HIKMAH PURWANTI, 5401406029 INOVASI PEMBUATAN KERUPUK BAWANG DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM.

Slides:

Advertisements

Presentasi serupa

WIWIN ANUGRAHATI, PENGATURAN TATA RUANG KANTOR PADA DINAS SOSIAL, TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI KABUPATEN KUDUS.

Advertisements

MIFTAHUDIN RAHARJO, Penerapan Multimedia Berbasis Ulead Video Studio dalam Pembelajaran Model Discovery Learning sebagai Upaya Meningkatkan.

DEDY PRASETIO, Pengaruh Penambahan Pasir Sungai Blorong Terhadap Kualitas Genteng Keramik (Genteng Pres) di Kecamatan Boja Kabupaten Kendal.

ALFIAN, Pengaruh Penambahan Pasir Muntilan Terhadap Kualitas Genteng Keramik (Genteng Pres) di Kecamatan Boja Kabupaten Kendal.

RUDY HANDOKO, Pengaruh Sudut Kemiringan Sudu Air Cyclone terhadap Emisi Gas Buang Mesin Turbo 4E-FTE.

NILA KRISTANTINA ANGGRAINI, STUDY KELAYAKAN TENTANG PERENCANAAN USAHA PERMEN KARAMEL SUSU (HOPPIES) KOMBINASI.

SITI MAEROH, KAJIAN TENTANG KEKUATAN SERAT KORAN DAN SERAT KALENDER YANG DIGUNAKAN UNTUK LENAN RUMAH TANGGA.

ROFIN MAWAN PURBA, Perlindungan Motif Hiou Batak Simalungun (Suatu Kajian terhadap Kerajinan Hiou di Kabupaten Simalungun)

IKA RENNY DESIYANTI, DIAGNOSA GANGGUAN TRANSFORMATOR BERDASARKAN ANALISIS GAS YANG TERKANDUNG DALAM MINYAK TRANSFORMATOR.

ACHMAD HUSNI SUAIDI, Penggunaan Instructional Materials untuk Meningkatkan Pemahaman Mahasiswa tentang Sistem Bahan Bakar Motor Bensin Konvensional.

TANGGUH WICAKSONO, Penerapan Media Peraga Berbasis Programmed fuel Injection (Supra 125 PGM-FI) sebagai Upaya untuk Meningkatkan Hasil Belajar.

HENI AGUS PURWANTI, Efektivitas Metode Problem Solving dengan Pendekatan Deduktif dan Induktif dalam Meningkatkan Hasil Belajar Kognitif dan.

NOOR QOMARUDIN MALIK, ANALISIS KESALAHAN SISWA KELAS VII SMP 4 KUDUS DALAM MENYELESAIKAN SOAL MATEMATIKA PADA POKOK BAHASAN SEGIEMPAT DENGAN.

QODARUL AFFAN, SISTEM PENGELOLAAN ARSIP DINAMIS AKTIF PADA BAGIAN UMUM PERHUTANI UNIT I JATENG.

SITI NUR AJIZAH, PEMANFAATAN KULIT BAWANG MERAH (ALLIUM ASCOLONIUM L) SEBAGAI PEWARNAAN KAIN SATIN MENGGUNAKAN MORDAN JERUK NIPIS UNTUK PEMBUATAN.

DEDI HARTANTO, Pengujian Kualitas Batu Bata Merah dengan Penambahan Serbuk Gergaji di Desa Karanganyar Kecamatan Adipala Kabupaten Cilacap.

MAD MUSHOFA, PERBEDAAN HASIL LATIHAN MENENDANG BOLA MENGGUNAKAN KURA KURA KAKI BAGIAN DALAM DAN KURA - KURA KAKI BAGIAN LUAR TERHADAP KETEPATAN.

PRIYO HANDOKO, Hubungan Tata Ruang Dalam Terhadap Kenyamanan Fisik Pengguna di Ruang Instalasi Gawat Darurat Rumah Sakit Islam Wonosobo.

RETNO DHAMAYANTI, EKSPERIMEN PEMBUATAN DENDENG GILING JAMUR KOMBUCHA DENGAN SUPLEMEN DAGING SAPI.

PRAWESTI AULIA NURANGGIYANI, EFEKTIVITAS SUBSTITUSI BUBUK BIJI KAPULAGA (AMMOMUM CARDAMOMUM WILLD) SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA SPONGE CAKE.

KALPIKO, Penerapan Media Peraga Sistem Pengapian Berbasis Kontak Point sebagai Upaya Meningkatkan Hasil Belajar Kelistrikan Otomotif pada Mahasiswa.

KHUSNUL KHOTIMAH, PERBEDAAN HASIL PEMBUATAN CELANA PANJANG WANITA YANG MENGGUNAKAN POLA SISTEM SOEKARNO DAN SISTEM PRAKTIS DENGAN UKURAN S,M,L.

NURUL AMALIYAH, PERBEDAAN KUALITAS NUGGET KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN BAHAN CAIR YANG BERBEDA UNTUK VEGETARIAN.

CHRISTIANA WISTI ANDRIANA PUTRI, PEMBUATAN KUE KERING DARI TEPUNG UBI JALAR UNGU.

IKA KUSUMANINGRUM, EFEKTIFITAS PEMBUATAN POLA LANGSUNG DIATAS BAHAN DAN DIATAS KERTAS PADA PEMBELAJARAN PEMBUATAN POLA CELANA PADA SISWA TATA.

CAHYANTI MEINENI, PERBEDAAN MINAT SISWA KELAS VIII UNGGULAN DAN KELAS VIII REGULER TERHADAP PRESTASI MATA PELAJARAN TATA BOGA DI SMP N 1 RANDUBLATUNG.

MOH ROHMAD SOLEH, ANALISIS KESALALAHAN SISWA KELAS VIII SMP NEGERI 5 DEMAK DALAM MENYELESAIKAN PERSAMAAN LINEAR DENGAN DUA VARIABEL PADA SEMESTER.

HENDRY FERDIANSYAH, Pengaruh Minat Belajar Terhadap Hasil Belajar Siswa pada Mata Diklat PTO Kompetensi Pemeliharaan/Servis Transmisi Manual.

RAKHMI 'ALIYAH, PENGARUH JENIS BAHAN PENGENTAL DALAM PEMBUATAN ES KRIM SARI WORTEL TERHADAP KADAR BETAKAROTEN DAN SIFAT INDERAWI.

RODHIANA DEWI NUGRAH APRILIANA, PROSEDUR ADMINISTRASI PERALATAN KANTOR PADA DINAS PERTANIAN TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA PROVINSI JAWA TENGAH.

RAHDATU NOR KOMALA, Tingkat Pengetahuan Dasar Masyarakat Perumahan Pokok Pondasi di Kota Semarang Tentang Instalasi Rumah Tinggal.

AGNES ROSSA FITALIA, Pengaruh Program Nasional Pemberdayaan Masyarakat (PNPM) Mandiri Perdesaan Terhadap Kesejahteraan Masyarakat Kecamatan.

DINI SYAFITRI, PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU PADA KUE ULAT SUTRA TERHADAP KUALITAS INDERAWI DAN ORGANOLEPTIK SERTA KANDUNGAN GIZI.

SILVIA DESY LESTARI, MINAT ANAK TERHADAP PROSES BELAJAR MENGAJAR BIDANG STUDI PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN DAN HUBUNGANNYA DENGAN PRESTASI BELAJAR.

MOSES BEDA MASAN, Penerapan Multimedia Elektroplating Berbasis Macromedia Flash sebagai Upaya untuk Meningkatkan Prestasi Belajar Mahasiswa.

DIAN TRI YUNIARTI, STUDI EKSPERIMEN TENTANG KUALITAS BROWNIES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR JINGGA.

JOKO SANTOSO, PENGARUH LATIHAN MENENDANG MENGGUNAKAN KURA-KURA KAKI DALAM DAN KURA-KURA KAKI PENUH TERHADAP KETEPATAN PASSING LAMBUNG PADA PEMAIN.

ABDUL KHOLIQ, PENGARUH PENGGUNAAN ROSELLA DAN PENAMBAHAN GULA PASIR DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN.

RIZQI IRFANI, Kemampuan Daya Tampung Sekolah Terhadap Kesempatan Bersekolah Masyarakat ( Studi Kasus Pada Satuan Pendidikan menengah Di Kabupaten.

ANI KHOIRUNNISA', PENGARUH LINGKUNGAN PONDOK PESANTREN DARUL FALAH TERHADAP PRESTASI BELAJAR MATA PELAJARAN EKONOMI AKUNTANSI MELALUI CARA BELAJAR.

ARIANDA MAFRUKHAN, PENERAPAN BALANCED SCORECARD SEBAGAI TOLOK UKUR PENILAIAN KINERJA PERUSAHAAN PADA CV PRESTISE SEMARANG.

MARINA YUNIAR TANTI, PEMBUATAN DENDENG DENGAN BAHAN DASAR JANTUNG PISANG.

ARY SUKMAWATY, PERENCANAAN USAHA ENTING- ENTING DARI BIJI KETEPENG (CASSIA ALATA, L)

LENI DIANA RAKHMASANTI, PENGARUH SUBTITUSI TEMPE TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI ENTING-ENTING GEPUK KACANG.

ADHY DWI ROKHMAWAN, Perbedaan Hasil Belajar antara Tes Tertulis dengan Tes Lisan Pokok Bahasan Konstruksi Pondasi Dangkal pada Siswa Program.

ZUSNAINI KRISTIANINGSIH, PENGARUH SUBSTITUSI LABU KUNING TERHADAP KUALITAS BROWNIES KUKUS.

MASRUROH, PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING TERHADAP KUALITAS CAKE TEPUNG SINGKONG.

FURINA SHAFIRAHANI, SISTEM PENGELOLAAN ARSIP DI BAGIAN UMUM DAN KEPEGAWAIAN DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA TENGAH.

ADE GUNAWAN, Kemampuan Menggambar Proyeksi dalam Pembelajaran Merancang Karya Seni Terapan Siswa SMA Negeri 3 Semarang.

SINTA DYANA SANTI, PENGARUH KONDISI SOSIAL EKONOMI ORANG TUA TERHADAP PRESTASI BELAJAR SOSIOLOGI SISWA KELAS XII IPS SMA N 1 KARANG TENGAH KABUPATEN.

AYU PUSPITASARI, AKTIVITAS BELAJAR SISWA DALAM PEMBELAJARAN IPS PADA PENERAPAN METODE DISKUSI DI SMP NEGERI 12 SEMARANG.

SANDRA PUSPITA, HUBUNGAN ANTARA SARANA DAN PRASARANA MENJAHIT DENGAN EFISIENSI MENJAHIT PADA MATA PELAJARAN MENJAHIT II SISWA KELAS XI SMK NEGERI.

NUR SYARIFAH, KUALITAS HASIL PEMBUATAN MOTIF ABSTRAK PADA KAIN SUTERA DENGAN MENGGUNAKAN TEKNIK PENYEMPROTAN UNTUK BLUS.

CITRA KARTIKA SEPTANIA, SUBTITUSI ASPARTAM DENGAN SARI BUAH KERSEN PADA PEMBUATAN EFFERVESCENT JAHE.

DESI HANDAYANI, STUDI EKSPERIMEN PEMANFAATAN TEPUNG KULIT TAUGE KACANG HIJAU SEBAGAI BAHAN CAMPURAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP KUALITAS COOKIES.

KUSUMA FITRIYANTI, PEMBUATAN MI BASAH DENGAN SUBTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIVIED CASSAVA FLOUR)

RATIH TITIK HARYATI, PENGARUH PENGATURAN PH DAN PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN A MINUMAN JELLY WORTEL (DAUCUS.

DIAN ARISTA, Pengaruh Tekanan dan Waktu terhadap Kualitas Bandeng Presto dengan Menggunakan LTHPC (Low Temperature High Pressure Cooker)

IKA ASTRIYANI, PEMBUATAN BROWNIES KUKUS DARI TEPUNG JAGUNG.

YULIA KRANTIWATI, PENGARUH PENAMBAHAN FILLER ROTI TAWAR DAN FILLER TEPUNG TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI NUGGET TEMPE.

ALI SUBKHI, Peningkatan Hasil Belajar Kelistrikan Otomotif dengan Menggunakan Alat Peraga Sistem Pengapian Konvensional pada Mahasiswa D3 Teknik.

ANIS NURIL LAILI SULISTYOWATI, STUDI DESKRIPTIF TENTANG ADMINISTRASI PENGELOLAAN DATA DALAM PELAKSANAAN PROGRAM BIMBINGAN DAN KONSELING DI SMA.

FITRIANI DIAH UTAMI, PEMBUATAN BROWNIES KOMPOSIT TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PISANG KLUTUK (Musa balbisiana)

SAPTO PRIHATINTO, Pengaruh Praktik Kerja Industri terhadap Kesiapan Kerja Siswa Kelas XII Program Keahlian Teknik Gambar Bangunan SMK Negeri.

Identitas Mahasiswa - NAMA : YULIANI - NIM : PRODI : Pendidikan Fisika - JURUSAN : Fisika - FAKULTAS : Matematika dan Ilmu Pengetahuan.

ISMAIL, Perberdaan Hasil Belajar Kesehatan dan Keselamatan Kerja dengan Menggunakan Ceramah dan Ceramah-Modul pada Siswa Kelas X Mekanik Otomotif.

INTAN NOVITA SARI, Komparasi Hasil Belajar Geografi Pokok Bahasan Hidrosfer Model Pembelajaran Ceramah Bervariasi dan Student Team Achievement.

JUWITA ROHITA AGUNG, PENGARUH PENGGUNAAN NATRIUM BISULFIT TERHADAP KUALITAS TEPUNG GANYONG (CANNA EDULIS KER)

ANDI TRI HARYONO, PENGARUH PLATFORM, CITRA DAN IKLAN PARTAI POLITIK TERHADAP KEPUTUSAN PEMILIH DI KOTA SEMARANG.

DIAN WARSITANINGRUM, Pembelajaran Menggambar di TK

Transcript presentasi:

HIKMAH PURWANTI, INOVASI PEMBUATAN KERUPUK BAWANG DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM

Identitas Mahasiswa - NAMA : HIKMAH PURWANTI - NIM : PRODI : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga) - JURUSAN : PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA - FAKULTAS : Teknik - hikmahpurwanti pada domain yahoo.co.id - PEMBIMBING 1 : Drs. Loekmonohadi - PEMBIMBING 2 : Dr. Asih Kuswardinah, M.Pd. - TGL UJIAN :

Judul INOVASI PEMBUATAN KERUPUK BAWANG DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM

Abstrak Kerupuk bawang merupakan salah satu jenis kerupuk yang bahan dasarnya menggunakan tepung tapioka. Selain murah dan mudah didapat, kerupuk bawang ini juga sangat disukai masyarakat. Salah satu kelemahan kerupuk bawang adalah tidak mengandung protein. Sehingga perlu adanya upaya untuk memenuhi kebutuhan gizi konsumen dengan cara diversifikasi bahan. Selain itu bentuk kerupuk bawang yang ada dimasyarakat selama ini hanya biasa-biasa saja yaitu bulat oval, sehingga perlu adanya kreativitas dalam pembuatan kerupuk bawang yaitu dengan membuat kerupuk bawang menjadi bentuk yang lain yang lebih menarik. Bentuk kerupuk, bahan dasar dan kemasan juga dapat mempengaruhi nilai ekonomis kerupuk. Bahan pensubstitusi yang digunakan penulis adalah tepung kentang hitam, karena tepung kentang hitam mengandung kalsium, fosfor dan vitamin C lebih tinggi jika dibandingkan dengan tepung tapioka. Permasalahan dalam penelitian ini adalah adakah perbedaan kualitas inderawi kerupuk bawang hasil inovasi, manakah kerupuk bawang hasil inovasi terbaik, adakah perbedaan kesukaan masyarakat teradap kerupuk bawang hasil inovasi, dan bagaimana kandungan gizi kerupuk bawang hasil inovasi khususnya kalsium, fosfor dan vitamin C. Variabel bebas dalam penelitian ini yaitu substitusi tepung kentang hitam dengan prosentase yang berbeda yaitu 10%, 20%, 30%, dan 40% dalam pembuatan kerupuk bawang. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi kerupuk hasil inovasi yang meliputi aspek rasa, tekstur, dan warna, kesukaan masyarakat terhadap kerupuk bawang hasil inovasi yang meliputi aspek rasa, tekstur, warna, dan bentuk, dan kualitas gizi khususnya kalsium, fosfor dan vitamin C kerupuk hasil eksperimen. Variable kontrolnya adalah kondisi bahan dan berat bahan, pembuatan adonan, suhu dan lama pengukusan, suhu dan lama pendinginan, pengirisan, penjemuran, suhu penggorengan, dan pemeriksaan laboratorium. Pendekatan penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen, desain eksperiemen, dan prosedur pelaksanaan eksperimen. Metode pengumpulan datanya yaitu: data kualitas inderawi yang diperoleh dari penilaian panelis dengan uji inderawi, data inovasi terbaik yang diperoleh dari hasil penilaian panelis dengan uji inderawi, data kesukaan masyarakat yang diperoleh dari uji organoleptik, dan data kualitas gizi, diperoleh dengan uji laboratorium. Metode analisa yang digunakan adalah anava untuk menganalisa perbedaan kualitas inderawi, metode deskriptif untuk menganalisa kerupuk bawang hasil inovasi terbaik, metode analisa deskriptif persentase untuk mengetahui perbedaan kesukaan masyarakat, dan uji laboratorium untuk mengetahui kandungan kalsium, fosfor, dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada perbedaan kualitas kerupuk bawang hasil inovasi. Perbedaan tersebut dipengaruhi oleh sumber varian, yang meliputi sampel, panelis, dan kesalahan. Sampel dibuat dengan substitusi tepung kentang hitam yang berbeda, yaitu substisusi 10%, 20%, 30%, dan 40%. Perbedaan substitusi tersebut sangat mempengaruhi kualitas kerupuk. Bahan dasar sangat mempengaruhi kualitas kerupuk, karena bahan dasar merupakan bahan utama yang akan diolah menjadi suatu produk. Kerupuk bawang hasil inovasi terbaik terdapat pada sampel kode 326. Hasil uji kesukaan menunjukkan ada perbedaan kesukaan masyarakat terhadap kerupuk bawang hasil inovasi. Masyarakat lebih menyukai sampel kode 326 (kerupuk bawang dengan substitusi tepung kentang hitam 40%). Hasil uji laboratorium menunjukkan kerupuk bawang hasil inovasi mengandung kalsium 34 mg, vitamin C 38 mg, dan fosfor 78 mg.

Kata Kunci kerupuk bawang, tepung kentang hitam

Referensi Anonim Apa bawang putih itu. ( [acces 3 November 2010] 2) Anonim Pengertian Bahan Tambahan Pangan. (duniaveteriner.com/../print) [acces 3 November 2010] 3) Anonim Seperti apa sih air bersih itu? (carakusehat.blogspot.com) [acces 3 November 2010] 4) Arikunto, Suharsimi, 2002, Prosedur Penelitian, Jakarta : Rieneka. 5) Cenadi, Christine, S. Peranan Desain Kemasan Dalam Dunia Pemasaran. Jurnal nirmana vol 2 nomor 1, Universitas Kristen Petra, Surabaya, Online [acces 22/10/2010] 6) Hudaya, Saripah dan Daratjad, Setiasih Dasar-dasar Pengawetan 1. Jakarta : Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan. 7) Kartika, Bambang, Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta : Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM 8) Suprapti, Lies, 2005, Tepung Tapioka, Yogyakarta : Kanisius. 9) Nazir, Moh, Ph. D Metode Penelitian. Bogor : Ghalia Pustaka. 10) Sudjana Metoda Statistika. Bandung : Tarsito. 11) Wahyono, Rudy, dan Marzuki Pembuatan Aneka Kerupuk. Jakarta : Penebar Swadaya. 12) Wikipedia, 2008, Kentang Hitam, Hitam. 10 Oktober ) Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.

Terima Kasih