Tjahja Muhandri1), Subarna1), Warcito2) IbM KELOMPOK USAHA KRIPIK UBI JALAR DI DESA PETIR KECAMATAN DRAMAGA DAN DESA CIHIDEUNG ILIR KECAMATAN CIAMPEA KABUPATEN BOGOR   Tjahja Muhandri1), Subarna1), Warcito2) 1)Dep. Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB 2)Pusat Pengembangan Sumber Daya Manusia IPB

Analisis Situasi Ubi jalar merupakan salah satu jenis makanan yang mampu menunjang program perbaikan gizi masyarakat. kandungan betakaroten dan vitamin A yang tinggi, mengandung banyak karbohidrat (75-90 persen) yang terdiri dari pati (60-80 persen berat kering), gula (4-30 persen berat kering), selulosa, hemiselulosa dan pektin (Sarwono, 2005).

Mutu kripik ubi jalar meningkat Pangsa pasar meningkat Kemampuan kelompok dalam mengelola usaha meningkat LUARAN Mutu dan ukuran kripik yang tidak seragam Rendahnya akses pemasaran Terbatasnya kemampuan kelompok dalam mengelola usaha MASALAH Pendekatan Pelatihan Teknis Peningkatan Mutu Kripik Pelatihan Manajemen Usaha Praktek teknologi tepatguna (Pendampingan) Peningkatan Mutu Kripik Ubi Jalar Sebagai Upaya Penguatan Produk Lokal Dalam Program Perbaikan Gizi Masyarakat SOLUSI Gambar 1. Permasalahan, solusi dan luaran program peningkatan mutu kripik ubi jalar dan Peningkatan kapasitas usaha kelompok

Tujuan kegiatan ini Peningkatan mutu kripik ubi jalar di 2 (dua) kelompok usaha mitra Peningkatan jejaring pemasaran melalui perolehan PIRT dan desain kemasan yang sesuai dengan standar peraturan yang berlaku Peningkatan kapasitas anggota kelompok usaha kripik ubi jalar

Metode Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan manajemen usaha Pelatihan produksi Pendampingan Waktu Pelaksanaan Kegiatan Kegiatan ini dilakukan pada bulan Juli - Desember 2012. Lokasi kegiatan dipilih secara purposive berdasarkan pada usaha mikro kripik ubi jalar yang berjalan sejak 2 (dua) tahun terakhir dan berkelompok.

Identifikasi kebutuhan, sumber dan hambatan Rekrutmen peserta Penyusunan kriteria Penentuan peserta Identifikasi kebutuhan, sumber dan hambatan Tujuan Umum dan Tujuan Khusus Alat evaluasi awal peserta Alat evaluasi akhir peserta Urutan kegiatan, bahan belajar, metode dan teknik evaluasi awal peserta evaluasi akhir peserta Pelaksanaan proses latihan evaluasi program pelatihan Gambar 2. Tahapan pelaksanaan kegiatan

Kriteria Peserta Program Dewasa (berumur > 17 tahun) Tidak memiliki cacat fisik maupun psikis Telah memiliki usaha kripik dan atau memiliki minat yang kuat untuk memiliki usaha kripik ubi jalar Berdomisili di Desa Petir, Kecamatan Darmaga dan Desa Cihideung Ilir, Kecamatan Ciampea Tergabung dalam kelompok usaha kripik ubi jalar “Bersama” di Desa Petir Kecamatan Darmaga dan Kelompok usaha kripik ubi jalar “Subur Makmur” di Desa Cihideung Ilir Kecamatan Ciampea.

Penentuan Peserta No Nama Umur (Th) Domisili 1. Nurlilah 38 Desa Cihideung Ilir 2. Maryam 45 3. Yati 39 4. Hasmilah 5. Ipah 6. Titi Rohayati 44 7. Aisah 36 8. Yayah Pakhriyah 35 9. Suarsih 10. Imaswati 37 11. 40 Desa petir 12. Aryanti 13. Ermiyati 31 14. Yeni Nurhaeni 41 15. Sari 54 16. Aminah 55 17. Puteri Andriani 19 18. Acih 19. Nani Handayani 33 20. Encum

Sebaran umur peserta (%)

Hasil dan Pembahasan Pre-test Post-test % kenaikan Nilai Akhir Rata-rata 35,8 44 25,1 39,9 Maksimum 56 82 86,4 63 Minimum 28 32 4,20 31

Hasil evaluasi proses tehadap manfaat pelatihan, metode, materi, instruktur dan keaktifan serta keseriusan pesera pada pelatihan Materi Pelatihan Kriteria Rataan A B1 B2 B3 B4 C1 C2 C3 D1 D2 D3 E Dinamika Kelompok 3.45 3.35 3.05 3.30 3.47 3.20 3.40 3.16 3.25 3.53 3.31 Motivasi Pemberdayaan 3.10 3.37 3.63 3.32 3.15 3.21 Komunikasi bisnis 3.42 3.11 Manajemen usaha kelompok 3.55 3.65 3.58 3.68 3.26 3.48 Peningkatan mutu kripik 2.95 3.33 3.39 Teknik Pengemasan 3.60 Teknik Pencatatan Usaha dan pembuatan proposal 3.50 3.44 Rata-rata 3.36 3.38 3.34 3.49 3.41 3.29 3.52 Skala nilai : 1. Sangat kurang 2. Kurang baik 3. Baik 4. Sangat baik

Persepsi peserta terhadap aspek penyelenggaraan pelatihan No Aspek Penyelenggaraan Rataan 1 Transportasi 3,35 2 Fasilitas Pelatihan 3,15 3 Pelayanan Panitia 3,30 4 Tempat Pelatihan 3,25 5 Konsumsi 6 Hubungan antar Peserta Pelatihan Keterangan 1 = Sangat kurang memuaskan 2 = Kurang memuaskan 3 = Memuaskan 4 = Sangat memuaskan

Pendampingan Produksi Proses produksi berhasil diperbaiki dengan memberikan tambahan teknologi tentang pemilihan bahan baku, proses dan introduksi alat peniris minyak. Mutu produk yang dihasilkan lebih bagus, terutama dari segi keseragaman bentuk, tekstur dan kadar minyak (meskipun analisa kadar minyak dilakukan secara visual).

Proses produksi

Pendampingan Pembuatan Kemasan

Proses pengemasan

Pendampingan Pengurusan Ijin PIRT

Indikator Keberhasilan No Indikator Sebelum IbM Setelah IbM 1 Keberlanjutan program di mitra Berlanjut 2 Kapasitas produksi/ minggu 20 kg 50 kg 3 Omzet perbulan Rp. 1.680.000 Rp. 2.800.000 4 Persoalan usaha mitra Kemasan seadanya Desain kemasan tidak ada Belum PIRT Belum punya jaringan pasar Kemasan baik Desain kemasan bagus Sdh PIRT Sdh punya jaringan pasar