Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

 Blansing adalah proses pemanasan suhu sedang (75-95°C) selama 1-10 menit  Proses balnsing merupakan perlakuan pendahuluan untuk beberapa jenis sayuran.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: " Blansing adalah proses pemanasan suhu sedang (75-95°C) selama 1-10 menit  Proses balnsing merupakan perlakuan pendahuluan untuk beberapa jenis sayuran."— Transcript presentasi:

1

2  Blansing adalah proses pemanasan suhu sedang (75-95°C) selama 1-10 menit  Proses balnsing merupakan perlakuan pendahuluan untuk beberapa jenis sayuran dan buah buahan dengan tujuan mendapatkan mutu produk yang dikeringkan, dikalengkan, dan dibekukan dengan kualitas baik

3  Inaktifasi enzim (peroksidase, katalase, polifenol, oksidase, lipoksigenase)  Pengurangan gas antar sel : pengurangan kadar oksigen antar sel penting dilakukan untuk mengurangi perubahan oksidatif dan mendapatkan kondisi headspace yang facum pada proses pengalengan  Penurunan jumlah mikroba  Mempermudah pengisian kaleng

4  Pengeringan  Pengalengan  Pembekuan  Pendinginan  Pengolahan lanjut menjadi sari buah, sirup dll

5  Blansing dengan air panas (pada gambar 2.2 diagram alir proses blansing dengan air panas pada hal 23)  Blansing dengan uap air (lihat hal 26 gambar 2.7)  Blansing dengan udara panas (lihat hal 27 gambar 2.8)  Blansing dengan gelombang mikro (mikrowave)

6 Efek Blansing  Penurunan berat bahan sekitar 19%  Kehilangan zat gizi sebanyak 40% mineral dan vitamin, 35% gula, 20% protein, vitamin C 70%  Penurunan senyawa toksik seperti : nitrat pada bayam menurun 50%, penurunan kadar logam berat  Penurunan kadar mikroba kontaminan, contohnya : baksilustermopilus  Penurunan kadar residu pestisida, contoh : kadar DDT sampai 50%  Perubahan warna bahan, cita rasa dan bau  Perubahan fisik atau biokimiawi yang menyebabkan perubahan tekstur dan stuktur bahan pangan  Gas antar sel : blansing menyebabkan pemuaian gas dan penguapan gas menyebabkan proses oksidasi berkurang dan ini memudahkan proses pengalengan  Penurunan aktifitas enzim yang bersifat oksidatif

7  Tubular blancer  Rotary screw blancer  Rotary blancer  Thermoscrew blancer  Steam blancer  Hot gas blancer  Mikrowave blancer

8 SEKIAN


Download ppt " Blansing adalah proses pemanasan suhu sedang (75-95°C) selama 1-10 menit  Proses balnsing merupakan perlakuan pendahuluan untuk beberapa jenis sayuran."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google