Tanaman Perkebunan Kompilasi Tugas Pengetahuan Bahan

Presentasi berjudul: "Tanaman Perkebunan Kompilasi Tugas Pengetahuan Bahan"— Transcript presentasi:

1 Tanaman Perkebunan Kompilasi Tugas Pengetahuan Bahan
Semester Genap 2014/ 2015 Kelas A2, G2, Q2, Q6

2 Kayu Manis

3 KAYU MANIS (Cnnamomum zeylanicum nees)
INDONESIA ?? Cinnamomum burmanii blume Di Sumatera Barat dan Jambi dikenal Cassia-vera atau Korinjii cassia Kayu manis asli dari Asia Selatan, daratan Cina dan Asia Tenggara Kayu manis berasal dari famili lauraceae, pohon kayu tingginya meter. Bunga pada pohon kayu manis berwarna kehijauan dan memiliki bau yang berbeda. Buahnya berwarna ungu dan berbiji tunggal.

4 Sifat Khas Kayu Manis Kegunaan Kayu Manis Pedas dan agak manis
menghangatkan yang berkhasiat analgesik, stomakik dan aromatik Kegunaan Kayu Manis Kulit batang, cabang, dan dahannya Bahan rempah-rempah, makanan, parfum, dan produk obat Pulp dan kertas, meubel dan furniture, papan serat, papan partikel, bahan baku pembuatan venir dan kayu lapis,dan kayu untuk bahan bangunan. Batang

5 3 Jenis Kayu Manis yang sering dijumpai

6 Kandungan Kandungan Kayu Manis Materials type Compound
Relative Area (%) Cinnamon Leaf Benzyl alcohol Benzoic acid 21.45 8.16 3. Eugenol 53.03 4. Carryophylene 0.86 5. Benzyl benzoat 7.11 6. Cinnamaldehid 0.19 Cinnamon Bark 1. Cinnamaldehyde 2.Cinnamyl alcohol 90.90 1.79 3. Copaene 2.22 4.Cinnamyl acetate 0.95 5. Coumarin 3.27 Kandungan sinamaldehid (75%) fenol (4-10%) eugenol benzyl benzoate (ester) linalool (alkohol) kalsium oksalat tannin lendir

7 Keunggulan Sebagai anti diabetes
Adanya kandungan cinnamaldehid mengaktifkan reseptor insulin, meningkatkan sensitivitas insulin dan mendorong aktivitas sintesis glikogen. Sebagai anti kanker Polifenol dan cinnamaldehid mendepolarisasi mitokondria sehingga sel apoptosis (mati). Sebagai anti bakteri Cinnamaldehid mampu menghancurkan membran sitoplasma baik pada bakteri gram positif maupun gram negatif.

8 KAYU MANIS (Cnnamomum zeylanicum nees)
KELEMAHAN susah untuk dipanen Kumarin dapat menimbulkan: Berbagai masalah untuk orang yang sensitif atau memiliki hati yang rusak. menghentikan estrogen mengikat dengan reseptor sehingga dapat menggangu hormon Cinnamaldehyde dapat menimbulkan: Mengurangi kemampuan darah untuk membeku, sangat bahaya jika kita memiliki luka atau menggunakan obat pengencer darah. Bahaya untuk ibu hamil

9 Contoh olahan kayu manis adalah minyak atsiri
Contoh olahan kayu manis adalah minyak atsiri. Minyak atsiri pada kayu manis banyak terdapat pada bagian kulit dari batang, cabang, serta ranting yang merupakan nilai utama dari kayu manis. Di dalam minyak atsiri terdapat senyawa yang berperan sebagai antioksidan seperti sinamaldehid dan eugenol Fungsi Minyak Atsiri Kayu Manis : Mengatasi penyakit dysmenorrhea dan haemostyptic Antibakteri dan fungisidal karena kandungan sinamaldehid Sebagai antioksidan Menguatkan citarasa dan aroma Meningkatkan proses metabolisme glukosa

10 Vanili (Vanilla planifolia)

11 PENGETAHUAN DASAR VANILI
Tanaman yang dikenal pertama kali oleh orang Indian di Meksiko dan termasuk tanaman tahunan yang tergolong dalam jenis tanaman anggrek dari suku (famili) Orchidaceae. Tanaman perkebunan yang bernilai ekonomi cukup tinggi karena ekstrak buahnya yang dikenal sebagai sumber bahan pengharum pada bahan makanan dan minuman Perakaran tanaman vanili tidak memiliki sistem akar tunggang, karena vanili termasuk ke dalam tanaman monokotil

12 Morfologi Tanaman Vanili
Daun Vanili Buah Vanili Bunga Vanili Batang Vanili

13 Kelebihan Vanili Pengusir Serangga Menjaga Kesehatan sistem saraf
Bahan Makanan dan Minuman Anti Peradangan Atau Inflamasi Membuat fungsi otak lebih tajam dalam bekerja Pengharum Rumah Melembutkan Kulit

14 Digunakan sebagai obat-obatan yang sudah dikembangkan sejak peradaban suku maya dimulai
Sebagai penambah citarasa dalam produk pangan seperti pastry, minuman dan es krim (dalam bentuk essence) Sebagai pemberi aroma pada produk-produk seperti seperti parfum, pengharum ruangan dan produk-produk lain yang sejenis.

15 KEUNGGULAN KEKURANGAN
Mengurangi napsu makan Pengusir serangga Pengharum rumah Melembutkan kulit Secara umum Vanilla merupakan komoditas yang GRAS ( Generally Regarded As Safe ) Senyawa bioaktif flavonoid dan alkaloid  agen antimikroba saponin dan polifenol  antioksidan alami bagi tubuh Tidak dianjurkan untuk dipakai campuran sebagai agen flavourig pada rokok  dapat melepaskan senyawa karsinogenik ketika terjadi pembakaran, seperti hidrokarbon aromatic polisiklik.

16 PRODUK YANG DIKEMBANGKAN
Diolah Menjadi Ekstrak Oleoresin Bubuk Vanili Digunakan untuk like bake goods Eskrim Dicampurkan langsung pada bahan makanan atau minuman Flavouring agent dessert Minuman Custard

17 Ekstrak Oleoresin Proses pengolahan vanilla Vaniila disayat
Direndam dalam butanol dan sistein Ditiriskan hingga kering Vaniila dilayukan dalam air 40 derajat celsius Ekstrak Oleoresin Diperam di dalam peti kayu penguapan alkohol untuk menghilangkan kadar etanol pada ekstrak menggunakan rotary vacuum buah vanilla tersebut di oven disaring dengan menggunakan kain saring dilarutkan dengan pelarut campuran etanol 60%, air dan sukrosa Vanilla setengah kering dipotong-potong

18

19 About coffee First discovered in Ethiopia at 1000 years BC
First named “Qahwa” by Arabians First entered Indonesia at the period of netherlands colonialism The most used parts of coffee is it beans The most popular species is Arabica and Robusta One of the highest foreign exchange earner in our country (Indonesia)

20 dalam family Ribiaceae
Coffee Fruit Anatomy Kopi merupakan jenis biji bijian yang dijadikan sebagai bahan untuk minuman dalam family Ribiaceae genus Coffea, tumbuh tegak, bercabang dan bila dibiarkan tumbuh dapat mencapai 12 meter. Epikarp yang disebut juga dengan kulit buah, mesokarp disebut juga dengan daging kulit , endokarp atau kulit tanduk merupakan kulit kopi, spermoderm disebut dengan kulit ari merupakan kulit yang paling tipis

21 kopi arabika, kopi robusta, kopi exelsia dan kopi liberika
Faktor yang mempengaruhi kualitas kopi : Pemanenan Penanaman Pengolahan (pengeringan & penyangraian

22 Keunggulan dan kekurangan
Diterpenes kafestol dan kahweol meningkatkan serum kolestererol dengan cara mengurangi aktivitas reseptor LDL sehingga tidak akan terjadi akumulasi ekstra seluler LDL dalam tubuh Kafein antioksidan mencegah oksidasi LDL antiinflamatori karena kafein dapat menghambat kerja enzim poli(ADP-ribosa)polimerase-1 yang terdapat dalam hidrogen peroksida yang menyerang sel epitel Polifenol asam klorogenik yang merupakan antioksidan efektif mencegah kerusakan oksidasi sel epitel manusia serta dapat menurunkan tekanan darah

23 Dihydrocaffeic acid (DHCA)
Keunggulan dan kekurangan Ferullic acid antioksidan Dihydrocaffeic acid (DHCA) menurunkan resiko stres oksidatif Protocatechuic acid dan trigonelline Antimikroba Citrobacter freundii, Enterobacter aerogenes, Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Klebsiela oxytoca, Proteus hauseri, Proteus mirabilis, Salmonella enterica, and Serratia marcescens

24 Kopi arabika Kopi robusta Keunggulan dan kekurangan
Ω Kandungan kafein dan asam organik yang tinggi dalam kopi dapat menggangu kesehatan. Ω Kandungan asam dan kafein yang berlebih dapat menimbulkan jantung berdebar,gangguan lambung, tangan gemetar, gelisah, ingatan berkurang dan sukar tidur Kopi arabika kafein 1,994 % Kopi robusta kafein 2,473 %

25 Utilization of Coffee In food industry: - Beverages - Candy - Biscuits
- Pudding - Cake

26 Proses pengolahan produk yang telah berkembang
Proses fermentasi merupakan proses pengolahan kopi untuk menurunkan senyawa berbahaya pada kopi. Fermentasi basah Fermentasi hewan luwak Fermentasi kimiawi

27

28 Disusun Oleh : JESSICA IMMANUELA KARTIKA LAMTIUR P MARELLA LOUISA A MARIA FLORENCIA NATALLIA DESY N

29 Kakao (Theobroma cacao), bagian yang paling banyak dimanfaatkan ialah bijinya, tepatnya pada bagian pulp kakao yang mengelilingi biji. Secara teknik, biji coklat bukanlah tergolong kacang-kacangan, tetapi biji dari buah tanaman Theobroma cacao. Setiap buah dari kakao ini biasanya memiliki 35 sampai 50 biji yang dikelilingi oleh pulp yang manis. Setelah mengalami proses fermentasi dan siap diolah menjadi produk-produk pangan, maka biji kakao disebut sebagai kokoa

30 Pengetahuan Dasar Kakao Senyawa Bioaktif Fermentasi
Tanaman perkebunan berupa pohon Dihasilkan dari biji pohon Theobroma Digunakan sebagai bahan produk makanan dan minuman Senyawa Bioaktif Flavanol Polifenol Kelompok katekol pada cincin B Fermentasi Tahapan pengolahan biji kakao yang vital Memperbaiki citarasa dan memperbaiki kenampakan biji Mempermudah proses pengeringan

31 Keunggulan pada kakao - mengandung senyawa flavonoid (katekin, prosianidin dan antosianidin) - mengandung senyawa polifenol Kekurangan pada kakao - menghasilkan rasa yang sepat dan pahit - pengolahan kakao dengan temperatur tinggi dalam waktu lama menyebabkan polifenol pada kakao berkurang

32 Produk Turunan Kakao Pasta Kakao Bubuk Kakao Lemak Kakao
Hasil penyangraian dan pemastaan biji kakao Biji kakao yang biasa digunakan adalah biji hasil fermentasi sempurna Bubuk Kakao Produk dari bungkil kakao yang dirubah menjadi bubuk Digunakan untuk bahan baku pembuatan minuman, pudding dan es krim Lemak Kakao Lemak yang didapat dari proses pengempaan pasta kakao Relatif tidak mudah tengik

33 Produk Turunan Kakao Cokelat Batang
Terbuat dari lemak kakao, pasta kakao, gula, susu skim, dan emulsifier Minuman Cokelat Produk minuman berbasis bubuk kakao Kadar protein dan karbohidrat relatif lebih tinggi dibandingkan dengan es krim cokelat Es Krim Cokelat Produk berbasis bubuk kakao dan lemak kakao Padatan cokelat berfungsi sebagai pemberi citarasa dan warna Lemak berperan mengendalikan tekstur Minyak Cokelat Didapat dari ekstraksi biji kakao Untuk aromatisasi coklat, bahan dasar kosmetik, kembang gula coklat, dan obat penyakit reumatik

34 PROSES PENGOLAHAN BIJI KAKAO
1. Penyimpanan dan Pembukaan Pod Ketika buah kakao sudah dipanen, pod harus segera dibuka atau disimpan selama kurang lebih 7 hari setelah pemanenan. Tujuan penyimpanan buah kakao tersebut adalah untuk meminimalisir perkembangbiakan mikroba.

35 PROSES PENGOLAHAN BIJI KAKAO
2. Proses Fermentasi Biji kakao dengan pulp yang masih menempel harus melewati proses fermentasi. Proses fermentasi biji kakao ini dilakukan selama sekitar 4 sampai 7 hari. Tujuan dari dilakukannya fermentasi ini adalah agar biji kakao terhindar dari kontaminasi jamur ochratoxigenic serta pembentukan asam laktat, sitrat, dan sitrat yang dihasilkan oleh khamir

36 PROSES PENGOLAHAN BIJI KAKAO
3. Proses Pengeringan Setelah difermentasi, biji kakao harus disebarkan pada permukaan datar untuk dikeringkan. Fermentasi yang berlebihan akan menyebabkan hilangnya rasa coklat yang ada sehingga pengeringan harus segera dilakukan. Terdapat 2 metode pengeringan, yaitu pengeringan langsung menggunakan sinar matahari dan pengeringan buatan atau kombinasi antara keduanya.

37 SUMBER:

38 KINA (Cinchona)

39 Pendahuluan Tingginya dapat mencapai 5—15 meter
Terdiri dari 38 spesies yang berbeda. Tingginya dapat mencapai 5—15 meter

40 Pendahuluan Kurang lebih 35 macam alkaloid kuinolin telah ditemukan pada tanaman kina, namun hanya empat macam kuinolin utama yaitu kuinin, kuinidin, sinkonin dan sinkonidin Mengandung senyawa alkaloid kuinina (alkaloid chincona) terutama senyawa kuinina  (C20H24N2O2), kuinidina (isomer dari kuinina), sinkonina (C19H22N2O), dan sinkonidina (isomer dari sinkonina). Hampir keseluruhan bagian tanaman kina (akar, batang, daun, dan kulit) mengandung senyawa alkaloid kiunina tersebut dalam persentase yang berbeda.

41 Kelebihan Tanaman Kina
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN KINA Kelebihan Tanaman Kina Pohon Cinchona atau yang dikenal dengan kina memiliki zat alkaloid yang utama berupa quinine. Zat alkaloid yang terkandung pada kina dapat berguna pada bidang farmasi, karena kegunaanya sebagai antimalaria, antibakteria, antipvretik (demam), obat bius, perangsang kardiovaskular (jantung), obat penahan rasa sakit, dan dapat mencegah detak jantung yang abnormal (cardiac arrhythmias).

42 Kekurangan Tanaman Kina
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN KINA Kekurangan Tanaman Kina Kina memiliki zat tannin yang terdapat pada daun dan kulit batangnya, artinya kina mengandung racun, tetapi dengan kadar yang ringan. Pengobatan menggunakan kina dapat terjadi kegagalan, ketika kina dikonsumsi dalam dosis yang tinggi. Efek samping dari penggunaan dosis yang tinggi dapat menyebabkan tinnitus, gangguan pendengaran yang rigan, pusing, dan mual. Hipotensi juga dapat terjadi apabila pemberian obatnya terlalu cepat. Selain itu, hipoglikemia dapat disebabkan pada terapi kina, dan penyakit ini paling banyak terjadi pada ibu hamil. Faktor yang menyebabkan kegagalan pengobatan menggunakan kina dapat dipengaruhi oleh farmakokinetik yang bermacam-macam

43 Produk yang Dikembangkan
Senyawa alkaloid Chinine atau isomernya Chinidine pada kina Kuinidin untuk menormalkan denyut jantung yang tidak teratur (cardiac arythmic) Obat anti malaria Garam kina Minuman ringan Kosmetik Obat untuk penyakit jantung Ekstrak dari kulit kina Kuinin + sulfat menjadi kuinin bisulfat sebagai bahan baku garam kina Kuinin sebagai flavoring agent karena rasa pahitnya khas

44 Proses Pengolahan Produk
Pengupasan kulit dari batang Pengeringan Penggilingan Tepung kulit kina Dilarutkan dengan natrium karbonat Dicampur sulfur Ekstraksi dengan pelarut organik Pemurnian dengan kristalisasi

45 CONTOH PRODUK KINA KOSMETIK BIOPEPTIDA OBAT JANTUNG OBAT MALARIA
OBAT NYERI TAMIFLU

46