Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Bagian Teknologi Proses Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Bogor, 3 September 2012.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Bagian Teknologi Proses Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Bogor, 3 September 2012."— Transcript presentasi:

1 Bagian Teknologi Proses Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Bogor, 3 September 2012

2 Agenda Kuliah PBA Minggu Ke-1 Kontrak perkuliahan Deskripsi mata kuliah Tujuan instruksional Strategi perkuliahan Relationship between course outcomes and program outcomes Jadwal perkuliahan Tugas-tugas Pengetahuan umum mengenai agroindustri

3 KONTRAK PERKULIAHAN Pengetahuan Bahan Agroindustri TIN 520

4 Identitas Judul Mata Kuliah: PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI Kode Mata Kuliah/SKS: TIN 520 / 2(2-0) Semester: 3 Departemen: Teknologi Industri Pertanian, FATETA-IPB Sifat Matakuliah: Wajib Prasyarat: Kimia Dasar 1 dan 2 Pengajar: Kelas 1: Prof. Dr. Erliza Hambali Prof. Dr. Ir. E Gumbira-Said, MADev. Kelas 2: Dr. Ir. Titi Candra Sunarti, MSi Dr. Ono Suparno, STP, MT Jam & Tempat: 2 Jam per Minggu di Departemen Teknologi Industri Pertanian, FATETA-IPB Kelas 1 H 102A ( ) Kelas 2 H 102B ( )

5 Kriteria Penilaian Kriteria penilaian disesuaikan dengan materi kuliah yang disampaikan oleh masing-masing dosen. Pembobotan diberikan sebagai berikut : Ujian Tengah Semester30% Ujian Akhir Semester30% Tugas 40% Kriteria penentuan huruf mutu dilakukan berdasarkan standar yang berlaku di IPB A ≥ ≤ B < ≤ C < ≤ D < 56.0 E < 46.0

6 Deskripsi This course introduces agricultural commodities (raw materials) including their classification and characteristics, such as carbohydrate, protein, oil/fat, horticulture, animal skin/hide, fibre, polymer, etc.; food and agriculture industry sources (plants, animal, fishery, forestry, etc) as well as their functional characteristics as raw or supporting materials in agroindustry.

7 Tujuan Instruksional Students have good understanding on the sources and physico-chemical properties of agricultural commodities Students have good understanding on the functional properties of agricultural commodities and products related with industrial processes. Students have an appropriate mastery of knowledge on the physico- chemical characteristics of carbohydrate, protein, oil and fats, stimulating beverages, essential oils, polymers, wood and fibres, and skin and hide. Students have good understanding and respect on agricultural comodities by studying various agroindustry raw materials, namely carbohydrate, protein, oil and fats, stimulating beverages, essential oils, polymers, wood and fibre and hide. Students have a good understanding on the agricultural commodities as the raw materials for agroindustry in order to produce high quality of products and the students commitment..

8 Strategi Perkuliahan Materi Kuliah disampaikan melalui: 1. Penjelasan-penjelasan secara lisan 2. Tulisan 3. Contoh produk 4. Film dalam bentuk audio visual Media yang digunakan dalam perkuliahan adalah: 1. LCD projector 2. Video player 3. White board.

9 No. Program Outcomes Course Outcomes a. an appropriate mastery of the knowledge, techniques, skills, and modern tools of their disciplines a. an ability to apply current knowledge and adapt to emerging applications of mathematics, science, engineering, and technology a. an ability to conduct, analyze and interpret experiments, and apply experimental results to improve processes 1 Good Understanding on the sources and physico-chemical properties of agricultural commodities and products HMM 2 Good understanding on the functional properties of agricultural commodities and products related with industrial processes M 3 Appropriate mastery of knowledge on the physico-chemical characteristics of carbohydrate, protein, oil and fats, stimulating beverages, essential oils, polymers, wood and fibres, and skin and hide HM 4 Understanding and respect on agro biodiversity by studying the above materials M 5Good understanding on the agrcicultural commodities as the raw materials for agroindustry to produce hIgh quality of products and the students committment M RELATIONSHIP BETWEEN COURSE OUTCOMES AND PROGRAM OUTCOMES Course Tittle: TIN 520 Agroindustrial Material Science

10 No. Program Outcomes Course Outcomes a. an ability to apply creativity in the design of systems, components, or processes appropriate to program educational objectives a. an ability to function effectively on teams a. an ability to identify, analyze and solve technical problems 1 Good Understanding on the sources and physico-chemical properties of agricultural commodities and products MHH 2 Good understanding on the functional properties of agricultural commodities and products related with industrial processes HH 3 Appropriate mastery of knowledge on the physico-chemical characteristics of carbohydrate, protein, oil and fats, stimulating beverages, essential oils, polymers, wood and fibres, and skin and hide 4 Understanding and respect on agro biodiversity by studying the above materials M 5Good understanding on the agrcicultural commodities as the raw materials for agroindustry to produce hIgh quality of products and the students committment M RELATIONSHIP BETWEEN COURSE OUTCOMES AND PROGRAM OUTCOMES Course Tittle: TIN 520 Agroindustrial Material Science

11 No. Program Outcomes Course Outcomes a. an ability to communicate effectively a. a recognition of the need for, and an ability to engage in lifelong learning a. an ability to understand professional, ethical and social responsibilitie s 1 Good Understanding on the sources and physico-chemical properties of agricultural commodities and products 2 Good understanding on the functional properties of agricultural commodities and products related with industrial processes 3 Appropriate mastery of knowledge on the physico- chemical characteristics of carbohydrate, protein, oil and fats, stimulating beverages, essential oils, polymers, wood and fibres, and skin and hide 4 Understanding and respect on agro biodiversity by studying the above materials 5Good understanding on the agrcicultural commodities as the raw materials for agroindustry to produce hIgh quality of products and the students committment RELATIONSHIP BETWEEN COURSE OUTCOMES AND PROGRAM OUTCOMES Course Tittle: TIN 520 Agroindustrial Material Science

12 No. Program Outcomes Course Outcomes a. a respect for diversity and a knowledge of contemporary professional, societal and global issues a. a commitment to quality, timeliness, and continuous improvement a. An ability to create a new economic activity based on acquired technology 1 Good Understanding on the sources and physico-chemical properties of agricultural commodities and products H 2 Good understanding on the functional properties of agricultural commodities and products related with industrial processes 3 Appropriate mastery of knowledge on the physico- chemical characteristics of carbohydrate, protein, oil and fats, stimulating beverages, essential oils, polymers, wood and fibres, and skin and hide M 4 Understanding and respect on agro biodiversity by studying the above materials H 5Good understanding on the agrcicultural commodities as the raw materials for agroindustry to produce hIgh quality of products and the students committment H RELATIONSHIP BETWEEN COURSE OUTCOMES AND PROGRAM OUTCOMES Course Tittle: TIN 520 Agroindustrial Material Science

13 Jadwal Perkuliahan Minggu kePokok BahasanDosen 1  Penjelaan tentang kontrak perkuliahan  Penjelasan tentang tugas tengah dan akhir semester  Pengembangan bahan agroindustri yang prospektif di Indonesia  Sifat-sifat bahan hasil pertanian EH / TCS 2Pengetahuan bahan sumber karbohidratEH / TCS 3Pengetahuan bahan sumber karbohidratEH / TCS 4Pengetahuan bahan minyak dan lemakEH / TCS 5Pengetahuan bahan minyak dan lemakEH / TCS 6Pengetahuan bahan sumber proteinEH / TCS 7Pengetahuan bahan hasil perairanEH / TCS UTS 8Pengetahuan bahan produk hortikulturaEGS / ONS 9Pengetahuan bahan herbal & pharmaceuticalEGS / ONS 10Pengetahuan bahan atsiri & rempahEGS / ONS 11Pengetahuan bahan penyegarEGS / ONS 12Pengetahuan bahan polimer alamiEGS / ONS 13Pengetahuan bahan serat nabatiEGS / ONS 14Pengetahuan bahan kulit & serat hewanEGS / ONS Presentasi tugasEGS / ONS / EH / TCS Presentasi tugasEGS / ONS / EH / TCS UAS

14 Tugas-tugas Tugas berupa paper/makalah per group yang terdiri dari 2 orang mengenai pengembangan produk agroindustri di Indonesia.

15 Outline Tugas Topik/Judul Penulis (Ketua Kel & Anggota) Pendahuluan Isi : 1.Tinjauan umum komoditas 2.Data Produksi komoditas, Ekspor Impor, Luas & sebaran area produksi ( ) 3.Sifat fisiko-kimia komoditas 4.Standar mutu 5.Komposisi kimia bahan 6.Pohon industri 7.Analisis : Prospek pengembangan industri Penutup Daftar Pustaka Lampiran

16 Topik-topik Tugas untuk UTS GrupKomoditasGrupKomoditas 1Sagu12Bintaro 2Ubi Kayu13Rumput laut 3Padi14Mikroalga 4Ubi Jalar15Teh 5Jagung16Kopi 6Sorghum17Tembakau 7Kelapa18Gambir 8Kelapa Sawit19Mangga 9Kakao20Manggis 10Nyamplung21Cabai 11Jarak Pagar22Karet

17 Topik-topik Tugas untuk UTS GrupKomoditasTopik 23Minyak Nilam33Kunyit 24Akar Wangi34Lengkuas 25Sereh Wangi35Temulawak 26Kayumanis36Temuputih 27Cendana37Sambiloto 28Gaharu38Seledri 29Pala39Pegagan 30Cengkeh40Vanili 31Kayu Putih41Lada 32Jahe42Kapolaga

18 Topik-topik Tugas untuk UTS GrupKomoditasGrupKomoditas 43Tomat52Kambing/Domba 44Bawang merah53Bebek 45Jambu Mete54Ayam pedaging 46Udang55Ayam petelur 47Ikan Tuna56Ikan Air Tawar 48Rajungan57Ulat sutra 49Cumi-cumi/Gurita58Belut 50Sapi potong59Ikan Lele 51Sapi perah60Kelinci

19 Topik-topik Tugas untuk UTS GrupKomoditasGrupKomoditas 61Kacang Tanah70Rami 62Kacang Kedelai71Abaca 63Kacang Bogor72Sisal 64Kacang Merah73Rotan 65Kentang74Strawberry 66Wortel75Pisang 67Mentimun76Salak 68Pepaya77Apel 69Nanas78Jeruk

20 Definisi Pengetahuan: sesuatu yang diketahui berkaitan dengan proses pembelajaran. Proses belajar ini dipengaruhi berbagai faktor dari dalam seperti motivasi dan faktor luar berupa sarana informasi yang tersedia serta keadaan sosial budaya Bahan: barang yg akan dibuat menjadi satu benda tertentu Agroindustri: Proses konversi hasil pertanian melalui proses kimia, fisika, dan biologis menjadi produk yang mempunyai nilai tambah lebih tinggi yang melibatkan teknologi dan manajemen yang efektif dan efisien

21 Karakteristik Produk Pertanian Perishable (mudah rusak) Voluminous, bulky (kamba) Low Price (harga murah) Seasonal (musiman)

22 Peran Agroindustri 1. Mengamankan hasil panen ◦ pengawetan, ◦ Memperpanjang umur simpan ◦ Memudahkan distribusi komoditas/produk 2. Diversifikasi produk olahan ◦ Bahan baku industri ◦ Produk konsumsi 3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian 4. Peningkatan devisa negara 5. Menciptakan lapangan kerja 6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat

23  Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersial dan biasanya merupakan bahan baku industri.  Produk adalah hasil olahan komoditas melalui proses konversi secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan mutu tertentu.

24 Pohon Industri Pohon industri adalah diagram mengenai alternatif produk yang dapat dikembangkan dari suatu komoditas Pohon industri mengilustrasikan potensi ekonomis suatu komoditas. Semakin banyak produk yang bernilai ekonomis dapat dikembangkan menjadi produk hilirnya, maka semakin besar peluang peningkatan nilai tambah komoditas tersebut untuk penciptaan lapangan kerja dan peningkatan kesejahteraan masyarakat suatu bangsa

25 POHON INDUSTRI JAGUNG JAGUNG Jagung dalam kaleng (whole cornel corn,sweet,creamcorn) Jagung dalam kaleng (whole cornel corn,sweet,creamcorn) JAGUNG MUDA (Baby Corn) JAGUNG MUDA (Baby Corn) JAGUNG TUA Minyak Jagung Bungkil Etanol Asam Organik Grits Gula Jagung Corn Syirup) Gula Jagung Corn Syirup) Pati Jagung (Tepung Maizena) Pati Jagung (Tepung Maizena) Tepung Jagung Tepung Jagung Dextrin Jagung muda dalam kaleng/botol Jagung muda dalam kaleng/botol Makanan Pop Corn (Berondong Jagung) Pop Corn (Berondong Jagung) Makanan Ternak Makanan Farmasi Tekstil Kimia Makanan Makanan Ternak Makanan

26 Minyak Sawit CPO PKO Olein Asam Amino PFAD Vit A,E Karoten Soap Chip Asam Lemak Trigliserida, Digliserida, Monogliserida Steari n Margarine Kosmetik a Shortening Sabun Vegetable Ghee/ Vanasoati Minyak Goreng Minyak Salad Minyak Salad Shorten ing Metil Ester Metil Ester Surfaktan Sabun Cuci Metil Ester Fat Powder Cocao Butter Substitute (CBS) Confectioneries Biodiesel Ester Asam Lemak Polyethoxylated Derivates Polyethoxylated Derivates Palmitat Propand Stearat Metil Ester Sulfonat Oleat Glycol Propylene Glycol Oleat Glycol Propylene Glycol Metalic Salt Oleat Ba Palmitat Stearat Ca, Zn Palmitat Stearat Ca, Zn Stearat Ca, Mg Stearat Ca, Mg Stearat Al, Li Oleat Zn, Pb Palmitat Ethylene Propylene Oxide Palmitat Ethylene Propylene Oxide Stearat Ethylene Propylene Oxide Stearat Ethylene Propylene Oxide Oleic Acid Dimere Ethylene Propylene Oxide Oleic Acid Dimere Ethylene Propylene Oxide Fatty Amines Fatty Amines Secondary C16 & C18/Ethoxylat ed Betain C16 & C18 / Ethoxylated Oxygenated Fatty Acid Ester Oxygenated Fatty Acid Ester Epoxy Stearic Octanol Ester Epoxy Stearic Octanol Ester Epthio Stearin Mono & Polyhydric Alcohol Ester Fatty Alcohol C16&C18 Alcohol Sulphated C16&C18 Alcohol Esterified with Higher Saturated Fatty Acid C16&C19 Alcohol Ethoxylation Fatty Acids Amides Stearamide Alkanolamides Sulphated Alcanolamide of Palmitat Stearis& Oleic Acids Oleamide Glycerol Food Emulsifier Pohon Industri Minyak Sawit

27 Ciri-ciri Agroindustri yang Baik  Mutu Produk Sesuai dengan Segmen Pasar  Penghantaran produk (delivery) tepat waktu, tepat mutu dan tepat harga  Persediaan (inventory) selalu cukup dalam jumlah pasokan yang aman  Proses pengolahan standar dengan mutu yang sesuai  Mesin dan peralatan selalu dalam kondisi prima.

28 Produk Indonesia yang siap bersaing secara global CPO dan produk hilirnya Karet Kakao Rempah-rempah Udang dan tuna Kopi Teh Rumput laut Minyak atsiri

29 Proyeksi Penerimaan Devisa Produk Pangan Unggulan Ekspor 2010 – 2014 Sumber : Proyeksi KADIN, %

30 Contoh Kerangka Strategi Pengembangan IHKS di Indonesia untuk Pangan, Energi, dan Oleokemikal

31 Peringkat Global Competitiveness Index (GCI) Indonesia Peringkat (dari 133 negara) Skor (1-7) GCI ,3 GCI dari 134 negara)55 4,3 GCI dari 131 negara)54 4,2 Basic Requirements70 4,3 Pilar 1: Institusi58 4,0 Pilar 2: Infrastruktur84 3,2 Pilar 3: Stabilitas Ekonomi Makro52 4,8 Pilar 4: Pendidikan Dasar dan Kesehatan82 5,2 Efficiency Enhancer50 4,2 Pilar 5: Pendidikan Tinggi dan Pelatihan69 3,9 Pilar 6: Efisiensi Pasar Barang41 4,5 Pilar 7: Efisiensi Pasar Tenaga Kerja75 4,3 Pilar 8: Moderenisasi Pasar Keuangan61 4,3 Pilar 9: Kesiapan Teknologi88 3,2 Pilar 10: Ukuran Pasar16 5,2 Innovation and Sophistication Factors40 4,0 Pilar 11: Moderenisasi Usaha40 4,5 Pilar 12: Inovasi39 3,6 Sumber : World Economic Forum, 2009

32 Sumber : World Economic Forum 2009 Peringkat GCI Negara Asia

33 GERD : Gross National R&D Expenditure, BERD : Business R&D Expenditure Sumber IMD, Report, 2009 Belanja Litbang Indonesia Dibandingkan dengan Negara Lain

34 Anggaran Lembaga Litbang Berdasarkan Sumber Pendanaan Tahun 2007 (Milyar Rupiah) Sumber: Survai Penelitian dan Pengembangan Pemerintah, 2008 Dalam Draft Jakstranas , Ristek 15 Desember 2009

35 Publikasi Ilmiah Indonesia pada Jurnal Internasional Sumber : WIPO2010

36 Jumlah Paten yang Diberikan oleh Ditjen HKI dari 1992 sampai Juni 2010

37 Sumber : WIPO, 2010 Posisi Negara-negara ASEAN berdasarkan Jumlah Paten yang Terdaftar di WIPO

38 Kapasitas dan Pertumbuhan Perguruan Tinggi Indonesia Sumber : Pusat Statistik Pendidikan, Kemdiknas (2010)

39 Dr. Ir. Titi Chandra Sunarti, M.Si.


Download ppt "Bagian Teknologi Proses Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Bogor, 3 September 2012."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google