VITAMI AIR LARUT LEMAK PERTEMUAN KE-8. Vitamin larut lemak pokok bahasan Pengertian dan golongan vitamin larut lemak Fungsi masing vitamin larut lemak.

Presentasi berjudul: "VITAMI AIR LARUT LEMAK PERTEMUAN KE-8. Vitamin larut lemak pokok bahasan Pengertian dan golongan vitamin larut lemak Fungsi masing vitamin larut lemak."— Transcript presentasi:

1 VITAMI AIR LARUT LEMAK PERTEMUAN KE-8

2 Vitamin larut lemak pokok bahasan Pengertian dan golongan vitamin larut lemak Fungsi masing vitamin larut lemak Absorpsi, tranport dan metabolisme Akibat kelebihan dan kekurangan Kebutuhan dan sumber

3 VITAMIN A pd mak hewani terdapat preform vit A pd mak nabati terdapat provitamin A (50 jenis karotenoid mis  -karotin, lycopene dll) Sifat : relatif stabil pada panas & alkali, tdk stabil terhadap sinar, asam & mudah teroksidasi, mudah rusak dgn temp tinggi, iradiasi ultraviolet, lemak tengik.

4 FUNGSI  Penglihatan (hanya 1/1000 vit A tubuh di retina)  pd jar epitelial yg prod mukus u’ melindungi & mencegah serangan m.o. & partikel berbahaya.  fungsi kekebalan. def vit A  fungsi bbrp sel kekebalan (T limpfosit) terhdp infeksi. ( mis pd campak, infeksi sal nafas, diare pd balita yg perlu supl vit A dosis tinggi)

5  pertumbuhan & perkembangan tulang & gigi (remodelling)  pencegahan peny kanker & jantung  menjaga kesehatan kulit. Def vit A  follicular hyperkeratosis (kulit kasar & kering), krn keratin melindungi & mencegah bg dlm kulit kekrgan air

6 Diet Intestinal mukosa : Karotin  vit A Vitamin A + as palmitat Vit A ester Sirkulasi (retinol) Hati (retynil ester) Rod pd retina Retinaldehyde + opsin Rhodopsin (visual purple) gelap terang Simpul saraf penpen Penglihatan dlm gelap (dim light)

7 Absorpsi, transpor, metabolisme Perlu empedu & enzim pankreas Dgn lemak yg cukup 80-90% ester retinil & 40- 60% karotenoid diabsorpsi 90% simpanan di hati u/ 6 bln Transpor dr hati o/ RBP jika diperlukan Provitamin A diubah diusus halus & hati  vit A Sumber dlm mak : hati, minyak ikan, telur susu & provit A : sayuran hijau, buah, ubi jalar, mangga, wortel.

8 Akibat kekurangan : Buta senja Perubahan pd mata : xerosis conjungtiva, bercak bitot, keratomalasia Infeksi Perubahan pd kulit (kering & kasar) Gangguan pertumbuhan tulang & gigi Akibat kelebihan : Terjadi jk 40.000-55.000 RE/hr (dws), 8000 RE/hr (anak) selama 30 hr  pusing, enek, sakit kepala, rambut rontok, kulit kering, sakit pd tlg, anoreksia

9 Klasifikasi xeroftalmia XNButa senja X1BXerosis konjungtiva X1ABercak bitot X2Xerosis kornea X3AUlkus kornea dg xerosis X3BKeratomalasia XSParut kornea XFXeroftalmia fundus

10 Kriteria diagnosis xeroftalmia & KVA sbg masalah kesh masy pd balita XN> 1% X1B> 0,05% X2/X3A/X3B> 0,01 % XS> 0,05 % Plasma vit A < 0,35 umol/l (10 ug/dl) > 5 %

11 Buta senja

12 Kebutuhan & sumber dlm b.m Keb 1000 RE (pria dws), 800 RE (wanita dws) Sumber : hati, minyak ikan, susu yg difortifikasi, telur. Provitamin A : sayuran hijau, kuning, oranye, buah, ubi jalar, mangga, wortel, bayam

13 VITAMIN D Krn dpt disintesa dibawah kulit dgn bantuan sinar matahari prohormon, bukan vit.Jika tubuh tdk cukup sinar mathr mk vit D diperoleh dari makanan. Disebut vit. Krn dapat mencegah riketsia & osteomalasia Bentuk : ergocalciferol (D2) dlm mak nabati, dlm hewani vit D3; 7-dehydrocholesterol pd kulit dg sinar matahari  vit D3 aktif

14 Fungsi Funsi utama : pembentukan & pemeliharaan tulang dgn vit A, C, hormon paratiroid, kalsitonin, prot kolagen, Ca, P, Mg, F Mengatur Ca drh u/ pemb tlg dg cara merangsang penyerap dr sal cerna, mengambil dr tlg  drh, rangsang retensi o/ ginjal Calcitrol dg paratiroid jaga homeostatis Ca drh u/ mineralisasi tlg Jaga konsentrasi Ca drh normal u/ pelihara fungsi neuromuscular junction Pengaruhi diferensiasi & fungsi sel usus hls, sist kekebalan & tlg, juga sel kanker.  resiko kanker

15 Metabolisme & Fungsi Vit D makanan kulit terkena sinar matahari Vitamin D3 Hati Sal cerna 25-(OH)-D3 Tulang Ca2- PO43- PO43- Ginjal Ca2- PTH 1,25-(OH)2D3 Paratiroid monitor Ca drh Darah Kalsium dlm serum

16 Akibat kekurangan : Riketsia (anak), osteomalasia, osteoporosis (dws) Akibat kelebihan : 5xKGA keracunan (lemah, sakit kepala, diare, kurang nafsu makan, muntah, gangguan mental & pembuangan urine).

17 Kebutuhan & sumber dlm b.m Keb : dws 5-10 ug/hr (200-400 IU/hr), org muda dg kulit terang dpt memenuhi keb dg sinar matahari pd tangan & wajah 10 menit Sumber : susu yg difortifikasi, hati, telur, ikan berlemak (tuna dan salmon)

18 VITAMIN E Nama lain : tocopherol (tokos = kelahiran phero = membawa, ol = alkohol) Sifat : tahan terhdp suhu tinggi & asam, teroksidasi o/ lemak tengik & ultraviolet. Fisiologi : diserap diusus hls dgn lemak & empedu, dgn chylomicron dibawa ke sirkulasi limfe & hati. Tkt penyerapan 70 %, jika diatas KGA jadi 10 %. Disimpan pd jar tubuh yang kaya lemak (sel membran, jar adiposa).

19 FUNGSI Sbg antioksidan menghentikan reaksi rantai radikal bebas. Radikal bebas adl mol yg mengandung 1 elektron yg tdk punya pasangan, yg sangat tinggi reaksinya. Prod radikal bebas adl normal sbg akibat metab sel & fungsi sistem kekebalan. Mis sel drh putih memprod superosidasi u/ lawan infeksi. Perlu diatur u/ menghindar efek yg tdk diinginkan O2 ---------------------------  O2 - e

20 Sbg enzim gluthatione peroxidase dgn Selenium mencegah kerusakan akibat oksidasi pd lemak Memelihara integritas membran Sintesa DNA Mencegah peny jantung koroner Mencegah keguguran & sterilisasi Mencegah gangguan menstruasi Namun masih perlu pembuktian lebih lanjut Sbg vitamin anti aging (belum ada bukti supl perlambat proses aging, namun def merangsang kerusakan akibat oksidasi) Sintesa coenzim Q pd lepasnya energi dr lemak & HA

21 Akibat kekurangan : Jarang terjadi, kecuali ada ggn absorpsi lemak (mis cystic fibrosis dll), hemolisis eritrosit/anemia hemolitik (akibat pecahnya SDM), sindroma neurologik dll, bayi prematur rawan kekrgan vit E Akibat kelebihan : relatif tdk beracun. Keracunan (>60-75x kec) spt ggn pd sal cerna

22 Kebutuhan & sumber dlm b.m Kebutuhan : 10 mg/hr (dws pria), wanita 8 mg/hr, 3-4 mg u/ th pertama, 2-3 mg u/ bumil & busui. Keb vit E meningkat jk intake PUFA meningkat. Sumber dlm b.m : minyak tumbuhan (kecambah, gandum, biji2an), kacang2an, udang, ubi jalar, sayur, buah, breakfast cereal.

23 VITAMIN K Asal kata K dr kt koagulation (pmbkuan drh) Fisiologi : 40-80% diserap diusus hls bg atas dg garam empedu & cairan pankreas, dg chylomicron dibawa ke hati. Vit K terutama dikaitkan dg membram sel. Simpanan sebag dr mak & sebag kemungkinan dr sintesa bakteri di usus halus.

24 Fungsi Berperan pd sintesa 7 faktor pembekuan drh, yg diprod di hati dr prekursor protein. Misnya prekursor prot preprothrombin  prothrombin Dgn prot & Ca dlm pembentukan tulang & gigi Pd proses phosphorilase

25 Akibat kekurangan : Darah tdk dpt menggumpal  perdarahan, jk ada ggn absorpsi lemak Akibat kelebihan : Jarang terjadi, kec kons vit K sintetik menadione yg berlebihan (hemolisis sel drh merah, kuning/jaundice, kerusakan otak)

26 Kebutuhan & sumber dlm b.m Kebutuhan : 60-80 ug/hr. ke vit K perhari 50 % dr mak & sisanya dari sintesa bakteri di usus Sumber : kacang2an, brokoli, bayam & sayuran hijau lainnya

27