SIFAT-SIFAT PANGAN (PERTEMUAN II)

SIFAT UMUM “HIDUP” VOLUMINOUS BULKY KANDUNGAN KIMIA BERBEDA ORGANOLEPTIK BERBEDA

SIFAT FISIK 1. AERO DAN HYDRODINAMIS 2. ELEKTRIS ATAU DIELEKTRIS 3 SIFAT FISIK 1. AERO DAN HYDRODINAMIS 2. ELEKTRIS ATAU DIELEKTRIS 3. RHEOLOGIS 4. SIFAT PERMUKAAN (TURGOR)

PENGELOMPOKAN PANGAN MENGELOMPOKKAN BERBAGAI JENIS PANGAN DIMANA TIAP KELOMPOK MENGGAMBARKAN KEMIRIPAN SEBAGAI SUMBER ZAT GIZI SPESIFIK BERGUNA UNTUK PERENCANAAN DAN EVALUASI DIIT PADA PENENTUAN KECUKUPAN GIZI

BASIC FOUR 1. DAGING DAN UNGGAS 2. SUSU DAN KEJU 3. SAYURAN DAN BUAH 4. ROTI DAN SEREALIA

BASIC FIVE BASIC FOUR + 5. LEMAK, GULA DAN ALKOHOL LEMAK: GULA 1. Margarin 1. permen 2. Mentega 2. gula 3. Mayonnaise 3. jam 4. Salad dressing 4. jelly 5. Lemak & minyak lain 5. syrup 6. soft drink 7. minuman lain yang mengandung gula

EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA NASI LAUK-PAUK SAYURAN BUAH-BUAHAN SUSU

SIX FOOD GROUP (FOOD GUIDE PYRAMID) (USDA, 1992) Dirancang untuk merefleksikan perubahan kebiasaan makan konsumen dan untuk memberikan rekomendasi apa yang baik untuk dimakan (jenis dan jumlah) Roti sereal dan pasta : 6 – 11 TS Sayuran : 3 – 5 TS Buah : 2 – 4 TS Susu, yoghurt dan keju : 2 – 3 TS Daging, unggas, ikan dan kacang kering, telur dan nuts (biji keras) : 2 – 3 TS 6. Lemak dan minyak, gula : puncak piramida

SEVEN FOOD GROUPS (FOOD GUIDE PYRAMID) DAGING, TELUR, KACANG KERING SUSU, KEJU DAN ESKRIM KENTANG, SAYURAN LAIN DAN BUAH LAIN SAYURAN HIJAU DAUN DAN DAYURAN KUNING JERUK, TOMAT DAN KOL MENTAH ROTI, TEPUNG DAN SEREALIA MENTEGA DAN MARGARIN YANG DIFORTIFIKASI

13 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG KARBOHIDRAT : ½ dari kebutuhan E (50 – 60 %) Gula: 5 % 2. LEMAK : ¼ dari kebuthan E (10 -25 %) 3. PROTEIN :

PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN KADAR AIR 1. KADAR AIR TINGGI : > 50% MISALNYA: PANGAN SEGAR 2. KADAR AIR SEDANG: 15-50% MISALNYA: DODOL 3. KADAR AIR RENDAH: < 15% MISALNYA: PANGAN KERING

PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN KERUSAKAN 1. SANGAT MUDAH RUSAK (THE MOST PERISHABLE FOOD) CONTOH: SUSU DAN PANGAN DENGAN KADAR AIR TINGGI 2. MUDAH RUSAK 3. TIDAK MUDAH RUSAK CONTOH: PANGAN KADAR AIR RENDAH

PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN pH 1. PANGAN ALKALIS: pH >7 contoh: telur tua, soda, crakers 2. PANGAN ASAM RENDAH: pH 5.3 - <7 contoh: daging, ikan unggas, jagung 3. PANGAN BERASAM SEDANG: pH 4.5-5.3 contoh: asparagus, bit, labu, bayam 4. PANGAN ASAM: pH 3.7-4.5 contoh: tomat, nenas 5. PANGAN BERASAM TINGGI: Ph < 3.7 Contoh: strawberry, acar, arbei, suerkraut

PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN DKBM SEREALIA, UMBI DAN HASIL OLAHNYA KACANG-KACANGAN, BIJI-BIJIAN DAN HASIL OLAHNYA DAGING DAN HASIL OLAHNYA TELUR IKAN, KERANG, UDANG DAN HASIL OLAHNYA SAYURAN

PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN DKBM 7. BUAH-BUAHAN 8. SUSU DAN HASIL OLAHNYA 9. LEMAK DAN MINYAK 10. SERBA SERBI

PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN NEGARA LAIN CEREAL AND PRODUCTS STARCHY ROOTS & TUBER AND PRODUCT NUTS, DRIED BEANS AND SEEDS AND PRODUCTS VEGETABLES AND PRODUCTS FRUITS AND PRODUCTS MEAT AND OTHER ANIMAL PRODUCTS FINFISH, SHELLFISH AND OTHER AQUATIC ANIMAL AND PRODUCT

PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN NEGARA LAIN 8. EEGS AND PRODUCTS 9. MILK AND PRODUCTS 10. FATS AND OILS 11. SUGAR, SYRUP AND CONFECTIONERY 12. SPICES AND CONDIMENTS 13. ALCOHOLIC BEVERAGES 14. NON-ALCOHOLIC BEVERAGES 15. COBINATION/MIXED DISHES 16. BABY FOOD (COMMERCIAL) 17. MISCELLANEOUS