KONTRAK BELAJAR MK : TEKNOLOGI FERMENTASI 2011 PERTEMUAN KE-1

SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP) Mata Kuliah : TEKNOLOGI FERMENTASI Kode M.K. : N10B241 SKS : 2(2-0) M.K. Prasyarat : Mikrobiologi Pangan Semester : 3 (Tiga) Staf Pengajar : 1. Debby M. Sumanti, Ir., MS (Koordinator) 2. Tri Yuliana, M.Si 3. Indira Lanti , M.Si. 4. In-In Hanidah, STP., M.Si.

Silabus : Membahas ruang lingkup teknologi fermentasi Penyediaan substrat dan inokulum untuk fermentasi Pengertian dan fungsi metabolit mikroba Skrining penghasil metabolit Genetika Kinetika pertumbuhan mikroba Pengetahuan tentang bioreaktor Metode penggandaan skala fermentasi.

Manfaat Mata Kuliah Indonesia kaya akan produk pangan hasil fermentasi baik yang dilakukan secara tradisional (tempe, tauco, kecap dan bakasang) maupun yang dilakukan secara skala industri (keju, roti, yakult dan bir), oleh karena itu diperlukan pemahaman yang benar tentang proses fermentasi produk-produk pangan. Pada dasarnya teknologi fermentasi adalah upaya manusia untuk mencapai kondisi optimal agar proses fermentasi dapat memperoleh hasil yang maksimal serta sesuai dengan target yang direncanakan secara kuantitatif ataupun kualitatif.

Untuk dapat berlangsungnya suatu proses fermentasi diperlukan mikroorganisme (bakteri, kapang dan khamir) atau berbagai jenis enzim dan substrat atau medium untuk pertumbuhan mikroorganisme serta kondisi optimal yang diperlukan yaitu peralatan yang memerlukan pengaturan- pengaturan suhu, pH dan oksigen yang disebut fermentor atau bioreaktor. Dalam pengembangan industri-industri fermentasi diperlukan mikroorganisme yang unggul melalui proses isolasi, seleksi dan identifikasi mikroorganisme serta pengembangan galur. Pemahaman mengenai hubungan kinetika fermentasi akan menggambarkan pertumbuhan dan pembentukan produk/metabolit oleh mikroorganisme serta penggandaan skala yang membandingkan kegiatan produksi skala laboratorium ke skala industri.

Sehubungan dengan hal-hal di atas mata kuliah ini merupakan mata kuliah wajib, karena dapat membantu mahasiswa dalam pemahaman yang benar tentang teknologi fermentasi yang digunakan dalam bidang pangan sebagai bekal mahasiswa dalam pekerjaan nanti.

DESKRIPSI SINGKAT Matakuliah ini merupakan pengembangan dari mata kuliah Mikrobiologi Pangan. Dalam mata kuliah ini akan membahas tentang ruang lingkup teknologi fermentasi, penyediaan substrat dan inokulum untuk proses fermentasi, pengetahuan tentang bioreaktor, pengertian dan fungsi metabolik mikroba, pengembagan galur, kinetika pertumbuhan mikroorganisme dan penggandaan skala fermentasi.

Tujuan Pembelajaran Umum (TPU) Setelah menyelesaikan mata kuliah Teknologi Fermentasi mahasiswa akan dapat membahas prinsip-prinsip dasar teknologi fermentasi

Tujuan Pembelajaran Khusus (TPK) Setelah menyelesaikan kuliah dengan pokok-pokok bahasan dalam Teknologi Fermentasi mahasiswa akan dapat: Menjelaskan pengertian dan tahapan proses fermentasi (C2) Menjelaskan substrat fermentasi (C2) Menjelaskan peranan bioreaktor (C2) Menunjukkan kriteria mikroorganisme dan kultur fermentasi (C3) Membedakan metabolik mikroba (C4) Memilih pengembangan galur (C4) Menghubungkan kinetika fermentasi (C4) Mengatur penggandaan skala fermentasi (C5)

Strategi Pembelajaran Dalam perkuliahan ini akan digunakan gabungan metode ceramah dan SCL meliputi ceramah, diskusi, tugas dan presentasi mahasiswa. Mahasiswa diwajibkan memiliki Bahan Ajar Teknologi Fermentasi. Dalam metode ceramah disampaikan semua materi sesuai topik bahasan setiap pertemuan, dan setelah selesai pembahasan dari dosen mahasiswa diberi waktu untuk diskusi dan merangkum materi yang diberikan dosen.

Mahasiswa juga diwajibkan untuk meencari artikel per kelompok yang didasarkan pada topik/masalah yang sudah disepakati antara dosen dan mahasiswa. Dalam mencari artikel mahasiswa diwajibkan mengambil sumber-sumber pustaka dari jurnal dan internet serta buku-buku yang berhubungan dengan Teknologi Fermentasi. Artikel selanjutnya dipresentasikan oleh setiap kelompok sesuai jadwal yang dibuat. Diharapkan mahasiswa dapat menyampaikan gagasan, mengembangkan kreatifitas dan nalar serta membahas prinsip dasar teknologi fermentasi

Peraturan Umum : - Kehadiran kuliah minimum 80 % - Tidak ada ujian susulan kecuali alasan yang kuat - Tidak ada ujian perbaikan, kecuali yang mendapat nilai E dengan pertimbangan khusus dari koordinator mata kuliah - Makalah dibuat per kelompok dengan topik sesuai kesepatakan dengan dosen/koordinator mata kuliah. - Kehadiran diskusi 100 %. Bila tidak hadir tetapi ada alasan kuat dan surat bukti sah dapat diganti dengan pembuatan makalah lain. - Selama kuliah berlangsung HP di-silent

Pustaka : 1. Debby. M. Sumanti, dan Tita Rialita, Bahan Ajar Teknologi Fermentasi, 2. Judoamidojo, M., A.A. Darwis, E.G. Said. 1990. Teknologi Fermentasi. PAU Bioteknologi. IPB, Bogor. 3. Rahman, A. 1989. Pengantar Teknologi Fermentasi. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. 4. Standbury, P.F. and A. Whitaker. 1984. Principles of Fermentation Technology, Pergamon Press, Toronto.

TUGAS Setiap mahasiswa wajib membuat rangkuman materi/ topik yang dibahas setiap minggu.(bisa dari berbagai sumber dan ditulis dibuku) Mahasiswa diwajibkan mencari Artikel (kelompok) sesuai dengan topik atau masalah yang diberikan dosen dan dipresentasikan sesuai dengan jadwal yang dibuat

Jadwal Kuliah Waktu/Ruang : TIP A Rabu, 15.00 – 16.40/RK.310 TIP B Rabu, 10.00 – 11.40/RK.311 Ujian : UTS : pertemuan ke-7 dan 8 UAS : pertemuan ke-16 Kriteria Penilaian : Tugas Individu = 20 % Tugas kelompok = 20 % UTS = 30 % UAS = 30 %

Nilai Akhir Huruf Mutu Angka Mutu Rentang/Batasan A 4 ≥ 80 B 3 68 – 79 C 2 56 – 67 D 1 45 – 55 E ≤ 45 T - Diberikan kepada mahasiswa yang belum menyerahkan tugas dan diberi batas waktu max 2 minggu untuk menyelesaikannya K Diberikan kepada mahasiswa yang kehadiran perkuliahan <80%.

JADWAL PERKULIAHAN Topik Pembahasan Dosen Daftar Pustaka Pertemuan ke 1 24-8-2011 Kontrak belajar Pendahuluan : Pengertian Teknologi, Tahap-tahap Proses Fermentasi DMS/ILK 1 dan 4 2 7-9-2011 Substrat Fermentasi Substrat sumber C Substrat sumber N INH/TRY 2 dan 4 3 14-9-2011 Bioreaktor Pengenalan Bioreaktor Aturan Dasar Rancangan Bioreaktor Tipe-tipe Bioreaktor 1, 3 dan 4

Topik Pembahasan Dosen Daftar Pustaka Pertemuan ke 4 dan 5 21 & 28-9-2011 Kriteria mikroorganisme dan kultur fermentasi Kriteria mikroorganisme untuk industri fermentasi Isolasi dan seleksi mikroorganisme Karakteristik dan pemeliharaan mikroorganisme INH/TRY 1, 2 dan 4 6 5-10-2011 Metabolit Mikroba Pengertian metabolit Fungsi metabolit primer dan sekunder Skrining strain mikroba DMS/TRY 1, 3 dan 4 7 dan 8 12s/d19-10-2011 UTS DMS,ILK.TRY,INH

Topik Pembahasan Dosen Daftar Pustaka Pertemuan ke 9 dan 10 26-10 dan 2 -11 2011 Pengembangan Galur Mutasi Genetik Seleksi Mutan Rekombinasi Regulasi DMS/ILK 1,3,dan 4 11 dan 12 9 & 16-11-2011 Kinetika Fermentasi Kinetika Pertumbuhan Mikroorganisme Kinetika Penggunaan Substrat Kinetika Produksi Metabolit 1, 3 dan 4 13 dan 14 23 & 30-11-2011 Penggandaan Skala fermentasi Sejarah Teknologi Pengandaan Dasar-dasar Metode Penggandaan Teknologi Penggandaan Perbandingan berbagai Metode Penggandaan Skala

Topik Pembahasan Dosen Daftar Pustaka Pertemuan ke 16 12 s/d 23-12-2011 UAS