Adi Magna P.N. Produksi Ternak FP-UNS TIK: Agar mahasiswa memahami, mengerti, menunjukkan dan dapat mengaplikasikan tentang organ dan kelenjar baik fungsi, letak, preparasi dan pemanfaatannya PUSTAKA: Pearson, A. M. dan T.R. Dutson, 1992. Inedible Meat By-product: Advances in Meat Research. Vol. 8. Elsevier Applied Science, London-New York. Pearson, A. M. dan T.R. Dutson, 1992. Edible Meat By-product: Advances in Meat Research. Vol. 8. Elsevier Applied Science, London-New York. POKOK BAHASAN KE-4 ORGAN & KELENJAR Adi Magna P.N. Produksi Ternak FP-UNS

ORGAN & KELENJAR MAKANAN TAMBAHAN INDUSTRI FARMASI KARAKTERISTIK Kandungan lemak tinggi  kandungan kholesterol tubuh tinggi Kandungan biokomia khas untuk kesehatan pangan  protein, vitamin dan mineral tinggi Kandungan hormon dan nutrisi tertentu  baik untuk suplemen kesehatan Suplai untuk industri farmasi  produk farmasi & kesehatan

MAKANAN TAMBAHAN LIVER Sumber: limbah pemotongan ternak LIVER SAPI MAKANAN TAMBAHAN LIVER Sumber: limbah pemotongan ternak Proses: dihilangkan empedu, kapsul fibrosa, pembuluh darah vena (dengan atau tanpa alat)  pendinginan  pembekuan vakum  dimanfaatkan Cara saji: liver dibuat  pasta, puding, saus, keju, ekstrak dan segar Manfaat: sumber vit. B12  untuk penyembuhan anemia LIVER BABI

JANTUNG LIDAH Sumber: limbah pemotongan ternak Proses: dihilangkan kartilago, & lemak  pendinginan  pembekuan  dimasak dalam air panas dimanfaatkan (luncheon meat) Cara saji: liver dibuat  saus dan direbus Manfaat: sumber kualitas protein mioglobin dan Fe tinggi JANTUNG SAPI LIDAH Sumber: limbah pemotongan ternak Proses: dipisahkan dari oeshopagus, parink, tulang & kartilago, epiglotis, larink, trakhe, kelenjar ludah dan lemak  direndam air mendidih, waktu pendek  dihilangkan membran luar segar atau pendinginan & pembekuan  dimanfaatkan Cara saji: segar, dingin, asap, jeli  potongan kecil  diberi saus Manfaat: sumber protein kualitas tinggi LIDAH SAPI

GINJAL KELENJAR THYMUS GINJAL SAPI Sumber: limbah pemotongan ternak  setelah pemotongan karkas Proses: dihilangkan vena, ureter, membran kapsul dan lemak  segar atau pendinginan & pembekuan  dimanfaatkan Cara saji: direbus (sapi) atau dipanggang (domba, kambing) Manfaat: sumber vitamin B12  anemia KELENJAR THYMUS Sumber: limbah pemotongan ternak muda  mudah rusak Proses: dihilangkan membran luarnya sebelum atau setelah dimasak  segar atau dingin  dimanfaatkan Cara saji: dipanaskan  dikocok dalam saus atau dioleskan pada roti bersama lemak kering atau butter dan dipanggang Manfaat: suplemen nutrisi (jarang digunakan) THYMUS KUDA

OTAK KUDA OTAK Sumber: limbah pemotongan ternak  setelah tengkorak dibuka Proses: bisa dihilangkan membran otaknya atau tidak  pendinginan (tidak dimungkinkan untuk dimasak atau dibekukan)  dimanfaatkan Cara saji: diiris tipis-tipis  digoreng, direbus air panas, dipanggang, ditim, digoreng setengah matang Manfaat: sumber lemak (pemanfaatan terbatas  minimal) USUS BESAR & HALUS Sumber: limbah pemotongan ternak Proses: dibersihkan dengan disemprot  pisahkan usus kecil & besar  dimanfaatkan Cara saji: digoreng atau dibuat selongsong saus/sosis Manfaat: sumber protein terstruktur atau kolagen  pembentuk fisik produk INTESTINE SAPI

PRINSIP PENGOLAHAN: mempunyai batasan khusus INDUSTRI FARMASI PRINSIP PENGOLAHAN: mempunyai batasan khusus Bidang Peternakan  dibatasi pada prosedur koleksi sampai transportasi ke pabrik Bidang Farmasi  pengolahan menjadi bahan jadi/produk farmasi

PRINSIP KOLEKSI Organ diambil & tidak boleh kontak dengan air Dipisahkan dari jaringan tak terpakai (otot penggantung, pembuluh darah, daging, lemak & jaringan lainnya) Didinginkan (Preservasi) Dibekukan bertahap 0oF Cairan kimia Kering vakum 1 lb organ dlm 1 lb aseton Formalin atau phenol 1% Max 24 jam aseton harus segera dipisahkan Pengangkutan ke pabrik pengolahan

Tiroid: Sapi: dua ruang rata, tak beraturan, berbentuk segitiga, warna merah maroon, panjang 2,5 – 3 inch, tinggi 0,5 inch, tekstur lembut dan longgar, terletak pada sisi yg. sama pd trakhea dekat larink Domba: Bentuk kecil, pj proposional 2 inch, sukar dibedakan bentuk dan warna dng otot, kedua kelenjar dihubungkan selaput pita panjang 2 inch Babi: Bentuk segi tiga, warna merah bata, pj sekitar 2 inch. Dihubungkan pita tebal, sukar dilihat dng jelas Pankreas: menempel pada liver, melekat pd duodenum, sebelah kanan ginjal (sapi, domba, kambing) Babi: diantara duodenum, lambung dan spleen, dsebelah kiri ginjal Berlemak & biasanya diselimuti oleh kapsul lemak Paratiroid: letak dekat kelenjar tiroid, bentuk tak beraturan, seperti biji warna putih, berjumlah 4 atau 2 – 7 biji LETAK KELENJAR

Suprarenal/adreanal Sapi: 2 kelenjar, warna terang, letak dekat ginjal, berbentuk kapsul (korteks), tersusun atas medulla yg salah satu berbentuk piramid, bentuk spt jantung ttp lebih kecil Domba: bentuk biji kacang polong dng ukuran 1 x 0,5 inch, letak kanan ginjal dng jarak 2 inch Babi: sebelah kiri ginjal, bentuk prisma pd salah satu sisi kirinya, memnjang dan rata dan tidak menyentuh ginjal Ovari: diambil dari hewan betina dewasa tubuh Sapi: pj 1,5 inch, tebal 1 inch, folikel oval ramping, CL tinggi 1,5 inch, tuba uteri dipotong dan diikat Babi: bentuk tak beraturan, lobus spt kumpulan buah anggur kecil, diameter CL sekitar 1 inch Domba: seperti buah almon, ukuran 1,5 – 3,75 inch Pituitari/Hipofisis Sapi: bentuk kecil & tertanam pd tengkorak, dua kelenjar jadi satu, berbagai warna, sukar diambil Babi: lobus anterior longgar, ukuran kacang polong, jika tengkorak dibelah tampak jelas, mudah diambil

Testis: diambil dari ternak jantan dewasa tubuh TESTIS SAPI Testis: diambil dari ternak jantan dewasa tubuh Sapi: oval, pj 4 – 5 inch, tebal 2 – 3 inch, berat rerata 12 oz Domba: bentuk buah pir Babi: bentuk bulat THYMUS KUDA Timus: bentuk seperti roti tawar manis Sapi: warna kuning abu-abu, letak salah satu sisi trakhea (sekitar leher sampai pipi) Babi: lebih besar, letak bawah rahang atas & bawah dekat leher

GAMBAR KELENJAR ADRENAL SAPI OVARI SAPI THYMUS KUDA TESTIS SAPI THYROID SAPI PANKREAS SAPI

PANKREAS KOLEKSI: diambil dari ternak yang sehat dan tak boleh terkontaminasi dan tergores Pembersihan: dipisahkan dengan segera jaringan asing pada organ Pendinginan: Chiller room atau kontainer bersekat  inaktivasi enzim (enzim dalam pankreas 2 –3 jam merusak insulin) Pembekuan: Kelenjar pankreas diletakkan berjajar pada rak metal (diberi tanda)  dibekukan secara cepat  menghentikan segera aktivitas sel & enzimatik Pengepakan: Rak metal/pendingin  masuk kotak kayu (bahan lembut & kedap) yang telah dilapisi kertas lilin  ditutup (udara diminimkan) Pemberian tanda: Setiap pak: nama produsen, tipe produk, berat bersih & kotor pd kertas Transportasi: Kondisi beku dalam freezer Pabrik farmasi: prosesing insulin

RENNIN KOLEKSI: diambil dari sapi yg masih menyusui & mulai merumput Pada 2 inchi pangkal duodenum – 2 inchi awal omasum PREPARASI KERING: Pompa udara kering + 86oF, tempat gelap DINGIN: Seperti prosesing yg lain Tanda kering: Dua sisi disentuh tidak basah Dibuat beberapa lubang dengan jarum & diperas tidak keluar air  Waktu penyimpanan pendek RENNIN Pabrik Farmasi Pengepakan

PEPSIN & PEPTON KOLEKSI: Selaput mukosa lambung babi Lambung dibuka (warna merah jambu & berlipat-lipat  letak kelenjar penghasil pepsin & pepton diantara lipatan- lipatan tersebut)   PEMBERSIHAN: Dengan air hangat & jangan disemprot  Dipotong menjadi 4 bagian PEMBEKUAN & PRESERVASI  Pabrik. Preservasi dalam larutan 1% H2SO4  masuk dalam botol gelas  pengepakan dalam kontainer  pabrik farmasi  pepsin & pepton