Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon *Prima Sukmana Resma 115100309111001

Latar Belakang Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai 744.052 ton/tahun dan impor 73.304 ton. Di asumsikan konsumsi buah jeruk 30buah/kapita/tahun Dengan perhitungan jumlah penduduk 204,4 juta jiwa maka memerlukan 866.247 ton

Industri pengolahan buah lemon menghasilkan LIMBAH : Latar Belakang Pemanfaatan buah lemon : 1. Industri Sari buah 2. Industri flavor 3. Produksi minyak atsiri Industri pengolahan buah lemon menghasilkan LIMBAH : Kulit, air limbah, ampas, dll Kulit memiliki proporsi yang cukup banyak dan kandungannya yang berpotensi utk dimanfaatkan

Anatomi Buah Lemon Limbah

Dampak limbah Potensi Pemanfaatan Pada Proses pengolahan sari buah lemon, sekitar 70% dari berat buah akan menjadi limbah Sifat asam kulit lemon dpt menurunkan pH tanah jika dibuang sehingga menurunkan tingkat kesuburan tanah Kandungan protein dan karbohidrat menyebabkan bau busuk

Limbah kulit buah lemon dapat dimanfaatkan menjadi bahan pembentuk gel : PEKTIN Indonesia blm memiliki industri penghasil pektin Kandungan pektin dalam kulit jeruk lemon 35% Impor dari Jerman dan Denmark Harga relatif mahal (Rp 200.000/kg) Indonesia mengekspor lemon dengan total volume 74.680 Kg pada tahun 2001 PEKTIN

PEKTIN ?? Pektin merupakan campuran polisakarida dengan komponen utama polimer -D-asam galakturonat yang mengandung gugus metil ester pada konfigurasi atom C-2. Pektin digunakan untuk membentuk gel. Pektin komersial umumnya diperoleh dengan cara ekstraksi larutan asam dari bagian albedo buah jeruk dengan cara pemurnian dan isolasi. Struktur Pektin

Proses Pembuatan Pektin Air destilat 5x jumlah kulit Residu Kulit jeruk lemon Ekstraksi pada pH 1,5 suhu 80 0C Penyaringan Filtrat Pengendapan Di tambahkan etanol Pencucian Pengeringan Vakum 40 0C Pengecilan Ukuran Bubuk Pektin Analisa

Manfaat Pektin Bagi industri pangan : Sebagai bahan pembentuk gel, membentuk kolid, serta mengentalkan Bagi kesehatan : Memberikan efek hipokolesterolemik sehingga mencegah penyakit degeneratif

Kualitas pektin kulit lemon hampir sama dengan pektin komersial (impor)  potensi mengurangi impor pektin Karakteristik Pektin Komersial dari Kulit Lemon Kadar air (% bk) 7,76 11,08 Kadar abu (% bk) 1,15 1,27 Bobot equivalen 2040,82 2429,95 Kadar metoksil (%) 7,4 6,05 Kadar Anhidrogalakturonat (%) 50,71 48,61 Viskositas (cp) 5,00 25,95 Derajat putih (%) 27,50 43,00 Kekuatan gel (104 dyne/cm2) 14,35 10,65 Kekerasan gel (104 dyne/cm2) 9,56 3,16

Kesimpulan Pektin dapat dihasilkan dari kulit jeruk lemon memiliki karakteristik yang hampir sama dengan pektin komersial dan menghasilkan rendemen yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis buah lainnya. Perlu dilakukan suatu studi kelayakan yang lebih cermat serta desain proses dan analisis finansial dengan masukan yang lebih tepat agar pektin dapat diaplikasikan pada skala industri yang lebih besar dan dapat mengurangi impor.

TERIMA KASIH