MK : TEKNOLOGI FERMENTASI KONTRAK BELAJAR MK : TEKNOLOGI FERMENTASI 2017 PERTEMUAN KE-1

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : TEKNOLOGI FERMENTASI Kode M.K. : SKS : 2 M.K. Prasyarat : Mikrobiologi Pangan Semester : 5 (Lima) Staf Pengajar : Sutrisno Adi Prayitno, S.TP, MP

Silabus : (Sebelum UAS) Mempelajari pengertian dan Teknik Fermentasi, Media Untuk Fermentasi, Prinsip Pengawetan dengan Fermentasi, Pengolahan dan Pengawetan Dengan cara Fermentasi I, Pengolahan dan Pengawetan Dengan cara Fermentasi II, Boikimia Fermentasi dan Mikroba Pelaku Fermentasai, Produk-Produk Fermentasi dan Pangan Fermentasi Asia

Manfaat Mata Kuliah Indonesia kaya akan produk pangan hasil fermentasi baik yang dilakukan secara tradisional (tempe, kecap) maupun yang dilakukan secara skala industri (keju, roti, yakult dan bir), oleh karena itu diperlukan pemahaman yang benar tentang proses fermentasi produk-produk pangan. Pada dasarnya teknologi fermentasi adalah upaya manusia untuk mencapai kondisi optimal agar proses fermentasi dapat memperoleh hasil yang maksimal serta sesuai dengan target yang direncanakan secara kuantitatif ataupun kualitatif.

Untuk dapat berlangsungnya suatu proses fermentasi diperlukan mikroorganisme (bakteri, kapang dan khamir) atau berbagai jenis enzim dan substrat atau medium untuk pertumbuhan mikroorganisme serta kondisi optimal yang diperlukan yaitu peralatan yang memerlukan pengaturan- pengaturan suhu, pH dan oksigen yang disebut fermentor atau bioreaktor. Dalam pengembangan industri-industri fermentasi diperlukan mikroorganisme yang unggul melalui proses isolasi, seleksi dan identifikasi mikroorganisme serta pengembangan galur. Pemahaman mengenai hubungan kinetika fermentasi akan menggambarkan pertumbuhan dan pembentukan produk/metabolit oleh mikroorganisme serta penggandaan skala yang membandingkan kegiatan produksi skala laboratorium ke skala industri.

Sehubungan dengan hal-hal di atas mata kuliah ini merupakan mata kuliah wajib, karena dapat membantu mahasiswa dalam pemahaman yang benar tentang teknologi fermentasi yang digunakan dalam bidang pangan sebagai bekal mahasiswa dalam pekerjaan nanti.

DESKRIPSI SINGKAT Matakuliah ini merupakan pengembangan dari mata kuliah Mikrobiologi Pangan. Dalam mata kuliah ini akan membahas tentang ruang lingkup fermentasi dan Teknik Fermentasi, Media Untuk Fermentasi, Prinsip Pengawetan dengan Fermentasi, Pengolahan dan Pengawetan Dengan cara Fermentasi I, Pengolahan dan Pengawetan Dengan cara Fermentasi II, Biokimia Fermentasi dan Mikroba Pelaku Fermentasai, Produk-Produk Fermentasi dan Pangan Fermentasi Asia.

Tujuan Pembelajaran Umum (TPU) Setelah menyelesaikan mata kuliah Teknologi Fermentasi mahasiswa akan dapat membahas prinsip-prinsip dasar teknologi fermentasi

Tujuan Pembelajaran Khusus (TPK) Setelah menyelesaikan kuliah dengan pokok-pokok bahasan dalam Teknologi Fermentasi mahasiswa akan dapat: Menjelasskan pengertian dan Teknik Fermentasi, Media Untuk Fermentasi, Prinsip Pengawetan dengan Fermentasi, Pengolahan dan Pengawetan Dengan cara Fermentasi I, Pengolahan dan Pengawetan Dengan cara Fermentasi II, Biokimia Fermentasi dan Mikroba Pelaku Fermentasai, Produk-Produk Fermentasi dan Pangan Fermentasi Asia

Strategi Pembelajaran Dalam perkuliahan ini akan digunakan gabungan metode ceramah, diskusi, tugas dan presentasi mahasiswa. Mahasiswa diwajibkan memiliki Bahan Ajar Teknologi Fermentasi. Dalam metode ceramah disampaikan semua materi sesuai topik bahasan setiap pertemuan, dan setelah selesai pembahasan dari dosen mahasiswa diberi waktu untuk diskusi dan merangkum materi yang diberikan dosen.

Mahasiswa juga diwajibkan untuk mencari artikel per kelompok yang didasarkan pada topik/masalah yang sudah disepakati antara dosen dan mahasiswa. Dalam mencari artikel mahasiswa diwajibkan mengambil sumber-sumber pustaka dari jurnal dan internet serta buku-buku yang berhubungan dengan Teknologi Fermentasi. Artikel selanjutnya dipresentasikan oleh setiap kelompok sesuai jadwal yang dibuat. Diharapkan mahasiswa dapat menyampaikan gagasan, mengembangkan kreatifitas dan nalar serta membahas prinsip dasar teknologi fermentasi

Peraturan Umum : - Kehadiran kuliah minimum 80 % - Tidak ada ujian susulan kecuali alasan yang kuat - Tidak ada ujian perbaikan, kecuali yang mendapat nilai E dengan pertimbangan khusus dari koordinator mata kuliah - Makalah dibuat per kelompok dengan topik sesuai kesepatakan dengan dosen mata kuliah. - Kehadiran diskusi 100 %. Bila tidak hadir tetapi ada alasan kuat dan surat bukti sah dapat diganti dengan pembuatan makalah lain. - Selama kuliah berlangsung HP di-silent

Pustaka : Muchtadi dan Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Alfabeta. Riadi, L. 2007. Teknologi Fermentasi. Graha Ilmu. Berbagai artikel dari internet

TUGAS Setiap mahasiswa wajib membuat rangkuman materi/ topik yang dibahas setiap minggu.(bisa dari berbagai sumber dan ditulis dibuku) Mahasiswa diwajibkan mencari Artikel (kelompok) sesuai dengan topik atau masalah yang diberikan dosen dan dipresentasikan sesuai dengan jadwal yang dibuat

Jadwal Kuliah Waktu/Ruang : TP Pagi Rabu, 11.10 – 12.50/RK. F-209B TP Sore Senin, 18.30-20.10/RK. H-204 Ujian : UTS : pertemuan ke-8 UAS : pertemuan ke-16 Kriteria Penilaian : Tugas Individu = 20 % Tugas kelompok = 20 % UTS = 30 % UAS = 30 %

Nilai Akhir Huruf Mutu Angka Mutu Rentang/Batasan