REVOLUSI MINUMAN TRADISIONAL “BIR PLETOK INSTAN” SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN ANTIKOLESTEROL Fenny Suprioto F24061488 Richie Rich F24061494 Riza Kamal Shadiq F24061525 Siti Winarti F24061660 Dzikri Robbi F24062119 Della Edria F24062797 Qurrotul Aini Meta P. S. F24063385

LATAR BELAKANG Meningkatnya perhatian masyarakat terhadap kesehatan Peningkatan permintaan konsumen terhadap pangan fungsional, salah satunya terhadap minuman kesehatan Prospek cukup cerah di masa yang akan datang Rempah-rempah yang kaya manfaat, terutama dari segi kandungan antioksidannya

TUJUAN Mengetahui formulasi optimum Bir pletok instan Mengkaji khasiat (sifat antioksidan dan efek hipokolesterolemia) yang dimiliki oleh minuman Bir Pletok instan yang diharapkan dapat mendukung klaim Bir Pletok Instan sebagai minuman fungsional

REMPAH-REMPAH Merupakan tanaman tropis yang dapat tumbuh subur di Indonesia Dapat memberikan manfaat kepada pemakainya (berpengaruh positif terhadap kesehatan) dan memberi sifat ketahanan (pengawetan) (Somaatmadja, 1985) Tidak kurang dari 30 jenis rempah-rempah dan tumbuh-tumbuhan bumbu menunjukkan aktivitas antioksidan, terutama fenolik (Kochar dan Rossell, 1990)

BIR PLETOK Minuman non alkohol yang memiliki khasiat sebagai stimulan atau penyegar Karakteristik: berwarna merah, memiliki aroma yang khas, berasa hangat di badan dan cukup pedas Terdiri dari 17 macam remah-rempah yaitu jahe, kayu manis, cabe jawa, secang, lada putih, lada hitam, sereh, daun pandan, kapulaga, kapol kecil, fuli, biji pala, adas manis, jinten hitam, cengkeh, pekak, dan kayu mesoyi.

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK Merangsang nafsu makan, memperlancar pencernaan, mengurangi asam perut Jahe Brazilin kayu secang mempunyai aktivitas sebagai antibakteri dan bakteriostatik Kayu Secang Mengobati demam, tekanan darah rendah, sukar bersalin, perut mulas, beri-beri, influensa, lambung lemah dan masuk angin Cabe Jawa Obat sariawan, encok dan tekanan darah tinggi Kayu Manis

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK (Cont’d) Mengobati haid yang tidak teratur, masuk angin, influenza, demam dan tekanan darah rendah Lada Mengobati encok dan urat syaraf yang tegang Pandan Mengobati masuk angin, batuk dan mata terasa sakit, mengatasi sakit batuk Cengkeh Menghentikan muntah-muntah dan menghilangkan rasa sakit sewaktu haid, berkhasiat untuk kejang lambung, susah tidur dan encok Biji Pala

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK (Cont’d) Berkhasiat untuk mengatasi sakit batuk dan merangsang gerakan peristaltic pada mulas-mulas Adas Manis Dapat digunakan untuk penyakit muntah-muntah, sakit dalam tulang, influenza, reumatik dan batuk Kapulaga Stimulan dan juga penyembuh gangguan lambung dan antikejang perut Kapol Kecil Berkhasiat untuk mengatasi karminativa (adanya gas dalam saluran pencernaan) Jintan Hitam

KANDUNGAN REMPAH BIR PLETOK (Cont’d) Dapat dimanfaatkan untuk menghindari masuk angin dan perut kembung Pekak Berkhasiat untuk batuk yang tidak mengeluarkan dahak, mencret, mulas dan encok Kayo Mesoyi Mengobati sakit kepala, otot dan sendi ngilu, batuk nyeri lambung, diare, antiradang, memperlancar sirkulasi darah, membantu pencernaan, mengurangi tekanan darah, mencegah flatulensi Sereh

Formula standar (formula 1) FORMULASI Formula standar (formula 1) No. Jenis Bahan Jumlah (%) 1 Jahe 21.34 2 Kayu secang 14.23 3 Cabe jawa 4 Kayu manis 7.11 5 Sereh 6 Lada hitam 3.57 7 Lada putih 8 Daun pandan 9 Cengkeh 10 Kembang pala 11 Biji pala 12 Adas manis 1.78 13 Kapol besar 14 Kapol kecil 1.08 16 Jintan hitam 17 Pekak 18 Kayu Mesoyi 0.71

FORMULASI (Cont’d) No. Jenis Bahan Jumlah (%) Formula 2 Formula 3 1 Jahe 19.63 20.53 20.90 2 Kayu secang 21.14 13.69 13.94 3 Cabe jawa 30.53 4 Kayu manis 6.54 10.66 6.96 5 Sereh 6.84 6 Lada hitam 3.27 3.43 3.48 7 Lada putih 8 Daun pandan 9 Cengkeh 5.60 10 Kembang pala 11 Biji pala 12 Adas manis 1.64 1.72 1.75 13 Kapol besar 14 Kapol kecil 0.99 1.02 1.04 16 Jintan hitam 17 Pekak 18 Kayu Mesoyi 0.65 0.69

TEKNOLOGI PEMBUATAN Teknologi instanisasi gula semut Keunggulan: mudah murah peralatan sederhana tidak dibutuhkan kemampuan operator yang tinggi

PROSES PEMBUATAN Pemilahan Bahan Rempah Pembersihan Pencampuran Penimbangan berdasarkan formula standar bir pletok Pencampuran Perebusan dan ekstraksi selama 5 jam Filtrat Bir Pletok Pemanasan Filtrat (+ gula) Pengadukan Intensif Kristalisasi Pendinginan disertai pengadukan perlahan Kristal (instan) Bir Pletok

PEMILIHAN FORMULA Uji hedonik terhadap warna, aroma, dan rasa serta sifat kepedasan dari seduhan minuman instan Untuk menentukan formulasi yang terpilih, maka dilakukan penjumlahan terhadap skor kesukaan dari masing-masing atribut yaitu warna aroma dan rasa

PEMILIHAN FORMULA (Cont’d) Atribut Gula 1:1 Gula 1:2 Formula 2 Formula 3 Formula 4 Warna 5,30 5,05 4,65 3,78 3,39 3,09 Aroma 4,91 4,87 4,43 3,83 4,30 Rasa 4,57 4,22 3,35 2,87 4,09 Jumlah 14,78 14,22 13,30 11,65 10,09 11,48

KEUNGGULAN FUNGSIONAL Percobaan sifat hipokolesterolemia menggunakan tikus percobaan ( Adhiwirawan, 2001)

KEUNGGULAN FUNGSIONAL (Cont’d) Percobaan sifat hipokolesterolemia menggunakan tikus percobaan ( Adhiwirawan, 2001)

KEUNGGULAN FUNGSIONAL (Cont’d) Pengujian Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH ( Damayanti, 2004) Sampel IC50 (µg/ml) jam ke- 1 2 3 4 BHT 34,658 32,557 34,066 31,125 30.054 α-tokoferol 34,124 34,536 33,954 29,518 28.732 Minyak atsiri 58,161 53,806 48,944 43,198 42,547 Ekstrak etanol 174,505 159,176 145,278 130,783 126,900

KEUNGGULAN PRODUK Mampu melakukan proses pengawetan sendiri tanpa perlu penambahan bahan pengawet Dapat dikonsumsi dalam keadaan panas/hangat ataupun dingin dengan efek hangat di badan tetap dapat dirasakan Semua bahan yang digunakan adalah bahan-bahan alami Memiliki khasiat untuk kesehatan tubuh salah satunya berpotensi sebagai antioksidan dan antikolesterol Komponen aktif yang terdeteksi di dalam minuman ini sangat berperan bagi kesehatan tubuh manusia, yaitu dapat mencegah masuk angin, batuk, influensa, rematik, muntah-muntah, memperlancar pencernaan, mengurangi keletihan tubuh dan sebagai anti diare Merupakan minuman tradisional dan minuman kesehatan yang mudah dan praktis dalam penyajiannya

KOMERSIALISASI Label kemasan

KOMERSIALISASI (Cont’d) Analisis SWOT S Tanpa bahan pengawet Dapat dikonsumsi dalam keadaan panas/dingin Memberi efek hangat pada badan Menggunakan bahan-bahan alami Memiliki khasiat untuk kesehatan tubuh W Belum dikenal di pasar Sudah banyak minuman sejenis yang menjadi Brand Leader Terlalu banyak khasiat sehingga tak jarang membuat konsumen ragu O Kedai besar Kedai kecil Kedai menengah T Produk minuman berenergi Produk minuman kesehatan lain

KOMERSIALISASI (Cont’d) Segmentasi, targeting, dan positioning Segmentasi: Kelompok mahasiswa Masyarakat Sekitar Kampus Masyarakat Bogor dan Wisatawan Targeting : Mahasiswa dan masyarakat lingkar kampus IPB Darmaga Positioning : Minuman tradisional berkualitas dan menyehatkan dengan kandungan antioksidan yang tinggi dibandingkan dengan jamu-jamuan atau minuman rempah pada umumnya.

KOMERSIALISASI (Cont’d) Marketing Mix: Produk: meningkatkan stamina dan kesehatan tubuh, dijual dalam bentuk instan dalam kemasan sekali minum memudahkan konsumen, praktis, ringkas, mudah dibawa dan terkesan modern Harga: Rp 3.000,- terjangkau untuk konsumen dari kalangan manapun Tempat dan Distribusi: sistem distribusi langsung, pendistribusian melalui kedai, warung atau toko yang telah bersedia untuk bekerja sama menjadi supplier Promosi dan Iklan: poster, iklan di media cetak, spanduk, word of mouth

KESIMPULAN Bir pletok ‘Kompak’ merupakan minuman tradisional berbahan dasar rempah-rempah yang dibuat dengan teknologi instan sehingga mudah disajikan. Bir pletok ‘kompak’ dibuat dari 18 jenis rempah-rempah yang memiliki efek fungsional bagi kesehatan, yaitu sifat antioksidan dan hipokolesterolemia.

Terima kasih