Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

SEJARAH, TIPE, SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI Oleh: Irfanny Afif.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "SEJARAH, TIPE, SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI Oleh: Irfanny Afif."— Transcript presentasi:

1 SEJARAH, TIPE, SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI Oleh: Irfanny Afif

2 MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI MANAJEMEN INDUSTRI PELAYANAN MAKANAN FOODSERVICE SYSTEM ADALAH PENDAYAGUNAAN SECARA EFISIEN, EFEKTIF DAN ILMIAH ASPEK TENAGA, DANA, FASILITAS, SARANA, METODA DAN WAKTU UNTUK MENCAPAI TUJUAN MEMPRODUKSI MAKANAN YANG BERKUALITAS DENGAN PELAYANAN YANG LAYAK.

3 TUJUAN PMB KOMERSIL:MENCARI KEUNTUNGAN NON KOMERSIL: PELAYANAN BILA MELAYANI MINIMAL 50 ORANG

4 SEJARAH & PERKEMBANGAN MAKANAN INSTITUSI Pemberian makanan massal telah dilakukan sejak zaman dahulu Diduga dimulai pada tahun 600 M: –Pembangunan piramid, candi, arca, benteng, tembok besar cina, istana dll –Adanya penjara, kerja paksa, pembuatan jalan, rumah sakit, peperangan

5 Kecenderungan saat ini –Adanya mobilitas masyarakat yang tinggi –Banyaknya wanita yang bekerja diluar rumah –Waktu bekerja 5-6 hari seminggu, sehingga waktu santai terbatas –Tempat tinggal jauh dari kantor –Rumah kecil, fasilitas dapur di RT terbatas –Gaya hidup –Meningkatnya pendapatan

6 CARA MENGELOLA SWAKELOLA DISERAHKAN PIHAK KE DUA KOMBINASI 1 & 2

7 MACAM-MACAM INDUSTRI MAKANAN Makanan komersial –Tempat makan : Restoran, restoran dengan menu terbatas, cafetaria, kantin, pusat rekreasi & olah raga, transportasi, bar, warung, kaki lima, katering (karyawan, pesta), mesin makanan/minuman (vending machine) dll –Kontraktor makanan: melayani industri, pabrik, perkantoran, rumah sakit, universitas, sekolah, transportasi, pelatnas, pusat rekreasi & olah raga

8 MACAM-MACAM INDUSTRI MAKANAN….. Makanan komersial… –Tempat penginapan: restoran hotel, motel, penginapan, losmen dll –Lain-lain: warung mobil, mesin makanan / minuman dll

9 MACAM-MACAM INDUSTRI MAKANAN Makanan institusi (non komersial) –Makanan karyawan, –Makanan anak sekolah –Asrama (mahasiswa, pelajar, pegawai) –Rumah sakit –Panti-panti (jompo, yatim piatu, kelainan dll) –Penjara (anak, dewasa, khusus) –Pelatnas –Transportasi

10 Komersial Berorientasi pada bisnis, bertujuan mendpt keuntungan Makanan laku dijual Dana penyelenggaraan menyesuaikan menu Makanan mempunyai citarasa sesuai konsumen Berorientasi pd kepuasan konsumen

11 Non Komersial Menu disesuaikan dana Pembayaran dilakukan tidak secara langsung Kurang memperhatikan kepuasan konsumen Tidak berorientasi mengambil keuntungan Berorientasi kebutuhan konsumen

12 Tipe pmb dari aspek penggunaan bm PM konvensional (Convensional Foodservice) PM Terpusat (Commisary Foodservice) PM siap pakai (Ready Prepared) PM siap saji (Assembly serve system)

13 Konvensional : RS Komisaris: dunkin, KFC, M D Siap pakai: Restoran/wr/pedagang bakso Siap saji: burger corner

14 SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI INPUT, Peralatan, sarana prasarana, bhn makanan, Pengadaan, dana, SDM PROSES -Persiapan -Produksi Makanan OUTPUT Pelayanan Makanan pada konsumen

15 SUB SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI PERENCANAAN (ANGGARAN, MENU) PEMILIHAN DAN DISAIN ALAT PEMBELIAN, PENYIMPANAN PRODUKSI: PERSIAPAN, PEMASAKAN PELAYANAN MAKANAN: DISTRIBUSI, PELAYANAN SDMBIAYA

16 FOOD SERVICE SYSTEMS MODEL CONTROL Plans, Contracts, Laws and Regulation INPUT Human (labor, skill) Material (food, supplies) Operasional (money,time, utilities,information) Facilities (space, equipment) TRANSFORMATION Management function Functional Linking Subsystems processes OUTPUT Meals (qual&quan) Clientile satisfaction Financial accountability Personal satisfaction MEMORY Records (financial, personel,forecasting) FEED BACK ENVIRON MENT FACTORS

17 FUNCTIONAL SUBSYSTEMS OF A FOODSERVICE SYSTEM CONTROL TRANSFORMATION PROCUREMENT PRODUCTION MAINTENANCE DISTRIBUTION & SERVICE FUNCTIONAL SUBSYSTEMS OUTPUTINPUT MEMORY FEEDBACK

18 Persiapan Produksi Penanganan setelah matang Di dinginkan/ di bekukan Meja pemanas Refrigerator DisimpanDipanaskan Distribusi/Pelayanan Penyimpanan Beku Penyimpanan Dingin Penyimpanan kering Penerimaan bahan makanan ARUS KERJA

19 TIPE PMB DILIHAT DARI ASPEK PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN SISTEM KONVENSIONAL SISTEM KOMISARIS SISTEM SIAP SANTAP SISTEM ASSEMBLY

20 Tipe pelayanan makanan Tipe pelayanan mandiri Pelayanan dengan baki Pelayanan dengan pelayan Pelayanan dengan diantar Lain-lain

21


Download ppt "SEJARAH, TIPE, SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI Oleh: Irfanny Afif."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google