OBJEK DARI HIGIENE SANITASI HIGIENE : UPAYA UNTUK MENCEGAH PENYEBARAN, TUMBUH DAN BERKEMBANGNYA M.O PEMBUSUK, PERUSAK MAUPUN PATOGEN PADA MANUSIA DAN BAHAN SANITASI : PADA ALAT DAN TEMPAT TERMASUK LINGKUNGAN SEKITARNYA. OBJEK HIGIENE SANITASI AKAN MELIPUTI : 1. MANUSIA 2. BAHAN 3. ALAT 4. TEMPAT

I. MANUSIA 1. MANUSIA : PEMILIK/PIMPINAN KARYAWAN/PENJAMAH PEMILIK ATAU PIMPINAN : MELAKSANAKAN PENDIDIKAN TERHADAP KARYAWAN TENTANG PERSONAL HYGIENE DAN PROCESSING HYGINE, MEMILIKI PENGETAHUAN, KESADARAN, MOTIVASI DAN TANGGUNG JAWAB ATAS TERSELENGGARANYA HACCP.

KARYAWAN DAN PENJAMAH : HARUS SEHAT TIDAK MEMILIKI PENYAKIT MENULAR MEMBIASAKAN MENCUCI TANGAN MEMILIKI PERSONAL HIGIENE YANG BAIK ( TIDAK MELUDAH SEMBARANGAN, TIDAK BERBICARA, MEROKOK, MENGGARUK –GARUK MENYENTUH MULUT ATAU MEMIJIT JERAWAT KETIKA BEKERJA, MENUTUP KEPALA, KUKU PENDEK, MEMAKAI PAKAIAN KERJA YANG BERSIH, PAKAI CELEMEK, TIDAK MENYENTUK MAKANAN YANG DIANGGAP TIDAK BAIK/BASI. PERLU ADANYA PENGAWAS KHUSUS UNTUK TERSELENGGARANYA PERSONAL HIGIENE YANG BAIK.

II. BAHAN TIDAK MENGANDUNG BAHAN YANG DIHARAMKAN MENURUT ISLAM (SPT DARAH, BABI, ATAU BAHAN-BAHAN LAINNYA). PISAHKAN : BAHAN KERING DG BASAH, BAHAN JADI DENGAN BAHAN MENTAH, BAHAN HALAL DG TIDAK HALAL, JELAS ASALNYA : SIRKULASI BAHAN MENGIKUT FIRST IN FIRST OUT (FIFO). MEMILIKI TEMPAT PENYIMPANAN KHUSUS BAGI BAHAN- BAHAN YANG MUDAH RUSAK SPT DAGING, IKAN, SUSU, DAN TELUR. BAHAN YANG DISIMPAN HARUS DALAM KEADAAN BERSIH DENGAN SUHU DI BAWAH 3 ºc.

III. ALAT DAN PERLENGKAPAN SEMUA PERLENGKAPAN HARUS DIRANCANG UNTUK MENCEGAH BAHAYA. MUDAH DIBERSIHKAN, TAHAN DISINFEKTAN BERULANG- ULANG,TIDAK MUDAH BERKARAT, TIDAK MUDAH MENYERAP, TIDAK RETAK ATAU BERLUBANG. PERALATAN YANG TIDAKBERGERAK : TERTATA DENGAN BAIK DAN MUDAH DIBERSIHKAN. TEMPAT-TEMPAT PENYIMPANAN : TIDAK MENEMPEL DENGAN DIDNDING ATAU LANGIT-LANGIT. PERLU MEWASPADAI BAHAN LOGAM : SENG : PERUBAHAN WARNA MAKANAN. TEMBAGA : DAPAT MENGHILANGKAN VIT. C DAN MENINGKATKAN OKASIDASI LEMAK DAN MINYAK. ALUMUNIUM : MUDAH TERKIKIS OLEH PANGAN YANG BERSIFAT ASAM ATAU BASA.

IV. BANGUNAN DAN TEMPAT LOKASI : BERSIH, BEBAS BAU BUSUK, ASAP, DEBU ATAU CEMARAN LAINNYA. TIDAK MENJADIKAN SEKITAR TEMPAT USAHA SEBAGAI TEMPAT PENYIMPANAN BARANG- BARANG BEKAS. BANGUNAN DAN FASILITASNYA : - MEMPUNYAI KONTRUKSI YANG BAIK, MEMILIKI RUANG KERJA YANG CUKUP DAN DIRANCANG SEDEMIKIAN RUPA DAPAT MENCEGAH DAN BERSARANGNYA HAMA, DEBU, ASAP DSB. DAPAT MENCEGAH KONTAMINASI ULANG. PENATAAN RUANG PRODUKSI HARUS MENGIKUT ALIRAN PROSES PRODUKSI. LANTAI KEDAP AIR, TIDAK LICIN DAN LANDAI MENUJU KE SALURAN PEMBUANGAN.

SARAN AGAR PERSONAL HYGIENE BERJALAN BAIK IKUTKAN PELATIHAN LAKUKAN INSPEKSI DAN PENINDAKAN BILA ATURAN TIDAK DIPATUHI BERI APRESIASI/PENGHARGAAN BAGI KARYAWAN YANG SELALU BERTNDAK HYGIENE. INGATKAN SELALU MELALUI TULISAN-TULISAN YANG DI TEMPAT-TEMPAT STRATEGIS DAN PENTING.

PROSEDUR CUCI TANGAN YANG BAIK BASAHI TANGAN PAKAI SABUN GOSOK DENGAN TELITI SIKAT DENGAN BAIK. BILAS PAKAI SABUN LAGI BILAS DENGAN AIR KERINGKAN DENGAN PENYEKA

PEMBERSIHAN DAN SANITASI TUJUAN PEMBERSIHAN : MENGHILANGKAN SISA MAKANAN, KOTORAN DAN DEBU. TUJUAN SANITASI : MENGURANGKAN JML MIKROORGANISME. AGAR EFEKTIF, PEMBERSIHAN PERLU DILAKUKAN SEBELUM SANITASI . LANGKAH-LANGKAH PEMBERSIHAN/SANITASI MENYIMPAN MAKANAN MENGHILANGKAN KOTORAN DIBILAS DIBERSIHKAN DENGAN DETERGEN BILAS SANITASI ULANG BILAS DENGAN AIR BERSIH KERINGKAN

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMBERSIHAN WAKTU SUHU KONSENTRASI DETERGEN PERGERAKAN MEKANIK

PENTINGNYA PEMBERSIHAN SEBELUM SANITASI SISA MAKANAN MELINDUNGI M.O MENYEDIAKAN MAKANAN BAGI M.O MENGURANGI EFEKTIFITAS DISINFEKTAN MENGURANGI EFISIENSI ALAT METODE SANITASI 1. SUHU TINGGI (PENDIDIHAN) MEMBUNUH BAGIAN VEGETATIF M.O DAN BEBERAPA SPORA TANPA RESIDU KIMIA TIDAK KOROSIF MUDAH MENCAPAI AREA YANG SULIT. 2 PANAS SEDANG (SUHU 74 – 90 °C) PERENDAMAN YANG BAIK ADALAH PADA SUHU 80 °C SELAMA 2 MENIT 3. PENGUAPAN

PESAN PENTING BAGI RUMAH TANGGA PERMUKAAN KERJA/ALAT HARUS BERSI H AGAR HASIL SANITASI MEMUASKAN. PEMBERSIHAN SEMAKIN BAIK BILA DIIKUTI DENGAN DETERGEN SANITASI DAPAT DILAKUKAN DENGAN AIR PANAS ATAU LARUTAN HIPOKLORIT (200 PPM) PERMUKAAN ALAT ATAU LANTAI YANG TELAH DIBERSIHKAN HARUS KERING. BAHAN-BAHAN KIMIA HARUS DISIMPAN DI TEMPAT YANG AMAN.

PESAN PENTING BAGI INDUSTRI KATERING DAN MAKANAN PERMUKAAN LANTAI YANG BERSIH ADALAH PENTING UNTUK MEMASTIKAN SANITASI YANG MEMUASKAN. FASILITAS ATAU PERALATAN HARUS MUDAH DIBERSIHKAN EFISIENSI DISINFEKTAN BERGANTUNG PADA KOMPOSISI BAHAN KIMIA, WAKTU DAN SUHU MASING-MASING DISINFEKTAN MEMILIKI KEUNIKAN SEGALA PROSEDUR SANITASI/PEMBERSIHAN HARUS SESUAI DENGAN PROSEDUR. BAHAN KIMIA YANG TELAH DIGUNAKAN HARUS DISIMPAN DENGAN BAIK DAN AMAN. PEMBERSIHAN HARUS TERMONITOR.