Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air Hanya larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform, eter, aseton,

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air Hanya larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform, eter, aseton,"— Transcript presentasi:

1

2 Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air Hanya larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform, eter, aseton, benzene Dapat pula bersifat amphipatik (ujung polar bersifat hidrofilik, ujung nonpolar bersifat hidrofobik)

3 FUNGSI LIPID Ada beberapa fungsi lipid di antaranya: Sebagai penyusun struktur membran sel Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-material. Sebagai cadangan energi Lipid disimpan sebagai jaringan adiposa Sebagai hormon dan vitamin Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses- proses biologis

4 GOLONGAN LIPID 1. Berdasarkan komponen penyusunnya a. Lipid sederhana, contohnya Triasilgliserol fosfogliserida sphingolipid lilin b. Lipid kompleks, contohnya : terpen steroid prostaglandin lipoprotein

5 2. Berdasarkan polaritasnya a. Lipid nonpolar (hidrofobik) : Triasilgliserol lilin steroid terpen b. lipid polar (hidrofilik) : fosfogliserid sphingolipid lipoprotein

6 3. Berdasarkan safonifikasinya : a. tersabunkan : hampir semua lipid b. tidak tersabunkan : terpen, steroid

7 JENIS LIPID Jenis Lipid yaitu: A. Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh B. Gliserida, terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida C. Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid D. Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid (kolesterol. 7-dehidrokolesterol, Ergosterol, asam-asam empedu,hormon kelamin) dan malam

8 A. Asam Lemak  Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang.  Sbgn Besar asam lemak memp. Gugus karboksil (COOH).  Ada dua macam asam lemak yaitu: 1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap 2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid). Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap 

9  Asam Lemak Mempunyai Gugus Karboksil Tunggal  Mempunyai ekor hidrokarbon  Asam lemak tidak larut dalam air  Mempunyai sifat kimia-fisik khas amphipatik (ujung polar, ekor non polar  MAKIN PANJANG EKOR maka MAKIN BENCI AIR a. CH 3 CH 2 CH 2 COOH : KELARUTAN 5,6% (AS.BUTIRAT) b. CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 COOH : KELARUTAN 0,4% (AS. KAPROAT)  Gugus COOH merupakan ujung polar yang suka air

10 Rumus umum dari asam lemak adalah: CH 3 (CH 2 ) n COOH atau C n H 2n+1 -COOH Contoh : Asam Oleat (C 17 H 33 COOH) CH 3 - (CH 2 ) 7 – CH = CH - (CH 2 ) 7 - COOH R adalah rantai Carbon yang jenuh atau tdk jenuh yg terdiri atas 4 samapi 24 atom Carbon

11 1. Asam Lemak Jenuh Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mengandung rantai carbon rangkap Nama A.L. JenuhFormulaSumber 1. Asam Acetat CH3COOHMikrooganisme (MO) 2. Asam Propionat CH3CHCOOHMO 3. Asam Butirat C3H7COOHMO 4. Asam Kaproat (Hexanoat) C5H11COOHMentega 5. Asam Kaprilat C7H15COOHMentega, myk tanaman 6. Asam Kaproat (Dexanoat) C9H19COOHMentega, myk tanaman 7. Asam Laurat C11H23COOHMyk Kelapa, hewan 8. Asam Miristat C13H27COOHLemak Hewan, tanaman 9. Asam Palmitat C15H31COOH Lemak Hewan, Tanaman 10. Asam Stearat C17H35COOHLemak Hewan, Tanaman

12 2. Asam lemak tak jenuh Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap

13 Nama A.L. Tdak Jenuh FormulaIkatan Rangkap Sumber Asam PalmitoleatC15H29COOH1  9 Tanaman, Hewan Asam OleatC17H33COOH1  9 Tanaman, Hewan Asam LinoleatC17H31COOH2  9,12 Jagung,Kedele,Hewan Asam LinolenatC17H25COOH3  9,12,15 Lemak Hewan Asam ArakhidonatC19H31COOH4  5, 8, 11, 14 Kacang Tanah, Hewan Beberapa Jenis Asam Lemak Tidak Jenuh Asam Oleat : CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 - COOH Ikatan Rangkap pd C rantai ke-9

14  Adanya ikatan rangkap memungkinkan terbentuknya isomer SIS dan TRANS HC – (CH2)7 - COOH HC – (CH2)7 – CH3 HC – (CH2)7 - COOH CH3 - (CH2)7 - HC Asam Oleat (SIS)Asam Elaidat (TRANS)  Asam lemak tdk jenuh yang terapat di alam adalam umumnya ber-isomer SIS  Asam lemak TRANS dpt terbentuk dalam dehidrogenasi atau “pengerasan” minyak alami dalam industri margarin

15 Beberapa asam lemak di pasaran  PUFA: POLY UNSATURATED FATTY ACID PUFA sbg ANTI OXIDAN ?  HUFA: HIGHLY UNSATURATED FATTY ACID > 5 IKATAN RANGKAP HUFA MENANGKAP RADIKAL BEBAS, ANTI AGING  EPA: EICOSA PENTAINOIC ACID  DHA: DECOSAHEKSANOIC ACID MENINGKATKAN FLUIDITAS MEMBRAN SEL

16 B. Gliserida B.1. Gliserida netral (lemak netral)  Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.  Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak).  Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. a. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut monogliserida, b.Jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan c. jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida

17 Struktur trigliserida sebagai lemak netral

18 B.2. Fosfogliserida (Fosfolipid)  Lipid dapat mengandung gugus fosfat. Lemak termodifikasi ketika fosfat mengganti salah satu rantai asam lemak.  Penggunaan fosfogliserida adalah:  Sebagai komponen penyusun membran sel  Sebagi agen emulsi

19 Struktur dari fosfolipid

20

21 C. Lipid Kompleks  Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. Contoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.  Lipoprotein Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein.

22 CONTOH ASAM LEMAK JENUH YANG BERMANFAAT UNTUK KESEHATAN :  VIRGIN COCONUT OIL (VCO)  VIRGIN COCONUT OIL ADALAH MINYAK YANG DIOLAH DARI BUAH KELAPA DENGAN CARA FERMENTASI. KANDUNGAN UTAMA VCO :  MENGANDUNG ASAM LAURAT DIATAS 50%,DAN ASAM JENUH SEDANG LAINNYA (MCFA): ASAM KAPROAT, KAPRILAT, KAPRAT DAN MIRISTAT  ASAM LEMAK JENUH SEDANG (MCFA) INI SANGAT BAIK DAN SANGAT DIPERLUKAN KARENA SIFATNYA YANG LANGSUNG MENYERAP DALAM SEL TUBUH TANPA MEMERLUKAN PEMECAHAN LAGI YANG MEMBUTUHKAN ENERGI

23  PRINSIP KERJA ASAM LAURAT :  MONOGLISERIDA MONOLAURIN, ADALAH TURUNAN ASAM LAURAT, DAPAT MENG HAMBAT KERJA MIKROBA (ANTI MIKROBA)  Manfaat:  Menstimulasi kerja tiroid  Mengandung antioksidan  Anti mikroba dan anti viral  Sebagai bahan dasar kosmetik

24

25 Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing tersusun atas beberapa jenis lipid, yaitu:

26  Kilomikron Kilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain, kecuali ginjal  VLDL (very low - density lypoproteins) VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju jaringan lemak  LDL (low - density lypoproteins) LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer  HDL (high - density lypoproteins) HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol ke hati.

27

28 D. Lipid non gliserida Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul- molekul non gliserol. Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah  sfingolipid,  steroid  kolesterol  dan malam.

29 D.1. SFINGOLIPID  Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid merupakan sfingolipid.

30

31 D.2. Kolesterol  Selain fosfolipid, kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon.  Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri, yang mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena arteri menyempit, penurunan kemampuan untuk meregang. Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke.

32

33 D.3. Steroid Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya testosteron dan progesteron.

34  Steroid lainnya adalah kortison.  Hormon ini berhubungan dengan proses metabolisme karbohidrat, penanganan penyakit arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan sebagainya

35 D.4. Malam/lilin (waxes)  Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Malam sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain- lain. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang.

36 Struktur malam


Download ppt "Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air Hanya larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform, eter, aseton,"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google