Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc Drying Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

One of the most ancient method of food preservation known to mankind. wideliaikaputri@ub.ac.id Drying One of the most ancient method of food preservation known to mankind. Preservation of meat, fish, and other food by drying in the sun has been practiced since prehistoric times. By definition, removal water by evaporation from a solid or liquid food, with the process of obtaining solid product sufficiently low in water content. March 2012

Main technological objectives wideliaikaputri@ub.ac.id Main technological objectives Preservation Reduction in weight and volume Transformation of food to a form more convenient to store, package, transport, and use (ex: instant product) Imparting to a food product a particular desirable feature such as a different flavor, crispiness, chewiness, etc (ex: transformation of grapes to raisins). March 2012

wideliaikaputri@ub.ac.id Proses pengeringan dapat mengawetkan bahan pangan karena sebagian air dalam bahan pangan dihilangkan sehingga mikroba pembusuk tidak dapat tumbuh pada jumlah air yang terbatas Demikian pula enzim yang dapat menstimulasi reaksi-reaksi kimia dalam bahan pangan tidak dapat aktif tanpa air. March 2012

Dua proses penting yang terjadi dalam pengeringan : wideliaikaputri@ub.ac.id Dua proses penting yang terjadi dalam pengeringan : Pindah panas yang mengakibatkan penguapan air Pindah massa yang menyebabkan pergerakan air atau uap air melalui bahan pangan yang kemudian mengakibatkannya terpisah dari bahan pangan March 2012

Klasifikasi Proses Pengeringan www.themegallery.com Klasifikasi Proses Pengeringan Sun drying Artificial drying Company name

www.themegallery.com Company name Atmosphere drying air dipindahkan dari udara kering (air drying) atau dari permukaan benda (seperti logam) yang dipanaskan yang kontak langsung dengan bahan pangan, sehingga mengakibatkan air dari bahan pangan dipindahkan ke udara. Vacuum drying pindah panas dilakukan pada tekanan rendah sehingga air lebih menguap pada suhu yang lebih rendah. Freeze drying pengeringan dengan cara sublimasi air dari fase padat (beku) langsung menjadi uap air dengan cara pengaturan suhu dan tekanan yang memungkinkan proses sublimasi terjadi www.themegallery.com Company name

Sifat-sifat ini ditunjukkan dalam Psychrometric Chart. www.themegallery.com PSYCHROMETRIC CHART Psychrometry adalah kajian yang mempelajari sifat-sifat yang saling berkaitan dalam system udara-uap air. Sifat-sifat ini ditunjukkan dalam Psychrometric Chart. Company name

dry-bulb temperature? wet-bulb temperature? relative humidity? dew point? moisture content? specific volume? enthalpy?

Drying Equipment Tray dryers Tunnel dryers Roller / drum dryers www.themegallery.com Drying Equipment Tray dryers Tunnel dryers Roller / drum dryers Fluidized bed dryers Spray dryers Pneumatic dryers Rotary dryers Through dryers Bin dryers Belt dryers Vacuum dryers Freeze dryers Company name

Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc Thank You ! Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc www.themegallery.com