KONSEP DASAR ILMU GIZI RUSMAN EFENDI

Seperti apakah bentuk tubuh anda ? Apakah berbentuk seperti : Buah Pear Buah Apel Pear dan Apel

Tubuh manusia terdiri atas berbagai senyawa kimia di mana komposisi senyawa tersebut berbeda untuk setiap jenis kelamin. Komposisi tubuh laki-laki terdiri atas air (64%), protein (15%), lemak cadangan (12%), lemak esensial (3%) dan mineral (6%) Pada wanita, tubuhnya terdiri atas air (54%), protein (13%), lemak cadangan (19%), lemak esensial (9%) dan mineral (5%)

Bagaimana bentuk, komposisi tubuh manusia tergantung pada apa yang dimakan. Hal ini telah menjadi sebuah pernyataan bijak yang banyak dikutip oleh ahli gizi. Pernyataan tersebut adalah “You Are What You Eat…….” Yang dikemukakan oleh Ludwig Feuerbach.

Definisi Ilmu Gizi Ilmu yang mempelajari zat-zat yang bermanfaat bagi kesehatan dari pangan dan proses yang terjadi pada pangan sejak dikonsumsi, dicerna, diserap sampai digunakan (utilisasi) oleh tubuh dan dampaknya terhadap pertumbuhan, perkembangan, dan kelangsungan hidup manusia serta faktor-faktor yang mempengaruhinya (Hardinsyah, 2000)

Dedfinisi Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh (Almatsier 2002).

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur- unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.

Pengertian gizi Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza, yg berarti “makanan”. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan makanan dan tubuh manusia. Dalam bahasa Inggris, food menyatakan makanan, pangan dan bahan makanan.

Perkembangan Ilmu Gizi Era Naturalis (400 BC – 1750 AD) Hippocrates (460 – 360 SM)  “Hipotesa bahwa tubuh mengeluarkan panas dalam” Let food be your medicine and medicine be your food

Era Analisa Kimiawi (1750 – 1900) Penemuan bagaimana metabolisme makanan oleh O2 menjadi CO2, air & panas Penemuan Kalorimeter dan Konsep energi/ kalori oleh Antoine Laurent Lavoisier (1743 -1794) Bapak Ilmu Kimia ; Bapak Ilmu Gizi Konsep protein Konsep asam amino

Era Biologi (1900 – sekarang) Evaluasi Nilai Protein dan Komposisi Asam Amino Esensial dengan Percobaan Tikus Eksperimen Kebutuhan Protein Manusia Dibentuk PAG (Protein Advisory Group) di PBB (1950-an) Rose (1957) : Kualitas Protein (Nilai Biologi) Protein menjadi Primadona – Menganggap bahwa Dunia Kekurangan Protein

Era Seluler (1950 – sekarang) Perhatian pada fungsi zat mikro (vitamin dan mineral) sebagai co-factor enzim dan hormon dan perannya dalam Metabolic pathway Ditemukan peran karbohidrat dan lemak pada penyakit diabetes dan atherosclerosis, tetapi tak konsisten

Era Nutrigenomic (2000 – sekarang) Teka-teki inkonsistensi hubungan CHO, lemak, dan diabetes dan artherosclerosis pada berbagai individu mengarah pada kecurigaan adanya interaksi gen dan makanan (gen-diet interaction) Mulai banyak diteliti interaksi antara zat gizi dan zat bioaktif dalam makanan dengan genome manusia

Di Indonesia Dari Empat Sehat Lima Sempurna 1950 - 1995 Ke Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS); 1995 13 pesan dasar gizi seimbang

Prinsip Gizi Seimbang Konsumsi aneka ragam makanan Pertahankan Berat Badan Ideal (Dewasa) atau BB Normal (Balita dan Anak) Aktif berolahraga dan aktifitas lainnya Porsi makanan seimbang dengan kebutuhan menurut aktifitas, usia, keadaan biologis, penyakit, budaya Menjaga keamanan makanan

Perkembangan Masalah Gizi Era Protein (1960 -1970an) Konsep kurang protein mendominasi permasalahan gizi & kesehatan tahun 1960-an (di Indonesia sampai sekarang) Kampanye Minum Susu (dari semua ternak kaki empat) – susu Sari Dele (1960-an)- sampai protein sintesis (isolate) Protein “Fiasco” (Mc Laren, 1970)

Dunia tak kurang protein, tapi kurang energi, vitamin (A) dan mineral (I, Fe) Dunia tak kurang pangan tetapi kurang akses (daya beli) terhadap pangan dan kemiskinan Kegagalan (Fiasco) teori Protein dikemukakan oleh Mc Laren, pakar gizi dari Inggris tahun 1970

Ke- PENANGGULANGAN GIZI MIKRO Indonesia saat ini masih mengalami berbagai masalah gizi mikro seperti : Anemia Gizi Besi (AGB), Kurang Vitamin A (KVA), Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI). Selain itu kekurangan Seng, Selenium dan beberapa zat gizi mikro lain juga sudah mulai nampak dan perlu penanganan

KEMAJUAN DALAM ANALISA DAMPAK DAN SEBAB MASALAH KURANG GIZI Penyebab Langsung Makan Penyakit Tidak Seimbang Infeksi Tak cukup Persediaan Pangan Pola Asuh Anak Tak Memadai Sanitasi dan air Bersih/ Pelayanan Kesehatan dasar Kurang Pendidikan Pengetahuan dan Keterampilan Kurang pemberdayaan wanita dan keluarga, kurang pemanfaatan sumberdaya masyarakat Pengangguran, Inflasi, kurang pangan dan kemiskinan Krisis Ekonomi Politik dan Sosial Penyebab Tak Langsung Pokok Masalah Di Masyarakat Akar Masalah Nasional Gambar 4. Model UNICEF 1990 sebab langsung dan Tidak Langsung

Tumbuh kembang terhambat USIA LANJUT KURANG GIZI BBLR BALITA KEP REMAJA & USIA SEKOLAH GANGGUAN PERTUMBUHAN IMR, perkembangan mental terhambat, resiko penyakit kronis pada usia dewasa Kurang makan, sering terkena infeksi, pelayanan kesehatan kurang, pola asuh tidak memadai Tumbuh kembang terhambat Proses Pertumbuhan lambat, ASI ekslusif kurang, MP –ASI tidak benar Pelayanan Kesehatan kurang memadai Konsumsi tak seimbang Gizi janin tidak baik Konsumsi gizi tak cukup, pola asuh kurang Produktivitas fisik berkurang/ rendah Pelayanan kesehatan tak memadai Konsumsi kurang MMR WUS KEK BUMIL KBK (KENAIKAN BB RENDAH) Life-cycle Approach (UN-SCC/SCN)

Food security Concept (1992) Kosep Ketahanan Pangan “ Kelaparan Nyata dan Kelaparan Tak Nyata (kurang gizi) bukan Masalah Persediaan Pangan tetapi karena kurang Akses / Miskin / Tak Punya Daya Beli “