Menurut penelitian para ahli, beras hitam mempunyai khasiat: Ternyata beras banyak warnanya lho. Kalau yang sering kita dengar ada beras putih, beras merah, beras coklat, sekarang ada lagi beras hitam. Beras hitam juga tidak kalah dahsyat kandungannya dari beras merah. Walau hitam tetapi tidak selalu buruk. Pigmen warna hitam pada beras hitam terbentuk karena adanya perbedaan gen yang mengatur warna aleuron (lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit), warna endospermia (tempat sebagian besar pati dan protein beras berada), dan komposisi pati pada endospermia. Aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga warna beras menjadi ungu pekat mendekati hitam. Beras hitam disebut juga beras terlarang. Konon, beras ini hanya dikonsumsi oleh para Kaisar China, dan dilarang untuk dibudidayakan dan diperdagangkan untuk rakyat biasa. Dari sinilah muncul nama beras terlarang. Dengan runtuhnya kekaisaran, maka beras hitam bebas dibudidayakan, dan diperdagangkan untuk umum. Karena beras hitam ini berkembangnya di dataran China, maka disebut juga chinese black. Dari sejarahnya, pastinya beras hitam ini mempunyai khasiat yang luar biasa. Terbukti, beras hitam mengandung 100% serat, warna ungu kehitaman beras ini berasal dari sumber antosianin, suatu zat turunan polifenol berkemampuan antioksidan. Ditambah kadar flavonoid yang besar menjadikannya unggul dalam mencegah pengerasan pembuluh nadi dan asam urat. Kandungan vitamin B1 dan mineral yang lebih tinggi dibanding beras putih. Hasil analisis Laboratorium Pangan dan Gizi Pusat Antar Universitas (PAU) UGM menunjukkan, kadar protein beras hitam 7,88 %. Lebih tinggi dibandingkan dengan beras putih sebesar 6,8 %. Namun, kandungan karbohidratnya hanya 74,81%, sedikit lebih kecil dibandingkan beras putih yang 78,9%. Menurut penelitian para ahli, beras hitam mempunyai khasiat: Meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit Memperbaiki kerusakan sel hati (hepatitis dan chirrosis) Mencegah gangguan fungsi ginjal Mencegah kanker/tumor Memperlambat penuaan (antiaging) Sebagai antioksidan Membersihkan kolesterol dalam darah Mencegah anemia Mencegah sembelit Mencegah penyakit saluran pencernaan Meningkatkan perkembangan otak Menyehatkan jantung Dan cocok untuk diet. Untuk itu, mari selingi menu makan kita dengan beras hitam!