 Biokimia Pangan

27