Oksidan vs antioksidan (Kimia Bahan Makanan) By Nurdiana (1113023047) Email : diana.nur05@yahoo.co.id
Apa itu oksidan dan anti oksidan ?
A. PENGERTIAN Anti oksidan Oksidan Radikal bebas senyawa penerima elektron, (electron acceptor), yaitu senyawa-senyawa yang dapat menarik elektron. Anti oksidan substansi yang dapat menetralisir atau menghancurkan radikal bebas. Radikal bebas atom atau molekul (kumpulan atom) yang memiliki elektron yang tak berpasangan (unpaired electron).
Bagaimana Radikal bebas terbentuk? Faktor eksternal Sinar ultraviolet matahari pukul 10.00 – 15.00 Polusi asap rokok dan pabrik Alkohol Emisi kendaraan bermotor
B. Sifat-Sifat Radikal Bebas X:H OH X HOH radikal hidroksil radikal baru Reaktivitas tinggi, karena kecenderungan menarik elektron. Dapat mengubah suatu molekul menjadi suatu radikal
Mengapa radikal bebas berbahaya? Radikal bebas lebih berbahaya dibanding dengan oksidan yang bukan radikal, apabila menjumpai molekul lain akan membentuk radikal baru lagi, sehingga terjadilah rantai reaksi (chain reaction) . Reaksi rantai tersebut baru berhenti apabila radikal bebas tersebut dapat diredam (quenched).
Contoh bahan makanan yang mengandung Radikal Bebas Makanan yang mengandung Vitamin A, C, E, melantonin, betakaroten seperti : Sayuran Kacang-kacangan Jagung Kedelai Buah
TERIMA KASIH