Nutrisi Bahan pakan (Protein, Lemak, Karbohidrat, Vitamin dan Mineral) Kuliah IV MK Nutrisi Ikan Dr.Ir. Rita Rostika, M.P.* Widi Setyogati, S.Pi, M.Si.** *Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran **D3 Vedca

Content Protein dan factor yang mempengaruhi kebutuhannya Definisi imbangan energy – protein Asam amino essensial. Bahan pakan sumber protein Lemak dan asam lemak serta factor yang mempengaruhi kebutuhannya Bahan pakan sumber lemak Karbohidrat(BETN dab Serat Kasar) dan kebutuhannya

METABOLISME KARBOHIDRAT

Jalur utama metabolisme energi Glycolysis Krebs Cycle Electron Transport System Acetyl CoA Formation 1 2 3 4

Glikolisis Disebut juga EMBDEN MEYER HOFF PATHWAY Terjadi di dalam sitosol Glikolisis : oksidasi glukosa energi ( ATP ) Aerob Anaerob ( asam piruvat ) ( asam laktat ) Pada keadaan aerob : Hasil akhirnya asam piruvat Masuk ke dalam mitokondria Asetil KoA Siklus Krebs ATP + CO2+ H2O

Glikolisis

Metabolisme karbohidrat (1)

Metabolisme karbohidrat (2)

Metabolisme karbohidrat (3)

Metabolisme karbohidrat (4)

Metabolisme karbohidrat (5_)

Metabolisme karbohidrat (6)

Metabolisme karbohidrat (7)

Glikolisis

Metabolisme karbohidrat (8)

Metabolisme karbohidrat (9)

Metabolisme karbohidrat (10)

Metabolisme karbohidrat (11) Glukosa darah  , memacu jalur metabolisme karbohidrat berikut : 1. Glikolisis 2. Glikogenesis 3. HMP Shunt 4. Oksidasi Piruvat 5. Siklus Asam Sitrat 6. Sisa   ditimbun sbg lemak Puasa / kelaparan  kadar glukosa darah    memacu jalur metabolisme karbohidrat berikut : 1. Glikogenolisis 2. Glukoneogenesis

Metabolisme karbohidrat (12) Jika kadar glukosa darah dalam batas normal  sebagian besar jaringan menggunakan glukosa sebagai sumber energi. Kelebihan glukosa akan disimpan sebagai glikogen. Sintesis glikogen dari glukosa disebut glikogenesis.

Metabolisme karbohidrat (13) Simpanan glikogen terbatas sehingga kelebihan glukosa yang lain diubah menjadi lemak (lipogenesis). Jika kadar glukosa darah turun, tubuh mengubah glikogen kembali menjadi glukosa (glikogenolisis) asam amino dapat diubah menjadi glukosa melalui jalur yang disebut glukoneogenesis yaitu pembentukan glukosa baru dari prekursor nonkarbohidrat.

Fungsi lemak : Sumber energi yang efisien Bahan sekat dalam jaringan subcutan dan sekitar organ-organ tertentu Lipoprotein = lemak + protein, merupakan unsur sel yang penting terdapat dalam membran sel dan dalam mitokondria dalam sitoplasma serta transport lipid dalam darah

Pengelompokkan lemak Title Lipid/ lemak Gliserol Based Sederhana Lemak Senyawa heterogen yang tidak larut di air, tapi larut di pelarut non polar Lipid/ lemak Gliserol Based Sederhana Lemak Minyak Gabungan Glikolipid Fosfolipid Non Gliserol Based Wax Ester Cerebrosids Steroids Terpenes

Metabolisme lipid (1) Title

Metabolisme lipid (2) Pencernaan, penyerapan dan transpot lemak Degradasi Lipid  Oksidasi asam lemak Pencernaan, penyerapan dan transpot lemak β-oksidasi asam lemak Biosintesis Lipid Biosintesis asam lemak Biosintesis triasilgliserol Biosintesis fosfolipid Biosintesis kolesterol dan steroid

Metabolisme lipid (3) Title Lipid pada ikan dapat dikelompokkan dalam dua golongan besar, yaitu: kelompok yang terdiri atas trigliserida (triacylglycerol) dan merupakan bentuk utama penyimpanan sumber energi. Lipid ini sering teramati sebagai tetesan minyak yang terakumulasi dalam daging, hati, dan untuk beberapa spesies terdapat pada usus. Trigliserida dapat merupakan 95% – 98% dari seluruh bentuk lemak terkonsumsi pada semua bentuk makanan.

Metabolisme lipid (4) Title 2) Kelompok yang kedua adalah fosfolipid dan sterol, terutama kolesterol. Fosfolipid dan kolesterol dikonsumsi dalam jumlah sedikit, dan merupakan komponen utama dinding sel dan sampul myelin. Kolesterol tidak didapatkan dalam bahan makanan nabati dan dinding sel tanaman tidak mengandung kolesterol maupun lipid yang serupa (phytosterol) dalam jumlah yang banyak.

Metabolisme lipid (5) Pencernaan dan absorbsi lemak Absorbsi lipid (Triasil gliserol TAG) Pencernaan dan absorbsi lemak Asam lemak atau garam empedu Untuk mengemulsi lemak dalam sistem pencernaan dan melarutkannya dalam michel

Title Sumber lemak : Makanan Biosintesis de novo Simpanan tubuh  adiposit Masalah utama  sifatnya yang tidak larut dalam air. Lemak  diemulsi oleh garam empedu – disintesis oleh liver & disimpan dlm empedu  mudah dicerna & diserap Transportasi  membentuk kompleks dg protein  lipoprotein Title

Title Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterol Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak  membentuk misel Lemak  dipecah oleh lipase pankreas  hasil?

Title Penyerapan oleh sel mukosa usus halus Asam lemak yg diserap  disintesis kembali mjd lemak dalam  badan golgi dan retikulum endoplasma sel mukosa usus halus TAG  masuk ke sistem limfa membentuk kompleks dgn protein  chylomicrons Title

Title

Title Gliserol hasil hidrolisis TAG : dirubah mjd DHAP oleh ensim : 1 Glycerol Kinase 2 Glycerol Phosphate Dehydrogenase. Masuk ke dalam daur Glikolisis

Metabolisme lipid (6) Title Chylomicron kmdn membawa TAG dari sel mukosa usus halus ke organ lain seperti jantung, otot, dan jaringan lemak. untuk TAG yg disintesis dr hati, akan dibawa oleh VLDL ke organ lain setelah mencapai organ target  di kapiler  TAG akan dihidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak Asam lemak bebas diserap, sisanya dibawa oleh serum albumin  ke sel lain Asam lemak yg telah masuk ke dalam sel Diubah menjadi energi Diubah menjadi TAG untuk disimpan di adiposa

Title

Title Karnitin asiltransferase I : membran luar Untuk masuk ke dalam matrik mitokondria, asam lemak yg sudah diaktivasi  memerlukan karier  karnitin Karnitin asiltransferase I : membran luar Karnitin asiltransferase II : membran dalam

Metabolisme lipid (7) Title Asam lemak merupakan bentuk simpanan energi metabolik yang paling efisien. TAG terdiri dari 3 asam lemak dan gliserol TAG didegradasi oleh enzim lipase di dalam usus halus menjadi asam lemak dan gliserol. Asam lemak melewati dinding usus halus, dan TAG kembali disintesis dan ditransport di dalam darah oleh chylomicrons. Chylomicrons terikat pada sel lemak (adipocytes) dan TAG didegradasi lagi menjadi asam lemak dan gliserol

Metabolisme lipid (8) Title Asam lemak masuk sel adiposa kmdn disintesis kembali mjd TAG dan disimpan. TAG di dalam adiposa didegradasi menjadi asam lemak sebagai respon terhadap sinyal hormon. Asam lemak bergabung dengan Co A terlebih dahulu sebelum didegradasi. Degradasi asam lemak menjadi asetil Co A terjadi dalam matriks mitokondria. Karnitine membawa asam lemak rantai panjang ke dalam mitokondria untuk didegradasi 4 urutan reaksi degradasi asam lemak adalah : oxidation, hydration, oxidation, thiolysis.

Fungsi protein zat pembangun (membentuk jaringan baru, mengganti jaringan yang rusak;proses reproduksi) zat pengatur (pembentukan enzim, hormon – mengatur proses metabolisme dalam tubuh) zat pembakar (sumber energi disamping karbohidrat/lemak)

Asam Amino Asam amino sebagai bahan dasar pembentuk utama AA Esensial: → sangat dibutuhkan oleh ikan dalam pertumbuhannya → tidak dapat dibentuk/disintesis oleh ikan → harus tersedia dalam pakan AA Non – esensial → dapat disintesis dalam tubuh ikan sendiri → dengan bantuan unsur-unsur lain dalam tubuh ikan

Pencernaan dan absorbsi protein (1) Protein tidak diserap Protein menjadi asam amino, di, tripeptida Ensim pencernaan (protease) : pepsin (lambung) tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase (pankreas) Villi usus halus + peptidase : hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida kecil masuk kedarah

Pencernaan dan absorbsi protein (2)

Metabolisme protein

Metabolisme asam amino

Struktur asam amino

Keseimbangan nitrogen N positif (sintesis > katabolisme) mis. pertumbuhan, penyembuhan,hamil N seimbang (sintesis = katabolisme) mis. dewasa normal, sehat N negatif (sintesis < katabolisme) mis. kelaparan, sakit

Pembentukan urea

Bahan Baku sumber Protein Tepung ikan Tepung bungkil kedelai Tepung meat bone meal Tepung bulu ayam Tepung darah Tepung keong Tepung ikan asin BS Tepung daun2an yang difermentasi

Bahan Baku sumber Lemak Minyak jagung Minyak kelapa sawit Minyak kelapa dalam Minyak hati ikan Minyak cumi2 Lemak sapi(lard)

Bahan Baku sumber Karbohidrat Bekatul Tepung jagung Dedak Pollard gandum

Terima kasih