CEMARAN JAMUR PADA PANGAN

Mengapa penting? INDONESIA negara tropis Kelembaban tinggi (RH > 78%) Suhu hangat ( 25 - 320C) Ideal untuk pertumbuhan jamur kerusakan pangan cemaran mikotoksin tahan thd faktor karsinogenik pengolahan embritoxic toksisitas akut

MIKOTOKSIN Mikotoksin adalah senyawa kimia beracun yang dihasilkan oleh jamur Pengaruh pada kesehatan : bisa akut, memunculkan penyakit secara cepat atau bersifat jangka panjang ( bersifat karsinogenik  kanker ; kehilangan imunitas tubuh, teratogenic dan embryotoxic) Ada 5 (lima) kelompok mikotoksin yang sering terdapat pada pangan: 1. kelompok Aflatoksin 2. kelompok Fumonisin 3. Deoxynivalenol / nivalenol (DON) 4. Zearalenone 5. Ochratoxin

KEBERADAAN KE LIMA MIKOTOKSIN PADA PANGAN PENGARUH YG DITIMBULKAN KOMODITI JAMUR PENGHASIL PENGARUH YG DITIMBULKAN Aflatoksin (B1, B2, G1, G2) Jagung, kacang, bijian lain dan hasil olahnya Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Karsinogenik, embriotoksik Aflatoksin M1 dan derevatnya Susu Pakan yg mengandung AFB Karsinogenik Fumonisins ( B1,B2 ) Jagung, gandum dan beberapa bijian lain Fusarium moniliforme Accut Zearalenone Jagung, gandum, barley Fusarium graminearum F. Culmorum F. crookwellense System reproduksi Deoxynivalenol Nivalenol Jagung, gamdum, barley Idem zearalenone idem Ochratoxin A (OTA) Kopi, coklat, gandum Aspergillus ochraceus Penicillium vericosum karsinogenik

Fungal growth & toxin production Insect bird & rodent damage PLANT CROP Fungal growth & toxin production Insect bird & rodent damage Agricultural biocides Microbial interaction HARVEST Intrinsic factors Extrinsic factors Environmental condition STORAGE Other component plant origin PROCESSING spices, herbs (resistant?) Feed for animals Processed foods Meat & milk Waste / by products HUMAN SIMPLIFIED DIAGRAM THE ROUTE OF MYCOTOXINS CONTAMINATION IN FOOD (Sardjono,2003)

Moulding of cereals/plants** during growth / storage animal feed* feed components** (by-products from the food industries) swine ruminant poultry meat and edible tissue** Other component**: MEAT PROCESSING . other component of plant origin . spices and herbs . coloring agents of fungal origin Contamination with toxigenic fungi** undesired moulding fungal starter cultures MEAT PRODUCTS CONTAMINATION OF MEAT & MEAT PRODUCS WITH MYCOTOXIN

FIELD FUNGI : A. tereus (4%) A. versicolor (7) Fusarium equiseti (7%) F. longipes (13%) F. solani (5%) Nigrosora oryzae (4%) Rhizopus oryzae (75%) SPOILAGE FUNGI Aspergillus niger (80%) A. tamarii (38%) A. wentii (7%) E. chevalieri (63%) E. rubrum (62%) Chaetomium globusum (5%) P. funiculosum (4%) MYCOTOXIGENIC FUNGI Aspergillus flavus (98%) A. fumigatus (3%) A. ochraceus (4%) P. citrinum (55%) F. semitectum (14%)

FIELD FUNGI : Curvularia fallax (7) C. pallescens (6) Lasiodiplodia theobroma (38) Nigrospora oryzae (11) Penicillium funiculosum(5) P. oxalicum (10) Rhizopus oryzae (33) R. stolonifer (6) SPOILAGE FUNGI Aspergillus candidus (5) A. niger (65) A.tamarii (21) A. wentii (10) Chaetomium funicola (9) C. globusum (11) Eurotium chevalieri (48) E. rubrum (54) E. repens (5) Trichoderma harzianum(6) MYCOTOXIGENIC FUNGI A. flavus (80) Fusarium moniliforme(73) F. semitectum (34) F. proliferatum (7) Penicillium citrinum (45)

FIELD FUNGI A. penicilloides (4) A. restrictus (29) Cladosporium spp (17) Curvularia geniculata (7) C. verruculosa (8) Lasiodiplodia theobromae (25) Nigrosora oryzae (13) Rhizopus oryzae (13) SPOILAGE FUNGI Aspergillus candidus (10) niger (35) A. restrictus (29) A.tamarii (15) A. wentii (10) Chaetomium funicola (23) C. globusum (35) Eurotium amstelodami (13) E. chevalieri (19) E. rubrum (60) Phoma spp (25) MYCOTOXIGENIC FUNGI Aspergillus flavus (81) F. semitectum (46) P. citrinum (23)

(Aleurities mollucana) KEMIRI (Aleurities mollucana) FIELD FUNGI : Absidia corymbifera (16) Nigrosora oryzae (21) Rhizopus oryzae (32) R. stolonifer (37) Syncephalastrum racemosum (16) SPOILAGE FUNGI Aspergillus niger (84) A. tamarii (32) A. wentii (37) E. chevalieri (26) E. rubrum (89) Chaetomium globusum (37) P. aethiopicum (16) MYCOTOXIGENIC FUNGI Aspergillus flavus (95) A. versicolor (21) P. citrinum (53) F. semitectum (14%)

PADDY RICE MILLED RICE FIELD FUNGI : Bipolaris maydis (14) B. oryzae (23) Cladosporium cladosporoides (11) Curvularia geniculata (14) C. verruculosa (14) Nigrosora oryzae (37) Phoma spp (23) Trichoconiella padwickii (13) SPOILAGE FUNGI niger (17) A.tamarii (17) Eurotium chevalieri (11) E. rubrum (17) MYCOTOXIGENIC FUNGI Aspergillus flavus (80) F. semitectum (63 P. citrinum (23) P. oxalicum (17) PADDY RICE FIELD FUNGI : Alternaria longissima (4) Cladosporium cladosporoides (6) Curvularia geniculata (4) Nigrosora oryzae (4) Trichoconiella padwickii (17) SPOILAGE FUNGI niger (6) A. sydowii (4) Eurotium chevalieri (18) E. rubrum (16) MYCOTOXIGENIC FUNGI Aspergillus flavus (34) A. fumigatus (9) A. versicolor (6) F. semitectum (4) P. citrinum (16) P. islandicum (5) MILLED RICE

PEPPER FIELD FUNGI Paecilomyces variotii (40) SPOILAGE FUNGI niger (60) A.tamarii (90) A. sydowii (80) Emericella nidulans (35) Eurotium chevalieri (70) MYCOTOXIGENIC FUNGI Aspergillus flavus (90) A. versicolor (70) P. citrinum (50)

LANGKAH-LANGKAH YANG PERLU DIAMBIL CEMARAN JAMUR PENGHASIL MIKOTOKSIN CUKUP BESAR CEMARAN MIKOTOKSIN MENGKHAWATIRKAN?? LANGKAH-LANGKAH YANG PERLU DIAMBIL MENINGKATKAN KESADARAN MASYARAKAT AKAN BAHAYA YG DITIMBULKAN OLEH MIKOTOKSIN PERBAIKAN METODA BUDIDAYA UNTUK MENGURANGI CEMARAN JAMUR DI LAPANGAN PERBAIKAN METODA PANEN DAN PASCA PANEN, DENGAN MENYEDIAKAN ALAT PENGERING YANG MEMADAI DAN TEKNIK PENYIMPANAN YANG BENAR PENGEMBANGAN PROSES PENGOLAHAN UNTUK DETOKSIFIKASI MIKOTOKSIN DALAM BAHAN MENTAH, BAIK SECARA KIMIAWI MAUPUN BIOLOGIS MELALUI PROSES FERMENTASI