Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE : 1. Design and Facility 2. Hygiene Reguirements 3. Personal Hygiene & Health Reguirements.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE : 1. Design and Facility 2. Hygiene Reguirements 3. Personal Hygiene & Health Reguirements."— Transcript presentasi:

1 GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE : 1. Design and Facility 2. Hygiene Reguirements 3. Personal Hygiene & Health Reguirements 4. Hygiene Processing Reguirements 5. End Product Specification

2 I. Design dan Fasilitas 1. Lokasi Bebas dari hal-hal yang tidak dikehendaki 2. Jalan dan Area Kendaraan Beroda - Memiliki pembatas dan permukaan yang keras - Memiliki fasilitas drainase yang cukup dan mudah dibersihkan 3. Gedung dan Fasilitasnya - Konstruksi - Material - Ruang kerja - Design mudah dibersihkan

3 - Mencegah masuknya kontaminan dan hewan - Jika perlu dibuat sekat antar proses - Kondisi temperatur - Toilet cukup untuk pekerja dan bersih - Masuk ruang proses DESAIN DAN Fasilitas Lanjutan -L-L-L-Lantai- Tempat ganti & Toilet -D-D-D-Dinding- Fasilitas cuci tangan di area pr -L-L-L-Langit-langit- Disinfection Fasilities -J-J-J-Jendela- Pencahayaan -P-P-P-Pintu- Ventilasi -P-P-P-Persediaan air- Peralatan/perkakas kontak dg pangan -A-A-A-Air limbah dan Pengolahan limbah- Tempat sampah

4 II. Hygiene Requipment Maintenance Program Pengendalian Kebersihan Pest Control III. Personal Hygiene &Health Requipment Pelatihan Hygiene Pemeriksaan Kesehatan Karyawan sakit Terluka saat kerja Pencucian tangan Kebersihan karyawan

5 IV. Hygiene Processing Requipments: Row material Kemasan Penyimpanan, Transportasi produk 1. Pengendalian Penyimpanan /Pengiriman - mencegah kontaminasi - mencegah kerusakan kemasan - mencegah pertumbuhan mikroorganisme 2. Jika produk jadi lama disimpan, perlu diinspeksi berkala

6 Sampling dan produk laboratorium 1. Sample representative 2. Prosedur lab. mengikuti standar yang diakui 3. Area lab. Untuk pengujian bakteri patogen hrs terpisah dari area proses produksi HYGIENE PROCESSING REQUIPMENT - Pengendalian Proses - Pencegahan Kontaminasi silang - Penggunaan air - Identitas Lot - Catatan proses

7 IV. END PRODUCT SPECIFICATION: Dalam spesifikasi harus ada : - Spesifikasi mikrobiologi -Spesifikasi Fisik Tergantung - Spesifikasi Kimia Produk -Prosedur SamplingPangannya -Metode Analisis -Batas Penerimaan


Download ppt "GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE : 1. Design and Facility 2. Hygiene Reguirements 3. Personal Hygiene & Health Reguirements."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google