Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003) 2.Anis Suhariati (101710101011) 3.Frida Maslikhah (101710101064) 4.Kiswatul Maulidiah (101710101091) 5.Alfiana.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003) 2.Anis Suhariati (101710101011) 3.Frida Maslikhah (101710101064) 4.Kiswatul Maulidiah (101710101091) 5.Alfiana."— Transcript presentasi:

1 Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah ( ) 2.Anis Suhariati ( ) 3.Frida Maslikhah ( ) 4.Kiswatul Maulidiah ( ) 5.Alfiana ( )

2

3  Penggaringan pendahuluan, dalam tingkatan ini bahan makanan mulai mengering karena kontak dengan udara atau uap yang panas.  Proses peresapan asap  Perlakuan panas, tingkatan ini merupakan proses pengeringan lanjutan.

4  Jenis bahan bakar  Kadar air kayu pengasap  Kepekatan asap  Suhu  Kelembaban

5  Penciutan bahan makanan  Gosong nitrat  Kerusakan oleh jasad renik  Kerusakan oleh asap  Kerusakan karena pengaruh rumah asap

6  Daging  Sosis  Ikan  Keju

7

8  pengasapan ikan dilakukan pada suhu 350c – 400c selama 3-4 jam.  Sebaiknya dipakai jenis kayu yang keras (non resinous) atau sabut dan tempurung kelapa.  Tinggi rendahnya efisiensi proses pengeringan dipengaruhi oleh kelembaban udara sekelilingnya

9 PENGASAPAN IKAN DIRENDAM DENGAN AIR GARAM DIKERINGKAN DIPANASKAN DIASAPI

10 1. Daya Awet Ikan 2. Rupa Ikan 3. Warna Ikan 4. Rasa Ikan

11  Tekstur ikan dapat berubah menjadi keras terutama jika pengasapan dilakukan pada suhu rendah dalam waktu lama.  Proses pengasapan secara sempurna memerlukan waktu yang cukup lama.  Ikan asap yang teksturnya menjadi sangat keras diperlukan proses rehidrasi (pembasahan kembali) sebelum ikan dapat dikonsumsi.

12


Download ppt "Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003) 2.Anis Suhariati (101710101011) 3.Frida Maslikhah (101710101064) 4.Kiswatul Maulidiah (101710101091) 5.Alfiana."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google