Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

1 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian1 Kuliah 8: Pangan dan Gizi TIK : Setelah mengikuti kuliah ini, anda akan dapat menjelaskan pertanian.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "1 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian1 Kuliah 8: Pangan dan Gizi TIK : Setelah mengikuti kuliah ini, anda akan dapat menjelaskan pertanian."— Transcript presentasi:

1 1 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian1 Kuliah 8: Pangan dan Gizi TIK : Setelah mengikuti kuliah ini, anda akan dapat menjelaskan pertanian bahan pangan untuk pemenuhan kebutuhan gizi 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian2 3/27/2010 Isi  Pertanian Bahan Pangan  Kebutuhan Bahan Pangan Manusia  Masalah Gizi 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian3 Pertanian Bahan Pangan  Tanaman dan ternak utama serta asal usulnya.  Tanaman : tumbuhan yang sengaja ditanam untuk diambil hasilnya  Ternak : hewan yang sengaja dipelihara untuk diambil hasilnya  Tanaman Utama : Gandum, Padi, Jagung, Kentang, Barley, Ubijalar, Ubikayu, Anggur, Kedelai, Oats (Haver), Sorgum, Tebu (gula), Jawawut, Pisang, Tomat, Bit (gula), Rai, Jeruk orange, Kelapa, Minyak biji kapas, Apel, Uwi, Kacang tanah, Semangka, Kubis, Bawang, Buncis, Ercis, Biji bunga matahari, Mangga  Ternak Utama : Babi, Sapi, Unggas, Domba, Kambing, Kuda 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian4 Asal usul tanaman  Alphonse de Candolle (Origin of Cultivated Plants, 1822):  Iklim yang sesuai serta adanya kerabat liar merupakan petunjuk asal tanaman  Vavilov dari Leningrad melakukan penelitian dari :  Pusat asal tanaman dicirikan oleh adanya keragaman bentuk tanaman yang sangat luas  penyebaran tanaman ke seluruh muka bumi yang dapat ditumbuhi tanaman tidak merata 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian5 Pusat Keragaman  Pusat keragaman adalah wilayah yang ditemukan kaya akan berbagai jenis tumbuhan asli dan mencakup pusat-pusat asal primer dan sekunder tanaman yang dibudidayakan.  Vavilov membagi pusat keragaman :  Dunia lama (5/6 spesies) : Cina, Asia Selatan, Asia tengah, Asia Kecil, Mediteranean dan Habsyi  Dunia baru (1/6 spesies): Amerika Tengah, Amerika Selatan 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian6 Pusat Penjinakan  Penjinakan dari tumbuhan liar dan hewan liar  Dijinakan aga sesuai dengan harapan  Pusat penjinakan dan pembudidayaan sekaligus pusat peradaban manusia  Dunia lama : 9 pusat (Eropa, Eropa Utara, Afrika, Timur Tengah, Asia Tengah, Cina, India, Asia Tenggara, Pasifik Selatan  Dunia baru : 4 pusat penjinakan (Amerika Utara, Amerika Tengah, Dataran tinggi Amerika Selatan, Dataran rendah Amerika Selatan  Pada saat menjalani proses penjinakan akan mengalami perubahan baik bentuk maupun sifatnya

2 EurasiaSub-Sahara African AmericasAustralia Candidates Domesticatd species %tage of domesticatd 18%0%4%0% 3/27/ /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian7 Tumbuhan menjadi tumbuhan budidaya  Padi, di Asia Tenggara oleh IRRI  Varietas- varietas baru (Pelita!) 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian8 Aneka Macam Umb i 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian9 Tumbuhan menjadi tumbuhan budidaya  Tiga jenis gandum berasal dari rumput liar  Einkorn, Emmer, Triticum timopheevii 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian10 Hewan dijinakkan menjadi ternak  Banteng menjadi Sapi Madura, Sapi Bali  Kerbau  Ayam 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian11 Domestic Mammals  Meat production plus! milk transportation plowing wool hides  Evolution with humans  immunity to diseases (measles, tuberculosis, smallpox, flu, pertussis, malaria) 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian12 Mammalian Candidates for Domestication Why some animals were not domesticated: Diet, bad feed conversion or carnivores, Growth rate too slow. Problems with captive breeding. Nasty disposition. Tendency to panic.

3 Area Date Domesticat ed Plants Domestica ted Animals Andes, Amazonia 3500 B.C. Potato Manioc Llama Guinea pig Eastern United States 2500 B.C. Sunflower, Goosefoot None Squash 3/27/ /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian13 Centers of origin of food production A question mark indicates this may be an origin or influenced by the spread of food production. Area / Date S.W. Asia Domestic, Plants Wheat, 8,500 B.C. Pea, Olive Domestic. Animals Sheep, Goat China 7,500 B.C. Rice, MilletPig, Silkworm Mesoame- Corn,Beans Turkey rica 3500 B.C. 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian14 Centers of origin of food production A question mark indicates this may be an origin or influenced by the spread of food production. 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian15 Pangan ?  Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman. UU N0. 7 Tahun 1996 tentang Pangan 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian16 Pangan, Kesehatan dan Kebugaran  Positif  Sumber Energi  Senyawa penting untuk mempertahankan kesehatan dan kebugaran  Senyawa gizi, bioactive, fungsional  Negatif  Bahaya untuk kesehatan  Pangan sebagai obat 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian17 KOMPOSISI PANGAN 1. Air 2. Karbohidrat 3. Protein 4. Lemak 5. Vitamin & Mineral 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian18 Penggolongan Berdasarkan Fungsi Zat Gizi  Zat gizi penghasil energi, yaitu karbo- hidrat, lemak dan protein  bahan makanan pokok.  Zat gizi pembangun sel, yaitu terutama protein  bahan pangan lauk-pauk.  Zat gizi pengatur, yaitu terutama vitamin dan mineral  sayur dan buah

4 protein tinggi, bentuk padat mudah dikemas/angkut 4 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian19 Keanekaragaman jenis pangan berkurang pada manusia modern  Manusia yang menetap memilih jenis tanaman dan hewan untuk dipelihara  Pilihan berdasarkan: mudah dipelihara, mudah diolah, mudah disimpan/diawetkan, manfaat yang paling banyak  Pilihan pada tumbuhan bebijian: serealia dan kekacangan 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian20 3/27/2010 Asian Staple Foods (Historical--15th Century) Printed with Permission of Mr. Naomichi Ishige, Professor, National Museum of Ethnology, Osaka, Japan Kelompok masyarakat dengan budidaya pemanfaatan lahan kering, tumbuhan andalan adalah penghasil karbohidrat lebih beragam (padi, jagung, umbian, sagu) Di daerah dengan budidaya persawahan, menjadi terbatas: padi, palawija, ternak (kerbau, sapi, kambing, domba, unggas) Nasi menjadi mkanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia (enak, pengolahan mudah, tahan lama, 27/03/2010 Kuliah Ilmu Pertanian 22 Bahan Pangan sebagai Bahan Baku Industri Benih/Bibit Penanaman Panen, Proses Primer Produk Primer Riset Proses Scale up Produksi Produk Olahan Industri Konsumen Dukungan Komoditi 27/03/2010 Industri Pengolahan Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian 3/27/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian 23 Konsumen Pengolah Primer / Sekunder / Tersier Pengumpul Penghasil Bahan Baku Rantai Nilai Komoditi  Aliran uang dan barang  Produk Segar  Produk Segar / olahan minimal  Produk Olahan 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian24 Makanan dan Intensifikasi Usaha Pertanian  Akhir abad 22 penduduk dunia akan mencapai 10 miliard  Dari mana saja persediaan makanan penduduk dunia ini?  Thomas Malthus (1798): jumlah manusia meningkat secara eksponensial, usaha pertambahan persediaan makanan meningkat secara aritmetika  Kelaparan yang berkepanjangan berakibat gawat terhadap umat manusia

5 WG – PANGAN; INSTITUT PERTANIAN BOGOR 30 3/27/ /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian25 Perlu usaha terus-menerus  Lester R Brown (AS): “Dunia yang terlambat berkembang itu kehilangan kemampuannya untuk menyediakan makanan bagi dirinya sendiri”  Ciri negara berkembang: perekonomian ditunjang sektor pertanian  Penduduk pedesaan dari negara berkembang: kurang pendidikan, kurang kesehatannya, kurang kemampuan kerja  Bahaya kelaparan menyadari negara maju membuat pusat-pusat penelitian dan pengembangan tanaman pangan: Jagung (CIMMYT, Mexico), padi (IRRI, Pilipina) 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian26 Beberapa Usaha  IPB (1963): BIMAS (Bimbingan Massal), program intensifikasi pertanian  Pancausaha: (1) bibit unggul, (2) pemberantasan hama dan penyakit, (3) pengairan teratur, (4) pemupukan, (5) pengolahan tanah yang baik  Pertambahan penduduk yang eksponensial dalam batas tertentu dapat diimbangi oleh pertambahan hasil pertanian yang eksponensial (teknologi baru!)  Usaha peningkatan produksi pertanian harus didekati juga segi permasalahan sosial-ekonomi 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian27 Pangan dan Gizi sebagai Investasi Pembangunan Nasional Gizi sangat terkait dengan : 1. Asupan gizi  sangat terkait dengan Ketahanan Pangan di tingkat rumahtangga 2. Pola asuh  budaya/preferensi/nilai 3. Kondisi tubuh / penyakit infeksi 4. Kemiskinan (Thn 2005 mencapai 18,1 % penduduk Ind)  sangat berpengaruh terhadap point 1 – 3 di atas 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian28 Pangan dan Gizi ….(lanjutan) Ketahanan Pangan Rumah tangga dipengaruhi oleh:  Ketersediaan pangan (kuantitas dan kualitas)  Distribusi pangan  penyaluran pangan sampai ke tingkat konsumen melalui: a. pasar b. non pasar: subsidi raskin  Konsumsi (utilitas)  penyerapan gizi pada konsumen, sangat dipengaruhi oleh tingkat pengetahuan gizi. 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian29 Pangan dan Gizi ….(lanjutan) Pentingnya intervensi pemerintah dalam perbaikan pangan dan gizi terkait dengan investasi pembangunan nasional adalah : 1. Perbaikan gizi memiliki economic returns yang tinggi  Menurut Behman, Aldeman dan Hoddinot Rasio Manfaat Biaya (BCR) berbagai program gizi antara 4 – 520 (sangat tinggi) 2. Intervensi gizi mampu mendorong pertumbuhan ekonomi 3. Membantu mengurangi kemiskinan melalui perbaikan produktivitas kerja, pengurangan hari 4. sakit dan biaya pengobatan. 3/27/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian Mala Gizi; Double Burden

6 Sumber: Atmarita, 2004 KEP : /27/ /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian31 Empat Penyebab  tidak mendapat makanan cukup,  menu makanan tidak mengandung zat yang diperlukan tubuh, Akibatnya akan menderita penyakit seperti pellagra, skorbut, rickets, anemia  menderita penyakit (genetik atau lingkungan), tidak dapat diresap lambung, menderita gizi kurang sekunder  terlalu banyak kalori atau zat makanan lainnya 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian32 KEKURANGAN KALORI MENAHUN  Sering terjadi pada anak-anak dan orang dewasa  Anak mengalami kelesuan, tidak ada pembentukan otot, gagal pertumbuhan  Manusia dewasa mengalami penurunan berat badan, gairah berkurang, aktivitas fisik dan mental menurun  Penderita kekurangan kalori menahun sangat peka thd infeksi dan penyakit 27/03/ IBU HAMIL USIA SEKOLAH Pendek : 36.0 Kuliah VIII, Pengantar MMR: 350/ LAHIR AKN : 21.8 AKB : 45.7 BBLR : 7-14 BALITA AKBal : 58.2 Ilmu Pertanian Anemia : 48.0 Masalah gizi menurut siklus hidup REMAJA DAN WUS Anemia : 28.0 ANEMIA: 51% 35.6 % perempuan (15-19 th) 23.7 % perempuan (20-24 th) 14.7 % perempuan (25-29 th) 11.4 % perempuan (30-34 th) Sumber: Ditzi 34 KETERBELAKANGAN USAHA PERIKANAN  Di negara berkembang, permasalahan besar yg sering dihadapi adalah kekurangan persediaan bahan pangan sumber protein  Ikan merupakan sumber protein utama dlm diet, namun kenyataannya jumlah hasil tangkapan ikan di dunia tetap  Upaya-upaya yg perlu dilakukan : - Revolusi biru - Peningkatan penangkapan ikan di perairan terbuka - Menciptakan cara yg pemeliharaan dan penangkapan ikan 27/03/2010 Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian35 Pola penyakit gizi pada masyarakat berubah dengan waktu  Penyakit gizi terparah kesatu: KKP (kurang kalori-protein)  Penyakit gizi terparah kedua: anemia (kurang besi)  Penyakit gizi ketiga: penyakit gondok, rabun senja  Untuk mengatasi hal tersebut: menu makanan dengan gizi bermutu  Memasyarakatkan kegiatan keluarga berencana  Ekonomi meningkat: gizi lebih, penyakit peredaran darah-jantung koroner! 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian36 I. MENGENAL BEBERAPA PERMASALAHAN GIZI DAN PENYEBABNYA

7 dan bodoh Gizi kurang di 72% kabupaten Indonesia 3/27/ /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian37 Sumber: Atmarita, /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian38 Sumber: Atmarita, /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian39 GAKY  Iodium adalah zat gizi esensial yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar thyroid, diperlukan untuk pertumbuhan fisik serta perkembangan dan fungsi otak yang normal  GAKY ( Gangguan Akibat Kurang Yodium) merupakan penyebab umum retardasi mental dan kerusakan fungsi otak di berbagai negara di dunia. 27/03/ Wanita, 35 thn gondok di Kec. Sawangan, Kab. Magelang Anak Usia sekolah gondok Wanita, 9 thn kretin di Kec. Sawangan, Kab. Magelang Gangguan Akibat Kurang Yodium Survei 2003: - 30 kabupaten endemik berat - 42 kabupaten endemik sedang -122 kabupaten endemik ringan Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian Sumber: Atmarita, Anak buta, kurang vitamin A Risiko meninggal lebih tinggi 27/03/2010 Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian Sumber: Atmarita, /03/ juta anak balita di Indonesia Kurang vitamin A 88 kab 122 kab 75 kab 35 kab Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian dari 10 balita menderita

8 Ekonomi, Keamanan, Politik dll Tidak Menentu 3/27/ /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian43 (Prevalensi Anak Kurang Gizi di Negara berkembang) Coklat dan Merah = Mas.KG Gawat 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian44 POSISI INDONESIA DALAM HAL GAKI, AGB & KVA 27/03/2010 Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian45 Tidak Cukup Persediaan Pangan di Rumah Kurang Pengasuhan Yg baik Pelayanan Kesehatan Dasar Penyebab Langsung Penyebab Tidak Langsung Penyebab Utama Akar Masalah Source: USAID GIZI BURUK Sumber : Unicef, /03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian46 Terimakasih atas perhatiannya Jangan lupa makan makanan yang bergizi


Download ppt "1 27/03/2010Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian1 Kuliah 8: Pangan dan Gizi TIK : Setelah mengikuti kuliah ini, anda akan dapat menjelaskan pertanian."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google