Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4 Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4 Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010."— Transcript presentasi:

1

2 Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4 Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010

3 Bina Nusantara HO Learning Outcomes Mahasiswa dapat mengidentifikasikan mengkategorikan, dan menghubungkan tiap-tiap jenis bread, pastry, cream dan cookies C5

4 Bina Nusantara HO Subjects Bread Pastries Pastry Product Cookies

5 Bread/Roti Merupakan makanan yang bahan utamanya terdiri dari tepung terigu, ragi, garam, dan air Bina Nusantara HO 07085

6 Standar formula roti tawar dan roti manis (baker’s Percent) Bina Nusantara HO BahanRoti TawarRoti Manis Tepung terigu protein tinggi100%50% Teung terigu protein sedang-50% Gula pasir5-10%15-25% Garam1,5-2%1-1,5% Ragi instant1-1.5% % Bread Improver0.3-1% Susu Bubuk0-5% Telur0-5%0-10% Shortening4-10%- Margarine/Mentega4-10%10-15% Air55-65%45-50%

7 PASTRIES Bina Nusantara HO Pastries adalah berbagai macam hasil olah pastry yang dibagi menjadi beberapa jenis : Puff Pastry, adonan yang terbuat dengan lapisan lemak yang berada diantara lapisan adonan, sehingga dalam proses pembakaran terbentuk jaringan terbuka yang kuat dan berlapis-lapis

8 Bina Nusantara HO Short Pastry (Pie Dough), adonan ini terbuat dari tepung, mentega, air, dengan sedikit penambahan garam dan telur. Cirinya, bila dimakan akan terasa renyah

9 Choux Paste – kue “sus”, adonan ini terbuat dari air, lemak, garam, gula, tepung, dan telur. Bina Nusantara HO 07089

10 Bina Nusantara HO Cream and Custard Custard Cream/pastry cream, berbentuk cream kental yang terbuat dari susu, telur, gula yang didihkan bersama. Biasanya ditambahkan dengan ahan penstabil berupa maizena atau tepung custard. Dairy Cream, mengandung sebagian besar lemak mentega yang telah melalui proses pemisahan, biasanya melalui proses mechanical dari susu sapi segar. Dikenal dengan istilah whipping cream Butter cream, bahan utamanya adalah butter (fat), ditambah dengan pemanis seperti gula. Biasanya digunakan sebagai isi kue, atau sebagai penghias kue dengan aroma yang dapat ditambahkan

11 Clasification Pastry Product Sesuai dengan jenis bahan dan teksture, pastry/bakery product diklasifikasikan sebagai berikut : 1.Produk dasar pastry, menyangkut semua produk yang dibutuhkan untuk membuat suatu produk kue, krim, saus, hiasan, dan kue Sauce : Custard sauce dan chocolate sauce 2. Bread and fermented goods, roti sebagai bahan utama disajikan sebagai penyerta untuk setiap makanan/hidangan dan terkadang sebagai dasar makanan utama Bina Nusantara HO

12 Roti sebagai dasar makanan utama/main course sebutkan contoh penggunaan roti sebagai dasar makanan utama…. Bina Nusantara HO

13 KUE DAN BISKUIT Dilihat dari susunan, bentuk, dan bahan dasar yang digunakan, kue diklarifikasikan dalam beberapa jenis: small cake, large cake, gateaux and torten Bina Nusantara HO

14 Bina Nusantara HO Klasifikasi Biskuit/cookies : Drop Cookies Bar Cookies Rolled Cookies Refrigerator cookies Pressed cookies Molded cookies

15 SWEETS Bina Nusantara HO Pudding 2. Ices

16 Question??? Bina Nusantara HO


Download ppt "Pengolahan Kue dan Roti Pertemuan 4 Matakuliah : V0294 – Pengolahan Roti dan Kue Tahun : 2010."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google