Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning

Presentasi berjudul: "Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning"— Transcript presentasi:

1 Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning
Teknologi Pengawetan Pangan Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning

2 Sahri S. Amiruddin Jaya Wawan S.
Anggota : Ipan Ilyas Sahri S. Amiruddin Jaya Wawan S.

3 Pendahuluan Roti Labu Kuning
Berbahan baku tepung terigu, sehingga menjadi pangan sumber karbohidrat. Kaya akan vitamin A dan C yang berasal dari buah labu kuning. Roti sebagai produk pangan cukup diminati oleh masyarakat, baik sebagai sarapan, cemilan, maupun penunda lapar. Perhatian utama Bagaimana cara mempertahankan mutu sensoris an gizi roti? Bagaimana cara memperpanjang masa simpan roti?

4 Penyebab Kerusakan * Kerusakan bahan pangan  Mikroorganisme
Bahan baku roti  Tepung terigu  mengandung pati relatif tinggi *Pati dapat dihidrolisis menjadi gula-gula sederhana oleh mikroorganisme khususnya jamur, karena gula-gula sederhana merupakan sumber nutrisi utama bagi mikroorganisme *Jamur tumbuh pada permukaan roti, menyebabkan kerusakan sensoris dan penurunan nilai gizi Jamur roti  Mikotoksin *Mikotoksin  Menyebabkan alergi, hipersensitivitas, gangguan pernafasan, dan beberapa keluhan berat lainnya seperti kehilangan memori, depresi, kecemasan, dan masalah reproduksi.

5 BAHAN & ALAT Bahan Alat Labu Kuning Gula Telur Air Garam Shortening
Ragi Ekstrak Kayu Manis Baskom Alat Tulis Kain Gelas Ukur Timbangan Oven Kompor Plastik Pisau Panci Kukus

6 DIAGRAM ALIR

7 Teknik Pengawetan Teknik I Suhu Tinggi :
Melalui Proses Pemanggangan 200oC ,15 menit Teknik II Bahan Pengawet : Ekstraksi Kayu Manis Teknik III Pengemasan Penyimpanan

8 Hasil Pengamatan No. Hari Roti Tanpa Pengawet Roti Dengan Pengawet 1.
Pertama Warna Produk Masih Normal. Belum Terdapat Jamur 2. Ke-Dua Struktur Lebih Lembab 3. Ke-Tiga Mulai Terbentuk Jamur 4. Ke-Empat Jamur Mulai Berkembang Tebentuk Koloni Jamur 5. Ke-Lima Koloni Semakin Banyak 6. Ke-Enam Bentuk, Warna, Aroma telah berubah 7. Ke-Tujuh Bahaya

9 Kesimpulan Penambahan bahan pengawet alami (asam benzoat) yang berasal dari ekstrak kayu manis memberi pengaruh yang nyata terhadap umur simpan roti labu kuning Asam benzoat dari kayu manis memberi pengaruh cukup nyata terhadap mutu sensoris roti labu kuning, berupa perubahan aroma dan rasa

10 SEKIAN DAN TERIMA KASIH