PENGOLAHAN PRODUK UDANG BEKU Di PT. Syam Surya Mandiri Disusun Oleh : Siti Nur Hasanah Jln. Propinsi No. 1 Kampung Kajang Kec. Anggana Kab. Kutai Karta Negara Kalimantan Timur Samarinda

PT. Syam Surya Mandiri (SSM) merupakan salah satu perusahaan cold storage yang berada pada Kec. Anggana. Anggana adalah lokasi berdirinya PT. Syam Surya Mandiri, tepatnya di Jl. Propinsi No. 1 Kampung Kajang,dan merupakan kota kecamatan dalam wilayah Kutai Kartanegara Kalimantan Timur. Wilayahnya terdiri dari pantai pesisir Muara Sungai Mahakam yang potensial untuk pembuatan tambak penghasil udang, dengan kapasitas 150 ton dan pabrik es dengan kapasitas 40 ton perhari atau 2000 balok per hari. Pembangunan coldstorage ini sebagai wujud peran serta PT. Syam Surya Mandiri dalam mendukung program pemerintah daerah untuk mengembangkan pertanian dalam arti luas sesuai yang tercantum dalam Visi dan Misi Kutai Kartanegara “Gerakan Pengembangan dan Pemberdayaan Kutai Kartanegara” (GERBANG DAYAKU).

PT. Syam Surya Mandiri memperoleh bahan baku udang dari berbagai supplier-supplier yang berasal dari Sungai Mariam dan Anggana. Dalam penerimaan bahan baku, udang dalam keadaan utuh yang langsung dari tambak supplier. Standar Mutu Bahan Baku Standar Mutu udang HL. Tiger dan White, terbagi menjadi 3 yaitu : (FQ) First Quality (SQ) Second Quality (BS) Bellow Standard Standar Mutu HL Black Pink dan PD/PUD, terbagi menjadi 3 : Broken

Macam – macam Udang Black Tiger : Ukurannya dominan besar, kulitnya tebal, terdapat garis hitamnya, Banana : Kuning bintik hitam, bentuknya pipih, kulitnya agak licin, bintiknya agak jarang. Flower : Hijau kecoklatan, kulit agak tebal, kaki renangnya pink bening Cat : Pink hitam, kulitnya tebal, garis punggung warnanya hitam White : Kulitnya agak tipis, warnanya putih, ekornya merah, ada garis tengahnya (dari kepala sampai ekor) Black Pink (werus) : Bintiknya agak rapat, ukurannya dominan kecil, agak kecoklatan Pink Laut : Kulitnya kuning, bintiknya jarang

Proses Pengolahan Udang ☻ Alur Proses HL Tiger dan White Pembelian ↓ Gunting Genjer Sortir Timbang Produk Contec Freezer (CF) Packing Cold Storage Loading

☻ Alur Proses Black Pink (BP) / Werus Pembelian ↓ Tampungan Sortir Timbang Product CF (Contact Freezer) Packing Cold storage Loading

☻ Alur Proses PD/PUD Tiger dan Black Pink ♠ Alur Proses IQF Sortir ↓ Timbang Kupas, Sungkit Koreksi Susun CF Cold Storage Loading

Kupas dan Belah Punggung ♠ Alur Prosese PTO Sortir ↓ Kupas dan Belah Punggung Pencucian Iris dan Strech Pisah Warna Timbang Susun Polybag

↓ Vacum ↓ CF ↓ Packing ↓ Cold Storage ↓ Loading

♥ PD/PUD Black Pink. ♠ Alur Proses Block Black Pink. Kupas. ↓. Sortir ♥ PD/PUD Black Pink ♠ Alur Proses Block Black Pink Kupas ↓ Sortir ↓ Timbang Product ↓ CF (Contact Freezer) ↓ Packing ↓ Cold storage ↓ Loading

Beberapa Kegiatan Proses Penerimaan bahan baku Pemeriksaan kualitas Sortir size dan mutu Koreksi

Kegiatan kupas Pencet nobashi Kegiatan pencucian Susun dalam inner

Pembekuan / Contact freezer Inner blok udang rebus kupas Penyimpanan beku / Cold storage Ekspor

Jenis Produk 1. Headless block 2. Head-On 3. Peeled (PD Jenis Produk 1. Headless block 2. Head-On 3. Peeled (PD. PUD, PTO, PNDTO) 4. Nobashi (PTO Stretch) 5. Cook and Peeled Product 6. Semi IQF

Pencegahan kontaminasi Kegiatan Sanitasi Pencegahan kontaminasi Fasilitas cuci tangan Pemeriksaan karyawan

Pencucian basket Pencucian Meja Pembersihan lantai

SEKIAN DAN TERIMA KASIH