vitamin larut lemak vitamin larut air

Presentasi berjudul: "vitamin larut lemak vitamin larut air"— Transcript presentasi:

1 vitamin larut lemak vitamin larut air

2 Pokok bahasan Karaktersitik vitamin Jenis vitamin larut air Fungsi
Efek kelbihan dan kekurangan Kebutuhan dan sumber

3 Ciri2 vitamin larut air Disintesa oleh tumbuh2an kecuali vitamin B12
Tidak stabil dalam penyimpanan kecuali vitamin B12 Berfungsi sebagai coenzym faktor kecuali vitamin C 3 vitamin yang saling kerjasama (thiamin, ribofalvin dan niacin) Kebutuhan vitamin tergantung dari tingkat pertumbuhan; kehamilan/menyusui/penyakit dan ukuran tubuh Efek kekurangan ; gangguan saluran cerna, lemas kerusakan saraf, jika ribofalvin : gangguan atau peradangan jaringan Bahan makanan sumber: sereal, padi2an, kacvang2an, susu, buah dan sayur Tidak menimbulkan toxic (pyridoxim , vitmain B12 dan vitamin C) Kelebihan dibuang diurin

4 Karakteristik vitamin
Zat organik terdiri dr C, O & elemen lain Vital (bukan CHO, prot, lemak) dibutuhkan dlm jml kecil u/ proses metabolik & cegah peny defisiensi Tdk dpt diprod dlm tubuh, hrs dr mak Tdk menghasilkan energi Terdiri dr vit larut lemak & air

5 VITAMIN B1 Nama lain thiamin (thio=sulfur, amine= nitrogen)
Fisiologi : diserap dr mak dlm bentuk bebas (TPP) or berikatan (kompleks prot phosphate), kmd diabsorpsi di duodenum bg atas dg bantuan ATPase & Na, fosforilase & disimpan sbg Thiamin Pirofosfat (TPP) di jantung, otak, hati, jar otot. Ekskresi mel urin dlm bentuk utuh & metabolit

6 Fungsi Sbg coenzim TPP dlm metab HA (terutama), lemak, prot, as nukleatdlm berbagai reaksi metab energi Piruvat acetyl-CoA TPP pengaruhi aksi & sintesa neurotransmiter spt acetylcholine/serotonin. Bantu prod energi jar saraf yg sangat aktif & atur transmisi impuls syaraf CoA TPP Co2

7 lanjutan TPP sbg cofaktor enzim transketolase u/ prod energi (lewat penthosa shunt). Metab ini jg buat 5 C monosakarida deoksiribosa & ribosa U/ sintesa DNA & RNA TPP berpartisipasi dlm reaksi yg hilangkan carbon dioksida dr bbrp as amino

8 Defisiensi & Toxic Beri-beri basah (rasa lelah yg lama, sesak nafas, edema dll), beri2 kering (kelmahan otot, kelumpuhan kaki dll). Def B1 jg ditemukan pd org ketergantungan alkohol Toxic tdk mungkin terjadi, krn vit B1 dr mak lar air & mdh rusak krn pemasakan

9 Kebutuhan & Sumber dlm bhn mak
0,33-0,35 mg/1000 Kal atau 0,5 mg/1000 Kal Sumber : roti & produk bakery, kac2an, padi2an (beras merah), semangka, hati, biji2an, jus jeruk, jamur

10 VITAMIN B2 Nama lain riboflavin/flavin (warna kuning)
Fisiologi : bentuk coenzim dlm mak dilepaskan dr ikatan prot di lamb, dihidrolisis di usus hls dg enzim jd bentuk bebas & diserap % vit B yg diserap dr mak

11 Fungsi Sbg bag 2 coenzim : FMN (flavin mono nukleotida) & FAD (flavin adenin dinukleo tida)pd reaksi oksidasi-reduksi bbg jalur metab energi Pd metab siklus kreb & beta oksidasi u/ katabolisme as lemak Suksinat fumarat FMN pd elektron transpor chain FAD FADH2

12 lanjutan Pd metab bbrp vit & mineral
diduga sbg antioksidan krn ada hub dg aktivitas glutathione peroksidase Berhub dg enzim yg mengoksidasi purin

13 Defisiensi & toxic Terjadi bersamaan dg def vit lar air yg lain, awalnya mata panas, gatal, tdk tahan cahaya, bibir, mulut & lidah sakit & panas, kmd jd cheilosis (bibir meradang), stomatitis angular (sudut mulut pecah), glositis (lidah licin & keunguan) dll Tdk ada laporan

14 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
Kebutuhan 0,6 mg/1000 Kal Roti & breakfast cereal yg difortifikasi, susu, yoghurt, hati, telur, daging, jamur, brokoli, asparagus, keju, sayuran hijau, serealia tumbuk

15 VITAMIN B6 Terdpt 3 bentuk : piridoksin, piridoksal & piridoksamin
Fisiologis : sama dg vit B lainnya (mis B2). Sbg coenzim pyridoxal phosphate & lebih dr ½ dlm proses glikogen phosphorilase. Diekskresi lewat urin sbg as piridoxat.

16 Fungsi Sbg coenzim piridoksal fosfat (PLP) & piridoksamin fosfat (PMP) pd bbg reaksi sbb : Dlm metab as amino & prot Piruvat (molekul penerima) Alanine (asam amino Enzim transaminase Transfer – NH2 Vit B6 Glutamat ( asam amino donor) Alfa-keto glutarat

17 Berpartisipasi dlm pemecahan glikogen & prod glukosa dr as amino (glukoneogenesis)
Dlm konversi tryptophan  niacin & sintesa methionine dr homocysteine Pd proses dekarboksilase, mis tryptophan Pd proses transulfurase, mis cysteine Sintesa neurotransmitter mis serotonin, dopamine (DOPA), GABA, norepenephrine

18 Defisiensi & toxic Jrg terjadi, terlihat pd usila, pencandu alkohol, ps dg sirosis hepatis. Gejala def mdh tersinggung, sukar tidur, ggn pertumb & fungsi motorik, kejang, anemia, ggn syaraf (depresi, sakit kepala, bingung) Jk kons vit B6 sintetis >=25 mg/hr berbulan2  kesemutan sampai tdk mampu bekerja.

19 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
2 mg/hr (pria dws), 1,6 mg/hr (wanita dws) atau 0,016 mg/g prot yg dikons (atlet perlu) Daging sapi, ayam, ikan, kacang2an, biji2an, susu, kentang, bayam, kembang kol, alpukat, pisang, semangka, kurma, breakfast cereal

20 VITAMIN B12 Nama lain : cobalamin, adl vit paling kompleks yg mengandung atom cobalt Sifat : stabil terhdp panas, tdk aktif o/ cahaya, asam & basa kuat Fisiologi : diserap dr mak 10-70%, di lamb B12 dilepas dr ikatan jd bebas, kmd berikatan dg R-prot ke usus hls, kmd dilepas dr ikatan jd bebas, kmd berikatan dg faktor intrinsik u/ diabsorpsi di ileum & dibawa ke hati dg transcobalamin

21 Fungsi Pd metab normal semua sel, terutama sel pd sal cerna, sumsum tulang, jar syaraf Mengubah folat menjadi bentuk aktif CH3- CH3-THFA B-12 methionine THFA homocystein CH3-B12

22 Sbg kofaktor 2 enzim yi metionin sintetase yg jk krg dpt sebabkan anemia megaloblastik, & metilmalonil-KoA mutase yg jika krg dpt sebabkan ggn syaraf Berperan dlm memelihara lap myelin pd serat syaraf Mengatur atom C pd turunan as lemak dg 3 C shg dpt masuk siklus kreb Sbg coenzim pd sintesa & transfer single carbon pd sintesa choline & methionine

23 Defisiensi & toxic Anemia megaloblast akibat def vit B12 & as folat
Anemia pernisiosa akibat ketdkmampuan menyerap vit B12, banyak terjadi pd lansia atau keturunan (krg prod faktor intrinsik) Bayi yg disusui ibu yg vegan murni. Vegetarain perlu suplementasi Vit B12 Toxic : tdk diketahui/terjadi

24 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
Dws 2 ug/hr, konsumsi 6 ug/hr (pria), 4 ug/hr (wanita) Pd org yg tinggi kons dag, simpanan vit B12 cukup u/ 2-3 th Bhn mak hewani : daging sapi, ayam, ikan, telur, susu, keju, yoghurt, bhn mak yg difortifikasi

25 BIOTIN Asal kata Bios yaitu faktor yg penting u/ pertumbuhan
Fisiologis : vit yg terikat dg prot dihidrolisis jd biositin dg biotin bebas disbsorpsi di usus hls bg atas, disimpan di hati, otot, ginjal. Dibuang lewat urin. Pd telur mentah ikatan komplek biotin-avidin tdk dpt dihidrolisis

26 Fungsi Sbg coenzim pd reaksi metab lemak & HA. Jg as amino-jalur energi spt pd sintesa DNA Koenzim dr enzim pd karboksilase (step awal glukoneogenesis), dekarboksilase, deaminase mis sintesa lemak CO2 Piruvate 3 karbon Oxaloasetat 4 karbon glukosa

27 lanjutan Bantu metab as lemak 3 C masuk siklus kreb
Enzim regulator utama pd sintesa lemak Konversi suksinat & oxalosuksinat  keto glutarat Pd pembentukan purin

28 Defisiensi & toxic Jarang kec pd bayi dg ggn genetik krg biotinidase, pd tg makan telur mentah btr/hr teratur, ps dg TPN (lelah, mual, muntah, otot sakit, kulit kasar, rambut rontok, ggn syaraf) Tdk diketahui (relatif tdk beracun)

29 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
ug/hr (dws), asupan diperkirakan ug/hr Hati, kuning telur, kacang2an, keju, kembang kol

30 NIACIN Ada 2 bentuk : nicotinic acid (niacin) & nicotinamine (niacinamide) Sifat : stabil dlm alkali, asam, panas, sinar & oksidasi, juga perebusan &autoclave Fisiologi : diserap di usus halus, diekskresi lewat urin sbg N-methylnicotinamide & N-methylpyridone. Tryptophan (60 mg) adl precursor dari niacin (1 mg)

31 Fungsi Sbg koenzim NAD & NADP pd reaksi oksidasi-reduksi pd sedikitnya 200 reaksi pd jalur metab sel terutama u/ prod ATP. Mis pd glikolisis (konversi glukosa  piruvat), konversi piruvat  laktat. Piruvat laktat NAD+ H NAD

32 Lanjutan Jg pd metab prot, as lemak, pernafasan sel, detoksifikasi, sintesa glikogen Konversi phenylalanine menjadi tyrosine

33 Defisiensi & toxic Toxic : vasodilatasi, muka merah, flushing skin jk intake > 100 mg Def : jrg terjadi (pencandu alkohol, dg ggn metab tryptophan, pop yg kons jagung). Tanda awal kelemahan otot, anoreksia, ggn pencernaan, kulit memerah. Jk berat menjadi pellagra dg gejala 4 D (dermatitis, diare, dimentia, death)

34 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
6,6 niacin equivalent/1000 Kal atau NE/hr (dws pria), NE (dws wanita) Hati, ayam, ikan tuna, kac tanah, roti, breakfast cereal yg difortifikasi, susu, keju, yoghurt

35 FOLATE Nama lain : asam folat. Mengandung 3 bg yi pteridine, para-amino benzoic acid (PABA) & >= 1 mol as amino glutamat. Pd mak 90% folat mempunyai 3-11 glutamat berikatan (poliglutamat) Fisiologi : poliglutamat  monoglutamat, 70-85% diserap. ½ disimpan di hati, di ekskresi lewat urine & empedu

36 Fungsi Sbg koenzim tetrahidrofolate (THFA) dlm reaksi penting bbrp as amino & sintesa as nukleat, pemecahan sel, pematangan sel drh merah & sel lainnya Sintesa DNA & replikasi sel (obat kanker) Uridylate thymidylate  DNA THFA (-CH2-) THFA bebas

37 lanjutan Perubahan berbagai zat mis histidin  as glutamat dll
Biosintesa komponen penting tergantung folat, mis S-adenosylmethionine (SAM) dlm pembentukan neurotransmitter. Suplemen folate dpt perbaiki kead depresi

38 Defisiensi & toxic Sebabkan ggn metab DNA  perub sel drh merah, putih, epitel lamb, usus dll  ggn pertumbuhan, anemia megaloblastik, glositis, ggn sal cerna Pd bumil  sebabkan kerusakan pembentukan neural tube pd janin, pd spina bifida (paralisis, incontingensia, hidrocephalus, ggn belajar) & anencephaly (cepat meninggal begitu lahir) Toxic : 1-10 mg  sizures, kulit merah, gatal dll. FDA batasi bayi tdk lebih 100 ug, anak 300 ug, dws 400 ug

39 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
ug/hr. u/ WUS 400 ug/hr u/ cegah neural tube pd janin (beri 1 bln seb hamil) Sayuran hijau, asparagus, hati, telur, kacang2an, biji bunga matahari, jeruk, strawberry, melon, breakfast cereal yg difortifikasi, tep gandum

40 Asam pantothenat Asal kata pathos yg berarti everywhere
Sifat : kurang stabil, lar dlm air Fisiologis : sama dg vit B2

41 Fungsi Sbg coenzim A, yg penting u/ prod ATP dr metab HA, prot & lemak
U/ mulai sintesa lemak Acetyl-CoA malonyl-CoA  as lemak 2 karbon karbon

42 Dlm siklus kreb & glukoneogensis
Bag komponen yg disebut acyl carier protein Beri as lemak ke prot pd proses dimana yg menentukan lokasi & fungsinya dlm sel Pembentukan acetyl choline u/ transmisi syaraf Pd oksidasi piruvat, alfa ketoglutarat, as lemak, kolesterol, fosfolipid, hormon steroid, phorpyrin pd Hb

43 Defisiensi & toxic Jrg terjadi, gejala rasa tdk enak pd sal cerna, kesemutan & panas pd kaki, muntah, diare, sulit tidur. Atau tdk terlihat krn gejala sama spt def vit yg lain (thiamin, riboflavin, B6, folate). Pd peminum alkohol Toxic : tdk diketahui

44 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
4-7 mg/hr (dws), kons rata2 dws 6 mg/hr Sumber : hati, kacang2an, telur, susu, jamur, brokoli, roti, breakfast cereal yg difortifikasi

45 VITAMIN C Bentuk reduksi : as askorbat, oksidasi : dehydroascorbic acid Sifat : dlm kead kering cukup stabil, dlm kead larut mudah rusak dg oksidasi, panas, alkali, stabil dlm asm. Vit paling labil. Fisiologi : 80-90% vi C ( mg) kons diserap, turun 2% jk intake 6 g/hr. intake berlebihan  diare, jk megados keluar lewat urin sbg vit C & turunan. Jk intake > 100mg/hr hsl pemecahan utama adl as oksalat

46 Fungsi Sintesa kolagen (u/ memelihara tulang, pembuluh drh, penyembuhan luka) Sbg antioksidan, dg vit E sbg free radical scavenger. Absorpbsi Fe non heme jd lebih larut  mdh diserap Sintesa karnitin, norepinephrine, serotonin Fungsi kekebalan (lymphocytes) Absorpsi kalsium Mencegah infeksi

47 Defisiensi & toxic Scurvy/skorbut (vit C <0,2 mg/dl) dg gejala : lemah, perdarahan disekitar rambut dibelakang lengan & kaki, pd gusi & sendi, luka lama terbuka kembali, rasa sakit pd tulang, fraktur, diare, depresi Toxic : tdk jk kons 1-2 g/hr (dpt merusak vit B12, hemochromatosis). Jk kons teratur  diare, radang lamb, batu gnjal oksalat (dr suplemen)

48 Kebutuhan & sumber dlm bhn mak
Kebut ; 60 mg/hr, u/ perokok 100 mg/hr Sumber : tomat, kentang, kembang kol, sayuran hijau, buah yg asam, nenas, strawberry

49 Claim Vitamin C Sebagai pencegah kanker, membantu menurunkan resiko dan memperbaiki kuliatas hidup Mencegah influensa; mengurangi gejala dan memperpendek waktu sakit Membantu mencegah depresi Penyediaan dalam jumlah normal dapat memelihara hormon stress Tendensi menurunkan kolesterol dan menaikkan HDL Dapat mempercepat penyembuhan luka

50 Bahaya megadose Dapat meningkatkan resiko batu ginjal
Menurunkan aktivitas sel darah putih melawan bakteri Nyeri saluran cerna

51 Kasus Ibu ani, unur 40 tahun , wanita aktif dan minum pil KB. Ibu selalu menjaga berat badan dengan diit rendah lemak. Ibu ini merencanakan untuk punya baby, tetapi cek kadar asam folat , ternyata rendah rendah. Pagi makan buah, siang roti isi, dan malam pasta dan susu Bgman menurut anda ?

52 Kasus mineral M, umur 46 tahun , punya riwayat hipertensi, kadar kolsterol tinggi dan hipotiroid. Tn M sekarang minum minum hormon pengganti tyroid dalam jumlah kecil . Dia juga mencoba melakukan exerxise, dan mempunyai rencana untuk mengurangi garam. Bagaimana pendapatmu ?

53 selamat belajar