Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Beberapa hal yang perlu dilakukan dalam persiapan memasak:  Lengkapi alat  Lengkapi bahan makanan dan bumbu  Perlakuan bahan makanan: cuci, tiriskan,

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Beberapa hal yang perlu dilakukan dalam persiapan memasak:  Lengkapi alat  Lengkapi bahan makanan dan bumbu  Perlakuan bahan makanan: cuci, tiriskan,"— Transcript presentasi:

1

2 Beberapa hal yang perlu dilakukan dalam persiapan memasak:  Lengkapi alat  Lengkapi bahan makanan dan bumbu  Perlakuan bahan makanan: cuci, tiriskan, potong, ukur  Perlakuan bumbu: iris, haluskan, memarkan

3  Brunoise (dadu kecil), ⅛ x ⅛ x ⅛ inc  Small Dice : ¼ x ¼ x ¼ inc  Medium dice : ½ x ½ x ½ inc  Large dice : ¾ x ¾ x ¾ inc  Julienne : ⅛ x ⅛ x 2 ½ inc  Batonnet : ¼ x ¼ x 2 ½ – 3 inc  French Friy : ⅓ - ½ x ⅓ - ½ x 3 inc

4  Chop : Potongan kecil tidak teratur  Concasser : cincang kasar  Mince : Cincang halus  Emincer : potong tipis-tipis  Shred : potong tipis kecil (dengan parutan atau pisau)

5  Marinir/ marinade: direndam/dicampur dengan bumbu perendam (asam, garam dan bumbu lainnya sesuai kebutuhan)  Panir: di masukkan ke dalam telur lalu di gulingkan pada butiran roti kering/ tepung roti  Farcir : di bungkus dengan daging giling  Lardir: di bungkus dengan lemak/ keju

6  Blancing: di celupkan dalam air panas dengan waktu cepat sebelum di masak  Kneading: menekan dan melebarkan  Mencairkan : memanaskan/ melelehkan bahan makanan agar menjadi cair

7 1. Persiapan Bumbu 2. Mencampur bumbu 3. Persiapan memasak

8  Di haluskan/ di giling  Bawang merah dan putih, cabe, pala, kencur, ketumbar, jinten, kluwek, ketumbar  Di iris tipis  Bawang merah dan putih, jahe, laos, tomat, daun bawang seledri, cabe, daun jeruk, daun kunyit, daun mangkok dll

9  Dimemarkan/ di pukul  Laos, jahe, sereh dll  Utuh  Daun jeruk, daun kunyit, daun salam, daun pandan, kunci, kayu manis, pala dll

10  Menghaluskan bumbu  Haluskan dulu bumbu yang sifatnya agak licin  Bumbu yang berfungsi sebagai penambah rasa/ aroma di tambahkan terakhir  Misalnya kecap, gula, cuka, garam dll

11  Blanching  Memasak cepat, hanya mematangkan bagian luar  Partial cooking  Makanan ½ atau ¾ matang  Marinating  Merendam bahan makanan dalam cairan berbumbu  Panir  Memberi kulit pada masakan

12  Meningkatkan kualitas melalui membunuh bakteri dan mencegah perubahan warna  Menghemat waktu karena sudah ½ matang  Menghilangkan aroma tak sedap  Sebagai proses awal untuk pemasakan lanjut

13  Tujuannya agar memberi flavor pada makanan dan melunakkan/ memgempukkan  Macam-macam bahan perendam: minyak (olive oil), acid (cuka, air jeruk dll), flavouring (bumbu-bumbu)

14  Simpan dalam lemari es  Makin keras bahan, makin lama merendam  Gunakan wadah tahan asam  Bumbu dapat direndam terpisah dalam kain kasa  Semua bahan makanan hendaknya terendam cairan marinated

15  Keringkan bahan yang akan di panir  Bumbui bahan makanan atau tepung pelapis I (terigu, maizena). Jangan membumbui tepung panir, akan pecah.  Buang kelebihan tepung yang tidak menempel  Celupkan kedalam telur. Tiriskan  Masukkan ke tepung roti hingga merata, jangan berlebihan

16  Goreng secepatnya  Bila tidak langsung di goreng, menyimpannya jangan di tumpuk  Sesering mungkin kocokan telur di saring

17 TERIMAKASIH


Download ppt "Beberapa hal yang perlu dilakukan dalam persiapan memasak:  Lengkapi alat  Lengkapi bahan makanan dan bumbu  Perlakuan bahan makanan: cuci, tiriskan,"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google