RINTISAN SEKOLAH KATEGORI MANDIRI PEMBELAJARAN KIMIA “LEMAK” KELAS XII MOH. SUWANDI SMA MAARIF NU PANDAAN TERAKREDITASI “B” 2007

Standar Kopetensi Kopetensi Dasar Indikator Memahami senyawa organik & makromolekul menentukan hasil reaksi serta mensintesis senyawa makromolekul serta kegunaannya Kopetensi Dasar Mendeskripsikan struktur, tatanama, klasifikasi sifat & kegunaan lemak Indikator Menklasifikasi lemak berdasarkan kejenuhan ikatan Mengamati & menguraikan sifat fisis dan sifat kimia lemak dan minyak

Lemak Minyak Pada temperatur biasa berbentuk padat Banyak terdapat terdapat pada manusia dan hewan Asam lemak jenuh akan berbentuk lemak padat Merupakan ester dari gliserol dari asam lemak jenuh Minyak Berbentuk cair pada temperatur biasa Banyak terdapat pada tumbuhan Asam lemak takjenuh berbentuk cair Merupakan ester dari gliserol asam lemak tidak jenuh

Rumus & Struktur Kimia Asam Lemak Jenuh C17H35COOH Asam Palmitat O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 Rumus & Struktur Asam Lemak Tak Jenuh C17H33COOH Asam Stearat CH3 CH2 CH2 CH2 CH = CH CH2 CH2 CH2 CH2 O CH2 CH2 CH2 C OH CH2 CH2 CH2 CH2

ASAM LEMAK JENUH DAN GLISEROL = LEMAK Asam Palmitat 1 O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 H-O-CH3 H-O-CH2 Asam Palmitat 2 O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 3H2O Asam Palmitat 3 O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 ASAM LEMAK JENUH DAN GLISEROL = LEMAK

LEMAK MERUPAKAN ESTER TRIGLESIRIDA JENUH O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C O -- CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C O – CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 O CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C O – CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 Bagaimana dengan struktur ester gliserida minyak?

STRUKTUR MOLEKUL MINYAK MINYAK MEMPUNYAI IKATAN RANGKAP PADA GUGUS ESTER SEHINGGA STRUKTURNYA MEMBELOK SETELAH ATOM C YANG BERIKATAN RANGKAP

STRUKTUR MOLEKUL LEMAK DAN MINYAK DITINJAU DARI IKATAN Lemak Jarak Antar Molekul Rapat dan Teratur Minyak jarak Antar Molekul Renggang dan Tidak Teratur

TERIMA KASIH