DASAR PENDINGINAN Oleh: Drs. Ricky Gunawan, MT Ega T. Berman, S.Pd.

DEFINISI Refrigerasi (Pendinginan) adalah suatu proses membuang panas dari satu zat (benda) dan memindahkannya ke zat lain. Refrigerator adalah alat yang berfungsi untuk menyimpan dan mendingankan suatu zat (bisa makanan, minuman, dsb.)

REFRIGERATOR

TUJUAN PEMAKAIAN Makanan bisa disimpan lebih lama. Membuat rasa makanan lebih enak.

KOMPONEN UTAMA Kompresor berfungsi untuk mengalirkan refrigeran di dalam sistem pendingin. Kondensor berfungsi untuk mengkondensasikan refrigeran uap dengan cara membuang panas ke sekitarnya. Kapiler berfungsi untuk menurunkan tekanan dan temperatur refrigeran yang mengalir menuju evaporator. Evaporator berfungsi untuk menguapkan refrigeran cair dengan cara menyerap panas dari sekitarnya.

PRINSIP KERJA Di dalam refrigerator, refrigeran dalam wujud cair dan gas disirkulasikan. Evaporator menyerap panas dari benda di dalam refrigerator dan menyebabkan perubahan wujud refrigeran. Kompresor menghisap refrigeran dari evaporator & menekannya ke kondensor.

PRINSIP KERJA Kondensor membuang panas ke udara luar dan menyebabkan perubahan wujud refrigeran. Kapiler menurunkan tekanan & temperatur refrigeran cair dari kondensor yang mengalir ke evaporator.

Syarat menyimpan makanan Mutu; makanan yang disimpan harus yang bermutu baik dan masih segar. Kecepatan; makin cepat bahan makanan di masukkan ke dalam refrigerator hasilnya makin baik. Membungkus yang tepat; makanan yang masuk refrigerator harus dibungkus.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Menyimpan daging Pilih yang baru dan segar Simpan di tempat daging (meat tray), Suhu penyimpanan 10C. Penyimpanan daging yang berlainan jenis harus dibungkus. Daging segar hanya dapat dibekukan sekali dan setelah dimasak bisa dibekukan sekali lagi. Jangan membekukan kembali sisa daging yang suhunya sudah di atas 25 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Menyimpan ikan Disimpan setelah dibersihkan isi perutnya. Penyimpanan ikan harus dibungkus. Ikan bisa disimpan di tempat daging atau di atas rak. Jika hendak disimpan dalam waktu lama, ikan harus dibekukan di dalam freezer pada suhu -15 0C. Ikan hanya dapat dibekukan sekali.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Menyimpan susu Susu yang disimpan harus murni, bersih dan segar. Susu didinginkan pada suhu 4 – 10 0C, untuk menghindari perkembangbiakan kuman. Menyimpan margarine dan mentega Margarine dan mentega disimpan pada suhu 16 0C. Penyimpanan margarine dan mentega harus dibungkus

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Menyimpan telur telur harus dicuci dahulu. disimpan pada rak telur (egg keeper) disusun dalam keadaan berdiri, bagian yang runcing menghadap ke atas. Telur disimpan pada suhu 10 – 16 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Makanan dalam botol dan kaleng Jangan menyimpan di dalam freezer. Penyimpanan makanan pada suhu di bawah 0 0C dapat menyebabkan botol pecah dan merusak kaleng.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Menyimpan keju Disimpan di tempat keju (cheese compartment) atau pada salah satu rak dari refrigerator. Keju disimpan pada suhu 16 0C. Dibungkus rapat dengan kertas alumunium atau plastik.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Menyimpan sayur-mayur Pilih sayur yang baru dan segar. Sebelum disimpan sayur harus dicuci dahulu Disimpan di bak sayur (vegetable drawer) Sayur disimpan pada suhu 4 – 7 0C.

TEKNIK MENYIMPAN MAKANAN Menyimpan buah Pilih yang masak dan segar. Sebelum disimpan harus dicuci dahulu. Disimpan pada suhu 4 – 7 0C dan diletakkan di atas bak sayur. Pisang, nanas dan melon jika disimpan pada suhu yang rendah mudah busuk.

END OF SESSION