Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

By : Tim Gizi FKM UA. P ENDAHULUAN B EBERAPA ISTILAH Lipids —Generic name, may include lipoproteins, phospholipids, etc. Fats—Also a generic name, but.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "By : Tim Gizi FKM UA. P ENDAHULUAN B EBERAPA ISTILAH Lipids —Generic name, may include lipoproteins, phospholipids, etc. Fats—Also a generic name, but."— Transcript presentasi:

1 By : Tim Gizi FKM UA

2 P ENDAHULUAN

3 B EBERAPA ISTILAH Lipids —Generic name, may include lipoproteins, phospholipids, etc. Fats—Also a generic name, but applied mostly to fats that are solid at room temperature Oils—Liquid at room temperature Fatty Acids—Basic building blocks for fats Triglycerides—Esters of fatty acids with glycerol (may also be mono-or di- glyceride)

4 KLASIFIKASI LEMAK SEDERHANACOMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) DERIVAT LIPID LEMAK NETRAL : MONO-DI- TRIGLISERIDA ESTER AS. LEMAK DG ALKOHOL BM ↑: - WAXES - ESTER STEROL - ESTER NON STEROL FOSFOLIPID : LECITIN, CEPHALIN, SPINGOMYELIN GLYCOLIPID : CEREBROSIDE, GANGLIOSIDE SULVOLIPID LIPOPROTEIN LIPOPOLYSACHARI DA AS. LEMAK STEROL - CHOLESTEROL, ERGO- STEROL - HORMON STEROID - VIT D - GARAM EMPEDU VITAMIN YG LARUT DLM LEMAK : A, D, E DAN K

5 A SAM L EMAK

6

7 Asam Lemak Saturated C 4:0 ButanoicAsam butiratB C 6:0HexanoicAsam KaproatH C 8:0OctanoicAsam KaprilatOc C 10:0DecanoicAsam KapratD C 12:0Dodecanoic Asam LauratLa C 14:0Tetradecanoic Asam MiristatM C 16:0Hexadecanoic Asam PalmitatP C 18:0Octadecanoic Asam StearatSt C 20:0Eicosanoic AsamArachidatAd

8 Asam Lemak unsaturated C 16:1Asam PalmitoleatPo C 18:1Asam OleatO C 18:2Asam Linoleat L C 18:3Asam Linolenat Ln C 20:4Asam Arachidonat An C 20:5Asam Eikosapetaenoat EPA C 22:1Asam Erusat E C 22:6Asam Dokosaheksaenoat DHA

9 S UMBER Lemak jenuh : lemak hewan, lemak susu, mentega, keju, cream, santan, minyak kelapa, margarin, kue-kue yang terbuat dari bahan tersebut. Lemak tidak jenuh : terdapat banyak dalam minyak kedelai, minyak zaitun, dan minyak ikan. omega-3 banyak terdapat dalam minyak ikan.

10 Asam lemak Asam lemak tak jenuh PUFA ω-6 As.linoleat (ω-6) As. arakidonat ω-3 As. Linolenat (ω-3) EPADHA ω- MUFA (ω-9) As. Lemak jenuh

11

12 (-) : pada bayi : - ekzema dermatitis - ggn syaraf dan penglihatan, kulit, ginjal dan hati - mhambat pertumbuhan bayi & anak2 FUNGSI LEMAK : PENGHASIL ENERGI PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K AS LEMAK ESSENSIAL SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL FUGSI SIMPANAN LEMAK : SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL ISOLASI  PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH CADANGAN TENAGA

13 T RIGLISERIDA ( TRIASILGLISEROL )

14 Sifat Fisik : - BJ < air - << rantai as. Lemak & UFA  smkn lunak dan cair - >> SAFA + >> rantai  mkn padat

15 R EAKSI T RIGLISERIDA Saponifikasi lemak dihidrolisis dg alkali  sabun Hidrogenasi >> kejenuhan UFA  + H komersil : minyak cair nabati  margarin dan shortening Proses ketengikan (rancidity) lemak + udara  peroksida  hidroperoksida  seny. rantai C pendek  mudah menguap, bau tengik dan potensial toksik

16 C OMPOUND L IPIDS DAN D ERIVED L IPIDS

17 F OSFOLIPIDA - Tdpt dlm tiap sel hidup - Dibentuk dlm hati - Urutan ke-2 lipid dlm tubuh - merup. Trigliserida, as. lemak C ke-3 ditempati gugus fosfat & gugus basa mgdg N - Fosfatidilkolin (lesitin) mpy gugus kolin

18 A MFILITIK Fungsi : membentuk membran sel

19 L ESITIN - = fosfatidilkolin - Fungsi - memudahkan pengangkutan as. Lemak - Krn mampu membentuk emulsi, dimanfaatkan dlm industri pangan - Tdpt dlm hati, kuning telur & kacang kedel

20 F OSFOLIPIDA LAIN Sefalin (mbentuk tromboplastin u/ proses pembekuan darah) Lipontol (fungsi mirip vitamin) Sfingomielin (tdpt dlm otak & jar. syaraf lain sbg bag. dr sarung mielin)

21 G LIKOLIPIDA C ke-3 : gugus KH (galaktosa) & gugus basa Contoh : serebrosida &angliosida

22 S TEROL Senyawa yg mpy karaks. struktur cincin komp. Steroid - Kolesterol dlm jar hewan - Ergosterol dlm khamir - Beta sitosterol dlm nabati

23 K OLESTEROL - Komponen esensial membran struktural semua sel dan komponen utama sel otak dan syaraf. - Konsentrasi di jar. kelenjar dan hati - Bahan antara se∑ steroid penting (as empedu, as folat, hormon2 adrenal korteks, estrogen, androgen dan progesteron) - Bila tdpat dlm ∑ ↑↑ dlm darah dpt membentuk endapan pada dinding pembuluh darah (aterosklerosis). - Penyempitan pd PD Jantung  PJK - Pd PD otak  cerebrovaskuler

24 A KTIVITAS V ITAMIN D Kolesterol & ergosterol  prekursor Vit. D Fortifikasi susu + Vit D  ergosterol yg diradiasi

25 L IPOPROTEIN - Lipid + protein (hati) - Fungsi : - alat angkut lipid dlm plasma ke jaringan2 - komponen membran sel

26 PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK PEN CER NA AN DI U SUS LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU EMPEDU EMULSI LEMAK HEPAR / HATI LIPASE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS EMPEDU SIRKULASI DARAH MICELLA PENY ERAP AN DI MUK OSA USUS GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12 PROTEIN FOSFOLIPIDA CHYLOMICRON TRANSPORT LYMPHE SIRKULASI DARAH SIRKULASI ENTERO-HEPATIK

27 Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterol Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak  membentuk misel Lemak  dipecah oleh lipase pankreas  hasil?

28

29 Hasil Pencernaan LemakAbsorbsi Gliserol Asam Lemak Rantai Pendek Asam Lemak Rantai Sedang Asam Lemak Rantai Panjang Monogliserida Trigliserida Kolesterol Fosfolipida Diserap langsung ke dalam darah Diubah menjadi trigliserida di dalam usus halus Membentuk kilomikron, masuk ke dalam limfe, kemudian ke dalam aliran darah A BSORBSI L EMAK KE D ALAM A LIRAN D ARAH

30 K OMPOSISI LIPOPROTEIN

31

32

33

34 P ENGARUH L IPID THD K ESEHATAN Faktor mak.yg plg berpengaruh thd LDL : lemak total, lemak jenuh & energi total. As lemak omega-3 : mcegah kanker, mhambat kec. perkembangan & pertumbuhan. Anjuran : 2-3 kali/mgg konsumsi ikan Suplemen minyak ikan tidak dianjurkan >>>  perdarahan/mhambat penyembuhan luka - Dr hati ikan yg mgkn tcemar bhn2 toksik - Mdg vit A & D dlm jml >>>  toksik

35 K EBUTUHAN L EMAK WHO : 15-30% dr energi total 10% dari lemak jenuh 3-7% dari lemak tak jenuh Konsumsi kolesterol : ≤ 300 mg/hr

36 S UMBER LEMAK &L IPID LAIN Bahan makanan/Nilai lemak (gram/100 gram) Minyak kacang tanah, Minyak kelapa sawit 100 Lemak sapi90 Mentega81,6 Cokelat manis, batang52,9 Daging sapi14 ayam25 Ikan segar4,5 tempe4 alpokat6,5

37 S UMBER KOLESTEROL BMKolesterol (mg/100 gr.) Kuning telur2630 ginjal804 hati274 mentega250 hanya pada makanan hewani

38 B ENTUK LEMAK MAKANAN Komposisi asam lemak dlm lemak hewan & nabati (g/100g) BM4:0- 12:0 14:016:018:018:118:220:1 22:1 PUF A RPa Lain2 Kuning telur MH cod Susu Apokat Biji BM0ss Biji KS Lemak sapi

39 L IFESTYLE RELATED DISEASE : M ETABOLIC SYNDROME = M ET S Tahap 0: Pola hidup sehat Tahap 1: Pola hidup barat Tahap 2: Abdominal Obesitas (lingkar pinggang laki 2 > 90 cm, wanita >80cm ) Tahap 3: the MetS = bila ada 3 dari 5 sindrom Met’S (abdominal obesitas, glukosa darah >100 mg/dl, Trigliserida >150mg/dl, Tekanan darah >130/85 mmHg, Kolesterol HDL laki 2 <40 mg/dl, wanita <50mg/dl) Tahap 4: Penyakit (PJK, Diabet-diabet, Stroke dll)

40 Any Questions?

41 SEKIAN TERIMA KASIH


Download ppt "By : Tim Gizi FKM UA. P ENDAHULUAN B EBERAPA ISTILAH Lipids —Generic name, may include lipoproteins, phospholipids, etc. Fats—Also a generic name, but."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google