MIKROBOLOGI MAKANAN Oleh: Z A E N A B,SKM,M.Kes

A. Penggolongan Mikroba makanan B A. Penggolongan Mikroba makanan B. Karateristik dan sumber kontaminasi mikroba. C. Faktor-Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan Mikroba

A. Penggolongan Mikroba makanan A. Penggolongan Mikroba makanan Makanan  merupakan kebutuhan pokok bagi MC.???? Didalamx terkandung senyawa yg sangat diperlukan untuk memulihkan dan memperbaiki jaringan tubuh yg rusak, mengatur proses dlm tubuh, perkembangbiakan & menghasilkan energi untuk kepentingan berbagai kegiatan dalam kehidupannya.

A. Penggolongan Mikroba makanan. @ Bakteri membutuhkan makanan untuk A. Penggolongan Mikroba makanan @ Bakteri membutuhkan makanan untuk hidupnya  baik bahan kimia, organik, anorganik @ Semua bhn mkn tersebut dikenal sbg nutrient, sedangkan proses penyerapan untuk memperoleh nutrient disebut nutrisi.

Penggolongan mikroba pada makanan 1. E Coli. Eschercia coli hidup dalam usus manusia dan hewan mamalia,(sapi,domba,kambing). Bakteri ini ditemukan dlm daging yg dimasak setengah matang, susu mentah, dan air yang terkontaminasi. Gejala infeksi  diare berat, sakit perut,muntah  berlangsung 5 sd 1o hari. Cara Pencegahan  masak daging hingga matang beneran Cuci buah sayuran sebelum makan,/memasaknya Hindari mengkomsumsi susu yg mentah & tdk dipasteurisasi.

2.Salmonella  sekelompok bakteri yg bisa ditemukan dalam unggas,telur,daging sapi,dan kadang pada buah dan sayuran yg tidak dicuci. @ infeksi salmonellosis  gjl demam,diare,kram perut, sakit kepala  berlangsung 4 s/d 7 hari. @ cara pencegahan  hindari komsumsi telur ,unggas,daging mentah atau setengah matang.Cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh makanan mentah.

3. Vibrio parahaemolyticus  hidup di air asin dan ditemukan dlm makanan laut, makanan mentah. @ Gejala infeksi  kram perut, mual,demam, muntah, menggigil @ Masak makanan hingga benar2 masak.

B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA Bahan pencemar makanan : Bahan2 asing yg keberadaanx tdk diinginkan dlm makanan,kcuali yg secara alami terdapat dlm bahan makanan dlm jumlah yg sedikit. Pencemar Makanan  seatu keadaan atau kondisi terdapatnya bhn pencemar makanan pd makanan yg terjadi krn tdk dilakukan, tdk disengaja au krn ketidaktahuan.

B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA Bahan pencemar makanan lainnya,diluar bakteri  1. bahan penc. oleh virus 2. bahan penc.kimia 3. bahan penc.fisik

B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA 1. bahan penc oleh virus  - Hepatitis A, Gastroentiritis 2. bahan penc.kimia  - Gol Logam Berat - Senyawa lain - Gol Pestisida

B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA 3. Bahan pencemar Fisik kontaminant yg dpt dilihatdgn kasat mata, keberadaanya krn dibawa oleh hewan atau manusia, food handel. Contoh:debu,tanah,rambut,bulu hewan,serangga. Terdapatnya bahan tambahan formalin pd bakso. Residu pestisida pd bwng merah

B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA 3. Sumber Bahan pencemar lainnya  - sumber bhn pencemar kimia @ penggunaan btm dlm pengolahan makanan @ penggunaan pestisida & insektisida yg tdk tepat. - Sumber bhn pencemar fisik, terjadi pd kondisi t4 pengolahan makanan.

C. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBA , TUGAS

TERIMA KASIH