Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

“KRITERIA MAK-MIN HALAL” SUGIJANTO Ketua Umum LPPOM MUI Jatim.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "“KRITERIA MAK-MIN HALAL” SUGIJANTO Ketua Umum LPPOM MUI Jatim."— Transcript presentasi:

1

2 “KRITERIA MAK-MIN HALAL” SUGIJANTO Ketua Umum LPPOM MUI Jatim

3 Dialah Allah, yang menciptakan segala yang ada di bumi untuk kamu …… (QS Al baqarah [2]:29) … dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang buruk….. (QS Al A’rof [7]:157)

4 Rumah Lebah b “ Wahai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syetan!, sesungguhnya syetan itu musuh yang nyata bagi kamu “ b (Q.S. Al Baqarah: 168) b Q.S. Al Baqarah : 168, 173, 219; Q.S. Al Maidah: 3,4, 94; Q.S. Al An’am: 121, 145; Q.S. An Nahl: 67; Q.S. An Nisa: 43.

5 PENGARUH MAKANAN: 1.Tumbuh Kembang fisik & kecerdasan otak 2.Pada sifat dan perilaku 3.Perkembangan janin  anak 4.Diterima atau ditolaknya doa 5.Pengaruh pada kehidupan dunia  akherat MEGATREND  Food, Fashion and Fun

6 “ …Barangsiapa yang hidup dari makanan yang serba halal, maka bersinarlah agamanya, lemah lembut hatinya dan tiada dinding penghalang bagi doa-doanya”… Barangsiapa makan makanan yang subhat, samarlah agamanya dan gelaplah hatinya”.. Barangsiapa memakan barang yang haram, hatinya menjadi mati, agamanya lemah, keyakinannya kurang & Allah menutup pintu doanya dan ibadahnya sangat sedikit”… H.R. Ali r.a.

7 Halal merupakan masalah fundamental bagi konsumen muslim Menghilangkan lapar dan dahaga Ibadah kepada Allah Sang Maha Pencipta Makan untuk hidup! Bukannya Hidup untuk makan! Motto: “ 4 sehat, 5 sempurna, 6 halal 7 thoyyib (baik) serta tidak berlebihan

8 BANGKAI, DARAH, BABI, SEMBELIHAN ATAS NAMA SELAIN ALLAH, SEMBELIHAN UNTUK BERHALAL (Al-Baqoroh: 173 dan Al Ma’idah: 3) KHOMR (Al Ma’idah: 90) SESUATU YANG MEMBAHAYAKAN SEGALA YANG MENJIJIKKAN DAN KOTOR MAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKAN 1.FAKTOR EKSTERNAL 2.FAKTOR INTERNAL Dasar : Quran, Hadits

9 DIHARAMKAN BERDASARKAN HADITS BAGIAN YANG DIPOTONG DARI BINATANG YANG HIDUP BINATANG BUAS YANG BERTARING BURUNG BUAS BERCAKAR JALLALAH YANG DIPERINTAH MEMBUNUH YANG DILARANG MEMBUNUH Eksternal : hasil kejahatan, konsumsi berlebihan, tercampur barang haram/najis.

10 Penyembelihan : Penyembelih harus beragama Islam Penyembelih memahami & menjalankan proses penyembelihan sesuai syariat Islam Bila dengan pemingsanan, harus yakin dan dapat dibuktikan bahwa hewannya mati karena disembelih Pisau yang digunakan harus tajam setelah penyembelihan, hewan harus mati sempurna dan darah keluar sempurna darah dan bangkai harus dimusnahkan/dikubur

11 HALAL vs KOSHER b konsumen muslim di dunia > 1 milyar b 1967 : ummat Yahudi =>12 juta b ummat Islam =>700 juta b mempromosikan Kosher Cetificate b Kosher restaurant, Kosher foods dan Kosher meat. b Orang-orang Yahudi : Kosher foods ==> YES Halal Foods => No !

12 SINGAPURA PEKA=> BISNIS Muslim 14%, China77%, India 8 %, lainnya +1%. Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan multinasional, melayani wilayah Asia termasuk perusahaan pangan dan pemasok ingredient yang sangat handal sertifikat halal sangat penting dalam bisnis pangan, obat-obatan dan kosmetika.

13 BABI DAN PRODUK TURUNANNYA DAGING LEMAK Pangsit, Shortening, sosis, kosmetik, penyedap, flavor, margarin, mentega, ester-ester asam lemak JEROAN USUS EMPEDU taurin Casing sosis Shortening, sosis, sate, abon, penyedap, bakso, rendang, Bacon, Burger, ham, donat, roti, pangsit KULIT TULANG GELATIN -Emulsi, susu, jelli, sirop, cangkang kapsul, permen, dll. Krupuk rambak, cecek, gudeg, kolagen Karbon Aktif Ion Ca. dan P BULU Kuas, Sistein PARU Krupuk. bakso ENZIM Porcine, rennin, Insulin

14 Gelatin  bisa berasal dari babi/sapi/hewan lain Sistein  dapat dibuat dari rambut manusia Produksi Keju perlu enzim untuk koagulasi susu  enzim rennet dapat berasal dari sapi/babi Shortening  bisa mengandung lemak dari babi Daging  penyembelihan dan pemingsanan ? Air minum dalam kemasan  karbon aktif  asalnya ? bisa dari tulang babi Sosis/bologna  dagingnya?, lemaknya?

15 Vitsin  enzimnya? Bumbu masak masako/sajiku dsb  dagingnya ? Roti/donat  raginya Ragi padat mengandung, emulsifier ?; anti gumpal ? Anti gumpal spt edible bone phosphate (E542) berasal dari tulang hewan ? magnesium stearat sebagai bahan pelincir pada tablet  dapat berasal dari hewan ? atau tumbuhan

16 NoBahan/kodeAsal bahan/ produksiFungsiUntuk produk 1K.nitrat(E252)dpt dibuat dari limbah hewani atau sayuran pengawet,curing warna daging sosis,ham, Dutch cheese 2L-asam tartrat (E334) hasil samping industri wine antioksidan, pemberi rasa asam susu beku,jelly, bakery,minuman 3gliserol,gliserin (E422) dapat dr derivat hidro- lisis lemak hewani humektan,pelarut flavor, kelembaban keju, cake, coat- ing daging 4Asam lemak+ de- rivat(E ) dapat berasal dari tum- buhan/hewan pengemulsi,tekstur penstabil,antibusa roti,cake, roduk susu, es krim 5edible bone pos- pat (E 542) dari tulang hewananti caking, suple- men mineral makanan suple- men 6asam stearatdapat dibuat dr hewananticakingroti, cake dll. 7L-sisteindapat dari bulu hewan, rambut manusia pngembang adonan bahn flavor daging tepung roti, bum- bu flavoring 8vinegar (spirit)wine, alkohol tinggiflavoringbumbu, saos Tabel 2 :Beberapa Bahan Tambahan yang kritis kehalalannya Sumber:Bansen and Marsden (1987)

17 Jenis Produk Bahan BakuBahan Tambahan / Pembantu RotiTepung terigu, gula, air Garam, ragi*, susu, mentega,telur, emulsifier*, dough improver, malt, aroma*, bahan pengisi (untuk roti isi)*, dan sebagainya BiskuitTepung terigu / tepung lain, gula, air Shortening*, minyak / lemak*,emulsifier*, telur,bhn pengembang, pewarna, aroma*, susu, garam, soda kue, coklat, lesitin, dan sebagainya CakeTepung terigu / tepung lain, gula, air Mentega, telur, bahan pengembang, shortening*, aroma* Tabel 3. Titik Kritis* pada Pembuatan Produk Bakeri

18 CONTOH PRODUK YANG MENGGUNAKAN GELATIN Jenis ProdukFungsi Daging OlahanMeningkatkan konsistensi dan stabilitas bakeryBahan pengisi, meningkatkan kelembutan minumanPenjernih, stabilizer Produk FarmasiPengental, penstabil sirup/suspensi, cangkang kapsul

19 Jenis ProdukFungsi Susus Olahan (eks krim, yogurt, dll) Memperbaiki tekstur, stabilizer KosmetikaStabilizer emulsi/suspensi pada penyegar, pembersih, sampoo, cat kuku, dll permenPengenyal, kelembutan

20 Identifikasi titik kritis Yang dimaksud titik kritis adalah tempat yang memungkinkan masuknya bahan haram/najis ke dalam produk –Bahan –Proses produksi –Penyimpanan –pengangkutan

21 Bahan-bahan Yang Kritis A.Produk Roti/cake –Tepung Terigu –Ragi/Yiest (spt. Fermipan, Pakmaya, pinacle, dsb) –Butter (Palmia BOS, Butter Unsalted, Buttersub, dsb) –Emulsifier (Rimulsoft, Friedly SB, TBM, palmcentrate, dsb) –Improver (alfasoft, speed88, alfagell, sponge 28, Mauri Cake, Dyna 100, edna bread improver, dsb) –Margarine –Keju –Berbagai jenis pengisi roti (sele, cream, dsb) –Berbagai jenis aroma/flavor (aroma srtowberry, aroma ) –Bahan Pengembang (Xena, enzimax, Lapisa, Alpina, Hercules,dsb) –Berbagai Jenis produk Coklat –Wipping cream –Baking Powder –Rum (tidak boleh digunakan)

22 Bahan-bahan Yang Kritis B.Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan produk yang digoreng lainnya –Minyak goreng –MSG (vitsin) (jika menggunakan) –Tepung terigu (jika menggunakan) –Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa ayam,dsb) C.Produk Terasi –Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh D.Kecap –MSG (vitsin), bumbu pelezat lain

23 Bahan-bahan Yang Kritis E.Produk sambel pecel –Penggunaan MSG (vitsin) bila ada –Penggunaan Terasi bila ada F.Produk Bumbu masak –Minyak goreng –MSG (vitsin), masako, Ribotede (semacam ajiplus), dsb –HVP –Terasi G.Mie –Tepung terigu –Minyak goreng, MSG (vitsin), masako, kaldu, dsb (untuk mie yang masak seperti Pangsit, mie goreng)

24 Bahan-bahan Yang Kritis H.Bakso –Daging –Kaldu –MSG (vitsin) –Borax I.Krupuk –Penggunaan pewarna bukan makanan (tidak boleh) –Borax/banyu bleng/obat puli (tidak boleh) –MSG (vitsin) atau penyedap lain J.Kerupuk Rambak –Sumber bahan baku kulitnya ?

25 Look For These Symbols On The Halal Certified Products

26 Tabel 5. Tingkat Responden terhadap Label Halal pada kemasan Produk Produk Makanan Produk Minuman Mie instant99.5%Susu94.3% Bumbu penyedap makanan99.0%Minuman penambah tenaga79.0% Minyak goreng96.9%Minuman berkarbonat67.2% Mentega95.4%Air dalam kemasan69.8% Roti92.3%Minuman sari buah66.2% Kecap93.9%Kopi bubuk63.6% Makanan dalam kaleng89.8% Daging olahan82.6% Biskuit87.7% Saus tomat86.2% Makanan ringan/snack69.8% Coklat75.4% Tepung terigu63.0% Es krim59.4% Jelly58.4% Kacang68.7% Selai66.6% Permen53.9% Sumber : Anonimous, 2001b  pencantuman label halal ini bisa dijadikan sebagai salah satu strategi penetrasi pasar, terlebih untuk produk baru.

27

28 Sambel goreng Krecek/Cecek

29 Swikee Goreng Tepung

30 Warung Nasi Khas Bali GEMAH RIPAH

31


Download ppt "“KRITERIA MAK-MIN HALAL” SUGIJANTO Ketua Umum LPPOM MUI Jatim."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google