RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) Isi Dokumen RKJM : Sampul Depan Sampul yg Divalidasi Pendahuluan Daftar Isi Kebijakan Mutu Tim HACCP Profil Perusahaan

Lanjutan isi dokumen RKJM: 8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja 9. Deskripsi Produk 10. Kelayakan Dasar : SOP produksi 11. SSOP 12. Diagram Alir 13. Analisa Bahaya 14. Penetapan Bahaya 15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu 16. Prosedur Verifikasi 17. Prosedur Pengaduan Konsumen

Lanjutan isi dokumen RKJM: 18. Prosedur Penarikan Kembali (recall) 19. Pengembangan Sumber Daya Manusia 20. Prosedur Amandemen

DOKUMEN RKJM: Mencakup : Merupakan rencana HACCP bagi suatu unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg SNI 01-4852-1998 scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan. Mencakup : Program Persyaratan Dasar :GMP/SSOP Prinsip HACCP : 7 prinsip Program umum managemen mutu

Program Umum Managemen Mutu : Kebijakan mutu Organisasi Prosedur penarikan kembali Pengaduan konsumen Perubahan dokumen Pelatihan

KEBIJAKAN MUTU : Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan tertinggi

Rencana Kerja Jaminan Mutu Chicken Nugget TOP PT. SEKAR TOP Jl. Sudirman VI/6 Candi Sidoarjo 67527 Phon. (031) 8960139 Fax. (031) 8966576

KEBIJAKAN MUTU Kebijakan Mutu : Mutu tinggi kepuasan konsumen Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai Rapi : Selalu menata kembali semua peralatan yg telah dipakai

Lanjutan Misi : Resik : Membersihkan sarana & prasarana yg telah selesai digunakan Rawat :Merawat aset perusahaan Rajin : Continually Improvement

TIM HACCP No. Nama Jabatan Disiplin Ilmu Pahlawan Ketua Dokter Hewan Tanti Sekretaris Dokter Hewan Ananta Anggota Tek. Pangan Aditya Anggota Pertanian Perdana Anggota Ekonomi Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

SRUKTUR ORGANISASI PT. SEKAR TOP

Diskripsi Kerja Plant Manager : Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing. Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksi Manager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produk Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

DESKRIPSI PRODUK Nama Produk :Chicken Nugget Top 500g Asal Bahan Baku :Daging Fillet Leg Ayam Keadaan Bhn Baku : Segar Produk Akhir : Nugget Ayam Bumbu : Merica, pala, jahe, gula, garam, penyedap rasa Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumb Jenis Kemasan : Plastik (inner plastik) Karton Penyimpanan : -10oC s/d -25oC Daya Simpan : 12 bulan

Lanjutan Deskripsi produk : No. MD : 12345678910 Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan Validasi Internal Validasi Eksternal Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005 Tirto Cahyanto Josepine

Diagram alir Chicken Nugget

GMP No Alur Proses Prosedur Yg dipantau Frek. Pantau Pemantau No. Dok 1 Penerimaan bahan baku Penimbangan Inspeksi Pemilahan Brt daging Organoleptik Per kedatangan QC & Produlsi 01 2 Mixing Pencampuran daging & bhn.tambahan Homogenitas Tekstur adonan Per Batch QC 02

S.S.O.P NO 1 PRASYARAT Sanitasi PROSEDUR Halaman tdk ditumbuhi tanaman liar, rapi & bersih Sampah ditampung pd tempat yg disediakan, diangkut, secara teratur Sal. Air tertutup & mengalir Bola lampu diberi pelindung Gd. Dirancang spy tdk dpt dimasuki serangga & bin pengerat Peralatan hrs bersih dr kontaminasi YG DIPANTAU Kebrshan halaman Sampah dibuang secara teratur Sal air ditutup dng bhn yg tdk korosif Kelancrn aliran air Sanitasi Alat FREK PEMANTAUAN Tiap hari Tiap bulan PEMANTAU QC QC & Produksi No. DOK 03 04 05 06 07

ANALISIS BAHAYA THP Proses Penyeb Bahaya Bhy Kategori B.Signifikan