Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

16 Mei 2006 Biokimia Pangan 1 SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak 10501012.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "16 Mei 2006 Biokimia Pangan 1 SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak 10501012."— Transcript presentasi:

1 16 Mei 2006 Biokimia Pangan 1 SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak

2 16 Mei 2006 Biokimia Pangan 2 Review: Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of starch and amylase activities African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p March 2006 Available online at Mamoudou H. Dicko, et al.

3 16 Mei 2006Biokimia Pangan3 Fokus review ♥ kandungan pati (amilosa dan amilopektin) ♥ enzim yang mendegradasi pati

4 16 Mei 2006Biokimia Pangan4 SORGHUM

5 16 Mei 2006Biokimia Pangan5 SORGHUM Nama latin: Sorghum bicolor Nama latin: Sorghum bicolor Famili: Poaceae Famili: PoaceaePoaceae Merupakan makanan pokok di beberapa daerah di Afrika Merupakan makanan pokok di beberapa daerah di Afrika Sumber mikronutrien dan makronutrien Sumber mikronutrien dan makronutrien Tidak mengandung gluten Tidak mengandung gluten Memiliki pati resisten (resistant starch) Memiliki pati resisten (resistant starch)

6 16 Mei 2006Biokimia Pangan6 Struktur bulir sorghum

7 16 Mei 2006Biokimia Pangan7 CIRI-CIRI SORGHUM Seperti rumput yang tingginya bervariasi antara 0-6 m Seperti rumput yang tingginya bervariasi antara 0-6 m Memiliki akar yang dalam dan menyebar Memiliki akar yang dalam dan menyebar Panjang daun m Panjang daun m Warna sorghum bervariasi  mempengaruhi kualitas Warna sorghum bervariasi  mempengaruhi kualitas

8 16 Mei 2006Biokimia Pangan8 PEMANFAATAN SORGHUM Sebagai bahan pembuatan: Sebagai bahan pembuatan:  tortilla (Amerika Latin)  bubur (Afrika dan Asia)  couscous (Afrika)  injera (Ethiopia)  bir tradisional  roti

9 16 Mei 2006Biokimia Pangan9 couscous bir

10 16 Mei 2006Biokimia Pangan10 PEMANFAATAN SORGHUM Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetes

11 16 Mei 2006Biokimia Pangan11 Couscous Pembuatan couscous (bubur): Pembuatan couscous (bubur): disiapkan dengan cara mencampurkan tepungnya dengan air sehingga diperoleh campuran yang melengket kemudian direbus Kualitas couscous yang baik ditentukan oleh kehalusan bubur yang merata, kelengketan dan rasanya. Biasanya tepung dari sorgum putih lebih enak Kualitas couscous yang baik ditentukan oleh kehalusan bubur yang merata, kelengketan dan rasanya. Biasanya tepung dari sorgum putih lebih enak

12 16 Mei 2006Biokimia Pangan12 Dolo Dolo adalah bir tradisional Afrika yang berwarna kemerahan Dolo adalah bir tradisional Afrika yang berwarna kemerahan Sumber utamanya adalah sorghum merah Sumber utamanya adalah sorghum merah Kualitasnya ditentukan oleh kemampuannya untuk menghasilkan aktivitas amilase yang tinggi Kualitasnya ditentukan oleh kemampuannya untuk menghasilkan aktivitas amilase yang tinggi

13 13

14 16 Mei 2006Biokimia Pangan14

15 16 Mei 2006Biokimia Pangan15 NUTRISI SORGUM Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gram

16 16 Mei 2006Biokimia Pangan16 NUTRISI SORGUM

17 16 Mei 2006Biokimia Pangan17 NUTRISI SORGUM Vitamin B (mg/kg) Vitamin B (mg/kg) ThiamineRiboflavinNiacin Beras Sorghum

18 16 Mei 2006Biokimia Pangan18 PATI SORGHUM Aktivitas amilase menarik untuk diperhatikan karena berhubungan dengan proses pembuatan makanan Aktivitas amilase menarik untuk diperhatikan karena berhubungan dengan proses pembuatan makanan Bubur bayi  aktivitas α-amilase nya rendah Bubur bayi  aktivitas α-amilase nya rendah Beberapa minuman bir  aktivitas α-amilase dan ß-amilase tinggi Beberapa minuman bir  aktivitas α-amilase dan ß-amilase tinggi

19 16 Mei 2006Biokimia Pangan19 PATI SORGHUM Di beberapa negara pembuatan roti dapat diproduksi dengan mensubstitusi 30-50% sorghum (selebihnya tetap menggunakan wheat) Di beberapa negara pembuatan roti dapat diproduksi dengan mensubstitusi 30-50% sorghum (selebihnya tetap menggunakan wheat)

20 16 Mei 2006Biokimia Pangan20

21 16 Mei 2006Biokimia Pangan21 PERKECAMBAHAN Perkecambahan dengan cara perendaman menginduksi sintesis enzim hidrolitik, seperti enzim pendegradasi pati dan protease Perkecambahan dengan cara perendaman menginduksi sintesis enzim hidrolitik, seperti enzim pendegradasi pati dan protease Penting untuk pembuatan makanan bayi yang baru disapih Penting untuk pembuatan makanan bayi yang baru disapih

22 16 Mei 2006Biokimia Pangan22

23 16 Mei 2006Biokimia Pangan23 KESIMPULAN Untuk memperoleh produk makanan dimana sorghum sebagai bahan pembuatnya, maka diperlukan informasi kandungan sorghum yang digunakan Untuk memperoleh produk makanan dimana sorghum sebagai bahan pembuatnya, maka diperlukan informasi kandungan sorghum yang digunakan

24 16 Mei 2006Biokimia Pangan24 KESIMPULAN Kualitas gizinya yang baik dapat diperhitungkan sebagai makanan alternatif terutama bagi penderita obesitas dan diabetes. Kualitas gizinya yang baik dapat diperhitungkan sebagai makanan alternatif terutama bagi penderita obesitas dan diabetes.

25 16 Mei 2006Biokimia Pangan25 TERIMAKASIH

26 16 Mei 2006Biokimia Pangan26 Poaceae Family Subfamily PooideaeOryzoideaePanicoideaeAndropogonoideae Genus Wheat RyeBarleyRiceMillet CornSorghum

27 27


Download ppt "16 Mei 2006 Biokimia Pangan 1 SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASE Oleh: Novita Simanjuntak 10501012."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google