Akrilamid dalam Makanan

Presentasi berjudul: "Akrilamid dalam Makanan"— Transcript presentasi:

1 Akrilamid dalam Makanan
Oleh: Vera Liany P Sumber: Semih Otles dan Serkan Otles Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, edisi 3(5),2004

2 Akrilamid Senyawa dengan banyak kegunaan Kristal putih tidak berbau
Hidrofilik Terdapat dalam dua bentuk, monomer dan polimer Terpolimerisasi pada titik lelehnya atau jika terkena sinar UV

3 Struktur Akrilamid

4 Kegunaan Akrilamid Tekstil Pemurnian air Pembuatan plastik
Pengemasan makanan Bahan pewarna Lensa kontak dll

5 Bahaya Akrilamid Iritan, dapat menyebabkan kerusakan hati dan ginjal, kerusakan otak dan saraf Karsinogenik pada tikus Besar kemungkinan karsinogenik pada manusia

6 METODOLOGI PENELITIAN

7 Ekstraksi

8 Analisa Kadar

9 Uji in vivo Bahaya Akrilamid

10 Hasil Penelitian

11 Kadar Akrilamid dalam Berbagai Makanan
Jenis Makanan Mean (μg/kg) Median(μg/kg) Keripik kentang 1360 980 French fries 540 410 Kentang goreng/panggang 310 300 Biskuit/wafer 230 Roti renyah 135 Roti 50 40 Sereal 220 100 Keripik tortilla 150 Popcorn 500 390 Kopi 25

12 Waffle 42 Fish fingers 30 Chickenbits 39 Ikan goreng Baso 64 Muffin Amerika <100

13 Grafik Uji in vivo

14 Kesimpulan Metode penentuan kadar akrilamid : LC-MS-MS
Terkandung pada berbagai jenis makanan. Kadar tertinggi pada keripik kentang yaitu 1360 μg/kg Aktivitas genotoksik pada tikus

15 Sekian dan Terima kasih