Seminar Biokimia Pangan

Presentasi berjudul: "Seminar Biokimia Pangan"— Transcript presentasi:

1 Seminar Biokimia Pangan
Lenggana ~ ~ Program Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Bandung 2006

2 PENGEMBANGAN PEREKAT HOT-MELT BIODEGRADABEL DARI POLI-ε-KAPROLAKTON (PCL) DAN PROTEIN KEDELAI TERISOLASI (SPI) UNTUK SISTEM PENGEMASAN MAKANAN Sumber: Choi, W.Y., Lee, C.M., dan Park, H.J., Swiss Society of Food Science and Technology. LWT Hlm: Biokimia Pangan

3 Topik Utama Pendahuluan Metodologi Hasil dan Pembahasan Kesimpulan
Biokimia Pangan

4 Pendahuluan A Sampah Plastik Aplikasi plastik di berbagai bidang
 sulit terdegradasi Perekat dari polimer  masalah Pulp kertas daur ulang lebih jelek Sifat material berubah ketika ditambah perekat  sukar hancur Protein Kedelai (SPI) Bahan mentah yang melimpah Bisa digunakan sebagai perekat papan serat Biokimia Pangan

5 Pendahuluan B PCL Poli-ε-kaprolakton
Polimer sintetik yang mudah terdegradasi di lingkungan biotik Plastisizer Polimer sintetik + alami  tidak kompatibel Polaritas yang berbeda  gunakan Plastisizer PEG400 & Minyak Kelapa Biokimia Pangan

6 Metodologi Blending Karakterisasi: DSC Titik Pelunakan SEM
Kekuatan Tarik dan Perpanjangan Kekuatan Rekat Biokimia Pangan

7 Blending Dipanaskan pada suhu 160 oC selama 10 menit
Penambahan plastisizer dilakukan saat pemanasan Biokimia Pangan

8 Karakterisasi A DSC 5 mg sampel
-60 s/d 200 oC, laju pemanasan 10 oC/menit Gas nitrogen 20 mL/menit Dipanaskan, didinginkan, dipanaskan lagi Titik Pelunakan ASTM E-28, laju pemanasan 5 oC/menit Titik lunak = suhu saat cetakan melentur sejauh 2.54 cm SEM Lapisan emas 200 Å Biokimia Pangan

9 Direkatkan dengan papan serat
Karakterisasi B Kekuatan Tarik dan Perpanjangan ASTM D638-92 Kekuatan Rekat ASTM D1002 Blend Dipanaskan 160 oC, 5 menit Hot press 80 oC, 120 kg/cm2 Dikondisikan & diuji Blend Dipanaskan 160 oC, 5 menit Direkatkan dengan papan serat Dikondisikan & diuji Biokimia Pangan

10 Hasil dan Pembahasan DSC Titik Pelunakan SEM
Kekuatan Tarik dan Perpanjangan Kekuatan Rekat Biokimia Pangan

11 DSC Minyak Kelapa SPI  Tm1  ➟ interaksi PCL dan SPI (kompatibel)
SPI  Xc ➟ partial miscibility, fasa kristalin  PEG400 Tm1 « SPI  Tm1 konstan ➟ tidak kompatibel Biokimia Pangan

12 Titik Pelunakan Penting dalam sistem pengemasan
Menandakan jangkauan pemakaian secara termal Semakin tinggi  semakin stabil SPI  T  Minyak kelapa » Interaksi pada blend Adhesi permukaan Biokimia Pangan

13 SEM Biokimia Pangan

14 Kekuatan Tarik PEG400 ≈ Minyak kelapa ➟ interaksi PCL saja SPI  TS 
➟ Interaksi PCL terganggu oleh SPI Biokimia Pangan

15 Perpanjangan Minyak kelapa » Plastisizer yang baik
Sesuai studi morfologi Biokimia Pangan

16 Kekuatan Rekat Minyak kelapa »
PEG400  Kurang fleksibel ➟ kurang cocok untuk perekat Biokimia Pangan

17 Kesimpulan Blend PCL dan SPI dapat digunakan untuk perekat
Sifat mekanik dan termal dari blend berubah dengan bertambahnya kadar SPI Interaksi SPI dengan minyak kelapa menurunkan Tm1 dan Xc Titik pelunakan meningkat tajam pada komposisi 40g/100g SPI dengan kadar yang besar cenderung membentuk cluster Morfologi blend berpengaruh terhadap sifat mekanik Minyak kelapa lebih cocok untuk digunakan sebagai plastisizer blend dibandingkan dengan PEG400 Biokimia Pangan