HYGIENE PERORANGAN Modul 11

PENDAHULUAN Hygiene/ kebersihan perorangan (personal hygiene) merupakan KUNCI KEBERSIHAN dalam pengolahan makanan yg aman dan sehat Sangat tergantung pada MANUSIA, sulit diubah karena sudah merupakan kebiasaan (menguntungkan/merugikan?)

TUJUAN Peserta mampu mengenal dan menghayati serta mengamalkannya dalam kehidupan sehari-hari tentang cara hidup sehat dan bersih

PRINSIP HYGIENE PERORANGAN MENGETAHUI SUMBER CEMARAN DARI TUBUH Sumber cemaran yg penting : Hidung Mulut Telinga Isi perut Kulit Semua sumber cemaran dari tubuh hrs selalu dijaga kebersihannya Sumber lain : Luka terbuka/ koreng, tutup dg plester tahan air Bisul/ nanah, tutup dg plester tahan air Rambut, tutup terutama bagian depan agar tdk terurai

Cara menjaga kebersihan Mandi teratur dg sabun dan air bersih Menyikat gigi dg sikat dan pasta gigi Berpakaian yg bersih dan sudah disetrika Membersihkan lubang hidung, telinga dan sela kuku dan memotong kuku secara rutin Membuang kotoran di tempat yg sesuai syarat kesehatan, dan mencuci tangan dg sabun

Sumber cemaran karena perilaku Tangan yg kotor Merupakan penular yg baik maka harus rajin cuci tangan dg sabun dan air mengalir Batuk, bersin, percikan ludah Percikan ludah merupakan hal yg menjijikkan apalagi bila mengandung kuman, meka dpt menjadi penular penyakit Bila akan batuk, bersin, berbicara/tertawa Segera menjauhi makanan Menutup hidung dg saputangan/ kertas tissue Keluar ruangan Menyisir rambut dekat makanan Rambut merupakan tempat mengendap kotoran/ debu,maka jangan menyisir rambut di dekat makanan Perhiasan yg dipakai Merupakan sarang kotoran dari debu, keringat, dan sulit dicuci Saat memasak sebaiknya tidak memakai perhiasan termasuk cat kuku (luntur)

Sumber cemaran karena ketidaktahuan atau kesengajaan Memang tidak tahu, belum paham cara penggunaannya, atau tidak menyadari bahayanya Sengaja memakai utk tujuan tertentu Misalnya : Pemakaian bahan palsu Pemakaian bahan rusak/kualitas rendah Tidak bisa membedakan bahan makanan/ bukan Pewarna, pengawet, pemanis, dll

PERLAKUAN UTK MENCEGAH PENCEMARAN TANGAN Kebersihan selalu dijaga dg : Potog kuku, jaga kebersiha kulit, bebas kosmetik, bebas luka, cuci tangan Kebiasaan cuci tangan : Sebelum menjamah makanan Sebelum memegang peralatan makan Sebelum makan Setelah keluar dari WC / kamar kecil Setelah meracik bahan mentah (daging, sayuran, dll) Setelah mengerjakan pekerjaan lain spt bersalaman, menyetir, dll MEROKOK Memindahkan bakteri/ kuman dari mulut ke tangan Abu rokok jatuh ke dlm makanan Bau asap rokok dpt meresap ke dlm makanan

KEBIASAAN BERSIH PAKAIAN KERJA PERHIASAN Hindari perilaku buruk di dekat makanan, spt : Menggaruk2 kulit, rambut, lubang hidung, telinga, sela gigi, kuku Mencicipi makanan dg jari atau menjilat sendok pengaduk makanan Meludah, batu, bersin Memegang2/ menggaruk2/ menyisir rambut PAKAIAN KERJA Dipakai hanya di tempat kerja dan tidak dipakai di jalanan Usahakan seragam utk memudahkan pengawasan Selalu bersih, apik, rapi PERHIASAN Menyebabkan kulit di bawahnya sulit dibersihkan shg menjadi tempat bersarangnya kuman Perhiasan berukir merupakan tempat berkumpulnya kotoran Perhiasan kecil dpt jatuh ke dalam makanan Cat kuku dpt luntur dan mencemari makanan

KESIMPULAN Dilarang merokok dan meludah di TPM Menggaruk, mencungkil, mengorek, menggosok bagian2 tubuh spt kepala, mulut, gigi, mata, hidung, kuping sewaktu mengolah dan menyiapkan makanan Cuci tangan terutama setelah BAB dan BAK Dilarang memegang, mengambil, memindahkan, mencicipi makanan matang dg tangan (tanpa alas)