LOGO Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh Lipase Rhizomucor miehei antara Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Penepungan Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro Oleh : ARYA ULILALBAB ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA – MALANG SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI

MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan ; FT = Fosfolipid Terstruktur Kedelai Fosfolipid MHSP Lemuru Omega-3 (EPA) FT (tinggi EPA) Anjasmoro Minyak Water degumming Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah Rhizomucor miehei; hexane; air Inkubasi 40°C Pengemulsi Pengemulsi Fungsional Efek kesehatan Industri olahan susu Menurunkan LDL Mengurangi resiko penyakit jantung Mengurangi resiko stroke

Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen Hot Tip FOSFOLIPIDKuning Telur Kedelai Dairy product Margarin Confectionary VS Lemuru

ENZYME Rhizomucor miehei AQUADEST 10% HEXANE 3 ml Inkubasi Mixing Lesitin kedelai var. Anjasmoro Konsentrat AL omega-3 MHSP Ikan Lemuru Analisa : 1. Hexane Insoluble 2. Toluene Insoluble 3. Acetone Insoluble 4. Bilangan Asam 5. Bilangan Peroksida 6. HLB 7. Susut Pengeringan 8. Profil Fosfolipid 9. Profil AL pada jenis-jenis fosfolipid 10. Profil AL FT Kaya omega-3 (EPA) Centrifuge Semprot gas N ANALISA DATA SINTESIS Perlakuan terbaik HASIL FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance

FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah Diagram Tujuan Manfaat Hipotesis 1.Menaikkan nilai ekonomi MHSP Lemuru -> konsentrat omega 3 2.Menaikkan nilai ekonomi fosfolipid kedelai dari water degumming pada pembuatan minyak kedelai 3.Mendapatkan pengemulsi yang lebih aman dan fungsional berupa FT EPA dr kedelai var. Anjasmoro dan MHSP Lemuru yang diperoleh dari KPSR Diduga pd proses optimalisasi sintesis FT tinggi EPA dr konsentrat AL omega-3 dr MHSP lemuru pd fosfolipid var. Anjasmoro dngn variabel rasio konsentrat AL omega-3 : fosfolipid kedelai 3,5 : 1; enzim 20% & reaksi 24 jam dpt memberikan derajad inkooporasi yg tinggi terhadap AL omega-3 (tinggi EPA) pd struktur fosfolipid. Memperoleh kondisi optimum pada sintesis FT tinggi EPA dari konsentrat AL omega-3 tinggi EPA dr MHSP Lemuru pd fosfolipid kedelai var. Anjasmoro dengan 3 variabel yaitu perbandingan konsentrat AL omega-3 dengan fosfolipid, konsentrasi enzim dan lama reaksi

Diagram Fosfolipid EPAAsidolisisEnzimLemuru Produksi ton/ tahun Pusat : muncar – Banyuwangi Ikan kaleng, tepung ikan Minyak : tinggi omega-3 (EPA) Lipase Rhizomucor miehei Dpt menghidrolisis dan mensintesis gliserol ester Gliserida yg mengandung fosfor dlm bentuk ester asam fosfat (C20:5, omega-3) Menurunkan LDL Reaksi antara ester dan asam lemak, menghasilkan pertukaran gugus asil Fosfolipid Terstruktur Lemak dngn modifikasi jenis asam lemak pd kerangka gliserol

Diagram Air JumlahSuhu Rasio Substrat Jenis Pelarut OPTIMASI KERJA ENZIM

PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid) Diagram ALAT DAN BAHAN : Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifuse dingin, sentrifuse, tabung sentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampu UV, aneka glassware, mikropipet, mikrotip, bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box, tupperware, buret, syringe, chamber, labu pemisah, freezer, dan rotary evaporator Bahan : Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor miehei. Bahan kimia : Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metil klorida, NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam sulfat, plat TLC, amonium sulfat, BaCl2, amonium tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol, kloroform, aquadest, es kering, dan gas N LOKASI : 1.Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian, Malang 2.Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB 3.Laboratorium Rekayasa PAU Pangan dan Gizi UGM 4.Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM 5.Laboratorium Kimia Analitik UNAIR

Penelitian ini disusun dan dirancang dengan rancangan komposit pusat Metode permukaan respon yang terdiri dari 3 variabel yaitu perbandingan Konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai (x1), enzim lipase (x2), dan lama reaksi (x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA yang dihasilkan X1 : perbandingan konsentrat omega-3 dn fosfolipid kedelai 1,818:1; 2,5:1; 3,5:1; 4,5:1; 5,812:1 X2 :penambahan enzim 3,18; 10; 20; 30; 36,82% X3 :lama reaksi 13,908; 18; 24; 30; 34,092 jam PELAKSANAAN PENELITIAN 1.Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro 2.Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA dengan teknik kristalisasi pelarut suhu rendah 3.Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid terstruktur tinggi EPA

FT = Fosfolipid Terstruktur Diagram Pengemulsi Fungsional Tidak ada senyawa berbahaya Menaikkan nilai ekonomi (limbah water degumming berupa fosfolipid dan minyak hasil samping penepungan ikan lemuru dijadikan konsentrat omega-3) FT tidak mudah teroksidasi

Diagram DIAGRAM ALIR PENELITIAN DIAGRAM ALIR PENELITIAN

LOGO

Minyak Ikan crew Ibu Teti Estiasih Be the One be the Best Dosen dan Staf THP UB Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung