Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

HAMA DAN PENYAKIT (PESTS AND DISEASES) PENYIMPANAN/PENGGUDANGAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FATETA-IPB.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "HAMA DAN PENYAKIT (PESTS AND DISEASES) PENYIMPANAN/PENGGUDANGAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FATETA-IPB."— Transcript presentasi:

1 HAMA DAN PENYAKIT (PESTS AND DISEASES) PENYIMPANAN/PENGGUDANGAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FATETA-IPB

2  Hama mengambil komoditi secara langsung (fisik) mis.: burung, serangga, rodent (tikus, dll)  Penyakit mengambil komponen kimia dari komoditi merombak senyawa kimia secara enzimatis mis.: bakteri, kapang/jamur, khamir, virus? Batasan Istilah

3

4 Bakteri : Lendir, cairan, bau busuk, bau asam, warna Khamir : fermentasi alkohol, bau busuk, warna Kapang : miselium, warna, mikotoksin PENYAKIT PENYIMPANAN DAN TANDA KEBERADAANNYA

5 Aktivitas air untuk pertumbuhan mikroorganisme Mikroorganismea w minimum Bakteri0,90 Bakteri halofilik0,75 Kapang0,80 Kapang higrofilik0,90 Kapang mesoserofilik0,80 Kapang serofilik0,65 Khamir0,88 Khamir osmofilik0,60

6 Bakteri Sel tunggal, 0,5-10  Bentuk kokus, basil,spiral, koma Aerobik, anaerobik, anaerobik fakultatif Yang penting : Pseudomonas, Acetobacter, Bacillus, Clostridium, Enterobacter, Salmonella, E. coli, Lactobacillus, Streptococcus, Erwinia Kerusakan/kerugian : Kerusakan kimiawi, pembusukan, pembentukan asam, warna, racun/toksin, penyebab penyakit/patogen

7 Khamir Sel tunggal, 5-20  tumbuh bertunas Dapat tumbuh pada konsentrasi gula/garam tinggi atau pH rendah Fermentasi alkohol, oksidatif, atau pembusukan Yang penting : Saccharomyces, Hansenula, Candida, Rodotorula Kerusakan/kerugian : Kerusakan kimiawi, pembusukan, pembentukan CO 2, warna, penyebab penyakit/patogen

8 Kapang Multi sel, miselium nampak Dapat tumbuh pada a w rendah Yang penting : Rhizopus, Aspergillus, Aspergillus, Penicillium, Botrytis Kerusakan/kerugian : warna, bau kapang, mikotoksin, peningkatan kadar air penicillium

9 Menurut suhu pertumbuhan Berbagai cara pengelompokan mikroorganisme KelompokSuhu pertumbuhan ( o C) MinimumOptimumMaksimum Psikrofilik Psikrotrofik Mesofilik5 – 1030 – 3745 Termofilik4045 – 5560 – 80 Termotrofik1542 – 4650

10 Berbagai cara pengelompokan mikroorganisme Menurut ketahanan terhadap suhu : peka panas rusak oleh suhu 60 o C, selama 10 – 20 menit tahan panas rusak suhu 100 o C, 10 menit termodurik antara keduanya Menurut kondisi atmosfir : Aerobik Mikroaerofilik Anaerobik Anaerobik fakultatif

11 TERJADINYA KOMODITI BERKAPANG

12 Interaksi suhu dengan RH terhadap kapang

13 Kortega floristik pada penyimpanan pada dan jagung

14 Kerusakan produk dan penyebabnya

15 Kapang, aw, dan kadar air kesetimbangan optimum pada penyimpanan bijian Jenis kapang AwKadar air (%) Beras, jagung, gandum Cantel/sor gum KedelaiKc tanah, bj bunga matahari A. restrictus, A. halophilicus 0,68-0,7013,5-14,514,0-14,512,0-12,59,0-10,0 A. glaucus0,7314,0-14,514,5-15,012,5-13,08,0-9,0 A. candidus, A. ochraceus 0,815,0-15,516,0-16,514,5-15,010,0-11,0 A. flavus0,8518,0-18,519,0-19,517,0-17,511,0-12,0 Penicillium sp.0,80-0,9016,5-19,017,0-19,516,0-18,511,0-13,0 P. islandicum0,80-0,8516,5-17,5 15,0-16,510,0-11,0

16 Kapang dominan pada berbagai komoditas KomoditiJenis kapang Susu bubukA. glaucus, A. versicolor, P. cyclipoium, P. oxalicum, P. stoloniferum, P. viridicatum, Scopulariopsis brevicaulis KejuP. expansum, P. commune, A. candidus, Cladosporium herbarum TelurMucor rasemosus, A. niger, A. flavus, P. oxalicum, P. puberulum, P. citrinum, P. verrucosum, P. viridicatum Manisan buahA. glaucus, Penicillium sp., Xeromyces bisporus, Mucor, Rhizopus sp. Bawang bombay, bawang putih Botrytis allii, B. byssoidea, B. squamosa, P. cyclopium, P. corymbiferum Biji kopiCunninghamella, Trichoderma, A. tamarii, Penicillium sp., Fusarium sp. Biji cacaoA. glaucus, A. tamarii, A. flavus, A. fumigatus, penicillium sp. Jus buahByssochlamys fulva

17 PENGENDALIAN KONTAMINASI MIKROORGANISME Pengaturan kadar air (a w ) Pengaturan suhu dan heat treatment Modifikasi/pengendalian atmosfir Penggunaan pengawet (preservative) Garam, gula, SO 2, asam dan garam sorbat, Na nitrit, nisin dan nisaplin, asam dan garam propionat, format, asetat, dan benzoat Iradiasi sinar gamma

18 MIKOTOKSIN Mikotoksin/micotoxin: senyawa organik beracun hasil metabolisme sekunder kapang pengaruh : bahaya kematian, mandul, kanker, estrogenisme/ vulvovagitis, kelainan janin, dll Yang pertama dikenal : ergotisme dari Claviceps purpurea KapangToksinAw minimum Perkembangan kapang Produksi toksin A. flavusAflatoksin0,78-0,800,80 P. PatulumPatulin0,810,85 A. OchraceusOkratoksin0,760,85 A. OchraceusAsam penisilik0,760,81 Stachybotrys atraStachibotriotoksin0,94

19 Kerugian akibat mikotoksin

20 PEMBENTUKAN MIKOTOKSIN

21 Mikotoksin, penghasil, dan akibatnya


Download ppt "HAMA DAN PENYAKIT (PESTS AND DISEASES) PENYIMPANAN/PENGGUDANGAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FATETA-IPB."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google